(para cuatro personas)
·una docena de sardinas grandes
·300 grs de espinacas frescas
·2 patatas medianas
·hierbas aromáticas variadas : laurel, tomillo, hinojo, romero....
·4 dientes de ajo
·2 vasos de vino blanco seco
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con cuidado de que los lomos de las sardinas queden enteros, retirar la cabeza, las tripas y la espina central sin abrirlas completamente. Se enjuagan bien bajo el grifo y las dejamos escurrir. Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, las cocemos al vapor y se dejan enfriar.
-A continuación, retirar los tallos más gruesos de las espinacas y picamos las hojas en tiras finas. Calentar unas gotas de aceite en una sartén amplia y doramos los dientes de ajo pelados y machacados.
-Cuando vayan tomando color, se sacan bien escurridos y los desechamos. Incorporar las espinacas y saltear a fuego vivo hasta que reduzcan. Espolvorear algo de pimentón, sal y pimienta y apartar. Precalentar el horno a 160 grados.
-Engrasar el fondo de una fuente honda con una pizca de aceite de oliva, cubrir con las rodajas de patata y con una capa fina de espinacas y el jugo de cocción. Salpimentar las sardinas y las rellenamos con el resto de espinacas.
-Se van colocando en la fuente, muy juntas para que no se abran, repartir por encima las hierbas aromáticas picadas y una pizca más de pimentón. Agregar el vino, sacudir ligeramente y hornear durante quince minutos aproximadamente. Servir enseguida.
17 de julio de 2009
16 de julio de 2009
*fiambre de pollo, salvia y queso
·8 filetes grandes de pechuga de pollo, mejor de corral
·8 lonchas finas de jamón serrano
·3 bolas grandes de Mozzarella fresca
·un buen puñado de hojas de salvia
·1 lima
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo y romero
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Es conveniente preparar este plato la víspera para que quede más compacto. Salpimentar los filetes por ambas caras y los extendemos sobre la mesa. Repartir por encima la ralladura de piel de lima, algunas hojas de salvia y cubrir con una loncha de jamón, recortando lo que sobre por los lados.
-A continuación, cortar la Mozzarella en rodajas, las vamos colocando sobre el jamón, procurando no llegar a los bordes. Agregar algo más de pimienta y de salvia picada. Con cuidado vamos enrollando el filete de pollo y cerramos con un par de palillos.
-Luego, colocamos cada uno de ellos sobre un trozo de papel film, retirar los palillos y cerrar, presionando bien para que no se deslíen. Cerrar los extremos como si fuera un caramelo, anudar y envolver en una hoja de papel de aluminio, de modo que no quede ninguna abertura.
-En una cazuela amplia, ponemos agua a calentar con las hojas de laurel, el tomillo y el romero, atados con hilo de cocina. Agregar sal y los granos de pimienta y cuando comience a hervir, introducir los rollitos. Cocer durante media hora y se dejan enfriar dentro del caldo.
-Cuando estén completamente fríos, se escurren y los pasamos al frigorífico. En el momento de servir, retirar el papel y se cortan en lonchas gruesas, ligeramente al bies. Acompañar con una salsa suave y una ensalada.
·8 lonchas finas de jamón serrano
·3 bolas grandes de Mozzarella fresca
·un buen puñado de hojas de salvia
·1 lima
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo y romero
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Es conveniente preparar este plato la víspera para que quede más compacto. Salpimentar los filetes por ambas caras y los extendemos sobre la mesa. Repartir por encima la ralladura de piel de lima, algunas hojas de salvia y cubrir con una loncha de jamón, recortando lo que sobre por los lados.
-A continuación, cortar la Mozzarella en rodajas, las vamos colocando sobre el jamón, procurando no llegar a los bordes. Agregar algo más de pimienta y de salvia picada. Con cuidado vamos enrollando el filete de pollo y cerramos con un par de palillos.
-Luego, colocamos cada uno de ellos sobre un trozo de papel film, retirar los palillos y cerrar, presionando bien para que no se deslíen. Cerrar los extremos como si fuera un caramelo, anudar y envolver en una hoja de papel de aluminio, de modo que no quede ninguna abertura.
-En una cazuela amplia, ponemos agua a calentar con las hojas de laurel, el tomillo y el romero, atados con hilo de cocina. Agregar sal y los granos de pimienta y cuando comience a hervir, introducir los rollitos. Cocer durante media hora y se dejan enfriar dentro del caldo.
-Cuando estén completamente fríos, se escurren y los pasamos al frigorífico. En el momento de servir, retirar el papel y se cortan en lonchas gruesas, ligeramente al bies. Acompañar con una salsa suave y una ensalada.
15 de julio de 2009
*ensalada de patatas y frutos secos
(para cuatro personas)
·600 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·200 grs de panceta ahumada en lonchas gruesas
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·3 cucharadas de nueces peladas
·unas ramitas de estragón fresco
·unas semillas de comino
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·un par de cucharadas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta de colores molida
·aceite de oliva
-Bajo el chorro de agua fría, cepillar las patatas sin pelar y las cocemos al vapor unos dieciocho o veinte minutos hasta que queden “al dente”. Luego se dejan en un escurridor y cuando se enfríen, las pelamos y se reservan.
-En un cuenco, preparamos la vinagreta para que vaya tomando sabor. Machacar ligeramente las semillas de comino y las mezclamos con las hojas de estragón muy picadas, una pizca de sal y pimienta recién molida.
-Por último, agregar unas gotas de Tabasco y las pasas (previamente remojadas en agua templada), las dos cucharadas de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar bien, tapar con film y dejamos reposar.
-A continuación, retirar la corteza a la panceta y la cortamos en tiras anchas. Calentar una sartén sin nada de aceite y las hacemos unos minutos a fuego fuerte hasta que queden bien tostaditas y las dejamos sobre papel absorbente.
-En un bol grande desmenuzar las nueces y mezclar con las patatas, sin trocear si son pequeñas. Incorporar las tiras de panceta y la vinagreta. Mover delicadamente para que no se rompan, tapar y reservar en el frigorífico hasta la hora de comer.
-Cuando vayamos a sacar a la mesa, volcar la ensalada en una fuente y rectificar de sal, pimienta y aceite. Servir a temperatura ambiente.
·600 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·200 grs de panceta ahumada en lonchas gruesas
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·3 cucharadas de nueces peladas
·unas ramitas de estragón fresco
·unas semillas de comino
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·un par de cucharadas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta de colores molida
·aceite de oliva
-Bajo el chorro de agua fría, cepillar las patatas sin pelar y las cocemos al vapor unos dieciocho o veinte minutos hasta que queden “al dente”. Luego se dejan en un escurridor y cuando se enfríen, las pelamos y se reservan.
-En un cuenco, preparamos la vinagreta para que vaya tomando sabor. Machacar ligeramente las semillas de comino y las mezclamos con las hojas de estragón muy picadas, una pizca de sal y pimienta recién molida.
-Por último, agregar unas gotas de Tabasco y las pasas (previamente remojadas en agua templada), las dos cucharadas de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar bien, tapar con film y dejamos reposar.
-A continuación, retirar la corteza a la panceta y la cortamos en tiras anchas. Calentar una sartén sin nada de aceite y las hacemos unos minutos a fuego fuerte hasta que queden bien tostaditas y las dejamos sobre papel absorbente.
-En un bol grande desmenuzar las nueces y mezclar con las patatas, sin trocear si son pequeñas. Incorporar las tiras de panceta y la vinagreta. Mover delicadamente para que no se rompan, tapar y reservar en el frigorífico hasta la hora de comer.
-Cuando vayamos a sacar a la mesa, volcar la ensalada en una fuente y rectificar de sal, pimienta y aceite. Servir a temperatura ambiente.
14 de julio de 2009
*calamares rellenos al horno
(para cuatro personas)
·4 calamares medianos
·2 huevos
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·un vasito de leche
·una bola de miga de pan
·100 grs de aceitunas negras sin hueso
·un vasito de vino blanco seco
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·un vasito de caldo de verduras
·una hoja de laurel
·unas ramitas de perejil
·una cucharadita de harina de maíz
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En un cuenco desmenuzamos la miga de pan y la remojamos con la leche. Separar las aletas y los tentáculos, limpiar los calamares, se enjuagan bien bajo el grifo, les damos la vuelta y se dejan escurrir.
-Rehogar la cebolleta y los ajos picados y cuando estén blanditos, se vuelcan en un cuenco. Añadir el perejil y las aceitunas picadas, la miga de pan escurrida, las patas y las aletas de los calamares troceadas. Incorporar los huevos ligeramente batidos, una pizca de pimentón y mezclar bien.
-Con cuidado de no llenarlos demasiado, vamos rellenando los calamares y se van colocando en una fuente honda. Agregar también la hoja de laurel, unos granos de pimienta, el vino y el vaso de caldo.
-Por último, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante tres cuartos de hora aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando.
-Una vez hechos, se sacan a una fuente y volcar la salsa en un cazo. Agregar la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, poner al fuego y vamos moviendo hasta que vaya espesando un poquito. Cortar los calamares en rodajas, napar con la salsa y servir con arroz blanco.
·4 calamares medianos
·2 huevos
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·un vasito de leche
·una bola de miga de pan
·100 grs de aceitunas negras sin hueso
·un vasito de vino blanco seco
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·un vasito de caldo de verduras
·una hoja de laurel
·unas ramitas de perejil
·una cucharadita de harina de maíz
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En un cuenco desmenuzamos la miga de pan y la remojamos con la leche. Separar las aletas y los tentáculos, limpiar los calamares, se enjuagan bien bajo el grifo, les damos la vuelta y se dejan escurrir.
-Rehogar la cebolleta y los ajos picados y cuando estén blanditos, se vuelcan en un cuenco. Añadir el perejil y las aceitunas picadas, la miga de pan escurrida, las patas y las aletas de los calamares troceadas. Incorporar los huevos ligeramente batidos, una pizca de pimentón y mezclar bien.
-Con cuidado de no llenarlos demasiado, vamos rellenando los calamares y se van colocando en una fuente honda. Agregar también la hoja de laurel, unos granos de pimienta, el vino y el vaso de caldo.
-Por último, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante tres cuartos de hora aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando.
-Una vez hechos, se sacan a una fuente y volcar la salsa en un cazo. Agregar la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, poner al fuego y vamos moviendo hasta que vaya espesando un poquito. Cortar los calamares en rodajas, napar con la salsa y servir con arroz blanco.
13 de julio de 2009
*verduras salteadas con ternera
(para cuatro personas)
·600 grs de ternera en filetes finos
·unas hojas de col china o repollo
·1 calabacín no muy grande
·2 zanahorias
·un pimiento amarillo
·3 cebolletas
·un puñado de brotes de soja
·un bastoncillo de hierba-limón (opcional)
·unas cucharadas de salsa de soja
·un puñado de cacahuetes crudos
·unas ramitas de culantro fresco
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, pelar los cacahuetes, los tostamos en una sartén sin nada de grasa y cuando vayan tomando color, se sacan al mortero y dejamos enfriar. Retirar la grasa a los filetes de ternera y los cortamos en tiras de un centímetro más o menos, se dejan en un plato, rociamos con unas cucharadas de salsa de soja y se reservan.
-A continuación, calentar unas gotas de aceite en un wok y saltear las cebolletas, el pimiento, las hojas de col y las zanahorias cortados en tiras unos cinco minutos, sin dejar de mover.
-Luego, incorporar los brotes de soja y el calabacín, sin pelar, cortado en bastoncillos a lo largo. Cuando todas las verduras estén “al dente” apartar del fuego.
-En la sartén donde hemos tostado los cacahuetes, calentamos una pizca de aceite y saltear las tiras de ternera bien escurridas con la hierba limón picada y una pizca de sal y pimienta. Espolvorear la harina y dorar a fuego vivo.
-Por último, mezclar la carne con las verduras, espolvorear por encima los cacahuetes ligeramente machacados y las hojas de culantro muy picadas. Acompañar con fideos de soja.
·600 grs de ternera en filetes finos
·unas hojas de col china o repollo
·1 calabacín no muy grande
·2 zanahorias
·un pimiento amarillo
·3 cebolletas
·un puñado de brotes de soja
·un bastoncillo de hierba-limón (opcional)
·unas cucharadas de salsa de soja
·un puñado de cacahuetes crudos
·unas ramitas de culantro fresco
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, pelar los cacahuetes, los tostamos en una sartén sin nada de grasa y cuando vayan tomando color, se sacan al mortero y dejamos enfriar. Retirar la grasa a los filetes de ternera y los cortamos en tiras de un centímetro más o menos, se dejan en un plato, rociamos con unas cucharadas de salsa de soja y se reservan.
-A continuación, calentar unas gotas de aceite en un wok y saltear las cebolletas, el pimiento, las hojas de col y las zanahorias cortados en tiras unos cinco minutos, sin dejar de mover.
-Luego, incorporar los brotes de soja y el calabacín, sin pelar, cortado en bastoncillos a lo largo. Cuando todas las verduras estén “al dente” apartar del fuego.
-En la sartén donde hemos tostado los cacahuetes, calentamos una pizca de aceite y saltear las tiras de ternera bien escurridas con la hierba limón picada y una pizca de sal y pimienta. Espolvorear la harina y dorar a fuego vivo.
-Por último, mezclar la carne con las verduras, espolvorear por encima los cacahuetes ligeramente machacados y las hojas de culantro muy picadas. Acompañar con fideos de soja.
12 de julio de 2009
*pastel templado de cerezas y almendras
(para cuatro personas)
·300 grs de cerezas maduras
·100 grs de almendras laminadas
·una taza grande de leche
·3 huevos
·50 grs de harina
·35 grs de azúcar
.unas gotas de esencia de almendras (opcional)
·una vaina de vainilla
·un sobre de levadura
·azúcar glas para decorar
·mantequilla para el molde
PARA ACOMPAÑAR
·una taza de nata liquida ligera
·el jugo de las cerezas
·unas gotas de esencia de vainilla
-Deshuesar cuidadosamente las cerezas procurando que queden lo más enteras posible. Al mismo tiempo, vamos recogiendo en un bol el jugo que vayan soltando. Poner la leche a calentar en un cazo con la vainilla abierta por la mitad y antes de que comience a hervir, apartar del fuego y dejar templar tapado.
-En un molde redondo, con paredes altas, fundir una pizca de mantequilla y extender cuidadosamente sobre el fondo. Colocar por encima las cerezas procurando que no queden huecos.
-A continuación, batir los huevos hasta que queden bien espumosos y agregar poco a poco la leche colada. Incorporar luego la esencia de almendras, el azúcar y la harina tamizada con la levadura y continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
-Con cuidado de que no se muevan vamos volcando la masa sobre las cerezas y sacudir el molde para que no queden huecos. Repartir por encima las almendras laminadas y hornear durante cuarenta minutos a 180 grados. Comprobar que la masa está cuajada antes de sacar del horno.
-Cuando se haya enfriado ligeramente, desmoldar, espolvoreamos con azúcar glas y servir acompañado de la nata ligeramente batida con el jugo de las cerezas y la esencia de vainilla.
·300 grs de cerezas maduras
·100 grs de almendras laminadas
·una taza grande de leche
·3 huevos
·50 grs de harina
·35 grs de azúcar
.unas gotas de esencia de almendras (opcional)
·una vaina de vainilla
·un sobre de levadura
·azúcar glas para decorar
·mantequilla para el molde
PARA ACOMPAÑAR
·una taza de nata liquida ligera
·el jugo de las cerezas
·unas gotas de esencia de vainilla
-Deshuesar cuidadosamente las cerezas procurando que queden lo más enteras posible. Al mismo tiempo, vamos recogiendo en un bol el jugo que vayan soltando. Poner la leche a calentar en un cazo con la vainilla abierta por la mitad y antes de que comience a hervir, apartar del fuego y dejar templar tapado.
-En un molde redondo, con paredes altas, fundir una pizca de mantequilla y extender cuidadosamente sobre el fondo. Colocar por encima las cerezas procurando que no queden huecos.
-A continuación, batir los huevos hasta que queden bien espumosos y agregar poco a poco la leche colada. Incorporar luego la esencia de almendras, el azúcar y la harina tamizada con la levadura y continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
-Con cuidado de que no se muevan vamos volcando la masa sobre las cerezas y sacudir el molde para que no queden huecos. Repartir por encima las almendras laminadas y hornear durante cuarenta minutos a 180 grados. Comprobar que la masa está cuajada antes de sacar del horno.
-Cuando se haya enfriado ligeramente, desmoldar, espolvoreamos con azúcar glas y servir acompañado de la nata ligeramente batida con el jugo de las cerezas y la esencia de vainilla.
11 de julio de 2009
*costillar en adobo agridulce
(para cuatro personas)
·1 kilo de costillar de cerdo, mejor ibérico, en un solo trozo
·3 naranjas
·2 limas
·2 o 3 cucharadas de miel
·1 cucharada de azúcar moreno
PARA EL ADOBO
·3 cebolletas
·6 dientes de ajo
·una cucharadita de semillas de anís
·una cucharadita de pasta o polvo de curry
·una cucharada pequeña de cominos en grano
·una guindilla fresca mediana
·un trozo de jengibre fresco
·unos granos de pimienta de colores
·clavo y nuez moscada en polvo
·sal y aceite de oliva
-La víspera, machacar los dientes de ajo y, sin pelar, los pasamos a una fuente honda con las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Aparte, en un cuenco, mezclamos el jengibre rallado con un poquito de aceite de oliva y el resto de ingredientes de la marinada : el clavo, la nuez moscada, las semillas de anís y comino, la guindilla cortada en rodajitas finas, el curry y los granos de pimienta.
-A continuación, colocar el costillar sobre las cebolletas y se pinta con parte del adobo por las dos caras. Tapar con film y dejar en el frigorífico. Al cabo de unas horas, volvemos a pintar y giramos la carne.
-En el momento del asado, hornear durante media hora a 180 grados, luego damos la vuelta y continuar otros treinta minutos a 160 grados.
-Mientras, exprimir las naranjas y las limas y ponemos el zumo a fuego suave con la miel, el azúcar y el resto del adobo. Vamos moviendo hasta que comience a caramelizar.
-Pasado el tiempo de cocción de la carne, pintar por ambas caras con el jarabe que tenemos preparado y gratinar unos tres minutos por cada lado. Trocear, repartir por encima el resto del jarabe y servir enseguida.
·1 kilo de costillar de cerdo, mejor ibérico, en un solo trozo
·3 naranjas
·2 limas
·2 o 3 cucharadas de miel
·1 cucharada de azúcar moreno
PARA EL ADOBO
·3 cebolletas
·6 dientes de ajo
·una cucharadita de semillas de anís
·una cucharadita de pasta o polvo de curry
·una cucharada pequeña de cominos en grano
·una guindilla fresca mediana
·un trozo de jengibre fresco
·unos granos de pimienta de colores
·clavo y nuez moscada en polvo
·sal y aceite de oliva
-La víspera, machacar los dientes de ajo y, sin pelar, los pasamos a una fuente honda con las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Aparte, en un cuenco, mezclamos el jengibre rallado con un poquito de aceite de oliva y el resto de ingredientes de la marinada : el clavo, la nuez moscada, las semillas de anís y comino, la guindilla cortada en rodajitas finas, el curry y los granos de pimienta.
-A continuación, colocar el costillar sobre las cebolletas y se pinta con parte del adobo por las dos caras. Tapar con film y dejar en el frigorífico. Al cabo de unas horas, volvemos a pintar y giramos la carne.
-En el momento del asado, hornear durante media hora a 180 grados, luego damos la vuelta y continuar otros treinta minutos a 160 grados.
-Mientras, exprimir las naranjas y las limas y ponemos el zumo a fuego suave con la miel, el azúcar y el resto del adobo. Vamos moviendo hasta que comience a caramelizar.
-Pasado el tiempo de cocción de la carne, pintar por ambas caras con el jarabe que tenemos preparado y gratinar unos tres minutos por cada lado. Trocear, repartir por encima el resto del jarabe y servir enseguida.
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