*tartaletas de cereza

(para cuatro personas)
·½ kilo de cerezas maduras
·100 grs de almendras crudas
·3 huevos
·½ copita de Amaretto
·50 grs de azúcar moreno
·100 grs de nata para montar
·20 grs de mantequilla
·esencia de vainilla líquida o en polvo


-En un cazo con agua hirviendo, escaldar las almendras unos minutos. Se dejan enfriar dentro del agua y luego, retiramos la piel y se secan con papel de cocina. Las trituramos con la picadora, de modo que no queden pulverizadas.

-Batir los huevos en un bol grande con el azúcar hasta que queden bien espumosos. Agregar las almendras, el licor y la mantequilla ablandada. Trabajar hasta que queden bien integrados y, por último, añadir la nata semi montada y la esencia de vainilla.

-A continuación, retirar los rabillos a las cerezas, las enjuagamos y las deshuesamos, procurando que queden enteras. Precalentar el horno a 180 grados.

-Engrasamos con algo más de mantequilla unos moldes pequeños, de silicona o porcelana de unos diez centímetros de diámetro y repartimos las cerezas, cubriendo el fondo. Las cubrimos con la crema que tenemos preparada y sacudimos ligeramente para que penetre entre la fruta.

-Hornear unos quince minutos, hasta que cuaje y queden doraditas por arriba. Dejamos templar antes de desmoldar y acompañar con crema inglesa o una bola de helado de vainilla.

-SUGERENCIA : También podemos preparar el postre en un molde grande, rectangular o redondo, pero siempre procurando que no quede muy alto. Servimos templado, cortado en porciones, y acompañar del mismo modo.

*pastel de carne en hojaldre

(para cuatro personas)
·una lámina grande de hojaldre
·250 grs de carne picada de cerdo y ternera
·150 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·150 grs de beicon en lonchas
·una manzana mediana
·2 huevos
·2 cebolletas
·una cucharada de pasas sin semillas
·una rebanada de pan mojada en leche
·sal y pimienta negra molida
·una pizca de harina
·aceite de oliva

-En un bol grande mezclar la carne picada con uno de los huevos batidos. Cortar los filetes de pollo en taquitos y se agregan a la mezcla con la miga de pan escurrida. Pelar la manzana, retirar el corazón y agregarla, cortada en dados, a la masa. Añadir también las pasas y trabajar con un tenedor.

-Con las manos ligeramente enharinadas, formamos un cilindro que prensamos bien y dejamos reposar una media hora en el frigorífico. Luego, pasamos brevemente por harina y freímos en una sartén, a fuego vivo, con unas gotas de aceite de oliva. Vamos moviendo despacio, con cuidado de que no se rompa y cuando esté bien dorado, se deja enfriar sobre papel absorbente.

-Cuando esté templado, envolver con las lonchas de beicon, montadas unas sobre otras, presionamos y colocar sobre la masa de hojaldre extendida. Cerrar formando un paquete y sellar los bordes con la clara del otro huevo batida.

-A continuación, colocar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el borde hacia abajo y lo pintamos con la yema batida. Hornear durante cuarenta minutos a 200 grados, hasta que el hojaldre quede crujiente.

-Dejamos reposar unos minutos y servir cortado en rodajas anchas, acompañado de una ensalada de rúcola, canónigos y tomates cherry .

*perca con espinacas y almendras

(para cuatro personas)
·4 filetes hermosos de perca, de unos 200 grs cada uno
·un buen manojo de espinacas frescas
·3 dientes de ajo
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
PARA EL GRATINADO
·150 grs de almendras crudas
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·unas ramitas de perejil fresco
·ralladura de piel de limón
·aceite de oliva

-En un cazo con agua hirviendo, escaldar las almendras, se dejan enfriar y retiramos la piel. Las secamos con papel de cocina, se filetean y las tostamos en una sartén, sin nada de aceite, hasta que queden doraditas, con cuidado de que no se quemen.

-A continuación, agregar un chorrito de aceite de oliva a la sartén y sofreír los dientes de ajo muy picados. Cuando vayan tomando color, incorporar las espinacas bien lavadas y cortadas y los granos de pimienta de Jamaica machacados. Rehogar cinco minutos y volcar en una fuente.

-Para la cobertura, desmenuzar las rebanadas de pan y las mezclamos con el perejil muy picado, la ralladura de piel de limón y la mitad de las almendras. Agregar un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal y trabajar en el mortero hasta que tengamos una pasta.

-Repasar el pescado, retirar las espinas y salpimentar. Asar los lomos en la parrilla o la plancha a temperatura fuerte, unos minutos por cada lado procurando que queden bien marcados.

-Para terminar, colocamos los filetes de perca sobre las espinacas. Mezclar las almendras restantes con la pasta que teníamos preparada y repartir por encima del pescado. Agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar de tres a cinco minutos a 200 grados.

*cazuela de pollo al ajillo

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo de corral o un pollo entero
·un puñado de dientes de ajo, ocho o diez
·1 vaso grande de Jerez seco
·unas ramitas de salvia y mejorana
·unas ramas de romero
·2 hojas de laurel
·un trozo de pan del día anterior
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo pelados y enteros con el trozo de pan y el romero desmenuzado. Vamos moviendo para que no se quemen y se sacan al mortero. Dejamos enfriar un poquito. Agregar sal, unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Agregar la salvia y la mejorana picadas, machacar todo junto, desleír con el Jerez y reservamos.

-A continuación, retirar la piel al pollo, limpiarlo de grasa, enjuagar bien y dejamos en un escurridor. Secar con papel de cocina, salpimentar y freímos en el aceite que nos ha quedado en la sartén. Cuando esté bien doradito, lo sacamos y se escurre sobre papel absorbente.

-Pasar los trozos de pollo a una cazuela grande de barro, repartir por encima el majado y añadir las hojas de laurel. Agregar dos o tres vasos de agua y mezclar sacudiendo suavemente. Arrimamos al fuego y cuando comience a hervir, poner a fuego muy suave, tapar la cazuela y cocer una hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está tierna y si la salsa estuviera demasiado líquida, dejamos cocer unos minutos más sin tapar. Quedará más rico si lo preparamos la víspera.

*ensalada de quinoa y gambas

(para cuatro personas)
·250 grs de quinoa
·300 grs de gambas hermosas
·un calabacín grande
·2 cebolletas pequeñas
·un pimiento amarillo
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir. Preparar una vinagreta con el pimentón, las hebras de azafrán, unas gotas de Tabasco, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva.

-Lavar el calabacín, lo despuntamos y, sin pelar, con ayuda de un vaciador vamos sacando bolitas medianas. Las salteamos a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que queden doraditas. Se sacan a un plato, pelar las gambas y se saltean también un par de minutos.

-Picar muy menudas las cebolletas y el pimiento y los mezclamos en una ensaladera con la quinoa bien escurrida. Agregamos las gambas y las bolitas de calabacín y aderezar con la vinagreta. Mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente al menos un par de horas antes de servir.

-NOTA : La QUINOA es un cereal procedente de América del Sur. Se cultiva sobre todo en Bolivia, Ecuador y Perú. Su consumo está muy extendido en todo el sur del continente americano y, afortunadamente, gracias a la globalización, lo podemos encontrar ahora en muchísimas tiendas de alimentación en todo el mundo.

*estofado al vino tinto con champiñones

(para cuatro personas)
·800 de lomo o cabezada de cerdo
·300 grs de champiñones
·una tacita de salsa de tomate casera
·un par de cucharadas de mantequilla
·caldo de carne desgrasado
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de colores
PARA EL ADOBO DE LA CARNE
·2 vasos de vino tinto con cuerpo
·2 cebolletas
·3 zanahorias grandes
·unas ramitas de apio
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·orégano

-La víspera cortar la carne en dados medianos, salpimentar y se pasan a un cuenco. Agregar las dos cebolletas cortadas en aros, las zanahorias y las ramitas de apio en rodajas.

-Con el tomillo, el romero y las hojas de laurel preparamos un ramito que colocamos entre los trozos de carne. Agregar los dientes de ajo sin pelar y machacados y espolvorear el orégano. Cubrir con el vino tinto, mezclar bien, tapar y dejar en el frigorífico, al menos durante ocho horas.

-Cuando vayamos a preparar el estofado, fundir la mantequilla y saltear la carne bien escurrida para sellarla. Limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y se incorporan a la cazuela sin trocear. Espolvorear la cucharada de harina y mover.

-Una vez rehogado todo junto, agregar el líquido de la marinada con las verduras y los granos de pimienta. Sacudir la cazuela, añadir un vasito de caldo de carne y damos unas vueltas.

-Cuando comience a hervir, agregar la salsa de tomate, sacudir la cazuela, bajar el fuego y tapar a medias. Cocer durante un par de horas hasta que la carne esté muy tierna. Dejamos reposar y acompañamos con pasta hervida.

*crema fría de lechuga y tomillo

(para cuatro personas)
·1 lechuga grande
·1 patata
·la parte blanca de un puerro grande
·un manojo de tomillo fresco
·unas cucharadas de mantequilla
·caldo de verduras desgrasado
·un vaso de nata líquida
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·queso Feta
·unos orejones de tomate
·unas hojas de tomillo

-Para empezar, retiramos las hojas más estropeadas de la lechuga, separar las restantes y las vamos enjuagando cuidadosamente bajo el grifo. Se cortan en tiras y las dejamos en un escurridor.

-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la crema, fundir la mantequilla y rehogar el puerro muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que quede transparente. Incorporar entonces la patata pelada y cortada en cubitos y sofreír con el puerro.

-Cuando vaya tomando color, incorporar la lechuga y las ramitas de tomillo atadas con hilo de cocina. Damos unas vueltas todo junto y mojar con el caldo de verduras. Agregar sal y pimienta recién molida, tapar a medias la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora a fuego suave.

-Pasado el tiempo de cocción, apartamos y dejamos templar. Retirar el ramito de tomillo e incorporar la nata. Trituramos con la batidora hasta que tengamos una crema fina. Pasar luego por el chino, rectificar de sal y cuando se enfríe completamente, dejamos en el frigorífico.

-En un cuenco con agua templada hidratar los orejones de tomate hasta que se ablanden. Luego, los escurrimos bien, se secan con papel de cocina y los cortamos en tiras.

-Al sacar a la mesa, servir la crema en cuencos y sobre cada uno de ellos desmenuzamos unos dados de queso Feta. Adornar con unas hojas de tomillo y unas tiras de tomate.