*ensalada de alubias y melva

(para cuatro personas)
·400 grs de alubias blancas pequeñas
·unos troncos de melva en aceite de oliva
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·zumo de medio limón
·unas hebras de azafrán
·unos tallos cebollino fresco
·una hoja de laurel
·unas cucharadas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Una vez remojadas, escurrir las alubias, las enjuagamos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una de las cebolletas entera y un diente de ajo picado. Cubrir con agua fría y ponemos al fuego. Cortar el hervor un par de veces y luego dejamos cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, picar la otra cebolleta en tiras muy finas y se rehoga en una pizca de aceite. Incorporar las zanahorias, limpias y cortadas en bastones finos y las hebras de azafrán. Sofreír hasta que queden “al dente” y apartar del fuego

-Cuando las judías estén hechas, las colamos y retirar la cebolleta y el laurel. Dejamos enfriar en un escurridor y vamos preparando la vinagreta.

-En un cuenco mezclar la mostaza con el otro diente de ajo muy picado, el zumo de limón, el vinagre, sal y una pizca de pimienta. Agregar aceite de oliva y emulsionar con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-Por último, mezclar las alubias con el sofrito de cebolletas y zanahorias, agregar la melva desmenuzada en trozos grandes y aderezar con unas cucharadas de vinagreta. Tapar y dejamos reposar un par de horas.

-En el momento de servir, volcar la ensalada en una fuente, rectificar de sal, agregar algo más de aliño y adornar con los tallos de cebollino enteros.

*magro estofado con verduras

(para cuatro personas)
·750 grs de cabezada o jamón de cerdo
·2 calabacines
·3 zanahorias
·ralladura de piel de naranja y limón
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas hojas de estragón, salvia y tomillo frescos
·2 hojas de laurel
·un vaso de cerveza
·caldo de carne o verduras desgrasado
·una cucharada de mantequilla
·harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Abrir la carne en forma de libro, en tres filetes, sin llegar a separar los trozos. Despuntar una zanahoria y un calabacín, se limpian y los cortamos en lonchas finas a lo largo

-Aparte, picar muy menudas las hierbas aromáticas y las mezclamos con la ralladura de naranja y limón, la mantequilla y dos de los dientes de ajo muy picados. Untar la carne por dentro y rellenar con las tiras de verdura. Cerrar y atamos con hilo y enharinamos. harina.

-A continuación, en una cazuela grande doramos la carne en unas cucharadas de aceite de oliva, procurando que se le forme una costra crujiente alrededor. Una vez hecha, sacar a una fuente.

-En el aceite que nos queda sofreír las cebolletas cortadas en tiras hasta que queden blanditas. A continuación, agregar las otras dos zanahorias troceadas y los dientes de ajo machacados.

-Incorporar de nuevo la carne, añadir el laurel, los granos de pimienta y la cerveza. Dejamos reducir ligeramente, añadir el otro calabacín cortado en dados y un vaso de caldo. Sacudir la cazuela y cocer a fuego moderado durante una hora.

-Pasado este tiempo, dejamos enfriar la carne fuera de la cazuela. Triturar la salsa con las verduras y acompañar con pasta hervida.

*crema helada de pepino y albahaca

(para cuatro personas)
·3 pepinos grandes
·un yogur natural cremoso, tipo griego
·un manojo grande de albahaca fresca
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de salsa Tabasco
·sal y pimienta blanca
·aceite de oliva

-Despuntar los pepinos y quitarles la piel. Se cortan en cuatro a lo largo y si las pepitas son muy grandes, las retiramos con un cuchillo. Cortamos luego en dados medianos que espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor.

-En un bol con una pizca de agua templada dejamos las pasas en remojo para que se vayan hidratando. Cuando se inflen, las sacamos y se dejan en un colador. Calentar una sartén y, sin nada de aceite, tostar los piñones hasta que queden bien doraditos, moviendo para que no se quemen. Se sacan luego y los dejamos enfriar sobre papel absorbente.

-A continuación, triturar los pepinos con el yogur y un buen puñado de hojas de albahaca. Agregar unas gotas de Tabasco, dos o tres cucharadas de aceite de oliva y pimienta recién molida. Trabajar hasta que tengamos una pasta y vamos agregando poco a poco agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada.

-Cuando tengamos una crema fina, probar de sal y pasar por el chino. Volcar en un bol, tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir. La crema debe estar muy fría.

-En el momento de sacar a la mesa, repartir en cuencos y colocar por encima unos piñones tostados y unas pasas. Añadir unas gotas de aceite de oliva y adornar con unas hojas pequeñas de albahaca.

*buñuelos de melocotón asado

(para cuatro personas)
·3 melocotones hermosos y duros
·3 cucharadas de azúcar moreno
·unas ramitas de romero
·un par de cucharadas de mantequilla
PARA LA PASTA
·2 huevos
·una taza de leche
·150 a 180 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·1 cucharada de azúcar avainillado
·un chorrito de agua de azahar
·una pizca de sal
·azúcar glas para adornar

-Lo primero que preparamos es la masa. Tamizar la harina con la levadura y agregar el azúcar avainillado y una pizca de sal. Incorporar los huevos, uno a uno, la leche a temperatura ambiente y el agua de azahar. Mezclar bien y cuando tengamos una masa lisa y sin grumos, tapar y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.

-Mientras, lavar cuidadosamente los melocotones, y, sin pelar, se abren por la mitad, retiramos el hueso y cortamos en gajos gruesos. Calentar la plancha o una sartén grande a temperatura alta y colocamos los trozos de melocotón, procurando que no se amontonen.

-A continuación, espolvorear el azúcar y repartir por encima la mantequilla y el romero desmenuzado. Asar unos minutos por cada lado hasta que se vayan caramelizando y tomen color, sin que se deshagan. Sacar a un plato y dejamos templar.

-En el momento de preparar los buñuelos, poner abundante aceite a calentar en una sartén grande. Sumergir los trozos de melocotón, uno a uno en la masa, procurando que queden completamente bañados. Se van echando en la sartén y los vamos moviendo para que queden inflados y doraditos.

-Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y cuando estén todos hechos, se colocan en una fuente. Se sirven recién hechos, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de helado de vainilla.

*quiche vegetal con salsa pesto

(para cuatro personas)
·una placa de masa quebrada o pasta brisa
·un rulo pequeño de queso de cabra fresco
·1 berenjena
·1 calabacín
·2 zanahorias
·4 tomates de pera maduros
·unos tallos de apio
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA PESTO
·1 manojo grande de albahaca fresca
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones
·2 cucharadas de queso Parmesano rallado
·aceite de oliva

-Para el Pesto triturar todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta, añadir el queso Parmesano y ligar bien. Poco a poco vamos agregando aceite de oliva, sin dejar de remover, en cantidad suficiente hasta cubrir.

-En una sartén grande rehogar todas las verduras picadas, excepto el tomate, a fuego suave, con un poquito de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, agregar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados. Continuar la cocción sin tapar unos veinte minutos.

-Mientras se hacen las verduras, forramos un molde redondo desmontable con la masa, presionamos sobre las paredes y pinchamos el fondo con un tenedor. Hornear durante diez minutos a 180 grados y lo sacamos, procurando que no se dore en exceso.

-Cuando la masa se enfríe, cubrir completamente con el queso de cabra cortado en rodajas y volcar por encima las verduras bien escurridas. Agregar sal y pimienta, espolvorear con queso Parmesano recién rallado y repartir por encima unas cucharadas de salsa Pesto.

-Por último, hornear durante treinta o cuarenta minutos, hasta que comprobemos que el relleno está cuajado. Servir templada.

*sardinas con espinacas y patatas

(para cuatro personas)
·una docena de sardinas grandes
·300 grs de espinacas frescas
·2 patatas medianas
·hierbas aromáticas variadas : laurel, tomillo, hinojo, romero....
·4 dientes de ajo
·2 vasos de vino blanco seco
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con cuidado de que los lomos de las sardinas queden enteros, retirar la cabeza, las tripas y la espina central sin abrirlas completamente. Se enjuagan bien bajo el grifo y las dejamos escurrir. Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, las cocemos al vapor y se dejan enfriar.

-A continuación, retirar los tallos más gruesos de las espinacas y picamos las hojas en tiras finas. Calentar unas gotas de aceite en una sartén amplia y doramos los dientes de ajo pelados y machacados.

-Cuando vayan tomando color, se sacan bien escurridos y los desechamos. Incorporar las espinacas y saltear a fuego vivo hasta que reduzcan. Espolvorear algo de pimentón, sal y pimienta y apartar. Precalentar el horno a 160 grados.

-Engrasar el fondo de una fuente honda con una pizca de aceite de oliva, cubrir con las rodajas de patata y con una capa fina de espinacas y el jugo de cocción. Salpimentar las sardinas y las rellenamos con el resto de espinacas.

-Se van colocando en la fuente, muy juntas para que no se abran, repartir por encima las hierbas aromáticas picadas y una pizca más de pimentón. Agregar el vino, sacudir ligeramente y hornear durante quince minutos aproximadamente. Servir enseguida.

*fiambre de pollo, salvia y queso

·8 filetes grandes de pechuga de pollo, mejor de corral
·8 lonchas finas de jamón serrano
·3 bolas grandes de Mozzarella fresca
·un buen puñado de hojas de salvia
·1 lima
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo y romero
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Es conveniente preparar este plato la víspera para que quede más compacto. Salpimentar los filetes por ambas caras y los extendemos sobre la mesa. Repartir por encima la ralladura de piel de lima, algunas hojas de salvia y cubrir con una loncha de jamón, recortando lo que sobre por los lados.

-A continuación, cortar la Mozzarella en rodajas, las vamos colocando sobre el jamón, procurando no llegar a los bordes. Agregar algo más de pimienta y de salvia picada. Con cuidado vamos enrollando el filete de pollo y cerramos con un par de palillos.

-Luego, colocamos cada uno de ellos sobre un trozo de papel film, retirar los palillos y cerrar, presionando bien para que no se deslíen. Cerrar los extremos como si fuera un caramelo, anudar y envolver en una hoja de papel de aluminio, de modo que no quede ninguna abertura.

-En una cazuela amplia, ponemos agua a calentar con las hojas de laurel, el tomillo y el romero, atados con hilo de cocina. Agregar sal y los granos de pimienta y cuando comience a hervir, introducir los rollitos. Cocer durante media hora y se dejan enfriar dentro del caldo.

-Cuando estén completamente fríos, se escurren y los pasamos al frigorífico. En el momento de servir, retirar el papel y se cortan en lonchas gruesas, ligeramente al bies. Acompañar con una salsa suave y una ensalada.