*empanadillas de verduras

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·200 grs de panceta ahumada
·2 huevos
·1 calabacín mediano
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un bulbo de hinojo
·½ pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 vaso de nata líquida
·4 cucharadas de queso Parmesano rallado
·2 yemas para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén, sin nada de grasa, saltear la panceta cortada en tiras no muy largas. Cuando esté doradita, se saca a un plato. Agregar a la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte más tierna del hinojo, cortadas muy finas, a fuego suave.

-Cuando se ablanden, incorporamos los pimientos muy picados y dejamos pochar todo junto. Pasados unos minutos, incorporar las zanahorias y los calabacines, éstos últimos sin pelar, cortados en dados pequeños. Tapar la sartén y dejar al fuego quince minutos más hasta que reduzca todo el jugo.

-En un bol batimos los huevos con la nata, incorporar el queso rallado y el sofrito de verduras cuando se haya enfriado un poquito. Agregar también las tiras de panceta y una pizca de sal y pimienta. Extender la masa sobre la mesa de trabajo, estiramos un poquito con el rodillo y cortamos círculos de pasta.

-Sobre cada uno de ellos ponemos unas cucharadas de relleno y cerrar humedeciendo los bordes de la masa. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando estén todas, las pintamos con las yemas batidas. Metemos en el horno, precalentado a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente y servir templadas.

*merluza rellena de espárragos

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de lomo de merluza
·un manojo de espárragos trigueros no muy gruesos
·un calabacín grande
·harina para rebozar
·2 huevos
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 calabacín
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·un vaso de caldo de verduras

-Entre dos láminas de film transparente extendemos los filetes de pescado, se aplastan ligeramente con una espalmadera, los cortamos en dos y salpimentamos.

-Desechar la parte más dura del tallo de los espárragos y los cocemos al vapor. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos a lo largo en tiras anchas. Las escaldamos brevemente en el agua de cocer los espárragos y se dejan escurrir.

-Para la salsa, rehogamos las cebolletas muy picadas en un poquito de aceite de oliva. Incorporar luego el diente de ajo, también picado, el calabacín pelado y cortado en dados, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta molida. Saltear todo junto, añadir medio vaso de caldo, tapar y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Luego, triturar y reservar.

-Extender una loncha de calabacín y sobre ella un filete de merluza, colocamos en uno de los extremos tres espárragos y enrollamos. Cerrar con un palillo y salpimentar. Vamos repitiendo hasta acabar con todo el pescado.

-A continuación, pasar los rollitos por harina y los bañamos en huevo batido. Se fríen en abundante aceite bien caliente y se sacan a escurrir sobre papel de cocina.

-En el momento de sacar a la mesa, cubrir el fondo de una fuente con la crema de verduras, colocar encima los rollitos y servir enseguida.

*pollo guisado con aceitunas

(para cuatro personas)
·un pollo grande
·200 grs de aceitunas verdes deshuesadas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro y perejil frescos
·un par de vasos de caldo de ave o verduras
·ralladura de piel de naranja
·una nuez de jengibre fresco
·una cucharada de pimentón
·unas hebras de azafrán
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, limpiar y trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga y lo dejamos en un escurridor. Triturar en el vaso de la batidora el culantro y perejil con los dientes de ajo y las cebolletas picadas. Añadir la ralladura de piel de naranja y el jengibre y triturar todo junto.

-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina, se van salpimentando y los pasamos a un cuenco. Agregar el adobo que tenemos preparado, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En el momento de preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande. Escurrir los trozos de pollo, se espolvorean con harina y los freímos a fuego vivo hasta que queden doraditos por todas partes.

-Luego, añadir las hebras de azafrán y el pimentón, rehogar un poquito y agregar las aceitunas. Por último, mojar con el caldo y añadir algo más de agua si fuera necesario. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente, hasta que la carne quede muy tierna.

-Acabada la cocción, probar de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Acompañar con cuscús al vapor o unos fideos de soja.

*sopa de verduras y garbanzos

(para cuatro personas)
·150 grs de garbanzos lechosos, muy tiernos, remojados de víspera
·2 puerros, la parte blanca
·1 diente de ajo
·2 zanahorias pequeñas
·unas ramitas de apio
·1 calabacín
·1 hoja de laurel
·unas semillas de hinojo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·un hueso de jamón
·la parte verde de los puerros
·1 tomate maduro
·una zanahoria
·unas ramitas de tomillo y romero
·unos granos de pimienta

-En la olla rápida ponemos los garbanzos en una malla, las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, el hueso de jamón y las hierbas aromáticas. Agregar unos granos de pimienta y agua caliente hasta cubrir. Cocer unos veinte minutos y luego, colar el caldo.

-Aparte, en otra cazuela, preparamos un sofrito con la parte blanca de los puerros y el diente de ajo muy picado. Cuando estén blanditos, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en cubitos y los tallos de apio cortados de igual modo.

-Pasados unos minutos, agregar la hoja de laurel y los calabacines cortados en dados. Saltear brevemente y espolvorear las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y las semillas de hinojo machacadas.

-Cuando se vayan soltando los aromas, incorporar los garbanzos y el caldo. Probar de sal, mezclar y dejamos cocer unos veinte minutos más, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar más líquido, ya que se trata de una sopa.

-Servimos bien caliente y adornar con unas virutas de jamón serrano salteadas en la plancha o unos daditos de jamón cocido.

*cazuela de calamares con almendras

(para cuatro personas)
·1 kilo de calamares medianos
·una ñora o pimiento seco
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 cucharadas de almendras crudas
·1 vasito de vino blanco seco
·1 rebanada de pan del día anterior
·1 cucharadita de pimentón dulce
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta verde
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los calamares, los vaciamos y se cortan en tiras anchas. Limpiar también los tentáculos, enjuagar todo bien y dejamos en un escurridor.

-En la cazuela donde vayamos a prepararlos, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras, el pimiento y el pan troceados. Ir moviendo para que no se quemen y cuando estén doraditos, sacamos bien escurridos al mortero.

-A continuación, en el aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que queden pochaditas. Luego, agregar los tomates rallados y dejamos que vaya evaporando el jugo.

-Machacar lo que tenemos en el mortero con un pellizco de sal y las hebras de azafrán. Trabajar hasta que tengamos una pasta, desleír con el vino blanco y mezclamos con el sofrito de cebolletas y tomates.

-Por último, incorporar los calamares, los granos de pimienta y el pimentón. Mover bien, agregar una pizca de agua, sacudir la cazuela, tapar y cocer unos veinte o treinta minutos a fuego suave. Probar de sal, espolvorear con el perejil picado y dejamos reposar fuera del fuego. Acompañar con arroz blanco.

*costillas estofadas al romero

(para cuatro personas)
·1 kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 cucharadita de pimentón
·1 hoja de laurel
·1 vaso de Jerez Amontillado
·½ litro de caldo de carne
·unas ramitas de romero
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·6 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca

-Limpiar las costillas, retirar la mayor parte de la grasa y las ponemos a macerar en el frigorífico unas horas con una pizca de sal y pimienta molida, el pimentón y los ajos machacados con unas espigas de romero.

-En el momento de preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que vayan pochando y queden transparentes.

-A continuación, incorporar las costillas y se sofríen, a fuego medio, para que vayan tomando color sin dorarse demasiado. Agregar luego el Jerez, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Damos unas vueltas y por último, mojar con el caldo de carne, bajar el fuego y dejamos cocer tapado, durante treinta o cuarenta minutos.

-Mientras, cortar las patatas en rodajas anchas. En una sartén amplia, calentamos muy poquito aceite de oliva y las rehogamos, a fuego medio hasta que queden doraditas. Preparamos un majado con los dientes de ajo, un puñado de hojas de salvia y una pizca de sal y pimienta molida y se reparte por encima de las patatas. Tapar la sartén y cocer unos veinte minutos hasta que estén blanditas.

-Cuando la carne esté muy tierna, apartamos y dejamos reposar unos minutos. Adornar con unas ramitas de romero y acompañar con las patatas.

*buñuelos de naranja

(para cuatro personas)
·3 huevos
·1 naranja no muy grande
·1 yogur natural cremoso, tipo “griego”
·2 cucharadas de agua de azahar
·200 grs de harina de repostería
·3 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharaditas de levadura
·½ cucharadita de sal
·unos granos de matalahúva
·1 cucharada de aceite de oliva
·azúcar glas para rebozar
·aceite para freír

-Con un cepillo, bajo el grifo, frotamos muy bien la naranja, enjuagamos y secamos con papel de cocina. Luego, sin pelar, la cortamos en trozos, retiramos las semillas con la punta de un cuchillo y se tritura en el vaso del robot con el azúcar moreno, el yogur, los tres huevos, el agua de azahar y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una crema fina.

-A continuación, volcar en un cuenco, agregar la cucharada de aceite en el que habremos frito los granos de matalahúva y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura. Mezclamos con varillas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente trabados. Tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora.

-Pasado este tiempo, calentar abundante aceite en una sartén grande y vamos friendo cucharadas de masa, poquito a poco para que no se peguen y tengan sitio para hacerse bien. Les vamos dando la vuelta y cuando los buñuelos estén doraditos, se sacan bien escurridos con una espumadera y los dejamos sobre papel de cocina.

-Cuando estén todos hechos, se van colocando en una fuente amplia y los espolvoreamos generosamente con azúcar glas. Servir recién hechos.