*tartaletas de pera y avellanas

(para cuatro personas)
·2 láminas de pasta brisa o masa quebrada
·4 peras Conferencia o Ercolina
·125 grs de avellanas tostadas
·3 huevos
·80 grs de azúcar moreno
·3 cucharadas de mantequilla
·una cucharadita de esencia de vainilla
·una yema y leche templada para pintar

-Con ayuda del robot o la picadora, trituramos las avellanas hasta dejarlas totalmente molidas. Se sacan a un bol y reservamos.

-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla a fuego suave. Mientras, pelar las peras, retirar el corazón y las cortamos en cubitos pequeños. Se incorporan a la sartén y salteamos a fuego medio de modo que se doren un poquito sin llegar a ablandarse. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

-A continuación, en un bol amplio, batimos los huevos con varillas hasta que queden bien espumosos. Agregar el azúcar, la vainilla y continuar batiendo unos minutos más. Agregar las avellanas molidas y las peras, mezclar despacio para no romper la fruta y reservamos.

-Precalentamos el horno a 200 grados. Extender la masa sobre la mesa de trabajo y vamos cortando porciones del tamaño de los moldes. Los engrasamos ligeramente, colocamos un fondo de pasta, presionamos sobre las paredes y pinchamos con un tenedor.

-Luego, rellenar con la mezcla de peras y avellanas y cubrimos con otra porción de masa. Humedecer los bordes con algo de agua y cerramos bien para que no se despeguen al cocer. Batir la leche con la yema y pintamos la superficie. Hornear durante veinticinco minutos aproximadamente.

-Una vez hechas, se dejan templar fuera del horno y cuando se enfríen, las sacamos de los moldes.

*crêpes al curry rellenas de pollo

(para cuatro personas)
·una pechuga de pollo deshuesada
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·1 manzana dulce : Royal Gala, Golden o Pink Lady
·unas almendras fileteadas
·una tacita de leche
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LAS CRÊPES :
·2 huevos
·100 grs de harina
·300 mls de leche a temperatura ambiente
·una cucharadita de curry en polvo
·una pizca de sal

-En primer lugar, preparamos la masa. Batir la leche con los huevos, el curry y una pizca de sal y pimienta. Agregar la harina tamizada y continuar mezclando hasta que quede bien trabada. Pasar por un colador y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora. Pasado este tiempo, se van haciendo las crêpes y se reservan al calor.

-Calentar la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva y rehogar el puerro y la cebolleta muy picados. Agregar una pizca de sal y pimienta, tapamos y dejamos que vayan pochando a fuego suave.

-Mientras, limpiar la pechuga, retirar los restos de grasa y la picamos en trocitos pequeños con un cuchillo muy afilado. Salpimentar y se incorpora a la sartén. Subimos un poquito el fuego y sofreímos moviendo bien para que tomen color.

-Pasados unos minutos, agregar la manzana rallada en tiras anchas, espolvoreamos la harina y vamos añadiendo la leche poquito a poco hasta que obtengamos una salsa cremosa.

-Vamos rellenando las crêpes, espolvoreamos las almendras laminadas por encima y gratinar un par de minutos. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

*cazuela de rape, patatas y almendras

(para cuatro personas)
·700 grs de rape limpio en rodajas
·3 patatas medianas
·2 cebolletas
·3 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de almendras crudas peladas
·una rebanada de pan del día anterior
·unas ramitas de perejil y tomillo frescos

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras y la rebanada de pan. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén tostaditos, se pasan bien escurridos al mortero. Agregar las hebras de azafrán, el perejil y el tomillo picados y machacar hasta que tengamos una pasta.

-A la misma cazuela añadimos una pizca más de aceite de oliva y sofreír las cebolletas muy picadas. Cuando se ablanden un poquito, incorporar los tomates rallados, mezclar y dejamos que el sofrito vaya reduciendo.

-A continuación, añadir las patatas cascadas en trozos medianos y damos unas vueltas para que se mezclen con las verduras. Luego, agregar el majado de pan y almendras desleído con el vino blanco. Incorporar caldo de pescado hasta cubrir, poner a fuego medio, tapar la cazuela y cocer durante diez o doce minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar los medallones de rape salpimentados, sacudir ligeramente el guiso para que se vaya trabando la salsa y continuar la cocción un par de minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de servir, espolvorear un poquito más de tomillo por encima.

*pollo confitado con tomates cherry

(para cuatro personas)
·8 contramuslos de pollo deshuesados
·2 bulbos de hinojo
·docena y media de tomates Cherry
·2 dientes de ajo
·medio vasito de vinagre balsámico
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente el pollo, retirar la piel y la grasa y cortamos en trozos grandes. Secamos con papel de cocina y los pasamos a un cuenco. Espolvorear una pizca de sal y pimienta negra molida, agregar los dientes de ajo machacados, el vinagre, la salsa de soja y los granos de pimienta. Añadir también las ramitas de romero, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante un par de horas.

-Sobre una fuente honda repartimos los tomates bien lavados y secos y la parte más tierna de los hinojos cortada en tiras anchas a lo largo. Agregar un hilo de aceite de oliva y hornear a 190 grados durante cinco minutos bajo el grill, de modo que se ablanden un poquito y tomen color.

-A continuación, sacamos la fuente y mezclamos los trozos de pollo con las verduras. Metemos de nuevo en el horno, otros cinco minutos y luego, añadir el jugo de la maceración, algo más de sal y un vasito de aceite de oliva. Mover para que todo quede bien repartido, tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos a temperatura baja, unos 150 grados.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, rallamos el pan en migas gruesas sobre el pollo y gratinar un par de minutos más, para que se forme una costra crujiente. Servir bien caliente y acompañar con unaa guarnición de cuscús o arroz Basmati.

*crema de zanahorias, queso y salvia

(para cuatro personas)
·700 grs de zanahorias pequeñas y tiernas
·1 patata mediana
·2 cebolletas
·1 litro de agua con gas
·100 grs de queso batido, tipo Quark
·una copita de brandy
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de panceta ibérica en una sola loncha
·4 cucharadas más de queso batido
·unas hojas de salvia fresca

-En primer lugar, pelar las zanahorias y la patata, se enjuagan y las cortamos en trozos más o menos iguales. Retirar la corteza a la panceta y hacemos tiras no demasiado largas.

-A continuación, rehogamos la panceta en la misma cazuela donde vayamos a preparar la crema, salteando rápidamente para que quede bien tostadita. La sacamos a escurrir sobre papel absorbente y agregar un par de cucharadas de aceite de oliva a la olla.

-Cuando esté caliente, incorporar las cebolletas picadas y rehogar a fuego medio hasta que estén blanditas, sin que lleguen a dorarse. Añadir entonces los dados de zanahoria y patata, damos unas vueltas para que vayan tomando color, agregar sal y pimienta y el brandy.

-Pasados unos minutos, añadir el agua con gas y las hebras de azafrán, mezclar, tapar la cazuela y cocemos a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando. Luego, apartamos y dejamos templar.

-Por último, añadir el queso y triturar con la batidora. Rectificar de sal y servir adornada con una cucharada de queso sobre cada cuenco, las tiras de panceta y unas hojitas de salvia.

*escalopines a la crema con champiñones

(para cuatro personas)
·600 grs de filetes finos de ternera o buey
·½ kilo de champiñones
·un limón
·200 mls de nata líquida
·un vasito de Jerez Oloroso
·harina para el rebozado
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Con el mazo de cocina aplastamos los filetes entre dos láminas de film transparente, hasta que queden finitos. Se cortan en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño y los colocamos en una fuente.

-A continuación, salpimentamos, y agregar un poquito de tomillo desmenuzado y ralladura de piel de limón. Tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

-Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian cuidadosamente, los secamos con papel de cocina y los cortamos en láminas. Agregar unas gotas de limón para que no se oxiden y reservamos en un escurridor.

-En una sartén amplia calentamos la mitad de la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar los filetes por harina y los freímos a fuego vivo un par de minutos por cada lado. Cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos a un plato y reservamos al calor.

-Agregar el resto de la mantequilla a la sartén y saltear los champiñones. Cuando suelten todo el agua, mojar con el Jerez, incorporar nuevamente los escalopines y agitamos la sartén.

-Pasados unos minutos, espolvorear el resto del tomillo y agregar la nata. Mezclar bien, bajar el fuego al mínimo y cocer quince minutos más. Servir con pasta hervida.

*patatas con puerros y bacalao

(para cuatro personas)
·4 o 5 patatas medianas
·300 grs de bacalao troceado
·3 puerros
·2 tomates maduros grandes
·2 ñoras o pimientos secos
·1 hoja de laurel
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 cucharadita de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-La víspera dejamos el bacalao en remojo. Le cambiamos el agua varias veces y, una vez desalado, lo enjuagamos bien, se seca con papel de cocina y lo desmenuzamos en migas no demasiado pequeñas. Eliminar las espinas y los restos de piel.

-En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca de los puerros cortada en rodajas gorditas. Pasados unos minutos, añadir las ñoras troceadas con la hoja de laurel y pochar a fuego suave. Añadir los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados y sofreímos sin tapar.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y las hebras de azafrán. Sofreír unos minutos todo junto y mojar con el vaso de vino.

-Una vez evaporado el alcohol, espolvorear el pimentón y agregar los granos de pimienta y una pizca de sal. Por último, añadir agua hasta cubrir y cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.

-Cuando las patatas estén casi a punto, agregar el bacalao desmenuzado, rectificar de sal y cocer cinco minutos más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de sacar a la mesa, espolvorear con un puñado de perejil picado.