(para cuatro personas)
·1 kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 cucharadita de pimentón
·1 hoja de laurel
·1 vaso de Jerez Amontillado
·½ litro de caldo de carne
·unas ramitas de romero
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·6 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca
-Limpiar las costillas, retirar la mayor parte de la grasa y las ponemos a macerar en el frigorífico unas horas con una pizca de sal y pimienta molida, el pimentón y los ajos machacados con unas espigas de romero.
-En el momento de preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que vayan pochando y queden transparentes.
-A continuación, incorporar las costillas y se sofríen, a fuego medio, para que vayan tomando color sin dorarse demasiado. Agregar luego el Jerez, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Damos unas vueltas y por último, mojar con el caldo de carne, bajar el fuego y dejamos cocer tapado, durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, cortar las patatas en rodajas anchas. En una sartén amplia, calentamos muy poquito aceite de oliva y las rehogamos, a fuego medio hasta que queden doraditas. Preparamos un majado con los dientes de ajo, un puñado de hojas de salvia y una pizca de sal y pimienta molida y se reparte por encima de las patatas. Tapar la sartén y cocer unos veinte minutos hasta que estén blanditas.
-Cuando la carne esté muy tierna, apartamos y dejamos reposar unos minutos. Adornar con unas ramitas de romero y acompañar con las patatas.
16 de marzo de 2009
15 de marzo de 2009
*buñuelos de naranja
(para cuatro personas)
·3 huevos
·1 naranja no muy grande
·1 yogur natural cremoso, tipo “griego”
·2 cucharadas de agua de azahar
·200 grs de harina de repostería
·3 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharaditas de levadura
·½ cucharadita de sal
·unos granos de matalahúva
·1 cucharada de aceite de oliva
·azúcar glas para rebozar
·aceite para freír
-Con un cepillo, bajo el grifo, frotamos muy bien la naranja, enjuagamos y secamos con papel de cocina. Luego, sin pelar, la cortamos en trozos, retiramos las semillas con la punta de un cuchillo y se tritura en el vaso del robot con el azúcar moreno, el yogur, los tres huevos, el agua de azahar y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una crema fina.
-A continuación, volcar en un cuenco, agregar la cucharada de aceite en el que habremos frito los granos de matalahúva y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura. Mezclamos con varillas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente trabados. Tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora.
-Pasado este tiempo, calentar abundante aceite en una sartén grande y vamos friendo cucharadas de masa, poquito a poco para que no se peguen y tengan sitio para hacerse bien. Les vamos dando la vuelta y cuando los buñuelos estén doraditos, se sacan bien escurridos con una espumadera y los dejamos sobre papel de cocina.
-Cuando estén todos hechos, se van colocando en una fuente amplia y los espolvoreamos generosamente con azúcar glas. Servir recién hechos.
·3 huevos
·1 naranja no muy grande
·1 yogur natural cremoso, tipo “griego”
·2 cucharadas de agua de azahar
·200 grs de harina de repostería
·3 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharaditas de levadura
·½ cucharadita de sal
·unos granos de matalahúva
·1 cucharada de aceite de oliva
·azúcar glas para rebozar
·aceite para freír
-Con un cepillo, bajo el grifo, frotamos muy bien la naranja, enjuagamos y secamos con papel de cocina. Luego, sin pelar, la cortamos en trozos, retiramos las semillas con la punta de un cuchillo y se tritura en el vaso del robot con el azúcar moreno, el yogur, los tres huevos, el agua de azahar y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una crema fina.
-A continuación, volcar en un cuenco, agregar la cucharada de aceite en el que habremos frito los granos de matalahúva y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura. Mezclamos con varillas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente trabados. Tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora.
-Pasado este tiempo, calentar abundante aceite en una sartén grande y vamos friendo cucharadas de masa, poquito a poco para que no se peguen y tengan sitio para hacerse bien. Les vamos dando la vuelta y cuando los buñuelos estén doraditos, se sacan bien escurridos con una espumadera y los dejamos sobre papel de cocina.
-Cuando estén todos hechos, se van colocando en una fuente amplia y los espolvoreamos generosamente con azúcar glas. Servir recién hechos.
14 de marzo de 2009
*strudel de salmón y champiñones
(para cuatro personas)
·una lámina grande de hojaldre
·800 grs de salmón fresco, limpio y sin piel
·250 grs de champiñones, tipo Portobello
·4 cebolletas
·un huevo
·un vasito de nata líquida
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 cucharadas de mantequilla
·una yema y una cucharada de leche para pintar
-Con mucho cuidado repasamos el salmón para eliminar las espinas. Luego, con un buen cuchillo, lo cortamos en daditos pequeños y lo salteamos en una sartén grande, con unas gotas de aceite de oliva y se saca a un plato.
-A continuación, en la misma sartén fundimos la mantequilla y rehogamos las cebolletas en tiras finas, a fuego muy suave. Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte final y los cortamos en láminas. Una vez pochadas las cebolletas, se incorporan también a la sartén, subir un poquito el fuego y sofreír sin tapar para que suelten el agua.
-En un bol grande, batir el huevo y el vasito de nata con una pizca de sal y pimienta. Agregar los dados de salmón, el sofrito muy bien escurrido y el eneldo desmenuzado. Mezclar despacio para que el pescado no se deshaga.
-Sobre la mesa de trabajo extendemos el hojaldre encima de un paño limpio. Con ayuda de una cuchara repartimos el relleno por encima y vamos enrollando despacio para que no se nos salga, doblando los bordes hacia dentro.
-Cubrir el fondo de una fuente de horno con papel sulfurizado y colocar sobre ella el strudel, procurando dejar el borde hacia abajo para que no se abra al cocer. Batir la leche con la yema y pintar la superficie. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente. Servir templado y acompañar con una ensalada.
·una lámina grande de hojaldre
·800 grs de salmón fresco, limpio y sin piel
·250 grs de champiñones, tipo Portobello
·4 cebolletas
·un huevo
·un vasito de nata líquida
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 cucharadas de mantequilla
·una yema y una cucharada de leche para pintar
-Con mucho cuidado repasamos el salmón para eliminar las espinas. Luego, con un buen cuchillo, lo cortamos en daditos pequeños y lo salteamos en una sartén grande, con unas gotas de aceite de oliva y se saca a un plato.
-A continuación, en la misma sartén fundimos la mantequilla y rehogamos las cebolletas en tiras finas, a fuego muy suave. Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte final y los cortamos en láminas. Una vez pochadas las cebolletas, se incorporan también a la sartén, subir un poquito el fuego y sofreír sin tapar para que suelten el agua.
-En un bol grande, batir el huevo y el vasito de nata con una pizca de sal y pimienta. Agregar los dados de salmón, el sofrito muy bien escurrido y el eneldo desmenuzado. Mezclar despacio para que el pescado no se deshaga.
-Sobre la mesa de trabajo extendemos el hojaldre encima de un paño limpio. Con ayuda de una cuchara repartimos el relleno por encima y vamos enrollando despacio para que no se nos salga, doblando los bordes hacia dentro.
-Cubrir el fondo de una fuente de horno con papel sulfurizado y colocar sobre ella el strudel, procurando dejar el borde hacia abajo para que no se abra al cocer. Batir la leche con la yema y pintar la superficie. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente. Servir templado y acompañar con una ensalada.
13 de marzo de 2009
*risotto con hinojo y alcachofas
(para cuatro personas)
·250 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·una docena de alcachofas medianas
·2 bulbos de hinojo
·1 cebolleta
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·un vaso de cava o Jerez seco
·zumo de limón
·unas ramitas de tomillo
·queso Parmesano rallado
·4 cucharaditas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un cazo ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán y mantenemos caliente. Retirar el tallo a las alcachofas, eliminar las hojas exteriores, se despuntan, las cortamos en cuartos y se dejan en un cuenco con agua fría y zumo de limón. Quitamos las capas más duras a los bulbos de hinojo y los cortamos en tiras finas.
-A continuación, en una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas picadas, a fuego muy suave.
-Pasados unos minutos, incorporar las tiras de hinojo y las alcachofas bien enjuagadas y secas. Movemos para que vayan tomando color, agregar a continuación el arroz, una pizca de sal, pimienta recién molida y algo de tomillo.
-Sofreír todo junto y cuando el grano comience a estar transparente, incorporar el cava, sacudir la cazuela y dejamos evaporar. Agregar un cucharón de caldo y mover para que se vaya absorbiendo. Así, vamos agregando poco a poco el caldo, durante unos quince minutos, sin dejar de mover para que quede bien trabado.
-Justo antes de apartar, espolvorear un par de cucharadas queso Parmesano, añadir la mantequilla restante y algo más de tomillo desmenuzado. Mezclar hasta que quede muy cremoso y servir enseguida.
·250 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·una docena de alcachofas medianas
·2 bulbos de hinojo
·1 cebolleta
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·un vaso de cava o Jerez seco
·zumo de limón
·unas ramitas de tomillo
·queso Parmesano rallado
·4 cucharaditas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un cazo ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán y mantenemos caliente. Retirar el tallo a las alcachofas, eliminar las hojas exteriores, se despuntan, las cortamos en cuartos y se dejan en un cuenco con agua fría y zumo de limón. Quitamos las capas más duras a los bulbos de hinojo y los cortamos en tiras finas.
-A continuación, en una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas picadas, a fuego muy suave.
-Pasados unos minutos, incorporar las tiras de hinojo y las alcachofas bien enjuagadas y secas. Movemos para que vayan tomando color, agregar a continuación el arroz, una pizca de sal, pimienta recién molida y algo de tomillo.
-Sofreír todo junto y cuando el grano comience a estar transparente, incorporar el cava, sacudir la cazuela y dejamos evaporar. Agregar un cucharón de caldo y mover para que se vaya absorbiendo. Así, vamos agregando poco a poco el caldo, durante unos quince minutos, sin dejar de mover para que quede bien trabado.
-Justo antes de apartar, espolvorear un par de cucharadas queso Parmesano, añadir la mantequilla restante y algo más de tomillo desmenuzado. Mezclar hasta que quede muy cremoso y servir enseguida.
12 de marzo de 2009
*flamenquines de pollo con salsa pesto
(para cuatro personas)
·12 filetes de pechuga de pollo
·12 lonchas finas de queso semi curado
·2 huevos
·pan rallado
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA PESTO :
·1 manojo grande de albahaca fresca
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones o nueces
·2 o 3 cucharadas de queso Parmesano rallado
·½ vaso de aceite de oliva
·sal y pimienta negra molida
-Unas horas antes, preparamos la salsa pesto. En el vaso de la batidora o en el mortero, machacar un buen puñado de hojas de albahaca bien lavadas con los piñones o las nueces, los dientes de ajo pelados y troceados y una pizca de sal gorda. Triturar bien hasta que nos queden todos los ingredientes trabados.
-A continuación, incorporar unas cucharadas de queso Parmesano, mezclamos y agregar poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Añadir una pizca de sal y pimienta, tapar y reservar a temperatura ambiente para que repose.
-En el momento de preparar los flamenquines, limpiamos bien los filetes de grasa y se colocan entre dos láminas de film transparente. Los aplastamos ligeramente con el mazo, se salpimentan por ambas caras y pincelamos con un poquito de pesto. Colocar encima la loncha de queso, espolvorear una pizca de pimentón, enrollar y cerrar con un palillo.
-A continuación, se van pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera bien el rebozado. Freír en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos y se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servimos recién hechos, acompañamos con la salsa pesto en un cuenco y una buena ensalada de tomate y rúcola.
·12 filetes de pechuga de pollo
·12 lonchas finas de queso semi curado
·2 huevos
·pan rallado
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA PESTO :
·1 manojo grande de albahaca fresca
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones o nueces
·2 o 3 cucharadas de queso Parmesano rallado
·½ vaso de aceite de oliva
·sal y pimienta negra molida
-Unas horas antes, preparamos la salsa pesto. En el vaso de la batidora o en el mortero, machacar un buen puñado de hojas de albahaca bien lavadas con los piñones o las nueces, los dientes de ajo pelados y troceados y una pizca de sal gorda. Triturar bien hasta que nos queden todos los ingredientes trabados.
-A continuación, incorporar unas cucharadas de queso Parmesano, mezclamos y agregar poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Añadir una pizca de sal y pimienta, tapar y reservar a temperatura ambiente para que repose.
-En el momento de preparar los flamenquines, limpiamos bien los filetes de grasa y se colocan entre dos láminas de film transparente. Los aplastamos ligeramente con el mazo, se salpimentan por ambas caras y pincelamos con un poquito de pesto. Colocar encima la loncha de queso, espolvorear una pizca de pimentón, enrollar y cerrar con un palillo.
-A continuación, se van pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera bien el rebozado. Freír en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos y se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servimos recién hechos, acompañamos con la salsa pesto en un cuenco y una buena ensalada de tomate y rúcola.
11 de marzo de 2009
*sardinas a la manera marroquí
(para cuatro personas)
·un kilo de sardinas medianas muy frescas
·4 tomates de pera maduros
·3 patatas grandes
·2 dientes de ajo
·un manojo de culantro y perejil frescos
·zumo y ralladura de medio limón
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·una pizca de comino molido
·sal y aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, un puñado de hojas de perejil y culantro picadas, el zumo y la ralladura de limón, el pimentón y el comino. Mezclar bien hasta que tengamos una pasta y reservamos.
-A continuación, limpiar las sardinas, les quitamos la cabeza y las tripas. Separar los lomos y retirar la espina central. Enjuagamos bien con abundante agua fría y se dejan escurrir. Luego, se secan con papel de cocina y se extienden en una fuente amplia, de modo que no se amontonen. Repartimos la mitad del majado por encima, tapar con film y dejar en el frigorífico dos o tres horas para que tomen sabor.
-Mientras, pelar las patatas, las cortamos en rodajas no demasiado gruesas, cubrimos con ellas el fondo de una fuente de barro y añadir una pizca de sal y pimienta. Colocamos encima los filetes de sardina, unos al lado de otros, “tapar” con los tomates cortados en rodajas y salpimentar.
-Desleír lo que nos queda del majado con un poquito de aceite y lo repartimos por encima, sacudiendo la fuente para que el adobo penetre bien entre las verduras. Tapar con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante veinticinco minutos. Destapar la fuente y gratinar cinco minutos más. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada y unas rebanadas de pan caliente.
·un kilo de sardinas medianas muy frescas
·4 tomates de pera maduros
·3 patatas grandes
·2 dientes de ajo
·un manojo de culantro y perejil frescos
·zumo y ralladura de medio limón
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·una pizca de comino molido
·sal y aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, un puñado de hojas de perejil y culantro picadas, el zumo y la ralladura de limón, el pimentón y el comino. Mezclar bien hasta que tengamos una pasta y reservamos.
-A continuación, limpiar las sardinas, les quitamos la cabeza y las tripas. Separar los lomos y retirar la espina central. Enjuagamos bien con abundante agua fría y se dejan escurrir. Luego, se secan con papel de cocina y se extienden en una fuente amplia, de modo que no se amontonen. Repartimos la mitad del majado por encima, tapar con film y dejar en el frigorífico dos o tres horas para que tomen sabor.
-Mientras, pelar las patatas, las cortamos en rodajas no demasiado gruesas, cubrimos con ellas el fondo de una fuente de barro y añadir una pizca de sal y pimienta. Colocamos encima los filetes de sardina, unos al lado de otros, “tapar” con los tomates cortados en rodajas y salpimentar.
-Desleír lo que nos queda del majado con un poquito de aceite y lo repartimos por encima, sacudiendo la fuente para que el adobo penetre bien entre las verduras. Tapar con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante veinticinco minutos. Destapar la fuente y gratinar cinco minutos más. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada y unas rebanadas de pan caliente.
10 de marzo de 2009
*ossobucco de ternera con zanahorias
(para cuatro personas)
·8 trozos de jarrete de ternera con su hueso
·4 zanahorias hermosas
·unos tallos de apio
·una tira ancha de piel de naranja y otra de limón
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 vasos de caldo de carne o verdura
·unas hojas de mejorana
·harina para rebozar
·unas bayas de enebro
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En un plato hondo mezclamos unas cucharadas de harina con la mejorana desmenuzada y una pizca de nuez moscada. Salpimentar las rodajas de jarrete y las rebozamos en la harina, por ambas caras.
-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freímos, a fuego vivo, los trozos de carne unos minutos hasta que queden bien doraditos. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente.
-A continuación, picar muy menudos el apio y las cebolletas, los rehogamos en ese mismo aceite y dejamos que vayan pochando a fuego medio hasta que estén blanditos. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, los tomates en dados, las bayas de enebro, los ajos picados y las tiras de piel de naranja y limón.
-Cuando el sofrito haya reducido un poquito, incorporar la carne y los granos de pimienta y mojar con el Jerez. Enseguida añadimos los dos vasos de caldo, sacudir la cazuela para que se vaya trabando la salsa, tapar y dejamos cocinar a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos. La carne debe quedar casi deshecha. Servir con arroz Basmati o cuscús al vapor.
·8 trozos de jarrete de ternera con su hueso
·4 zanahorias hermosas
·unos tallos de apio
·una tira ancha de piel de naranja y otra de limón
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 vasos de caldo de carne o verdura
·unas hojas de mejorana
·harina para rebozar
·unas bayas de enebro
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En un plato hondo mezclamos unas cucharadas de harina con la mejorana desmenuzada y una pizca de nuez moscada. Salpimentar las rodajas de jarrete y las rebozamos en la harina, por ambas caras.
-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freímos, a fuego vivo, los trozos de carne unos minutos hasta que queden bien doraditos. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente.
-A continuación, picar muy menudos el apio y las cebolletas, los rehogamos en ese mismo aceite y dejamos que vayan pochando a fuego medio hasta que estén blanditos. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, los tomates en dados, las bayas de enebro, los ajos picados y las tiras de piel de naranja y limón.
-Cuando el sofrito haya reducido un poquito, incorporar la carne y los granos de pimienta y mojar con el Jerez. Enseguida añadimos los dos vasos de caldo, sacudir la cazuela para que se vaya trabando la salsa, tapar y dejamos cocinar a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos. La carne debe quedar casi deshecha. Servir con arroz Basmati o cuscús al vapor.
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