*milhojas de pez espada a la siciliana

(para cuatro personas)
·4 filetes de pez espada cortados muy finos
·2 cebolletas
·4 tomates de pera maduros
·unos tallos de apio con sus hojas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para preparar la salsa, calentamos unas gotas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave, agregar el apio también muy picado y pochar todo junto unos diez minutos.

-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños. Continuar la cocción sin tapar y agregar las alcaparras bien escurridas y las aceitunas y un puñado de hojas de culantro picadas. Dejamos cocer todo junto a fuego suave durante un cuarto de hora.

-Mientras, limpiar los filetes de pescado y se cortan en tres trozos de tamaño similar. Se secan y los asamos en la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, para que tomen color y se apartan enseguida.

-Por último, se colocan cuatro filetes sobre una fuente y sobre ellos unas cucharadas de salsa. Luego, repetimos con el resto de pescado y de salsa. Tapar la fuente con papel de aluminio de modo que conserven todo su jugo. Hornear unos cinco minutos a 180 grados.

-Con un rallador, desmenuzamos el pan en migas gruesas y se tuestan en la plancha bien caliente. Una vez hecho el pescado, servir en platos individuales y antes de sacar a la mesa, adornar con el pan tostado, unas hojas de culantro y un hilo de aceite de oliva.

*escalopines de pollo con cacahuetes

(para cuatro personas)
·800 grs de filetes de pechuga de pollo
·3 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·50 grs de cacahuetes crudos y pelados
·caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino fresco
·6 cucharadas de leche de coco o nata líquida
·una pizca de harina
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar el pollo de grasa, aplastar ligeramente los filetes con un mazo, se salpimentan por ambas caras y se reservan en un plato. Raspar las zanahorias, las cortamos en bastoncitos y se cuecen al vapor dos o tres minutos para que no se ablanden demasiado.

-A continuación, en el mortero, machacar el diente de ajo con los granos de pimienta y algunos tallos de cebollino muy picados. Retirar las pieles a los cacahuetes y los incorporamos al majado que tenemos en el mortero y se machacan también, procurando que queden trocitos.

-En una cazuela baja calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave hasta que queden blanditas. Se sacan a un plato.

-Sobre cada uno de los filetes repartimos unas cucharadas de pasta de cacahuetes, enrollamos y cerrar con un par de palillos. Pasamos brevemente por harina y se sofríen en la cazuela, en el aceite que nos ha quedado.

-A continuación, incorporar las cebolletas y un vasito de caldo. Sacudir suavemente para que se vaya trabando la salsa y cocer a fuego medio durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, agregar los bastones de zanahoria y la leche de coco. Dejamos cocer cinco minutos más sin tapar, de modo que el jugo vaya reduciendo. Servir recién hechos.

*solomillos de cerdo caramelizados

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, si es posible, ibéricos
·½ vaso de salsa de soja
·ralladura de piel de naranja
·5 cucharadas de miel
·unas bayas de pimienta de Jamaica
·pimienta rosa en grano
·un clavo de olor
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y aceite de oliva

-Cuatro o cinco horas antes, limpiar cuidadosamente la carne, retirar los restos de grasa y atamos cada uno de los solomillos con bramante para que no pierdan la forma al cocer. Se salpimentan y los dejamos en una fuente honda.

-Aparte, en un bol, mezclamos la salsa de soja con la miel ligeramente templada para que cueste menos disolverla. Agregar la ralladura de piel de naranja, los granos de pimienta rosa y de Jamaica ligeramente machacados, el clavo de olor y mezclar con unas varillas.

-Volcar el adobo sobre la carne procurando que quede bien cubierta. Tapar con film y dejamos en el frigorífico, pintando de vez en cuando con el jugo de la marinada.

-En el momento de preparar el plato, sacar los solomillos y se dejan escurrir. En una sartén honda con una pizca de aceite y una cucharada de mantequilla los doramos, a fuego vivo, hasta que queden perfectamente sellados por todos lados.

-Por último, mezclar el adobo con un vaso de agua y cubrir la carne. Tapar la cazuela y cocer durante veinte minutos a fuego suave. Luego, destapar, añadir la otra cucharada de mantequilla y continuar la cocción hasta que el jugo reduzca completamente y quede caramelizado.

-Dejamos enfriar y cortamos, ligeramente al biés, en filetes gorditos. Acompañar con arroz Basmati o cuscús al vapor y una ensalada.

*crema de patatas al comino

(para cuatro personas)
·5 patatas medianas
·1 puerro
·un trozo de queso tierno de cabra
·un par de cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de granos de comino
·un vaso grande de caldo de verduras desgrasado
·un vaso de cerveza
·un vasito de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 rebanadas de pan, tipo baguette
·2 dientes de ajo

-En una cazuela grande calentamos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos la parte blanca del puerro cortada en aritos. Pochar a fuego suave, moviendo para que no se nos queme.

-A continuación, incorporamos las patatas cortadas en daditos y sofreír todo junto con la mitad de las semillas de comino. Agregar a continuación la cerveza y el vaso de caldo y mezclar bien.

-En el momento en que comience a hervir, bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer de veinte a treinta minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

-Pasado este tiempo, dejamos templar un poquito y triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Vamos agregando poco a poco la nata líquida y el queso cortado en daditos pequeños. Probar de sal, agregar pimienta negra recién molida y mezclar bien. Poner de nuevo a fuego muy suave, moviendo sin que llegue a hervir.

-Mientras, frotar las rebanadas de pan con los dientes de ajo, las doramos en unas gotas de aceite de oliva y tostar también las semillas de comino restantes.

-Al sacar a la mesa, se sirve la crema bien caliente, en platos hondos o cuencos, colocar en cada uno de ellos una rebanada de pan y adornar con las semillas de comino.

*empanada de salmón y espinacas

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·½ kilo de salmón en filetes finos
·700 grs de espinacas limpias
·2 cebolletas
·una manzana
·un buen manojo de eneldo fresco
·un vaso de leche
·unas cucharadas de nata ligera
·un par de cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
·un huevo para pintar

-Cubrir el fondo de una bandeja engrasada con una de las placas de hojaldre, pinchar el fondo y presionar sobre las paredes. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Precalentamos el horno a 200 grados.

-En una sartén grande, fundir la mantequilla y, a fuego suave, rehogar las cebolletas muy picadas, hasta que se vayan ablandando. Enjuagar y escurrir las espinacas, se pican en tiras finas y las incorporamos a la sartén, moviendo para que vayan soltando el agua.

-Cuando reduzca el jugo, agregar una pizca de sal y pimienta y espolvorear las dos cucharadas de harina. La tostamos bien, agregar una pizca de nuez moscada y vamos incorporando la leche, poco a poco, moviendo con varillas hasta que vaya espesando. Retirar del fuego y dejamos templar.

-A continuación, incorporar tres o cuatro cucharadas de nata y extender las espinacas sobre la masa de hojaldre. Nivelamos con una espátula y colocamos por encima los filetes de salmón bien extendidos. Cubrir con el eneldo muy picado y la manzana, sin pelar, cortada en lonchas finas.

-Tapar con la otra lámina de masa, humedecer los bordes y cerrar bien. Pintamos la superficie con el huevo batido y pinchar con un tenedor para que salga el vapor al cocer. Horneamos durante cuarenta minutos aproximadamente, comprobando que el hojaldre está hecho. Servir templada.

*pollo rebozado en salsa agridulce

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo limpias y deshuesadas
·2 claras de huevo
·un trocito de jengibre
·unas hojas de culantro fresco
·ralladura de piel de naranja
·1 diente de ajo
·unas cucharadas de harina
PARA LA SALSA
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·caldo de pollo
·½ tacita de salsa de tomate casera
·una pizca de azúcar
·4 cucharadas de vinagre de Jerez
·una pizca de salsa de soja
·una cucharada de harina de maíz

-En primer lugar, trocear las pechugas en dados medianos, salpimentar y se pasan a un cuenco con el jengibre pelado y rallado, la piel de naranja, el culantro y el diente de ajo muy picados. Mezclar bien, agregar unas gotas de aceite, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

-Luego, calentar una pizca de aceite en una cazuela y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos y las zanahorias en daditos.

-Cuando estén “al dente”, incorporar el vinagre, la salsa de soja y espolvorear el azúcar. Desleír la harina de maíz en el caldo, mezclar con la salsa de tomate y el jugo del adobo de la carne y volcar sobre las verduras.

-Una vez mezclados, tapar a medias la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante media hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

-Montar las claras a punto de nieve fuerte, espolvorear un par de cucharadas de harina, agregar una pizca de sal y mezclar despacio para que no pierdan volumen.

-Vamos mojando los trocitos de pollo escurridos en las claras y se fríen hasta que se inflen y queden doraditos. Los sacamos a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados de la salsa.

*crema fría de coliflor y apio

(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·unas ramitas de apio con sus hojas
·una patata mediana
·3 chalotas
·caldo de pollo desgrasado
·un vaso de nata líquida ligera
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·1 manzana verde
·unas ramitas de eneldo fresco
·una cucharada de mantequilla

-En primer lugar, limpiar la coliflor, retirar la parte más dura de los tallos y separamos los ramilletes. Se escaldan en una cazuela con agua hirviendo, unos cinco o siete minutos hasta que queden “al dente”. Se vuelcan en un escurridor y reservamos el caldo.

-A continuación, en la misma cazuela, calentar las dos cucharadas de mantequilla y pochar a fuego muy suave, las chalotas cortadas en tiras finas. Quitar las hebras a los tallos de apio, se trocean y los incorporamos al sofrito.

-Cuando estén blanditos, incorporar la patata troceada y un par de minutos después, añadir los ramilletes de coliflor, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

-Una vez rehogadas las verduras, agregar un par de cucharones de caldo de pollo y un vaso de caldo de cocción de la coliflor. Mezclar bien, poner a fuego medio y tapar a medias la cazuela. Cocer durante cuarenta minutos aproximadamente y dejamos enfriar del todo.

-Si hubiera quedado demasiado líquido, lo retiramos. Incorporar el vasito de nata y triturar con la batidora hasta que tengamos una crema fina. Pasar luego por el chino, rectificar de sal y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-Sin pelar, cortamos la manzana en taquitos y los doramos, a fuego vivo con la mantequilla. Servirlos sobre la crema y adornar con algunas hojas de eneldo.