*cazuela de lentejas y salchichas

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·6 salchichas frescas de cerdo o de pollo
·2 zanahorias
·una cebolleta
·unos tallos de apio
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una pizca de curry en polvo o en pasta
·unos granos de comino
·1 hoja de laurel
·dos clavos de olor
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Media hora antes de preparar el guiso, dejar las lentejas en remojo, en agua templada. Se enjuagan, las pasamos a una cazuela con las zanahorias limpias y enteras, los clavos de olor pinchados en la cebolleta y los tallos de apio limpios de hebras. Agregar una pizca de sal, cubrir con agua fría y cocer, a fuego medio, hasta que las lentejas estén tiernas.

-Mientras, en una sartén saltear las salchichas cortadas en trozos grandes, moviendo para que se vayan dorando. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

-Cuando las lentejas estén tiernas, se escurren y en la misma cazuela, calentar una pizca de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo muy picados. Incorporar las lentejas, el laurel, el comino y el curry y damos unas vueltas a fuego suave para que vayan mezclándose los aromas.

-Luego, agregar las zanahorias cortadas en daditos, unos granos de pimienta y cubrir con el caldo de verduras. Mezclar despacio para no romper las lentejas, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego muy suave un cuarto de hora.

-Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los taquitos de salchicha y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

*pastel de mango con almendras

(para cuatro personas)
·2 mangos hermosos, no demasiado blandos
·un palo de vainilla
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·2 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla

PARA LA MASA :

·60 grs de almendras molidas
·100 grs de azúcar moreno
·100 grs de harina
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una pizca de nuez moscada y clavo

-En una sartén amplia y antiadherente, ponemos a fundir las dos cucharadas de mantequilla. Abrir la vainilla a lo largo y, con la punta del cuchillo raspamos las semillas. Pelar los mangos, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados de tamaño mediano que incorporamos a la sartén con la vainilla.

-A fuego suave, vamos sacudiendo para que se doren todos los trozos de fruta. Espolvorear el azúcar y cuando comience a caramelizar, agregar el Oloroso o el Oporto y dejar reducir unos minutos más.

-A continuación, vamos preparando la masa. Trocear la mantequilla y, con la punta de los dedos, mezclar con el azúcar, la harina, las almendras molidas y las especias. Trabajamos hasta obtener una pasta granulosa y dejamos en el frigorífico para que la mantequilla endurezca.

-Sobre el fondo de un molde redondo repartimos los dados de mango con su jugo. Espolvorear por encima la masa a trocitos, sacudiendo para que penetre en los huecos. Hornear durante media hora aproximadamente, a 210 grados, hasta que la pasta quede doradita y se forme una costra. Servir templado y acompañar con helado de vainilla.

-SUGERENCIA : En vez de utilizar las almendras molidas, podemos variar esta receta agregando a la masa unas almendras picadas, para que luego al morder, contrasten con la untuosidad de la fruta.

*bocaditos de berenjena

(para cuatro personas)
·4 berenjenas grandes
·unos pimientos de Piquillo en conserva
·2 bolas de queso Mozzarella fresco
·4 lonchas de jamón serrano
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

PARA LA SALSA :

·8 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·zumo de limón
·una cucharadita de pimentón picante
·unas ramitas de eneldo y perejil frescos

-Lavar las berenjenas y se cortan en lonchas a lo largo. Espolvorear con sal y dejamos en un escurridor. Retirar la grasa al jamón y cortamos cada una de las lonchas por la mitad, secar las bolas de queso y se cortan en rodajas.

-Para preparar la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebolletas con los dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y añadir seguidamente los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños.

-Cuando vaya evaporando el jugo, incorporar las hierbas picadas, unas gotas de zumo de limón, el pimentón y una pizca de sal. Mezclar bien, agregar un vasito de caldo de verduras y dejar al fuego unos veinte minutos. Luego, sacar a un cuenco y dejamos enfriar.

-Asar las lonchas de berenjena por tandas y cuando estén todas hechas, se colocan de dos en dos en forma de cruz. En el centro colocamos una rodaja de Mozzarella, otra de jamón y unas tiras de pimiento.

-Por último, doblar las berenjenas y cerrar con un palillo. Se colocan en una fuente con el “cierre” hacia abajo, agregar un hilo de aceite de oliva y meter al horno, unos veinte minutos a 200 grados. Servir recién hechos acompañados de la salsa fría.

*truchas rellenas al vino

(para cuatro personas)
·4 truchas muy frescas
·unos champiñones pequeños
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·miga de pan del día anterior
·un vasito de leche
·un huevo
·un vaso grande de vino blanco seco
·unas hojas de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·caldo de verduras
·nuez moscada molida
·sal y pimienta negra
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar las truchas, retirar las tripas, las enjuagamos bien, frotando el interior y se dejan abiertas, sobre un escurridor. Calentar la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofreír a fuego suave las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.

-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y los laminamos. Cuando el sofrito de cebolletas esté a punto, se incorporan a la sartén, salteamos todo junto unos minutos hasta que el jugo reduzca y apartamos del fuego.

-En un cuenco batimos el huevo con las hojas de perejil y el cebollino picados. Agregar la miga de pan mojada en la leche y bien escurrida, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

-Cuando se enfríe el sofrito de champiñones, lo mezclamos con el resto de ingredientes y trabajamos con un tenedor hasta que queden bien trabados.

-Precalentar el horno a 200 grados. Secar las truchas con papel de cocina, salpimentar por dentro y por fuera y rellenamos con la farsa, cerrando bien el pescado para que no se salga.

-Se colocan sobre una bandeja, agregar el vino blanco y un par de vasos de caldo. Hornear durante media hora, mojando a media cocción con el jugo. Servir con patatas al vapor.

*palitos de pollo rebozados con maíz

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de salsa de soja
·3 claras de huevo
·una bolsa de maíz tostado (kikos)

SALSA PARA ACOMPAÑAR :

·2 tomates pequeños y rojos
·ralladura de piel medio limón
·un diente de ajo
·un trozo de guindilla
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-En el mortero, machacar los dientes de ajo con las hojas de salvia picadas, unos granos de pimienta y un pellizco de sal gorda. Limpiar la pechuga de piel y grasa y se corta en tiras anchas, se enjuagan y secamos con papel de cocina.

-A continuación, se colocan en una fuente, desleír el majado con unas cucharadas de salsa de soja y untar el pollo con el adobo. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico un par de horas.

-Luego, triturar en el robot los granos de maíz tostado, procurando que queden en trocitos pequeños, no totalmente pulverizados. En un cuenco batimos las claras con una pizca de sal hasta que queden bien espumosas.

-Para la salsa, escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas y se pican muy menudos. Mezclar con la guindilla y el diente de ajo igualmente picados, agregar ralladura de limón y el vinagre. Ir moviendo a la vez que agregamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos reposar.

-Escurrir los trozos de pollo y los sumergimos en las claras batidas. Luego, se rebozan en el maíz y los vamos friendo en aceite bien caliente hasta que queden doraditos por todas partes. Se escurren sobre papel absorbente y los servimos enseguida, acompañados de la salsa.

*pastel de verduras y queso

(para cuatro personas)
·4 tomates maduros, de pulpa firme
·3 calabacines pequeños
·2 berenjenas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 o 4 huevos
·medio vasito de nata líquida
·150 grs de queso de cabra tierno
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con las hojas de albahaca picada y el tomillo desmenuzado. Agregar una pizca de sal y pimienta y mezclar en un cuenco con los huevos batidos, la nata y el queso desmenuzado. Tapar con film y reservar a temperatura ambiente.

-Luego, lavar las berenjenas, retirar el tallo y cortamos en rodajas, sin pelar. Se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda para que vayan soltando el jugo amargo.

-Cortar las cebolletas en aros y los calabacines, también sin pelar, en rodajas de igual grosor que las berenjenas. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos.

-Precalentamos el horno a 160 grados y engrasar ligeramente una fuente alargada. Vamos haciendo capas con las verduras, alternándolas hasta acabar. Añadir una pizca de sal y pimienta y un hilo de aceite. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora.

-Sacamos luego la fuente, retirar el papel y repartir por encima la mezcla de queso, huevos, ajos y hierbas. Sacudir el molde para que la crema penetre entre las verduras y meter de nuevo en el horno, unos veinte minutos más hasta que cuaje y el pastel quede ligeramente dorado. Servir templado o frío.

*jamón al horno con patatas

(para cuatro personas)
·800 grs de jamón fresco en un solo trozo
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·150 grs de panceta ahumada
·3 dientes de ajo
·3 o 4 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·una copita de Jerez Amontillado
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de pimentón
·media taza de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas sin pelar, frotar con un cepillo bajo el grifo, las secamos y se cuecen al vapor, procurando dejarlas “al dente”, ya que luego acabaremos de cocerlas en el horno con la carne. Se sacan y las dejamos enfriar.

-Luego, retirar la grasa a la carne y atamos con hilo de cocina, salpimentar y doramos en un chorrito de aceite de oliva. Con cuidado de no pincharla para que no pierda jugos, le vamos dando la vuelta y cuando vaya tomando color por todas partes, la sacamos a una fuente honda y grande, donde luego quepan las patatas.

-En el mortero, machacar los dientes de ajo con el pimentón, una pizca de sal y el romero desmenuzado. Mezclar con la salsa de tomate y el Jerez y volcar sobre la carne. Repartir alrededor la panceta cortada en taquitos y las aceitunas y agregar un vaso de agua. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y disponer las patatas alrededor de la carne. Encender el gratinador y hornear un cuarto de hora más. Dejamos enfriar dentro de la salsa y luego cortamos el jamón en lonchas finas. Servir con las patatas y acompañar con una ensalada.