*ensalada multicolor de pasta y verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta corta, tipo lacitos o macarrones
·150 grs de coliflor
·150 grs de brécol
·8 tomates secos
·un diente de ajo
·6 filetes de anchoa en conserva
·3 o 4 cucharadas de piñones
·unos granos de pimienta rosa
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·sal y aceite de oliva

-En primer lugar, separar el brécol y la coliflor en ramilletes pequeños, se enjuagan y los cocemos al vapor, unos minutos, para que se ablanden ligeramente pero no demasiado, ya que luego tendremos que saltearlos. Se vuelcan en un escurridor y dejamos enfriar.

-A continuación, en una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones y se reservan. Dejamos los tomates en un cuenco con agua templada para que se vayan hidratando.

-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y la hoja de laurel. Pasado el tiempo de cocción, y la dejamos “al dente”. Refrescar con agua fría y dejamos en un escurridor.

-Luego, agregar unas cucharadas de aceite a la sartén y dorar el ajo pelado, sin trocear. Cuando esté tostadito, se saca y en ese mismo aceite, rehogamos la coliflor, el brécol y los tomates bien escurridos y cortados en tiras anchas. Saltear a fuego vivo un par de minutos, volcar en un cuenco y dejamos templar.

-Cuando se enfríen completamente las verduras, incorporar las anchoas bien escurridas, unos granos de pimienta rosa, algunos tallos de cebollino muy picados y los piñones. Agregar la pasta y mezclar despacio para que no se deshaga.

-En el momento de servir, agregar un hilo de aceite de oliva, algo de pimienta molida y adornar con unos tallos de cebollino enteros.

*cuajados de ciruelas y miel

(para cuatro personas)
·½ kilo de ciruelas rojas pequeñas
·una taza de nata líquida
·5 o 6 cucharadas de miel de romero
·4 yemas
·1 huevo
·un palo de vainilla
·una pizca de nuez moscada
·azúcar vainillada para espolvorear
·mantequilla para los moldes

-En primer lugar, lavar cuidadosamente las ciruelas, se parten por la mitad, retiramos el hueso y las reservamos en un escurridor. En un cazo, ponemos a calentar a fuego muy suave, la nata líquida con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Apartamos antes de que llegue a hervir y dejamos templar tapado.

-Engrasar cuatro moldes individuales redondos, tipo tartaleta, con una pizca de mantequilla. Luego, vamos colocando encima las ciruelas muy juntas, con el hueco del hueso hacia abajo.

-Aparte en un bol grande, preparamos la crema con la que cubriremos la fruta. Batimos las cuatro yemas con el huevo y una pizca de nuez moscada. Poco a poco, vamos añadiendo la miel ligeramente templada.

-Por último, incorporar la nata colada y continuamos batiendo a mano con las varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos. Precalentar el horno a 160 grados.

-Sobre cada uno de los moldes repartimos la crema, sacudiendo ligeramente para que no queden huecos y penetre entre la fruta. Hornear durante media hora aproximadamente y, pasado este tiempo, espolvorear con el azúcar vainillada y gratinar un par de minutos más. Servir templados.

-SUGERENCIA : Según la temporada, podemos preparar este postre con cualquier otra fruta : cerezas, melocotones, albaricoques...

*arroz caldoso con cigalas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·una docena de cigalas
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO
·unas espinas y pieles de pescado
·1 hoja de laurel
·una ramita de apio
·unos granos de pimienta negra
PARA EL MAJADO
·una docena de almendras
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán

-En una cazuela con abundante agua fría ponemos las espinas y las pieles de pescado con el laurel, el apio y unos granos de pimienta negra. Cocer a fuego medio durante media hora, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, lo colamos y reservamos al calor.

-Aparte, en una sartén o en el horno, tostamos las almendras y se machacan en el mortero con los dientes de ajo crudos y las hebras de azafrán. Desleír con un par de cucharadas de caldo y reservar.
-Mientras, en una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se hagan sin dorarse. Luego, agregar los tomates rallados y continuar sofriendo hasta que reduzca el jugo.

-Una vez trabado el sofrito, agregar el arroz y damos unas vueltas para que vaya tomando color. Cuando el grano comience a estar transparente, agregar abundante caldo caliente. La cantidad dependerá del resultado final que deseemos. Mezclar despacio y dejamos cocer sin tapar unos ocho o diez minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar las cigalas, el majado de ajos, almendras y azafrán y algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más. Apartar del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.

*milhojas de pez espada a la siciliana

(para cuatro personas)
·4 filetes de pez espada cortados muy finos
·2 cebolletas
·4 tomates de pera maduros
·unos tallos de apio con sus hojas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para preparar la salsa, calentamos unas gotas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave, agregar el apio también muy picado y pochar todo junto unos diez minutos.

-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños. Continuar la cocción sin tapar y agregar las alcaparras bien escurridas y las aceitunas y un puñado de hojas de culantro picadas. Dejamos cocer todo junto a fuego suave durante un cuarto de hora.

-Mientras, limpiar los filetes de pescado y se cortan en tres trozos de tamaño similar. Se secan y los asamos en la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, para que tomen color y se apartan enseguida.

-Por último, se colocan cuatro filetes sobre una fuente y sobre ellos unas cucharadas de salsa. Luego, repetimos con el resto de pescado y de salsa. Tapar la fuente con papel de aluminio de modo que conserven todo su jugo. Hornear unos cinco minutos a 180 grados.

-Con un rallador, desmenuzamos el pan en migas gruesas y se tuestan en la plancha bien caliente. Una vez hecho el pescado, servir en platos individuales y antes de sacar a la mesa, adornar con el pan tostado, unas hojas de culantro y un hilo de aceite de oliva.

*escalopines de pollo con cacahuetes

(para cuatro personas)
·800 grs de filetes de pechuga de pollo
·3 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·50 grs de cacahuetes crudos y pelados
·caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino fresco
·6 cucharadas de leche de coco o nata líquida
·una pizca de harina
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar el pollo de grasa, aplastar ligeramente los filetes con un mazo, se salpimentan por ambas caras y se reservan en un plato. Raspar las zanahorias, las cortamos en bastoncitos y se cuecen al vapor dos o tres minutos para que no se ablanden demasiado.

-A continuación, en el mortero, machacar el diente de ajo con los granos de pimienta y algunos tallos de cebollino muy picados. Retirar las pieles a los cacahuetes y los incorporamos al majado que tenemos en el mortero y se machacan también, procurando que queden trocitos.

-En una cazuela baja calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave hasta que queden blanditas. Se sacan a un plato.

-Sobre cada uno de los filetes repartimos unas cucharadas de pasta de cacahuetes, enrollamos y cerrar con un par de palillos. Pasamos brevemente por harina y se sofríen en la cazuela, en el aceite que nos ha quedado.

-A continuación, incorporar las cebolletas y un vasito de caldo. Sacudir suavemente para que se vaya trabando la salsa y cocer a fuego medio durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, agregar los bastones de zanahoria y la leche de coco. Dejamos cocer cinco minutos más sin tapar, de modo que el jugo vaya reduciendo. Servir recién hechos.

*solomillos de cerdo caramelizados

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, si es posible, ibéricos
·½ vaso de salsa de soja
·ralladura de piel de naranja
·5 cucharadas de miel
·unas bayas de pimienta de Jamaica
·pimienta rosa en grano
·un clavo de olor
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y aceite de oliva

-Cuatro o cinco horas antes, limpiar cuidadosamente la carne, retirar los restos de grasa y atamos cada uno de los solomillos con bramante para que no pierdan la forma al cocer. Se salpimentan y los dejamos en una fuente honda.

-Aparte, en un bol, mezclamos la salsa de soja con la miel ligeramente templada para que cueste menos disolverla. Agregar la ralladura de piel de naranja, los granos de pimienta rosa y de Jamaica ligeramente machacados, el clavo de olor y mezclar con unas varillas.

-Volcar el adobo sobre la carne procurando que quede bien cubierta. Tapar con film y dejamos en el frigorífico, pintando de vez en cuando con el jugo de la marinada.

-En el momento de preparar el plato, sacar los solomillos y se dejan escurrir. En una sartén honda con una pizca de aceite y una cucharada de mantequilla los doramos, a fuego vivo, hasta que queden perfectamente sellados por todos lados.

-Por último, mezclar el adobo con un vaso de agua y cubrir la carne. Tapar la cazuela y cocer durante veinte minutos a fuego suave. Luego, destapar, añadir la otra cucharada de mantequilla y continuar la cocción hasta que el jugo reduzca completamente y quede caramelizado.

-Dejamos enfriar y cortamos, ligeramente al biés, en filetes gorditos. Acompañar con arroz Basmati o cuscús al vapor y una ensalada.

*crema de patatas al comino

(para cuatro personas)
·5 patatas medianas
·1 puerro
·un trozo de queso tierno de cabra
·un par de cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de granos de comino
·un vaso grande de caldo de verduras desgrasado
·un vaso de cerveza
·un vasito de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 rebanadas de pan, tipo baguette
·2 dientes de ajo

-En una cazuela grande calentamos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos la parte blanca del puerro cortada en aritos. Pochar a fuego suave, moviendo para que no se nos queme.

-A continuación, incorporamos las patatas cortadas en daditos y sofreír todo junto con la mitad de las semillas de comino. Agregar a continuación la cerveza y el vaso de caldo y mezclar bien.

-En el momento en que comience a hervir, bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer de veinte a treinta minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

-Pasado este tiempo, dejamos templar un poquito y triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Vamos agregando poco a poco la nata líquida y el queso cortado en daditos pequeños. Probar de sal, agregar pimienta negra recién molida y mezclar bien. Poner de nuevo a fuego muy suave, moviendo sin que llegue a hervir.

-Mientras, frotar las rebanadas de pan con los dientes de ajo, las doramos en unas gotas de aceite de oliva y tostar también las semillas de comino restantes.

-Al sacar a la mesa, se sirve la crema bien caliente, en platos hondos o cuencos, colocar en cada uno de ellos una rebanada de pan y adornar con las semillas de comino.