*buñuelos con salsa de chocolate

(para cuatro personas)
·¼ litro de agua
·100 grs de mantequilla
·150 grs de harina
·4 huevos a temperatura ambiente
·una cucharada rasa de azúcar
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·helado de vainilla
PARA LA SALSA
·150 grs de chocolate para fundir
·2 cucharadas de mantequilla
·una tacita de nata semi montada

-En un cazo ponemos a calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal y cuando esté fundida, agregar la harina de golpe y removemos, vigorosamente hasta que la pasta se vaya separando de las paredes.

-Fuera del fuego, esperar que se enfríe un poquito y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, para que la masa los vaya absorbiendo bien. Debemos tener una masa lisa y sin grumos, bastante espesa. La pasamos a una manga y dejamos media hora en el frigorífico.

-Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado vamos haciendo montoncitos, bien separados unos de otros y se hornean durante veinte minutos a 200 grados y luego, diez minutos más a 180. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.

-Mientras, preparamos la salsa. Fundir al baño María el chocolate con las dos cucharadas de mantequilla y mantener luego al fuego sin que hierva y sin dejar de remover. Agregar la nata a cucharadas y mezclar suavemente.

-Justo antes de sacar a la mesa, hacemos una pequeña incisión en los buñuelos y se rellenan con el helado de vainilla. Se colocan en una fuente, bañamos con unas cucharadas de salsa de chocolate caliente y servir el resto de la salsa en un cuenco aparte.

*bricks cremosos de bacalao

(para cuatro personas)
·16 hojas de pasta brick
·200 grs de bacalao desalado
·un huevo
·medio vasito de leche
·1 calabacín tierno
·una manzana tipo Golden
·3 cucharadas de nata líquida
·2 cucharadas de piñones tostados
·3 cebolletas
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Desmenuzar cuidadosamente el bacalao repasando para eliminar las espinas y los restos de piel. Pelar la manzana, retirar el corazón y hacemos daditos. Despuntar el calabacín y lo cortamos del mismo modo.

-En unas gotas de aceite de oliva, sofreír, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, incorporar los dados de manzana y calabacín y dejamos cocer con la sartén a medio tapar.

-Por último, agregar el bacalao y las semillas de hinojo machacadas y dejar al fuego unos minutos más todo junto. Volcar luego en un bol y dejamos enfriar. Incorporar a continuación la clara de huevo batida, las cucharadas de nata, los piñones tostados y una pizca de sal y pimienta y trabajar con un tenedor.

-Sobre la mesa de trabajo, vamos separando las hojas de pasta brick con cuidado de que no se rompan. Las extendemos de dos en dos y encima vamos repartiendo el relleno. Pintar los bordes con un poquito de agua y envolvemos, formando ocho paquetitos cuadrados o rectangulares.

-Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado se van colocando con el cierre hacia abajo. Batir la yema con unas cucharadas de leche y hornear a 190 grados durante media hora hasta que la pasta quede crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas y rúcola.

*pastel de sardinas y espinacas

(para cuatro personas)
·una docena de sardinas grandes
·300 grs de rosada en filetes
·un puñado de espinacas
·2 zanahorias
·1 calabacín
·un diente de ajo
·3 huevos
·un vaso de nata líquida ligera
·unas hojas de albahaca y perejil frescos
·unos tallos de cebollino
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-Limpiar las sardinas, separar los lomos y se enjuagan cuidadosamente. Raspar las zanahorias y con una mandolina, las cortamos en tiras anchas a lo largo. Despuntar el calabacín y, sin pelar, se corta del mismo modo.

-A continuación, rehogar el diente de ajo muy picado en una pizca de aceite y agregar las espinacas bien lavadas y cortadas en tiras. Sacar a un plato y en la misma sartén, saltear la rosada en taquitos y agregar las hojas de albahaca y perejil.

-Luego, batir en un bol los tres huevos con la nata, el cebollino picado y una pizca de nuez moscada y pimienta molida. Cuando se enfríen, incorporar el pescado y las espinacas, mezclar y reservar.

-Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Lo forramos alternando las tiras de calabacín y zanahoria. Sobre ellas colocamos la mitad de los filetes de sardina y volcamos la mitad del pescado con espinacas.

-Alternar hasta acabar con una última capa de tiras de verduras. Tapar con papel de aluminio y hornear al baño María, a 180 grados durante una hora. Dejamos enfriar completamente y reservar en el frigorífico tres o cuatro horas más. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada de tomate.

-SUGERENCIA : Es preferible preparar el pastel la víspera para que quede más cuajado.

*pollo confitado en aceite y hierbas

(para cuatro personas)
·4 muslos de pollo completos, con contramuslo
·una naranja pequeña
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio
·estragón, romero, tomillo y salvia frescos
·un vaso de vino blanco seco
·2 hojas de laurel
·5 dientes de ajo
·unos granos de pimienta de Jamaica
·pimienta rosa en grano
·una tira ancha de piel de naranja
·2 clavos de olor
·sal y aceite de oliva

-Para empezar, limpiamos el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga bien y dejamos en un escurridor sin trocear.

-En una cazuela grande ponemos las verduras limpias y enteras, una hoja de laurel y el vino. Agregar los trozos de pollo y agregar agua hasta cubrir. Hervir a fuego medio durante una hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, apartar del fuego y dejamos enfriar dentro del caldo y luego sacamos la carne y se deja escurrir. Cuando esté completamente frío, deshuesamos y procuramos que la carne quede en trozos grandes.

-En un bol mezclamos una taza de aceite de oliva con la tira de piel de naranja, los clavos de olor y la pimienta de Jamaica. Agregar los ajos sin pelar y ligeramente machacados, unos granos de pimienta rosa, la otra hoja de laurel y las hierbas aromáticas desmenuzadas.

-A continuación, en un tarro de cristal, con cierre hermético, vamos metiendo los trozos de pollo y volcar por encima el aderezo que tenemos preparado. Tapar y mover para que se mezcle bien con la carne y rellenar con más aceite hasta cubrir.

-Dejamos reposar un par de días en el frigorífico antes de consumir. Acompañar de cuscús al vapor o como guarnición de una ensalada.

*pasta con mejillones, hinojo y naranja

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta
·¾ kilo de mejillones
·2 bulbos de hinojo
·una naranja
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio
·1 vaso grande de vino blanco seco
·unas bayas de enebro
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva

-En primer lugar, raspar los mejillones y se enjuagan bien bajo el grifo. Se pasan a una cazuela con el vaso de vino, una tira ancha de piel de naranja y unos granos de pimienta. Tapamos y poner a fuego medio. Cuando se abran, los dejamos enfriar dentro del caldo y luego retiramos las conchas, reservar la carne y colar el jugo de cocción.

-A continuación, en la misma cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas, las ramitas de apio y los bulbos de hinojo en tiras finas. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando veamos que comienzan a estar transparentes, agregar un trozo de piel de naranja cortado en tiras muy finas y las hebras de azafrán.

-Por último, incorporar los mejillones enteros o, si son muy grandes, cortados por la mitad. Añadir también las bayas de enebro ligeramente machacadas y sofreír todo junto unos minutos.

-Agregar el caldo de cocción y un par de cucharadas de zumo de naranja. Cuando comience a hervir, tapar a medias y dejamos reducir.

-Mientras, en otra cazuela, cocer la pasta hasta dejarla “al dente”. Escurrimos bien y volcamos en la salsa, sacudir para que se mezclen bien, agregar los tallos de cebollino muy picados y servir enseguida.

*rollitos de ternera empanados

(para cuatro personas)
·8 filetes grandes de aleta de ternera
·1 calabacín
·1 zanahoria grande
·4 lonchas de queso de cabra tierno
·unas hojas de salvia
·harina para rebozar
·huevo batido
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

·6 tomates de pera maduros
·1 diente de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·unas gotas de salsa Tabasco

-Con una mandolina, rallar los calabacines, limpios y sin pelar y los picamos en tiras finas. Raspar las zanahorias y se rallan del mismo modo. Los dejamos en un escurridor y espolvorear una pizca de sal.

-A continuación, retirar la grasa a los filetes, se aplanan ligeramente con el mazo y los cortamos en dos. Se salpimentan por ambas caras y sobre cada uno de ellos, colocamos media loncha de queso, unas hojas de salvia y unas cucharadas de verduras. Enrollar con cuidado y cerrar con un par de palillos.

-Para preparar la salsa, cortar los tomates sin piel ni semillas en dados pequeños y agregar el ajo y las hojas de albahaca muy picadas. Añadir las semillas de hinojo, sal, pimienta molida y unas gotas de Tabasco. Mezclar y dejamos en el frigorífico.

-En una sartén honda ponemos bastante aceite a calentar. Enharinar ligeramente los rollitos de carne y luego se bañan en huevo batido. Por último, los pasamos por pan rallado y se van friendo hasta que queden bien doraditos.

-A medida que los tengamos hechos, se van sacando a escurrir sobre papel absorbente. Se sirven enseguida y acompañamos con la salsa de tomate y albahaca fría.

*ensalada de patatas y atún en escabeche

(para cuatro personas)
·800 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·unos trozos de atún en escabeche
·6 orejones de tomate secos
·4 cebolletas tiernas
·½ pimiento rojo
·unas ramitas de culantro fresco
·comino molido
·pimentón picante
·unas semillas de culantro
·unas semillas de comino
·sal en escamas
·aceite de oliva

-Para empezar, hidratar los tomates en un cuenco con agua templada, se escurren y los secamos con papel de cocina. Se cortan en tiras, los pasamos a un bol y se cubren con aceite de oliva.

-A continuación, frotar las patatas con un cepillo bajo el grifo y las ponemos a cocer, sin pelar, en una cazuela al vapor. Cuando estén “al dente”, las volcamos en un escurridor y se dejan enfriar.

-Mientras, picar en tiras muy finas las cebolletas y el medio pimiento y se saltean en unas gotas de aceite de oliva hasta que comiencen a estar transparentes. Agregar las semillas de culantro y comino machacadas y dejar al fuego un par de minutos más. Apartar y dejamos enfriar.

-Una vez frías las patatas, se pelan y se cortan por la mitad o en rodajas gruesas, dependiendo del tamaño. Se pasan a una ensaladera, agregar el sofrito de cebolletas y pimiento y el atún, bien escurrido, desmenuzado en trozos grandes.

-Espolvorear el comino molido y el pimentón, agregar los tomates con su aceite, las hojas de culantro picadas y mezclar bien. Dejamos reposar unos minutos, agregar unas escamas de sal y servir a temperatura ambiente.