*empanadillas de aceitunas y queso

(para cuatro personas)
·16 obleas pequeñas para empanadilla
·150 grs de aceitunas negras o moradas sin hueso
·150 grs de queso de cabra en rulo
·la parte blanca de un puerro grande
·un huevo para pintar
·una cucharada de pimentón
·unos tallos de cebollino
·unas ramitas de tomillo fresco
·unas semillas de amapola
·pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En unas gotas de aceite de oliva rehogamos el puerro muy picado, en tiras finas. Pochar a fuego medio y vamos moviendo para que se haga pero procurando que no se queme. Cuando esté blandito, apartar del fuego y dejamos enfriar.

-Mientras, picar muy menudas las aceitunas y los tallos de cebollino. Se mezclan con el queso desmenuzado, la cucharada de pimentón, el tomillo y una pizca de pimienta molida. Agregar el sofrito de puerro y un hilo de aceite de oliva. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta.

-Luego, sobre la mesa de trabajo extendemos las obleas y en el centro de cada una de ellas colocamos una cucharada de relleno. Pintar los bordes con una brocha ligeramente humedecida en agua y cerrar la placa de masa.

-Luego, con un tenedor, presionamos para que queden bien pegados y, a medida que las vayamos teniendo, se colocan con cuidado sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Por último, pintar con el huevo batido, espolvorear las semillas de amapola y hornear durante quince o veinte minutos a 170 grados. Dorar unos segundos más y servir recién hechas, acompañadas de una ensalada de rúcola y tomates cherry.

*cazuela de alubias con choco

(para cuatro personas)
·400 grs de alubias muy tiernas
·600 grs de choco limpio
·unas ramitas de apio
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·una hoja de laurel
·una cucharada de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-La víspera ponemos a remojar las judías. Se enjuagan y se escurren bien y las pasamos a una cazuela con una zanahoria y una cebolleta limpias y enteras. Agregar la hoja de laurel, cubrir con agua y poner al fuego.

-Cuando comience a hervir, agregar un vaso de agua fría y esperar a que empiece el hervor. Repetir la operación y a continuación, ponemos a fuego medio, tapar la cazuela y cocer hasta que las legumbres estén tiernas.

-Mientras, limpiar el choco y cortar en tiras pequeñas que dejamos en un escurridor. En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la otra cebolleta y las ramitas de apio muy picadas. Añadir la zanahoria cortada en daditos pequeños y rehogar a fuego medio.

-Una vez doraditos, mojar con el vino y dejamos que se vaya evaporando el alcohol. En ese momento, añadir los trozos de choco y el ajo picado, subir el fuego y saltear todo junto hasta que vayan cambiando de color.

-En el momento que las judías estén tiernas, destapar la olla, retirar el exceso de caldo, agregar el sofrito de choco y verduras y el pimentón. Incorporar también los granos de pimienta y probar de sal. Mezclar despacio para que no se deshagan las alubias y cocer a fuego suave diez minutos más.

*pollo con almendras y zanahorias

(para cuatro personas)
·un pollo mediano troceado, mejor si es de corral
·5 zanahorias
·2 cucharadas de almendras crudas
·4 orejones de albaricoques secos
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·una pizca de nuez moscada
·unas hojas de salvia fresca
·unas ramitas de tomillo
·caldo de ave desgrasado
·unas cucharadas de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de colores
·aceite de oliva

-Retirar la piel y la grasa al pollo. Se enjuaga bien y dejamos los trozos en un escurridor. Se secan luego con papel de cocina, los salpimentamos y se espolvorean ligeramente con harina.

-A continuación, calentar en una cazuela grande, unas cucharadas de aceite de oliva y los freímos unos minutos, a fuego vivo, con cuidado de no pincharlos, para que queden jugosos por dentro.

-Una vez doraditos, se sacan y se reservan en un plato. En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas y las zanahorias en bastones.

-Mientras, en el mortero machacamos los dientes de ajo con cuatro almendras, una pizca de sal, las hojas de salvia picadas, la nuez moscada, las semillas de hinojo, el tomillo desmenuzado y los granos de pimienta. Picar el resto de almendras y se tuestan en una sartén sin nada de aceite.

-Cuando el sofrito vaya tomando color, incorporar el pollo con su jugo, los orejones cortados en tiras y el majado. Agregar caldo hasta cubrir y mezclar bien. Tapar a medias la cazuela y cocer durante una hora a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

-En el momento de sacar a la mesa, repartir por encima las almendras y acompañar con cuscús al vapor.

*sopa de almejas y puerros

(para cuatro personas)
·700 grs de almejas hermosas
·3 puerros
·1 zanahoria
·1 tomate grande y rojo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una cucharada de harina
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·un vaso de vino blanco seco
·sal y pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·un par de cucharadas de piñones
·3 rebanadas de pan de molde
·aceite de oliva

-Preparamos un caldo con la parte verde de los puerros, el tomate y la zanahoria troceados. Agregar agua y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente, retirando la espuma que se vaya formando en la superficie.

-Mientras, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y un buen puñado de sal. Media hora después, bien enjuagadas, se pasan a un cazo, agregamos el vino blanco y dejamos que se abran. Una vez frías, las sacamos de sus cáscaras y reservamos el jugo de cocción.

-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la parte blanca de los puerros y las cebolletas, picadas en tiras finas. Sofreír unos minutos, agregar los dientes de ajo laminados y espolvorear la cucharada de harina.

-A continuación, añadir el jugo de las almejas y caldo de verduras en cantidad suficiente. Tapar a medias la cazuela y cocemos unos treinta minutos. Mientras, tostamos los piñones y freímos las rebanadas de pan cortadas en bastones.

-Por último, triturar la sopa, añadir las almejas, las hebras de azafrán y el culantro picado y cocer todo junto un cuarto de hora más. Servir bien caliente, repartir por encima los piñones y acompañar con las tiras de pan.

*rape estofado con verduras

(para cuatro personas)
·600 grs de rape en rodajas
·3 zanahorias
·un puñado de judías verdes
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco seco
·un vaso de caldo de pescado
·una cucharada de harina
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas hojas de albahaca fresca
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado, retirar los restos de piel, se secan con papel absorbente y reservamos. Raspamos las zanahorias y se cortan en bastoncitos de tamaño similar. Despuntar las judías, quitamos las hebras y se trocean del mismo modo.

-Luego, por separado, escaldar las verduras en agua hirviendo con una pizca de sal, unos minutos, para que se ablanden un poquito, luego las dejamos escurrir y reservamos el agua de cocción.

-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando vayan estando blanditas, agregar las hebras de azafrán, los dientes de ajo picados y en el momento en que comiencen a tomar color, añadir las verduras y la salsa de soja. Saltear todo junto.

-Pasados unos minutos, añadir el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Por último, agregar los granos de pimienta, los trozos de pescado salpimentados y enharinados y mojar con el vaso de caldo y parte del agua de cocción. Sacudir suavemente la cazuela, tapar y dejar al fuego quince minutos más.

-Justo antes de apartar, agregar las hojas de albahaca picadas. Servir acompañado de unas patatas al vapor.

*ternera en salsa de Amaretto

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de ternera : tapa, babilla...
·½ kilo de champiñones pequeños
·una copita de Amaretto o licor similar
·un vasito de nata líquida
·unas cucharadas de harina
·unas bayas de enebro
·unas gotas de zumo de limón
·sal y pimienta negra molida
·4 cucharadas de mantequilla

-Para empezar, retirar la grasa de los filetes y se aplastan ligeramente con el mazo. Los cortamos en tiras anchas y se reservan. Limpiar cuidadosamente los champiñones, retirar la parte terrosa del pie, se enjuagan y los secamos con papel de cocina. Se cortan por la mitad y se rocían con unas gotas de zumo de limón.

-Calentar un par de cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente grande, espolvorear las tiras de ternera con la harina y se doran, a fuego vivo, un par de minutos para que tomen color. Se sacan a una fuente y se reservan.

-En esa misma sartén fundimos la mantequilla restante, salteamos los champiñones y dejamos al fuego hasta que suelten todo el jugo. A continuación, incorporar de nuevo la carne, sazonar con una pizca de sal y pimienta, y dar una vuelta todo junto.

-Por último, agregar el licor y las bayas de enebro ligeramente machacadas. Un par de minutos después, añadimos la nata, bajar el fuego casi al mínimo y sacudimos ligeramente la sartén para que se vaya trabando la salsa. Mantener al fuego diez o quince minutos, procurando que no hierva en ningún momento. Servir enseguida y acompañar con pasta hervida.

*tortitas con coulis de mora

(para cuatro personas)
·3 huevos grandes
·260 grs de harina
·50 grs de azúcar
·450 mls de leche
·ralladura de piel de limón
·un palo de vainilla
·mantequilla para la sartén
PARA ACOMPAÑAR
·250 grs de queso Mascarpone
·200 grs de moras (pueden ser congeladas)
·80 grs de azúcar
·unas gotas de zumo de limón
·unas hojas de hierbabuena

-Un par de horas antes, preparamos la masa de las tortitas para que repose. Calentar la leche con la piel de limón y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Fuera del fuego agregar el azúcar, mezclar bien y dejamos enfriar tapada.

-En un cuenco mezclamos la leche con los huevos. Batir con varillas, a mano, hasta que estén perfectamente unidos y sin grumos. A continuación, incorporar la leche colada, poco a poco y cuando esté todo bien trabado, pasar por un colador y reservar en el frigorífico.

-Aparte, en otro cazo, ponemos a calentar las moras con el azúcar y unas gotas de zumo de limón. Cocer a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando para que la fruta se vaya deshaciendo. Luego, triturar con la batidora y pasar por el chino. Reservar a temperatura ambiente.

-En una sartén pequeña calentamos un trocito de mantequilla y vamos haciendo las tortitas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Las vamos sacando y se reservan en un plato tapadas con papel de aluminio.

-Cuando vayamos a sacar a la mesa, sobre cada uno de los platos ponemos dos o tres tortitas, dependiendo del tamaño. Encima de cada una de ellas extendemos una cucharada de Mascarpone y regamos con la salsa de moras.