*sopa de pescado con albóndigas

(para cuatro personas)
·unos huesos y espinas de pescado
·2 cebolletas
·1 tomate pequeño maduro
·unos tallos de apio
·1 diente de ajo
·1 vaso de Jerez seco
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS
·250 grs de rosada o perca
·un huevo
·unas cucharadas de salsa de tomate casera
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de pan rallado

-En una cazuela grande ponemos los huesos y las espinas de pescado, el laurel, los granos de pimienta, una cebolleta, el tomate y los tallos de apio cortados en trozos grandes. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora, retirando la espuma que se vaya formando en la superficie.

-Aparte, en otra olla, calentamos unas gotas de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta y el diente de ajo muy picados, moviendo para que no se quemen.

-Cuando vayan tomando color, incorporar el pescado troceado, saltear brevemente y sacar a un plato. Incorporar las hebras de azafrán a la cazuela, volcar el caldo, mezclar y dejamos a fuego suave media hora más.

-Mientras, desmenuzar el pescado. Lo mezclamos con el huevo batido, el cebollino muy picado y una pizca de salsa de tomate. Vamos agregando poco a poco pan rallado hasta que tengamos una masa que podamos trabajar.

-Triturar la sopa, probar de sal y poner nuevamente al fuego. Cuando comience a hervir, hacer bolitas pequeñas de masa, las incorporamos al caldo y cocer diez minutos más a fuego suave. Servir bien caliente con unas gotas de zumo de limón.

*salteado de patatas, piñones y hierbas

(para cuatro personas)
·5 patatas medianas
·2 cucharadas de piñones
·3 dientes de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas semillas de comino
·un puñado de hojas de culantro
·una cucharadita de pimentón
·unas escamas de sal
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Pelar las patatas, se enjuagan bien y las secamos con papel de cocina. Luego, las cortamos en dados gruesos y se reservan.

-A continuación, pelar y rallar el jengibre. Machacarlo en el mortero con los dientes de ajo pelados y las semillas de comino. Agregar el pimentón y parte de las hojas de culantro muy picadas.

-En una sartén amplia, calentar aceite de oliva, no demasiada cantidad. Agregar las patatas y se saltean a fuego vivo durante cinco minutos, sin dejar de mover, para que no se peguen.

-Cuando estén bien doraditas, agregar el majado de hierbas y especias, mezclar bien y, sin tapar, bajar el fuego casi al mínimo. Debemos ir moviendo para que queden sueltas. Si fuera necesario, añadir unas cucharadas de agua.

-Mientras, en una sartén pequeña, sin nada de aceite, tostar los piñones con cuidado de que no se quemen. Pasados quince minutos, se agregan a las patatas y añadir también una pizca de pimienta molida.

-Para terminar, subir nuevamente el fuego y antes de apartar, agregamos la mantequilla y mezclar suavemente. Espolvorear las escamas de sal y repartir por encima algunas hojas más de culantro muy picadas.

-SUGERENCIA : Servir como entrante o como guarnición de una carne o pescado. También podemos convertirlo en plato único si lo acompañamos de unos huevos fritos.

*galletas de chocolate y naranja

(para cuatro personas)
·100 grs de harina
·25 grs de cacao puro en polvo
·60 grs de piel de naranja confitada
·60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·1 yema de huevo
·3 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de leche entera
·2 cucharadas de zumo de naranja

-En un cuenco, con ayuda de unas varillas trabajamos la mantequilla muy blanda con el azúcar hasta que tengamos una mezcla espumosa. Retirar los restos de pulpa de naranja, cortar las pieles confitadas en daditos pequeños y se reservan aparte. Espolvorear a continuación el cacao, la yema de huevo y los daditos de piel de naranja.

-Una vez mezclados, agregar la harina tamizada, la pizca de sal y por último, añadimos las dos cucharadas de leche y el zumo de naranja. Mezclar bien, comprobando que no queden grumos.

-Trabajar con las manos unos minutos y formar con la masa un rollo no muy grueso, lo aplastamos luego ligeramente para que tenga forma alargada, envolver con film y dejar un par de horas en la parte más fría del frigorífico. Debe quedar muy dura para poder cortarla luego sin que se rompa.

-En el momento de preparar las galletas, calentar el horno a 190 grados. Retirar el film y con un cuchillo muy afilado, cortamos rebanadas de masa, no demasiado gruesas y se van colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Procurar dejar espacio entre las galletas para que no se peguen.

-Hornear durante quince minutos aproximadamente y, a medida que estén hechas, se van sacando a enfriar sobre una rejilla. Guardar luego en una caja hermética para conservarlas (¡si quedan!).

*solomillos en salsa de mango

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo ibérico
·un mango grande
·2 cebolletas
·unas cucharadas de salsa de soja
·ralladura de piel de naranja
·una copita de Oporto
·2 cucharadas de miel
·cúrcuma molida
·un par de clavos de olor
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·arroz Basmati
·unas hebras de azafrán
·unas semillas de cardamomo

-En un bol templar ligeramente la miel y la mezclamos con la ralladura de piel de naranja, la cúrcuma, el pimentón, la salsa de soja y los clavos. Agregar un hilo de aceite de oliva y emulsionar. Salpimentar los solomillos, se pintan con el adobo y los dejamos reposar unas horas en el frigorífico.

-Mientras, calentar en una sartén la mantequilla con un chorrito de aceite y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos. Pochar a fuego suave para que no cojan color.

-Luego, incorporamos el mango cortado en dados, subir un poquito el fuego y mojar con el Oporto. Agregar una pizca de agua y agitar para que se trabe la salsa. Tapar y continuar la cocción a fuego suave quince minutos más.

-En un cazo aparte calentar una pizca de aceite de oliva y tostar brevemente las semillas de cardamomo machacadas. Incorporar el arroz, el azafrán, sal y pimienta. Cuando el grano vaya tomando color, agregar agua hasta cubrir y cocemos unos doce minutos.

-Por último, dorar los solomillos en la plancha, unos minutos a fuego vivo, dándoles la vuelta con cuidado de no pincharlos, para que queden tostados por fuera y jugosos por dentro. Se sirven cortados en rodajas gruesas, napados con la salsa de mango, acompañados del arroz.

*tallarines con tres pimientos

(para cuatro personas)
·350 grs de tallarines o papardelle de pasta fresca
·1 pimientos amarillo
·1 pimiento verde redondo
·1 pimiento rojo
·6 orejones de tomates secos
·2 o 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·orégano
·un trozo de queso Feta
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos los orejones de tomate para que vayan hidratándose. Pelar las cebolletas y las cortamos en tiras finas. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y se cortan igualmente en bastones, no demasiado gruesos, a lo largo.

-A continuación, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente, agregar las verduras y saltear unos minutos a fuego vivo para que tomen color. Luego, bajamos el fuego, tapar la sartén y dejamos pochar durante veinte minutos más.

-Cuando estén blanditas, agregar los tomates bien escurridos y cortados en tiras, el tomillo y el romero desmenuzados. Añadir una pizca de sal y pimienta, las aceitunas cortadas en dos a lo largo, mezclar y apartamos.

-En otra cazuela ponemos a calentar abundante agua con una pizca de sal. En el momento en que comience a hervir, echamos la pasta, cocer el tiempo necesario para dejarla “al dente” y volcamos en un colador.

-Por último, poner nuevamente la salsa al fuego, incorporar la pasta bien escurrida y saltear brevemente. Repartir por encima el queso Feta desmenuzado y servir enseguida.

*pollo confitado al romero

(para cuatro personas)
·8 contra muslos de pollo, si puede ser, de corral
·5 cebolletas
·6 dientes de ajo
·un limón
·un manojito de perejil fresco
·unas ramitas de romero
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·un buen aceite de oliva

-En primer lugar, quitar la piel a los contra muslos, retirar el hueso y la grasa y cortamos cada uno de ellos en dos. Los enjuagamos y se dejan escurrir. Se secan luego con papel de cocina, salpimentamos y se reservan.

-A continuación, picar las hojas de perejil y las de romero. Se van machacando en el mortero con los dientes de ajo pelados y enteros, unos granos de pimienta, la ralladura de piel del limón y las hierbas. Untar los trozos de pollo con el majado, y se dejan reposar en una fuente tapada.

-Una hora después, en una cazuela grande de barro calentamos un vaso de aceite de oliva y doramos los trozos de pollo, a fuego vivo, unos minutos de cada lado para que se doren ligeramente y queden jugosos por dentro.

-Luego, añadir un vaso de agua, sacudir ligeramente la cazuela, bajar el fuego al mínimo y cocer durante una hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

-Pasado el tiempo de cocción, añadir las cebolletas peladas y cortadas en cuartos, mezclar despacio y dejar al fuego treinta o cuarenta minutos más. Una vez hecho, dejamos reposar, mejor si es de un día para otro.

-Para acompañar, freír unas patatas en gajos gruesos. Bien escurridas las colocamos en el fondo de cada uno de los platos y sobre ellas repartimos el pollo, adornar con unas espigas de romero y regamos con el jugo de cocción.

*calamares en salsa de pisto

(para cuatro personas)
·12 calamares pequeños
·una docena de aceitunas negras sin hueso
·un huevo
·1 berenjena
·2 calabacines
·4 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas semillas de hinojo
·unas ramitas de estragón
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pelar la berenjena y la picamos en dados pequeñitos. Espolvorear con sal y se deja en un escurridor para que suelte el amargor. Limpiar los calamares, se vuelven del revés, enjuagar y dejamos escurrir. Reservar aparte las patas y las aletas.

-A continuación, despuntar los calabacines y se pican en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con los pimientos, las cebolletas y el diente de ajo y rehogar todos juntos a fuego suave. Incorporar luego las berenjenas bien enjuagadas, agregar una pizca de sal y pimienta y parte del estragón muy picado.

-Cuando vayan tomando color, añadir los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños, las semillas de hinojo y el pimentón. Continuar la cocción sin tapar, para que vaya reduciendo el agua de vegetación. Agregar una pizca de azúcar si vemos que está demasiado ácido, tapar y dejar al fuego unos minutos más.

-En un cuenco batimos el huevo y agregar las aceitunas muy picadas y el resto del estragón. Añadir las aletas y las patas de los calamares cortadas en trocitos pequeños y también unas cucharadas de pisto bien escurrido.

-Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los calamares con la farsa y se van metiendo en la cazuela. Cocer durante veinte minutos más, sacudiendo de vez en cuando para que se trabe la salsa. Servir acompañados de arroz blanco o pasta hervida.