*cazuela de rape, patatas y almendras

(para cuatro personas)
·700 grs de rape limpio en rodajas
·3 patatas medianas
·2 cebolletas
·3 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de almendras crudas peladas
·una rebanada de pan del día anterior
·unas ramitas de perejil y tomillo frescos

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras y la rebanada de pan. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén tostaditos, se pasan bien escurridos al mortero. Agregar las hebras de azafrán, el perejil y el tomillo picados y machacar hasta que tengamos una pasta.

-A la misma cazuela añadimos una pizca más de aceite de oliva y sofreír las cebolletas muy picadas. Cuando se ablanden un poquito, incorporar los tomates rallados, mezclar y dejamos que el sofrito vaya reduciendo.

-A continuación, añadir las patatas cascadas en trozos medianos y damos unas vueltas para que se mezclen con las verduras. Luego, agregar el majado de pan y almendras desleído con el vino blanco. Incorporar caldo de pescado hasta cubrir, poner a fuego medio, tapar la cazuela y cocer durante diez o doce minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar los medallones de rape salpimentados, sacudir ligeramente el guiso para que se vaya trabando la salsa y continuar la cocción un par de minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de servir, espolvorear un poquito más de tomillo por encima.

*pollo confitado con tomates cherry

(para cuatro personas)
·8 contramuslos de pollo deshuesados
·2 bulbos de hinojo
·docena y media de tomates Cherry
·2 dientes de ajo
·medio vasito de vinagre balsámico
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente el pollo, retirar la piel y la grasa y cortamos en trozos grandes. Secamos con papel de cocina y los pasamos a un cuenco. Espolvorear una pizca de sal y pimienta negra molida, agregar los dientes de ajo machacados, el vinagre, la salsa de soja y los granos de pimienta. Añadir también las ramitas de romero, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante un par de horas.

-Sobre una fuente honda repartimos los tomates bien lavados y secos y la parte más tierna de los hinojos cortada en tiras anchas a lo largo. Agregar un hilo de aceite de oliva y hornear a 190 grados durante cinco minutos bajo el grill, de modo que se ablanden un poquito y tomen color.

-A continuación, sacamos la fuente y mezclamos los trozos de pollo con las verduras. Metemos de nuevo en el horno, otros cinco minutos y luego, añadir el jugo de la maceración, algo más de sal y un vasito de aceite de oliva. Mover para que todo quede bien repartido, tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos a temperatura baja, unos 150 grados.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, rallamos el pan en migas gruesas sobre el pollo y gratinar un par de minutos más, para que se forme una costra crujiente. Servir bien caliente y acompañar con unaa guarnición de cuscús o arroz Basmati.

*crema de zanahorias, queso y salvia

(para cuatro personas)
·700 grs de zanahorias pequeñas y tiernas
·1 patata mediana
·2 cebolletas
·1 litro de agua con gas
·100 grs de queso batido, tipo Quark
·una copita de brandy
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de panceta ibérica en una sola loncha
·4 cucharadas más de queso batido
·unas hojas de salvia fresca

-En primer lugar, pelar las zanahorias y la patata, se enjuagan y las cortamos en trozos más o menos iguales. Retirar la corteza a la panceta y hacemos tiras no demasiado largas.

-A continuación, rehogamos la panceta en la misma cazuela donde vayamos a preparar la crema, salteando rápidamente para que quede bien tostadita. La sacamos a escurrir sobre papel absorbente y agregar un par de cucharadas de aceite de oliva a la olla.

-Cuando esté caliente, incorporar las cebolletas picadas y rehogar a fuego medio hasta que estén blanditas, sin que lleguen a dorarse. Añadir entonces los dados de zanahoria y patata, damos unas vueltas para que vayan tomando color, agregar sal y pimienta y el brandy.

-Pasados unos minutos, añadir el agua con gas y las hebras de azafrán, mezclar, tapar la cazuela y cocemos a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando. Luego, apartamos y dejamos templar.

-Por último, añadir el queso y triturar con la batidora. Rectificar de sal y servir adornada con una cucharada de queso sobre cada cuenco, las tiras de panceta y unas hojitas de salvia.

*escalopines a la crema con champiñones

(para cuatro personas)
·600 grs de filetes finos de ternera o buey
·½ kilo de champiñones
·un limón
·200 mls de nata líquida
·un vasito de Jerez Oloroso
·harina para el rebozado
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Con el mazo de cocina aplastamos los filetes entre dos láminas de film transparente, hasta que queden finitos. Se cortan en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño y los colocamos en una fuente.

-A continuación, salpimentamos, y agregar un poquito de tomillo desmenuzado y ralladura de piel de limón. Tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

-Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian cuidadosamente, los secamos con papel de cocina y los cortamos en láminas. Agregar unas gotas de limón para que no se oxiden y reservamos en un escurridor.

-En una sartén amplia calentamos la mitad de la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar los filetes por harina y los freímos a fuego vivo un par de minutos por cada lado. Cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos a un plato y reservamos al calor.

-Agregar el resto de la mantequilla a la sartén y saltear los champiñones. Cuando suelten todo el agua, mojar con el Jerez, incorporar nuevamente los escalopines y agitamos la sartén.

-Pasados unos minutos, espolvorear el resto del tomillo y agregar la nata. Mezclar bien, bajar el fuego al mínimo y cocer quince minutos más. Servir con pasta hervida.

*patatas con puerros y bacalao

(para cuatro personas)
·4 o 5 patatas medianas
·300 grs de bacalao troceado
·3 puerros
·2 tomates maduros grandes
·2 ñoras o pimientos secos
·1 hoja de laurel
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 cucharadita de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-La víspera dejamos el bacalao en remojo. Le cambiamos el agua varias veces y, una vez desalado, lo enjuagamos bien, se seca con papel de cocina y lo desmenuzamos en migas no demasiado pequeñas. Eliminar las espinas y los restos de piel.

-En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca de los puerros cortada en rodajas gorditas. Pasados unos minutos, añadir las ñoras troceadas con la hoja de laurel y pochar a fuego suave. Añadir los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados y sofreímos sin tapar.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y las hebras de azafrán. Sofreír unos minutos todo junto y mojar con el vaso de vino.

-Una vez evaporado el alcohol, espolvorear el pimentón y agregar los granos de pimienta y una pizca de sal. Por último, añadir agua hasta cubrir y cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.

-Cuando las patatas estén casi a punto, agregar el bacalao desmenuzado, rectificar de sal y cocer cinco minutos más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de sacar a la mesa, espolvorear con un puñado de perejil picado.

*palitos de clavo y naranja

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
.100 grs de azúcar glas
·2 huevos
·3 cucharadas de aceite de oliva
·un par de cucharaditas de levadura
·una naranja
·una cucharadita de clavo molido
·una yema y dos cucharadas de leche para pintar
·mantequilla para engrasar
PARA LA COBERTURA :
·150 grs de chocolate fondant

-En un bol amplio batimos los huevos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Agregar luego el aceite de oliva, continuar batiendo y cuando estén bien mezclados, incorporar el azúcar, el clavo molido y la ralladura de piel de la naranja.

-A continuación vamos agregando poco a poco la harina tamizada con la levadura, sin dejar de amasar para que no se formen grumos. Formar una bola, envolvemos con film transparente y dejamos reposar la masa una media hora en el frigorífico.

-Precalentamos el horno a 210 grados. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y engrasamos con una pizca de mantequilla. Vamos cogiendo bolitas de masa y las aplastamos entre las manos, dándoles forma de bastoncitos no demasiado largos.

-Las vamos colocando sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas. Batir la yema con la leche y pintar las galletas. Hornear durante quince o veinte minutos, hasta que queden doraditas. Se van sacando a enfriar sobre una rejilla.

-Mientras, en un cuenco desmenuzamos el chocolate y lo calentamos al baño María hasta que quede completamente fundido. Sujetar los palitos por el centro y mojamos las puntas en el chocolate. Los dejamos enfriar completamente antes de guardarlos.

*lasaña de espinacas y nueces

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta verde para lasaña
·1 kilo de espinacas frescas
·90 grs de nueces peladas
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·150 grs de queso batido tipo Quark
·una taza de bechamel ligera
·una pizca de nuez moscada
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Retirar la raíz a las espinacas, las enjuagamos cuidadosamente bajo el grifo y se cortan en tiras anchas. Las rehogamos con unas gotas de aceite de oliva y mantenemos a fuego medio para que vayan soltando el agua. Pasados unos minutos, agregar el diente de ajo picado y sofreír sin que se queme. Volcamos en un bol grande y dejamos templar.

-A continuación, agregar algo más de aceite y una cucharada de mantequilla a la sartén y rehogar las cebolletas cortadas en tiras muy finas con las zanahorias ralladas. Tapar y dejamos al fuego hasta que queden bien pochadas. Mezclar con las espinacas y dejamos templar.

-Una vez que se hayan enfriado, agregar el queso batido, la nuez moscada, sal y pimienta recién molida y añadir también las nueces desmenuzadas en trozos grandes. Cocemos las placas de pasta y las vamos sacando a escurrir sobre un paño limpio.

-Engrasar una fuente con una pizca de mantequilla y cubrir el fondo con una primera capa de pasta. Repartir por encima unas cucharadas de relleno y vamos repitiendo, alternando hasta acabar con una última capa de espinacas y verduras.

-Napar con la bechamel, espolvorear con Parmesano rallado y repartir unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200 grados durante un cuarto de hora, gratinar unos minutos más y servir enseguida.