(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un trozo
·4 patatas hermosas
·2 tomates maduros grandes
·2 pimientos rojos para asar
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·caldo de pescado
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, limpiar los pimientos, se enjuagan bajo el grifo, los secamos con papel de cocina y se colocan en una bandeja, ligeramente pintados con aceite. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos. Dejamos que se enfríen tapados, los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo.
-Mientras, calentar un poquito de aceite en una cazuela grande y rehogar las cebolletas muy picadas con los ajos. Sofreír a fuego suave hasta que comiencen a ablandarse y añadir a continuación los tomates pelados y cortados en dados. Agregar el pimentón y una pizca de sal, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer unos veinte minutos.
-Cuando haya reducido un poco el líquido de cocción, agregar las patatas cascadas en trozos medianos, la hoja de laurel, las hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Mover para que se mezclen los sabores y mojar con el vino.
-Pasados unos minutos, cubrir con el caldo de pescado caliente, sacudir la cazuela y cocer durante quince minutos. Añadir entonces las tiras de pimiento, el jugo y el pescado cortado en taquitos.
-Continuar la cocción cinco minutos más y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego. Espolvorear el eneldo picado y añadir un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
17 de febrero de 2009
16 de febrero de 2009
*lomo con zanahorias y naranja
(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·4 cebolletas
·4 zanahorias
·3 naranjas
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo y hierbabuena
·2 hojas de laurel
·un vasito de vino blanco
·una copita de brandy
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Con un cuchillo bien afilado limpiamos el lomo, se ata con hilo de cocina y salpimentamos. Preparar un majado con el tomillo, un puñado de hojas de hierbabuena, unos granos de pimienta y una pizca de sal.
-Hacer unas pequeñas incisiones en la carne y la pinchamos con los dientes de ajo cortados a lo largo. Nos vamos ayudando con una espátula y rellenamos las aberturas con un poquito del majado de hierbas y salpimentamos por fuera.
-En una cazuela de barro calentamos una pizca de aceite de oliva y doramos el lomo a fuego vivo, dándole la vuelta con cuidado de no pincharlo y se deja al fuego hasta que quede bien dorado por todas partes.
-A continuación, añadir a la cazuela una tira ancha de piel de naranja, las zanahorias y las cebolletas cortadas en rodajas y dejamos que vayan tomando color. Agregar el vino y el brandy, las hojas de laurel y el zumo de las naranjas.
-Agitar la cazuela para que se mezclen bien todos los ingredientes, untar el lomo con la mantequilla, tapar con papel de aluminio y hornear durante una hora y media. Pasado este tiempo, retirar el papel, agregar un poquito de agua, si fuera necesario, y continuar la cocción media hora más. Acompañar con pasta hervida.
·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·4 cebolletas
·4 zanahorias
·3 naranjas
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo y hierbabuena
·2 hojas de laurel
·un vasito de vino blanco
·una copita de brandy
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Con un cuchillo bien afilado limpiamos el lomo, se ata con hilo de cocina y salpimentamos. Preparar un majado con el tomillo, un puñado de hojas de hierbabuena, unos granos de pimienta y una pizca de sal.
-Hacer unas pequeñas incisiones en la carne y la pinchamos con los dientes de ajo cortados a lo largo. Nos vamos ayudando con una espátula y rellenamos las aberturas con un poquito del majado de hierbas y salpimentamos por fuera.
-En una cazuela de barro calentamos una pizca de aceite de oliva y doramos el lomo a fuego vivo, dándole la vuelta con cuidado de no pincharlo y se deja al fuego hasta que quede bien dorado por todas partes.
-A continuación, añadir a la cazuela una tira ancha de piel de naranja, las zanahorias y las cebolletas cortadas en rodajas y dejamos que vayan tomando color. Agregar el vino y el brandy, las hojas de laurel y el zumo de las naranjas.
-Agitar la cazuela para que se mezclen bien todos los ingredientes, untar el lomo con la mantequilla, tapar con papel de aluminio y hornear durante una hora y media. Pasado este tiempo, retirar el papel, agregar un poquito de agua, si fuera necesario, y continuar la cocción media hora más. Acompañar con pasta hervida.
15 de febrero de 2009
*pastas de chocolate y jengibre
(para cuatro personas)
·2 huevos pequeños
·120 grs de mantequilla muy fría
·240 grs de harina de repostería
·una cucharadita de levadura
·90 grs de azúcar glas
·30 grs de almendras molidas
·8 o 10 dados de jengibre confitado
·una pizca de sal
·chocolate para fundir
-En un cuenco amplio batimos los dos huevos hasta que estén bien espumosos. Añadir luego el azúcar y cuando tengamos una mezcla blanquecina, agregar las almendras molidas, la pizca de sal y tres o cuatro cucharadas de harina.
-A continuación, incorporar la mantequilla cortada en trocitos muy pequeños, trabajando primero con un tenedor y luego con las manos hasta que vayan trabándose todos los ingredientes.
-Por último, incorporar poco a poco el resto de harina tamizada con la levadura y los daditos de jengibre muy picados. Mezclar sin apretar demasiado, formar una bola con la masa, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico durante media hora.
-Pasado este tiempo, enharinar la superficie de trabajo y extender la masa, procurando no dejarla demasiado fina, de un centímetro más o menos. Precalentar el horno a 180 grados.
-Vamos cortando las pastas y se van poniendo sobre una bandeja engrasada con algo más de mantequilla o sobre una lámina de papel sulfurizado. Hornear durante doce o quince minutos hasta que queden doraditas.
-Fundir el chocolate al baño María y cuando las pastas se hayan enfriado completamente, las sumergimos en el chocolate o se adornan con ayuda de una manga. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y las guardamos luego en una caja hermética. Se conservan muy bien durante varios días.
·2 huevos pequeños
·120 grs de mantequilla muy fría
·240 grs de harina de repostería
·una cucharadita de levadura
·90 grs de azúcar glas
·30 grs de almendras molidas
·8 o 10 dados de jengibre confitado
·una pizca de sal
·chocolate para fundir
-En un cuenco amplio batimos los dos huevos hasta que estén bien espumosos. Añadir luego el azúcar y cuando tengamos una mezcla blanquecina, agregar las almendras molidas, la pizca de sal y tres o cuatro cucharadas de harina.
-A continuación, incorporar la mantequilla cortada en trocitos muy pequeños, trabajando primero con un tenedor y luego con las manos hasta que vayan trabándose todos los ingredientes.
-Por último, incorporar poco a poco el resto de harina tamizada con la levadura y los daditos de jengibre muy picados. Mezclar sin apretar demasiado, formar una bola con la masa, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico durante media hora.
-Pasado este tiempo, enharinar la superficie de trabajo y extender la masa, procurando no dejarla demasiado fina, de un centímetro más o menos. Precalentar el horno a 180 grados.
-Vamos cortando las pastas y se van poniendo sobre una bandeja engrasada con algo más de mantequilla o sobre una lámina de papel sulfurizado. Hornear durante doce o quince minutos hasta que queden doraditas.
-Fundir el chocolate al baño María y cuando las pastas se hayan enfriado completamente, las sumergimos en el chocolate o se adornan con ayuda de una manga. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y las guardamos luego en una caja hermética. Se conservan muy bien durante varios días.
14 de febrero de 2009
*rollitos de lenguado en salsa verde
(para cuatro personas)
·6 lenguados hermosos
·¼ kilo de almejas
·2 zanahorias
·un puñado de judías verdes
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·2 pimientos verdes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·perejil fresco
·una cucharadita de harina
·un vasito de cava
-En primer lugar, dejamos las almejas durante media hora en un cuenco con agua y sal. Pedimos en la pescadería que retiren la espina a los lenguados y separen los lomos en filetes. Los salpimentamos por ambas caras y reservamos en un plato.
-Mientras, limpiar las judías verdes y las zanahorias y se cortan en bastones a lo largo. Se cuecen al vapor, procurando que queden “al dente” y se dejan enfriar. Hacemos manojitos mezclando las dos verduras y se enrollan con los filetes de lenguado. Atravesamos con un palillo y reservamos. Enjuagar las almejas y las ponemos a cocer con un vasito de agua. Cuando se abran, colamos el caldo y se reservan.
-Para la salsa, rehogar las cebolletas y los pimientos muy picados. Incorporar los dientes de ajo y espolvorear la harina. Tostar bien y mojar con el cava. Pasados unos minutos vamos añadiendo el caldo de las almejas y algo más de agua si fuera necesario. Cuando comience a hervir, añadir un buen puñado de hojas de perejil picadas, apartar del fuego y trituramos.
-Colocar los rollitos de pescado, de pie, en el fondo de una cazuela, cubrir con la salsa verde, tapar y cocer durante veinte minutos. Incorporar luego las almejas, probar de sal y dejar al fuego un par de minutos más. Servir recién hechos y acompañar con unas patatas pequeñas al vapor.
·6 lenguados hermosos
·¼ kilo de almejas
·2 zanahorias
·un puñado de judías verdes
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·2 pimientos verdes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·perejil fresco
·una cucharadita de harina
·un vasito de cava
-En primer lugar, dejamos las almejas durante media hora en un cuenco con agua y sal. Pedimos en la pescadería que retiren la espina a los lenguados y separen los lomos en filetes. Los salpimentamos por ambas caras y reservamos en un plato.
-Mientras, limpiar las judías verdes y las zanahorias y se cortan en bastones a lo largo. Se cuecen al vapor, procurando que queden “al dente” y se dejan enfriar. Hacemos manojitos mezclando las dos verduras y se enrollan con los filetes de lenguado. Atravesamos con un palillo y reservamos. Enjuagar las almejas y las ponemos a cocer con un vasito de agua. Cuando se abran, colamos el caldo y se reservan.
-Para la salsa, rehogar las cebolletas y los pimientos muy picados. Incorporar los dientes de ajo y espolvorear la harina. Tostar bien y mojar con el cava. Pasados unos minutos vamos añadiendo el caldo de las almejas y algo más de agua si fuera necesario. Cuando comience a hervir, añadir un buen puñado de hojas de perejil picadas, apartar del fuego y trituramos.
-Colocar los rollitos de pescado, de pie, en el fondo de una cazuela, cubrir con la salsa verde, tapar y cocer durante veinte minutos. Incorporar luego las almejas, probar de sal y dejar al fuego un par de minutos más. Servir recién hechos y acompañar con unas patatas pequeñas al vapor.
13 de febrero de 2009
*crema de tomate con jamón
(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de tomates de pera maduros
·200 grs de jamón serrano en lonchas
·2 zanahorias
·2 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·un vasito de Jerez seco
·2 cucharadas de mantequilla
·1 vasito de nata líquida
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva y sal
-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos las dos cucharadas de mantequilla con otra de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y las zanahorias muy picadas. Movemos un poquito y dejamos que vayan ablandándose a fuego suave.
-Mientras, lavar los tomates, retiramos el corazón y se cortan en dados grandes sin pelar. Una vez pochadas las verduras, incorporar los tomates y el diente de ajo y un puñado de hojas de perejil picado. Mojar con el Jerez, espolvorear una pizca de azúcar, añadir sal y pimienta molida y poner nuevamente al fuego.
-En el momento en que comience a hervir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave de treinta a cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan.
-Retirar la grasa al jamón y ponemos las lonchas bien extendidas, una al lado de otra, entre dos hojas de papel sulfurizado. Se colocan sobre una bandeja y colocamos otra encima para hacer presión. Hornear durante un cuarto de hora aproximadamente, a 200 grados, hasta que queden completamente deshidratadas.
-Triturar los tomates y pasar la crema por el chino, para que quede muy fina. Rectificar de sal y azúcar y agregar la nata líquida. Mezclar y ponemos de nuevo a fuego suave.
-Servir la crema bien caliente, adornar con un hilo de nata y repartir por encima las escamas de jamón.
·1 kilo y medio de tomates de pera maduros
·200 grs de jamón serrano en lonchas
·2 zanahorias
·2 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·un vasito de Jerez seco
·2 cucharadas de mantequilla
·1 vasito de nata líquida
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva y sal
-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos las dos cucharadas de mantequilla con otra de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y las zanahorias muy picadas. Movemos un poquito y dejamos que vayan ablandándose a fuego suave.
-Mientras, lavar los tomates, retiramos el corazón y se cortan en dados grandes sin pelar. Una vez pochadas las verduras, incorporar los tomates y el diente de ajo y un puñado de hojas de perejil picado. Mojar con el Jerez, espolvorear una pizca de azúcar, añadir sal y pimienta molida y poner nuevamente al fuego.
-En el momento en que comience a hervir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave de treinta a cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan.
-Retirar la grasa al jamón y ponemos las lonchas bien extendidas, una al lado de otra, entre dos hojas de papel sulfurizado. Se colocan sobre una bandeja y colocamos otra encima para hacer presión. Hornear durante un cuarto de hora aproximadamente, a 200 grados, hasta que queden completamente deshidratadas.
-Triturar los tomates y pasar la crema por el chino, para que quede muy fina. Rectificar de sal y azúcar y agregar la nata líquida. Mezclar y ponemos de nuevo a fuego suave.
-Servir la crema bien caliente, adornar con un hilo de nata y repartir por encima las escamas de jamón.
12 de febrero de 2009
*brochetas empanadas de pollo y queso
(para cuatro personas)
·6 contra muslos de pollo deshuesados y sin piel
·12 bolitas pequeñas de queso Mozzarella fresco
·una docena de tomates cherry
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón dulce o picante
·un trozo de pan del día anterior
·nas cucharadas de sésamo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·½ diente de ajo
·2 filetes de anchoa en aceite
·una pizca de tomillo
·unas gotas de zumo de limón
·pimienta molida
-La víspera, preparamos la crema de aceitunas, así podrá reposar y quedará más sabrosa. Triturar todos los ingredientes con la batidora y vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que tengamos una crema espesa. Volcar en un bol, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-Limpiar el pollo de grasa y lo troceamos en dados medianos. Salpimentar, espolvoreamos el pimentón y el tomillo desmenuzado y dejamos en un escurridor. Se van ensartando en las brochetas, alternando la carne con las bolitas de Mozzarella y los tomates cherry.
-Con un rallador de agujeros grandes, rallamos el pan y se mezcla en un plato hondo con las semillas de sésamo y algo más de tomillo.
-Una vez hechas todas las brochetas, las pasamos por el pan rallado y presionamos con las manos para que quede adherido. Calentar la plancha a temperatura media, agregar una pizca de aceite y se van asando, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
-Justo antes de apartar, subir la temperatura para que queden más crujientes y se sirven recién hechas, acompañadas de unas cucharadas de paté de aceitunas y una ensalada.
·6 contra muslos de pollo deshuesados y sin piel
·12 bolitas pequeñas de queso Mozzarella fresco
·una docena de tomates cherry
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón dulce o picante
·un trozo de pan del día anterior
·nas cucharadas de sésamo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·½ diente de ajo
·2 filetes de anchoa en aceite
·una pizca de tomillo
·unas gotas de zumo de limón
·pimienta molida
-La víspera, preparamos la crema de aceitunas, así podrá reposar y quedará más sabrosa. Triturar todos los ingredientes con la batidora y vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que tengamos una crema espesa. Volcar en un bol, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-Limpiar el pollo de grasa y lo troceamos en dados medianos. Salpimentar, espolvoreamos el pimentón y el tomillo desmenuzado y dejamos en un escurridor. Se van ensartando en las brochetas, alternando la carne con las bolitas de Mozzarella y los tomates cherry.
-Con un rallador de agujeros grandes, rallamos el pan y se mezcla en un plato hondo con las semillas de sésamo y algo más de tomillo.
-Una vez hechas todas las brochetas, las pasamos por el pan rallado y presionamos con las manos para que quede adherido. Calentar la plancha a temperatura media, agregar una pizca de aceite y se van asando, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
-Justo antes de apartar, subir la temperatura para que queden más crujientes y se sirven recién hechas, acompañadas de unas cucharadas de paté de aceitunas y una ensalada.
11 de febrero de 2009
*arroz caldoso con costillas
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz bomba, de grano redondo
·350 grs de costillas de cerdo
·3 cebolletas
·2 tomates de pera maduros
·4 dientes de ajo
·un puñado de judías verdes
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de pimentón picante
·caldo de carne o verduras desgrasado
·una copita de brandy
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En una cazuela amplia de barro calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo aplastados, sin pelar. Dejamos que se vayan dorando, mientras, troceamos las costillas, retirar la grasa y se salpimentan.
-Las incorporamos a la cazuela, añadir también las ramitas de romero y saltear a fuego vivo hasta que la carne quede tostadita. Sacar todo bien escurrido a un plato y reservamos.
-Agregar una pizca más de aceite y sofreír las cebolletas muy picadas, a fuego medio para que vayan ablandándose sin tostarse. Incorporar a continuación los tomates rallados, el pimentón, una pizca de sal y cuando reduzca el jugo, incorporar de nuevo las costillas y mojar con el brandy.
-Una vez evaporado el alcohol, añadir las judías verdes limpias y troceadas, la ralladura de piel de limón y el arroz. Saltear todo junto un par de minutos, desmenuzar por encima las hebras de azafrán y sofreír sin tapar.
-Cuando el grano comience a estar transparente, agregar una buena cantidad de caldo, bien caliente. Vamos comprobando la cocción por si fuera necesario agregar algo más de líquido. Unos quince minutos después, apartar del fuego, tapar la cazuela y dejamos reposar antes de sacar a la mesa. Debe quedar muy caldoso.
·300 grs de arroz bomba, de grano redondo
·350 grs de costillas de cerdo
·3 cebolletas
·2 tomates de pera maduros
·4 dientes de ajo
·un puñado de judías verdes
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de pimentón picante
·caldo de carne o verduras desgrasado
·una copita de brandy
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En una cazuela amplia de barro calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo aplastados, sin pelar. Dejamos que se vayan dorando, mientras, troceamos las costillas, retirar la grasa y se salpimentan.
-Las incorporamos a la cazuela, añadir también las ramitas de romero y saltear a fuego vivo hasta que la carne quede tostadita. Sacar todo bien escurrido a un plato y reservamos.
-Agregar una pizca más de aceite y sofreír las cebolletas muy picadas, a fuego medio para que vayan ablandándose sin tostarse. Incorporar a continuación los tomates rallados, el pimentón, una pizca de sal y cuando reduzca el jugo, incorporar de nuevo las costillas y mojar con el brandy.
-Una vez evaporado el alcohol, añadir las judías verdes limpias y troceadas, la ralladura de piel de limón y el arroz. Saltear todo junto un par de minutos, desmenuzar por encima las hebras de azafrán y sofreír sin tapar.
-Cuando el grano comience a estar transparente, agregar una buena cantidad de caldo, bien caliente. Vamos comprobando la cocción por si fuera necesario agregar algo más de líquido. Unos quince minutos después, apartar del fuego, tapar la cazuela y dejamos reposar antes de sacar a la mesa. Debe quedar muy caldoso.
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