*brochetas empanadas de pollo y queso

(para cuatro personas)
·6 contra muslos de pollo deshuesados y sin piel
·12 bolitas pequeñas de queso Mozzarella fresco
·una docena de tomates cherry
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón dulce o picante
·un trozo de pan del día anterior
·nas cucharadas de sésamo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·½ diente de ajo
·2 filetes de anchoa en aceite
·una pizca de tomillo
·unas gotas de zumo de limón
·pimienta molida

-La víspera, preparamos la crema de aceitunas, así podrá reposar y quedará más sabrosa. Triturar todos los ingredientes con la batidora y vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que tengamos una crema espesa. Volcar en un bol, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Limpiar el pollo de grasa y lo troceamos en dados medianos. Salpimentar, espolvoreamos el pimentón y el tomillo desmenuzado y dejamos en un escurridor. Se van ensartando en las brochetas, alternando la carne con las bolitas de Mozzarella y los tomates cherry.

-Con un rallador de agujeros grandes, rallamos el pan y se mezcla en un plato hondo con las semillas de sésamo y algo más de tomillo.

-Una vez hechas todas las brochetas, las pasamos por el pan rallado y presionamos con las manos para que quede adherido. Calentar la plancha a temperatura media, agregar una pizca de aceite y se van asando, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

-Justo antes de apartar, subir la temperatura para que queden más crujientes y se sirven recién hechas, acompañadas de unas cucharadas de paté de aceitunas y una ensalada.

*arroz caldoso con costillas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz bomba, de grano redondo
·350 grs de costillas de cerdo
·3 cebolletas
·2 tomates de pera maduros
·4 dientes de ajo
·un puñado de judías verdes
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de pimentón picante
·caldo de carne o verduras desgrasado
·una copita de brandy
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En una cazuela amplia de barro calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo aplastados, sin pelar. Dejamos que se vayan dorando, mientras, troceamos las costillas, retirar la grasa y se salpimentan.

-Las incorporamos a la cazuela, añadir también las ramitas de romero y saltear a fuego vivo hasta que la carne quede tostadita. Sacar todo bien escurrido a un plato y reservamos.

-Agregar una pizca más de aceite y sofreír las cebolletas muy picadas, a fuego medio para que vayan ablandándose sin tostarse. Incorporar a continuación los tomates rallados, el pimentón, una pizca de sal y cuando reduzca el jugo, incorporar de nuevo las costillas y mojar con el brandy.

-Una vez evaporado el alcohol, añadir las judías verdes limpias y troceadas, la ralladura de piel de limón y el arroz. Saltear todo junto un par de minutos, desmenuzar por encima las hebras de azafrán y sofreír sin tapar.

-Cuando el grano comience a estar transparente, agregar una buena cantidad de caldo, bien caliente. Vamos comprobando la cocción por si fuera necesario agregar algo más de líquido. Unos quince minutos después, apartar del fuego, tapar la cazuela y dejamos reposar antes de sacar a la mesa. Debe quedar muy caldoso.

*calamares estofados con verduras

(para cuatro personas)
·1 kilo de calamares medianos
·2 zanahorias
·una tacita de guisantes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 tomates de pera maduros
·un par de cucharadas de almendras
·1 vasito de vino blanco
·1 vaso de caldo de pescado
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón dulce o picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar los calamares por dentro y por fuera, los cortamos en anillas anchas, se enjuagan y se dejan en un escurridor. Tostar las almendras y cuando se enfríen las machacamos en el mortero con los dientes de ajo pelados y enteros y las hebras de azafrán. Desleír con un poquito de caldo y reservamos.

-En una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y las zanahorias cortadas en daditos pequeños. Sofreír unos diez minutos, hasta que vayan tomando color. Incorporar los tomates rallados y las hojas de laurel. Continuamos la cocción hasta que vaya reduciendo el agua de las verduras.

-Luego, incorporar los calamares bien escurridos y los guisantes, espolvorear el pimentón y saltear con las verduras. A continuación, mojar con el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, agregar el caldo, tapamos a medias la cazuela y dejamos cocer a fuego suave una media hora.

-A continuación, incorporar el majado de ajos y almendras, mezclar bien, rectificar de sal y dejamos al fuego un cuarto de hora más. Apartar, dejamos reposar un ratito y servir con una guarnición de arroz blanco.

*garbanzos con tortitas de espinacas

·250 grs de garbanzos
·un hueso de jamón
·1 zanahoria
·1 puerro
·2 hojas de laurel
·unos granos de comino y de pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·½ kilo de espinacas limpias
·2 huevos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·½ cucharadita de pimentón picante
·1 cucharadita de comino molido
·½ cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Una vez remojados, enjuagar los garbanzos y los cocemos en la olla rápida con el hueso de jamón, la zanahoria y el puerro limpios y enteros. Agregar las hojas de laurel, unos granos de pimienta y comino, un chorrito de aceite de oliva y agua caliente hasta cubrir.

-Mientras, limpiar, picar y saltear las espinacas. Las volcamos en un escurridor y en la misma sartén, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas en trozos pequeños.

-Cuando estén transparentes, agregar el diente de ajo muy picado y las espinacas. Saltear todo junto, espolvorear el pimentón, el comino y la pizca de azúcar. Dejamos al fuego hasta que reduzca todo el jugo.

-A continuación, batir los huevos en un bol y los mezclamos con el sofrito de espinacas. Vamos cogiendo porciones pequeñas con una cuchara y se van friendo en aceite bien caliente, aplastándolas un poquito. Cuando estén doraditas, se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

-Una vez hechos los garbanzos, los pasamos a una cazuela, retiramos el hueso de jamón y las verduras. Agregar las tortitas de espinacas y rectificar de sal y pimienta. Tapar, poner a fuego suave, agitando para que se nos trabe el caldo. Cocer durante veinte minutos más y dejamos reposar antes de servir.

*magdalenas de plátano y almendras

(para cuatro personas)
·1 yogur griego o un yogur de plátano (utilizamos el vaso para medir)
·1 vaso y medio de azúcar moreno
·2 vasos de harina
·2 plátanos maduros
·2 huevos pequeños
·½ vaso de aceite
·ralladura de piel de limón
·1 cucharadita de levadura
·unas cucharadas de almendras picadas
·2 cucharadas de azúcar moreno para decorar
·unos moldes de papel alargados

-En un bol grande con una pizca de sal montamos las claras a punto de nieve fuerte. Se reservan en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

-En otro cuenco batimos el azúcar con el aceite y la ralladura de piel de limón y cuando estén bien mezclados, incorporar las dos yemas y el yogur. Trabajar hasta que tengamos una mezcla cremosa.

-Luego, agregar la harina tamizada con la levadura y cuando la masa quede homogénea y sin grumos, se van añadiendo a cucharadas, las claras montadas, moviendo muy despacio, desde abajo, para que no pierdan volumen.

-Por último, incorporar los plátanos cortados en daditos muy pequeños. Engrasar los moldes de papel con algo de mantequilla y espolvorear una pizca de harina. Se van colocando sobre la bandeja de horno y los rellenamos con masa hasta la mitad, para que al subir no se desborden. Repartir por encima las almendras picadas y algo más de azúcar.

-Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente y, cuando estén a punto, las sacamos y se dejan enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas en una caja hermética.

*canelones de salmón y gambas

(para cuatro personas)
·12 tubos de pasta para canelones
·300 grs de salmón fresco
·300 grs de gambas
·1 puerro
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 cucharadas de harina
·½ taza de leche
·1 taza de salsa de tomate casera
·estragón fresco
·una hoja de laurel
·queso Emmental rallado
·sal y unos granos de pimienta negra
·mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar las gambas, reservar los cuerpos y cocer las cáscaras y las cabezas con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y la parte verde del puerro.

-Mientras, salpimentar el salmón, lo envolvemos en papel de aluminio y hornear a 190 grados durante veinte minutos. Dejamos templar fuera del horno, retiramos las espinas y demenuzamos en trozos no muy pequeños.

-Sofreímos las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados con un par de cucharadas de mantequilla y algo de aceite de oliva. Pochar a fuego suave y agregar a continuación las zanahorias cortadas en daditos pequeños.

-Cuando las verduras estén blanditas, incorporar la harina y la tostamos. Añadir también el estragón picado, una pizca de sal y pimienta molida y la leche. Ir agregando el caldo de las gambas, sin dejar de mover, hasta que tengamos una crema espesa.

-Reservar una parte de la salsa y mezclar el resto con las gambas y los trozos de salmón. Cuando la mezcla se enfríe, vamos rellenando los canelones y se colocan sobre una fuente engrasada con algo más de mantequilla.

-Una vez rellenos, cubrir con la salsa de tomate y con el resto de bechamel de verduras. Repartir por encima el queso rallado y hornear a 200 grados, hasta que el queso se funda, unos veinte minutos. Servir recién hechos.

*salteado de pollo con fideos chinos

(para cuatro personas)
·4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
·200 grs de fideos chinos, de soja o arroz
·3 cebolletas pequeñas
·300 grs de setas shiitake
·unas ramitas de culantro fresco
·una nuez de jengibre fresco
·2 vasos de caldo de pollo desgrasado
·ralladura de piel de limón
·salsa de soja al gusto
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de sésamo o de nuez

-En primer lugar, troceamos el pollo en tiras o en dados que pasamos a un bol. Agregar el jengibre y un puñado de hojas de culantro muy picados, la ralladura de piel de limón, la cucharada de azúcar y la salsa de soja. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.

-Mientras limpiar y trocear las setas y las cebolletas en tiras, a lo largo. Ponemos el caldo de pollo a calentar en otro cazo y cuando hierva, cocemos los fideos un par de minutos hasta que queden al dente. Se escurren bien y reservamos algo de caldo por si fuera necesario.

-En un wok o una cazuela amplia y antiadherente calentamos unas cucharadas de aceite de sésamo o nuez y se saltean las setas y las cebolletas, moviendo sin cesar para que se hagan sin que lleguen a ablandarse demasiado.

-A continuación, incorporar los dados de pollo con el jugo de la marinada y continuar rehogando, sin tapar durante diez minutos más, hasta que quede doradito y el jugo haya reducido.

-Por último, incorporar los fideos y saltear rápidamente. Probar de sal, añadir algo más de culantro picado y servir enseguida.