(para cuatro personas)
·3 huevos grandes
·260 grs de harina
·50 grs de azúcar
·450 mls de leche
·ralladura de piel de limón
·un palo de vainilla
·mantequilla para la sartén
PARA ACOMPAÑAR
·250 grs de queso Mascarpone
·200 grs de moras (pueden ser congeladas)
·80 grs de azúcar
·unas gotas de zumo de limón
·unas hojas de hierbabuena
-Un par de horas antes, preparamos la masa de las tortitas para que repose. Calentar la leche con la piel de limón y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Fuera del fuego agregar el azúcar, mezclar bien y dejamos enfriar tapada.
-En un cuenco mezclamos la leche con los huevos. Batir con varillas, a mano, hasta que estén perfectamente unidos y sin grumos. A continuación, incorporar la leche colada, poco a poco y cuando esté todo bien trabado, pasar por un colador y reservar en el frigorífico.
-Aparte, en otro cazo, ponemos a calentar las moras con el azúcar y unas gotas de zumo de limón. Cocer a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando para que la fruta se vaya deshaciendo. Luego, triturar con la batidora y pasar por el chino. Reservar a temperatura ambiente.
-En una sartén pequeña calentamos un trocito de mantequilla y vamos haciendo las tortitas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Las vamos sacando y se reservan en un plato tapadas con papel de aluminio.
-Cuando vayamos a sacar a la mesa, sobre cada uno de los platos ponemos dos o tres tortitas, dependiendo del tamaño. Encima de cada una de ellas extendemos una cucharada de Mascarpone y regamos con la salsa de moras.
27 de septiembre de 2009
26 de septiembre de 2009
*canelones de salmón
(para cuatro personas)
·16 placas para canelones
·400 grs de salmón fresco
·200 grs de requesón
·2 o 3 chalotas
·1 zanahoria grande o 2 pequeñas
·ralladura de piel de naranja
·salsa Bechamel clarita
·unas ramitas de eneldo fresco
·unas gotas de Tabasco
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Para empezar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con sal y cuando estén “al dente”, se sacan bien escurridas y se dejan sobre un paño limpio. Volcar el requesón en un colador para que vaya soltando el agua.
-A continuación, limpiar el pescado, retirar la piel y las espinas y se corta en dados grandes. Luego, en una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogar a fuego suave, la zanahoria cortada en juliana y las chalotas también muy picadas.
-Una vez pochadas, agregar los tacos de pescado salpimentado y la ralladura de piel de naranja. Subir el fuego un poquito, dorar ligeramente y apartar. Cuando se enfríe, lo desmenuzamos en un cuenco y se mezcla con el requesón, el eneldo picado y unas gotas de Tabasco.
-Sobre cada una de las placas de pasta colocamos unas cucharadas de relleno y cerramos con cuidado. Vamos colocando los canelones sobre una fuente ligeramente engrasada con la mantequilla, muy pegados unos a otros, de modo que no se abran.
-Por último, cubrir con el sofrito de verduras y napar con la salsa Bechamel. Hornear un cuarto de hora y gratinar cinco minutos más para que queden doraditos por encima. Servir enseguida.
·16 placas para canelones
·400 grs de salmón fresco
·200 grs de requesón
·2 o 3 chalotas
·1 zanahoria grande o 2 pequeñas
·ralladura de piel de naranja
·salsa Bechamel clarita
·unas ramitas de eneldo fresco
·unas gotas de Tabasco
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Para empezar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con sal y cuando estén “al dente”, se sacan bien escurridas y se dejan sobre un paño limpio. Volcar el requesón en un colador para que vaya soltando el agua.
-A continuación, limpiar el pescado, retirar la piel y las espinas y se corta en dados grandes. Luego, en una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogar a fuego suave, la zanahoria cortada en juliana y las chalotas también muy picadas.
-Una vez pochadas, agregar los tacos de pescado salpimentado y la ralladura de piel de naranja. Subir el fuego un poquito, dorar ligeramente y apartar. Cuando se enfríe, lo desmenuzamos en un cuenco y se mezcla con el requesón, el eneldo picado y unas gotas de Tabasco.
-Sobre cada una de las placas de pasta colocamos unas cucharadas de relleno y cerramos con cuidado. Vamos colocando los canelones sobre una fuente ligeramente engrasada con la mantequilla, muy pegados unos a otros, de modo que no se abran.
-Por último, cubrir con el sofrito de verduras y napar con la salsa Bechamel. Hornear un cuarto de hora y gratinar cinco minutos más para que queden doraditos por encima. Servir enseguida.
25 de septiembre de 2009
*crema de calabaza y calabacín
(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 calabacines
·1 puerro grande
·2 cebolletas
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·unas bolitas de calabacín y calabaza
·nata semi-montada
·una cucharadita de curry en polvo
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
-Despuntar los calabacines, pelamos uno de ellos y se corta en dados hermosos. Lavar el otro y, con ayuda de un vaciador sacamos unas cuantas bolitas pequeñas que reservamos para la guarnición. Limpiar la calabaza, retirar la piel, sacar también unas cuantas bolitas para adornar y picar el resto.
-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar, las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados. Pochar a fuego suave hasta que vayan ablandándose.
-A continuación, incorporar la calabaza, las hebras de azafrán y el calabacín. Aderezar con una pizca de sal y pimienta, saltear todo junto y añadir un litro de agua o caldo. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta minutos, aproximadamente.
-Mientras, calentar las tres cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente. Pasar las bolitas de verdura por el curry y las salteamos a fuego vivo hasta que vayan tomando color. Luego, se sacan bien escurridas y se reservan.
-Una vez terminada la cocción de las verduras, retirar parte del agua y triturar hasta obtener una crema fina. Pasar por el chino y rectificar de sal. Servimos en platos hondos, adornar con las bolitas al curry y una cucharada de nata semi montada en el centro.
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 calabacines
·1 puerro grande
·2 cebolletas
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·unas bolitas de calabacín y calabaza
·nata semi-montada
·una cucharadita de curry en polvo
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
-Despuntar los calabacines, pelamos uno de ellos y se corta en dados hermosos. Lavar el otro y, con ayuda de un vaciador sacamos unas cuantas bolitas pequeñas que reservamos para la guarnición. Limpiar la calabaza, retirar la piel, sacar también unas cuantas bolitas para adornar y picar el resto.
-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar, las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados. Pochar a fuego suave hasta que vayan ablandándose.
-A continuación, incorporar la calabaza, las hebras de azafrán y el calabacín. Aderezar con una pizca de sal y pimienta, saltear todo junto y añadir un litro de agua o caldo. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta minutos, aproximadamente.
-Mientras, calentar las tres cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente. Pasar las bolitas de verdura por el curry y las salteamos a fuego vivo hasta que vayan tomando color. Luego, se sacan bien escurridas y se reservan.
-Una vez terminada la cocción de las verduras, retirar parte del agua y triturar hasta obtener una crema fina. Pasar por el chino y rectificar de sal. Servimos en platos hondos, adornar con las bolitas al curry y una cucharada de nata semi montada en el centro.
24 de septiembre de 2009
*brochetas de pollo en salsa agridulce
(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pollo deshuesada
·2 peras tipo Conferencia
·una nuez de jengibre fresco
·2 dientes de ajo muy picados
·3 cucharadas de salsa de soja
·5 cucharadas de miel
·ralladura y unas gotas de zumo de limón
·una guindilla picante
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de fideos de arroz
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas hojas de culantro fresco
-Retirar la piel y la grasa al pollo, lo secamos bien y se corta en dados no demasiado pequeños. Se pasan a un cuenco y aparte, en otro bol, preparamos la salsa. Pelar y rallar el jengibre y lo mezclamos con la guindilla, los dientes de ajo muy picados y la ralladura de piel de limón.
-A continuación, agregar la miel ligeramente templada y un par de cucharadas de zumo de limón. Volcar sobre el pollo, moviendo con una cuchara para que todos los trozos queden bien impregnados. Tapar y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.
-Pasado este tiempo, pelar las peras, retiramos el corazón y se cortan en dados. Vamos ensartando en unos pinchos los tacos de pollo alternándolos con los de pera. Reservamos las brochetas en una fuente.
-En un cazo con agua hirviendo, cocer los fideos de arroz, unos minutos hasta que se suelten. Los escurrimos bien, agregar un hilo de aceite de oliva, las hojas de culantro muy picadas y unas cucharadas de salsa de soja.
-Calentar la plancha y asamos las brochetas hasta que queden bien doraditas. Rociar con el jugo del adobo y se sirven enseguida. Acompañamos con la guarnición de fideos y una ensalada de rúcola.
·800 grs de pechuga de pollo deshuesada
·2 peras tipo Conferencia
·una nuez de jengibre fresco
·2 dientes de ajo muy picados
·3 cucharadas de salsa de soja
·5 cucharadas de miel
·ralladura y unas gotas de zumo de limón
·una guindilla picante
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de fideos de arroz
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas hojas de culantro fresco
-Retirar la piel y la grasa al pollo, lo secamos bien y se corta en dados no demasiado pequeños. Se pasan a un cuenco y aparte, en otro bol, preparamos la salsa. Pelar y rallar el jengibre y lo mezclamos con la guindilla, los dientes de ajo muy picados y la ralladura de piel de limón.
-A continuación, agregar la miel ligeramente templada y un par de cucharadas de zumo de limón. Volcar sobre el pollo, moviendo con una cuchara para que todos los trozos queden bien impregnados. Tapar y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.
-Pasado este tiempo, pelar las peras, retiramos el corazón y se cortan en dados. Vamos ensartando en unos pinchos los tacos de pollo alternándolos con los de pera. Reservamos las brochetas en una fuente.
-En un cazo con agua hirviendo, cocer los fideos de arroz, unos minutos hasta que se suelten. Los escurrimos bien, agregar un hilo de aceite de oliva, las hojas de culantro muy picadas y unas cucharadas de salsa de soja.
-Calentar la plancha y asamos las brochetas hasta que queden bien doraditas. Rociar con el jugo del adobo y se sirven enseguida. Acompañamos con la guarnición de fideos y una ensalada de rúcola.
23 de septiembre de 2009
*risotto con gambas al cava
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz “Bomba”, de grano redondo
·¼ kg de gambas hermosas
·½ pimiento rojo
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de cava brut
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, pelar las gambas, reservar los cuerpos y rehogar las cabezas y las pieles en un cazo, con unas gotas de aceite de oliva hasta que vayan cambiando de color. Agregar agua y cocer unos veinte minutos. Luego, colar el caldo y mantener caliente.
-A continuación, preparamos las verduras que nos servirán de base para el sofrito. Picar muy menudos el pimiento, la zanahoria y las cebolletas y se rehogan en la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, con muy poquito aceite y una cucharada de mantequilla.
-Cuando comiencen a ablandarse, agregar los ajos muy picados, damos unas vueltas y añadir el arroz y las hebras de azafrán. Mojar con el cava y cuando se vaya evaporando el alcohol, agregar las gambas enteras o, si son muy grandes, cortadas en dos.
-Vamos agregando el caldo colado, cucharón a cucharón para que el grano vaya absorbiendo el líquido poco a poco. A la vez, tenemos que ir moviendo para que se vayan trabando uno con otro. Continuar añadiendo líquido hasta que el arroz esté “al dente”.
-En ese momento, añadir la otra cucharada de mantequilla y rectificar de sal y pimienta molida. Espolvorear unas cucharadas de queso Parmesano rallado, mover para que el risotto quede bien cremoso y servir enseguida.
·300 grs de arroz “Bomba”, de grano redondo
·¼ kg de gambas hermosas
·½ pimiento rojo
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de cava brut
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, pelar las gambas, reservar los cuerpos y rehogar las cabezas y las pieles en un cazo, con unas gotas de aceite de oliva hasta que vayan cambiando de color. Agregar agua y cocer unos veinte minutos. Luego, colar el caldo y mantener caliente.
-A continuación, preparamos las verduras que nos servirán de base para el sofrito. Picar muy menudos el pimiento, la zanahoria y las cebolletas y se rehogan en la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, con muy poquito aceite y una cucharada de mantequilla.
-Cuando comiencen a ablandarse, agregar los ajos muy picados, damos unas vueltas y añadir el arroz y las hebras de azafrán. Mojar con el cava y cuando se vaya evaporando el alcohol, agregar las gambas enteras o, si son muy grandes, cortadas en dos.
-Vamos agregando el caldo colado, cucharón a cucharón para que el grano vaya absorbiendo el líquido poco a poco. A la vez, tenemos que ir moviendo para que se vayan trabando uno con otro. Continuar añadiendo líquido hasta que el arroz esté “al dente”.
-En ese momento, añadir la otra cucharada de mantequilla y rectificar de sal y pimienta molida. Espolvorear unas cucharadas de queso Parmesano rallado, mover para que el risotto quede bien cremoso y servir enseguida.
22 de septiembre de 2009
*estofado de cerdo con setas
(para cuatro personas)
·600 grs de cabezada de cerdo
·250 grs de setas de temporada
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una copa de Jerez seco
·un par de vasos de caldo
·unas ramitas de salvia
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-En una cazuela de barro calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté fundida, agregar las cebolletas cortadas en tiras o aros muy finos. Tapar a medias y pochar despacio, moviendo de vez en cuando para que no se doren.
-Mientras, retirar la parte final del pie de las setas y se limpian con un trapo húmedo, las secamos, se cortan en trozos grandes y se reservan en un escurridor.
-Cuando las cebolletas estén blanditas, trocear la carne, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con harina y la incorporamos a la cazuela. Agregar también los dientes de ajo picados y subimos el fuego para que vayan tomando color.
-A continuación, mojar con el Jerez y saltear sin dejar de mover. Agregar las setas, las hojas de salvia picadas y los granos de pimienta verde. Cubrir con un vaso de caldo, sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora aproximadamente.
-A media cocción, comprobar el jugo por si fuera necesario agregar más caldo o agua. Cuando la carne esté tierna, apartar del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompañar con arroz blanco.
·600 grs de cabezada de cerdo
·250 grs de setas de temporada
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una copa de Jerez seco
·un par de vasos de caldo
·unas ramitas de salvia
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-En una cazuela de barro calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté fundida, agregar las cebolletas cortadas en tiras o aros muy finos. Tapar a medias y pochar despacio, moviendo de vez en cuando para que no se doren.
-Mientras, retirar la parte final del pie de las setas y se limpian con un trapo húmedo, las secamos, se cortan en trozos grandes y se reservan en un escurridor.
-Cuando las cebolletas estén blanditas, trocear la carne, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con harina y la incorporamos a la cazuela. Agregar también los dientes de ajo picados y subimos el fuego para que vayan tomando color.
-A continuación, mojar con el Jerez y saltear sin dejar de mover. Agregar las setas, las hojas de salvia picadas y los granos de pimienta verde. Cubrir con un vaso de caldo, sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora aproximadamente.
-A media cocción, comprobar el jugo por si fuera necesario agregar más caldo o agua. Cuando la carne esté tierna, apartar del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompañar con arroz blanco.
21 de septiembre de 2009
*papillote de verduras, queso y nueces
(para cuatro personas)
·4 endibias medianas
·12 tomates cherry grandes
·2 calabacines pequeños
·un trozo de queso de cabra fresco
·un puñado de nueces peladas
·una pizca de pimentón picante
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, retirar la parte dura del tronco de las endibias, en forma de cono para que no se suelten las hojas. Enjuagamos y sacudimos con cuidado. Las cocemos al vapor hasta que se ablanden, pero no demasiado. Luego, se dejan escurrir y las abrimos a lo largo sin llegar a partirlas.
-A continuación, con un cuchillo bien afilado, retirar la parte superior de los tomates, se vacían con cuidado de no romper la piel, espolvorear el interior con sal y los dejamos bocabajo. Despuntar los calabacines, cortamos cada uno de ellos en dos rodajas gruesas y vaciamos parte de la pulpa.
-En un cuenco mezclamos el queso desmenuzado con el cebollino muy picado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Agregar las nueces picadas y reservar. Precalentamos el horno a 190 grados.
-Sobre un trozo grande de papel de aluminio, colocamos las endibias bien escurridas, se rellenan con unas cucharadas de crema de queso, agregar un hilo de aceite de oliva, cerrar el papel y las colocamos en una bandeja de horno. Hacer lo mismo con los conos de calabacín y se envuelven en otra hoja de papel.
-Por último, colocar los tomates bien juntos en una fuente pequeña, los rellenamos, se “tapan” con sus caperuzas y rociar con unas gotas de aceite. Hornear todas las verduras durante media hora y servir enseguida como entrante o guarnición.
·4 endibias medianas
·12 tomates cherry grandes
·2 calabacines pequeños
·un trozo de queso de cabra fresco
·un puñado de nueces peladas
·una pizca de pimentón picante
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, retirar la parte dura del tronco de las endibias, en forma de cono para que no se suelten las hojas. Enjuagamos y sacudimos con cuidado. Las cocemos al vapor hasta que se ablanden, pero no demasiado. Luego, se dejan escurrir y las abrimos a lo largo sin llegar a partirlas.
-A continuación, con un cuchillo bien afilado, retirar la parte superior de los tomates, se vacían con cuidado de no romper la piel, espolvorear el interior con sal y los dejamos bocabajo. Despuntar los calabacines, cortamos cada uno de ellos en dos rodajas gruesas y vaciamos parte de la pulpa.
-En un cuenco mezclamos el queso desmenuzado con el cebollino muy picado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Agregar las nueces picadas y reservar. Precalentamos el horno a 190 grados.
-Sobre un trozo grande de papel de aluminio, colocamos las endibias bien escurridas, se rellenan con unas cucharadas de crema de queso, agregar un hilo de aceite de oliva, cerrar el papel y las colocamos en una bandeja de horno. Hacer lo mismo con los conos de calabacín y se envuelven en otra hoja de papel.
-Por último, colocar los tomates bien juntos en una fuente pequeña, los rellenamos, se “tapan” con sus caperuzas y rociar con unas gotas de aceite. Hornear todas las verduras durante media hora y servir enseguida como entrante o guarnición.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
