*albóndigas de choco y jamón

(para cuatro personas)
·2 chocos grandes y limpios
·100 grs de jamón serrano en un solo trozo
·2 huevos
·pan del día anterior mojado en leche
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
PARA LA SALSA
·2 O 3 cebolletas
·2 tomates de pera maduros
·caldo de pescado
·un vasito de vino blanco o cerveza
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Con ayuda del robot, picar el jamón con los chocos limpios y cortados en trozos medianos. Incorporar unas hojas de culantro y los dientes de ajo picados, los dos huevos ligeramente batidos y el pan bien escurrido y desmenuzado.

-Trabajar con un tenedor y si vemos que la mezcla queda demasiado blanda, vamos agregando poco a poco pan rallado hasta que tengamos una masa que podamos trabajar. Se tapa con film y dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente para que quede más cuajada.

-Mientras, vamos preparando la salsa. Picar las cebolletas en tiras finas y las rehogamos a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén pochadas, agregar los tomates rallados y dejamos que se vaya evaporando el jugo.

-Una vez reducido el sofrito, agregar el vino, el pimentón, unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Añadir un vaso de caldo y bajamos nuevamente el fuego. Cocer durante media hora y apartar.

-Luego, formamos las albóndigas, se pasan por pan rallado o harina y se fríen unos minutos hasta que queden doraditas. Se escurren sobre papel absorbente y se van metiendo en la salsa. Poner nuevamente al fuego, sacudir despacio la cazuela y cocer todo junto un cuarto de hora más.

*pastel gratinado de patatas

(para cuatro personas)
·5 o 6 patatas medianas
·un vasito de leche
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de perejil
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un huevo
·queso Parmesano rallado
PARA EL RELLENO
·200 grs de atún en aceite de oliva
·una docena de aceitunas verdes sin hueso
·1 huevo cocido
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Las cocemos con una pizca de sal hasta que estén tiernas. Se sacan a escurrir y reservamos parte del agua de cocción.

-A continuación, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados, en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que queden blanditos y se vuelcan en un cuenco.

-Cuando se enfríen, agregar el atún bien escurrido y desmenuzado y también, el huevo y las aceitunas muy picados. Mezclar bien y reservar.

-Una vez templadas las patatas, agregar las hojas de perejil picadas, la nuez moscada y la pimienta molida. Vamos agregando poco a poco la leche templada y triturar con el pasapurés. Si quedara demasiado espeso, añadir unas cucharadas de agua de cocción.

-Sobre el fondo de un molde alargado, extendemos una parte del puré. Luego, la mitad del relleno de atún, otra capa de puré, una segunda capa de relleno y acabamos con una última de puré.

-Por último, batir el otro huevo con un par de cucharadas de queso Parmesano rallado y cubrir el pastel. Hornear durante veinte minutos a 160 grados y gratinar antes de servir.

*crema de garbanzos y calabaza

(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos
·una rodaja grande de calabaza
·unos tallos de apio
·3 cebolletas pequeñas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·2 clavos de olor
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·3 lonchas de panceta ahumada
·unas semillas de comino

-Una vez remojados, enjuagar y escurrir los garbanzos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una ramita de apio, una cebolleta con los dos clavos pinchados y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras se hacen los garbanzos, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar, en primer lugar, las otras dos cebolletas muy picadas. Agregar el apio restante también en rodajitas y los dientes de ajo laminados. Sofreír a fuego medio y dejamos que vayan tomando color.

-Pasados unos diez minutos, incorporar las hebras de azafrán y la calabaza limpia y cortada en dados. Vamos rehogando hasta que se ablande del todo y apartar.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar la hoja de laurel, la cebolleta con los clavos y parte del jugo de cocción. Agregar el sofrito de verduras y dejamos al fuego cinco minutos más. Agregar algo más de caldo si fuera necesario y triturar hasta obtener una crema fina que luego pasamos por el chino.

-En una sartén sin nada de aceite tostar primero las semillas de comino y las sacamos a un cuenco. Saltear la panceta cortada en taquitos hasta que quede doradita y la escurrimos sobre papel absorbente. Servir la crema caliente y adornar con la panceta y el comino.

*tarta de chocolate, jengibre y naranja

(para cuatro personas)
·150 grs de harina
·75 grs de mantequilla muy fría
·35 grs de azúcar
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de leche fría
·una cucharadita de levadura
·un huevo
·una pizca de sal
·mantequilla para el molde
PARA EL RELLENO
·250 grs de chocolate para postres
·3 yemas de huevos grandes
·una taza de nata líquida ligera
·un vasito de leche
·8 dados de jengibre confitado
·mermelada de naranja

-Mezclamos la harina tamizada con la levadura, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. Hacemos un hueco en el centro y agregar la mantequilla en trocitos, la yema del huevo y las dos cucharadas de leche. Trabajar con las manos, sin amasar demasiado, formar una bola, envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico una media hora.

-Pasado este tiempo, engrasar un molde desmontable con algo más de mantequilla, y lo cubrimos con la masa estirada. Presionar sobre las paredes, pinchar el fondo y hornear unos diez minutos a 180 grados. Sacamos del horno y pintar con la clara de huevo ligeramente batida.

-En una cazuela, a fuego suave, calentar la nata con la leche y el chocolate troceado. Vamos moviendo para que se deshaga y, una vez fundido, volcar la mezcla en un bol. Cuando se enfríe, incorporar las yemas de huevo una a una, mezclar bien con varillas y agregar el jengibre picado.

-Por último, extender una capa de mermelada sobre la base de la tarta y volcar encima la crema de chocolate. Nivelar con una espátula y hornear un cuarto de hora aproximadamente. Una vez cuajada, dejamos templar y metemos luego en el frigorífico dos o tres horas antes de servir.

*cazuelita de pulpo al Oporto

(para cuatro personas)
·800 grs de pulpo limpio
·2 tomates de pera maduros
·1 calabacín grande
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un par de vasos de caldo de pescado
·un vasito de Oporto
·unos granos de pimienta negra
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y aceite de oliva

-En el momento de cocer el pulpo debemos tener en cuenta que debe quedar tierno pero no demasiado blando, porque luego lo guisaremos con las verduras. Una vez cocido, se deja enfriar y lo cortamos en rodajas de grosor mediano.

-Luego, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro amplia y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar el calabacín, despuntado, sin piel y cortado en dados pequeños y sofreír a fuego medio tres o cuatro minutos.

-A continuación, añadimos los tomates rallados y los dos dientes de ajo machacados. Vamos dejando que la salsa vaya reduciendo y las verduras queden pochadas. Agregar entonces el Oporto, mover y dejamos que se evapore el alcohol.

-Pasados un par de minutos, agregar los granos de pimienta, la hoja de laurel, el azafrán y el pulpo. Mezclar con el sofrito de verduras y cubrir con el caldo caliente. Sacudir suavemente la cazuela, tapar a medias y cocer unos treinta minutos. Debe quedar una salsa untuosa.

-Justo antes de servir, espolvorear con el cebollino picado. Podemos acompañar con unas patatas fritas en dados gruesos o unos moldes de arroz o trigo hervido.

*chuletas al pimentón con patatas

(para cuatro personas)
.8 chuletas de cerdo
·una tira de piel de naranja
·1 cabeza de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de orégano
·medio vaso de vinagre de Jerez
·medio vaso de vino blanco seco
·una cucharada de pimentón
PARA ACOMPAÑAR
·3 o 4 patatas medianas
·3 cebolletas
·aceite de oliva

-En primer lugar, retirar las parte más grasa de las chuletas, se secan con papel de cocina y las colocamos en una fuente honda, procurando que no se amontonen.

-Aparte, en un bol, preparamos el adobo. Mezclar el vino con el vinagre y agregar el tomillo y el orégano desmenuzados, el pimentón y una pizca de sal. Volcar por encima de la carne y agregar las hojas de laurel, los dientes de ajo ligeramente machacados y la tira de piel de naranja. Tapar con film y dejamos en el frigorífico unas cuatro horas.

-Para preparar la guarnición, calentar medio vaso de aceite en una sartén amplia y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos. Pasados unos minutos, añadir las patatas en rodajas de grosor mediano, tapar y freír a fuego medio.

-Cuando las patatas estén doraditas, se sacan bien escurridas y las dejamos sobre un colador. Luego, llenar con ellas cuatro moldes, tipo flan, tapar con papel de aluminio y se reservan al calor.

-En una cazuela de barro, calentamos un par de cucharadas de aceite de freír las patatas y agregamos las chuletas, los dientes de ajo y el jugo del adobo. Poner a fuego suave hasta que la salsa vaya reduciendo y queden tostaditas. Se sirven recién hechas y acompañamos con los moldes de patata y una ensalada de escarola.

*rollitos de pollo y berenjena

(para cuatro personas)
·4 hojas grandes de pasta brick
·250 grs de pechuga de pollo limpia
·2 berenjenas pequeñas
·1 huevo
·2 cebolletas
·ralladura de piel de limón
·unas hojas de hierbabuena
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado cortar la pechuga de pollo en tiras anchas y luego en taquitos. Se pasan a un plato, agregamos la ralladura de piel de limón y una pizca de sal y pimienta, tapar con film y dejamos en el frigorífico unos minutos.

-Despuntar y pelar las berenjenas y las cortamos del mismo modo. Espolvorear con sal gorda y dejamos en un escurridor. En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas.

-Cuando estén blanditas, incorporar los taquitos de pollo y saltear un par de minutos, a fuego vivo para que se doren. A continuación, incorporar los dados de berenjena, bien enjuagados y escurridos, dejar al fuego diez minutos más y volcar en un cuenco.

-Una vez templado, mezclar el huevo batido, las hojas de hierbabuena picadas y una pizca de sal y pimienta. Cortar las hojas de pasta brick en dos o tres tiras anchas, dependiendo del tamaño y, sobre cada una de ellas, repartimos unas cucharadas de relleno.

-Con cuidado, vamos liando la pasta y formamos los rollitos. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el cierre hacia abajo, de modo que no se despeguen. Pintar con una pizca de aceite de oliva y hornear durante diez o doce minutos hasta que queden crujientes. Se sirven recién hechos y acompañamos con una salsa de tomate casera, ligeramente picante.