(para cuatro personas)
·700 grs de zanahorias pequeñas y tiernas
·1 patata mediana
·2 cebolletas
·1 litro de agua con gas
·100 grs de queso batido, tipo Quark
·una copita de brandy
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de panceta ibérica en una sola loncha
·4 cucharadas más de queso batido
·unas hojas de salvia fresca
-En primer lugar, pelar las zanahorias y la patata, se enjuagan y las cortamos en trozos más o menos iguales. Retirar la corteza a la panceta y hacemos tiras no demasiado largas.
-A continuación, rehogamos la panceta en la misma cazuela donde vayamos a preparar la crema, salteando rápidamente para que quede bien tostadita. La sacamos a escurrir sobre papel absorbente y agregar un par de cucharadas de aceite de oliva a la olla.
-Cuando esté caliente, incorporar las cebolletas picadas y rehogar a fuego medio hasta que estén blanditas, sin que lleguen a dorarse. Añadir entonces los dados de zanahoria y patata, damos unas vueltas para que vayan tomando color, agregar sal y pimienta y el brandy.
-Pasados unos minutos, añadir el agua con gas y las hebras de azafrán, mezclar, tapar la cazuela y cocemos a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando. Luego, apartamos y dejamos templar.
-Por último, añadir el queso y triturar con la batidora. Rectificar de sal y servir adornada con una cucharada de queso sobre cada cuenco, las tiras de panceta y unas hojitas de salvia.
28 de enero de 2009
27 de enero de 2009
*escalopines a la crema con champiñones
(para cuatro personas)
·600 grs de filetes finos de ternera o buey
·½ kilo de champiñones
·un limón
·200 mls de nata líquida
·un vasito de Jerez Oloroso
·harina para el rebozado
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Con el mazo de cocina aplastamos los filetes entre dos láminas de film transparente, hasta que queden finitos. Se cortan en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño y los colocamos en una fuente.
-A continuación, salpimentamos, y agregar un poquito de tomillo desmenuzado y ralladura de piel de limón. Tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.
-Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian cuidadosamente, los secamos con papel de cocina y los cortamos en láminas. Agregar unas gotas de limón para que no se oxiden y reservamos en un escurridor.
-En una sartén amplia calentamos la mitad de la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar los filetes por harina y los freímos a fuego vivo un par de minutos por cada lado. Cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos a un plato y reservamos al calor.
-Agregar el resto de la mantequilla a la sartén y saltear los champiñones. Cuando suelten todo el agua, mojar con el Jerez, incorporar nuevamente los escalopines y agitamos la sartén.
-Pasados unos minutos, espolvorear el resto del tomillo y agregar la nata. Mezclar bien, bajar el fuego al mínimo y cocer quince minutos más. Servir con pasta hervida.
·600 grs de filetes finos de ternera o buey
·½ kilo de champiñones
·un limón
·200 mls de nata líquida
·un vasito de Jerez Oloroso
·harina para el rebozado
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Con el mazo de cocina aplastamos los filetes entre dos láminas de film transparente, hasta que queden finitos. Se cortan en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño y los colocamos en una fuente.
-A continuación, salpimentamos, y agregar un poquito de tomillo desmenuzado y ralladura de piel de limón. Tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.
-Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian cuidadosamente, los secamos con papel de cocina y los cortamos en láminas. Agregar unas gotas de limón para que no se oxiden y reservamos en un escurridor.
-En una sartén amplia calentamos la mitad de la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar los filetes por harina y los freímos a fuego vivo un par de minutos por cada lado. Cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos a un plato y reservamos al calor.
-Agregar el resto de la mantequilla a la sartén y saltear los champiñones. Cuando suelten todo el agua, mojar con el Jerez, incorporar nuevamente los escalopines y agitamos la sartén.
-Pasados unos minutos, espolvorear el resto del tomillo y agregar la nata. Mezclar bien, bajar el fuego al mínimo y cocer quince minutos más. Servir con pasta hervida.
26 de enero de 2009
*patatas con puerros y bacalao
(para cuatro personas)
·4 o 5 patatas medianas
·300 grs de bacalao troceado
·3 puerros
·2 tomates maduros grandes
·2 ñoras o pimientos secos
·1 hoja de laurel
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 cucharadita de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-La víspera dejamos el bacalao en remojo. Le cambiamos el agua varias veces y, una vez desalado, lo enjuagamos bien, se seca con papel de cocina y lo desmenuzamos en migas no demasiado pequeñas. Eliminar las espinas y los restos de piel.
-En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca de los puerros cortada en rodajas gorditas. Pasados unos minutos, añadir las ñoras troceadas con la hoja de laurel y pochar a fuego suave. Añadir los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados y sofreímos sin tapar.
-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y las hebras de azafrán. Sofreír unos minutos todo junto y mojar con el vaso de vino.
-Una vez evaporado el alcohol, espolvorear el pimentón y agregar los granos de pimienta y una pizca de sal. Por último, añadir agua hasta cubrir y cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.
-Cuando las patatas estén casi a punto, agregar el bacalao desmenuzado, rectificar de sal y cocer cinco minutos más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de sacar a la mesa, espolvorear con un puñado de perejil picado.
·4 o 5 patatas medianas
·300 grs de bacalao troceado
·3 puerros
·2 tomates maduros grandes
·2 ñoras o pimientos secos
·1 hoja de laurel
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 cucharadita de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-La víspera dejamos el bacalao en remojo. Le cambiamos el agua varias veces y, una vez desalado, lo enjuagamos bien, se seca con papel de cocina y lo desmenuzamos en migas no demasiado pequeñas. Eliminar las espinas y los restos de piel.
-En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca de los puerros cortada en rodajas gorditas. Pasados unos minutos, añadir las ñoras troceadas con la hoja de laurel y pochar a fuego suave. Añadir los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados y sofreímos sin tapar.
-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y las hebras de azafrán. Sofreír unos minutos todo junto y mojar con el vaso de vino.
-Una vez evaporado el alcohol, espolvorear el pimentón y agregar los granos de pimienta y una pizca de sal. Por último, añadir agua hasta cubrir y cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.
-Cuando las patatas estén casi a punto, agregar el bacalao desmenuzado, rectificar de sal y cocer cinco minutos más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de sacar a la mesa, espolvorear con un puñado de perejil picado.
25 de enero de 2009
*palitos de clavo y naranja
(para cuatro personas)
·250 grs de harina
.100 grs de azúcar glas
·2 huevos
·3 cucharadas de aceite de oliva
·un par de cucharaditas de levadura
·una naranja
·una cucharadita de clavo molido
·una yema y dos cucharadas de leche para pintar
·mantequilla para engrasar
PARA LA COBERTURA :
·150 grs de chocolate fondant
-En un bol amplio batimos los huevos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Agregar luego el aceite de oliva, continuar batiendo y cuando estén bien mezclados, incorporar el azúcar, el clavo molido y la ralladura de piel de la naranja.
-A continuación vamos agregando poco a poco la harina tamizada con la levadura, sin dejar de amasar para que no se formen grumos. Formar una bola, envolvemos con film transparente y dejamos reposar la masa una media hora en el frigorífico.
-Precalentamos el horno a 210 grados. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y engrasamos con una pizca de mantequilla. Vamos cogiendo bolitas de masa y las aplastamos entre las manos, dándoles forma de bastoncitos no demasiado largos.
-Las vamos colocando sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas. Batir la yema con la leche y pintar las galletas. Hornear durante quince o veinte minutos, hasta que queden doraditas. Se van sacando a enfriar sobre una rejilla.
-Mientras, en un cuenco desmenuzamos el chocolate y lo calentamos al baño María hasta que quede completamente fundido. Sujetar los palitos por el centro y mojamos las puntas en el chocolate. Los dejamos enfriar completamente antes de guardarlos.
·250 grs de harina
.100 grs de azúcar glas
·2 huevos
·3 cucharadas de aceite de oliva
·un par de cucharaditas de levadura
·una naranja
·una cucharadita de clavo molido
·una yema y dos cucharadas de leche para pintar
·mantequilla para engrasar
PARA LA COBERTURA :
·150 grs de chocolate fondant
-En un bol amplio batimos los huevos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Agregar luego el aceite de oliva, continuar batiendo y cuando estén bien mezclados, incorporar el azúcar, el clavo molido y la ralladura de piel de la naranja.
-A continuación vamos agregando poco a poco la harina tamizada con la levadura, sin dejar de amasar para que no se formen grumos. Formar una bola, envolvemos con film transparente y dejamos reposar la masa una media hora en el frigorífico.
-Precalentamos el horno a 210 grados. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y engrasamos con una pizca de mantequilla. Vamos cogiendo bolitas de masa y las aplastamos entre las manos, dándoles forma de bastoncitos no demasiado largos.
-Las vamos colocando sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas. Batir la yema con la leche y pintar las galletas. Hornear durante quince o veinte minutos, hasta que queden doraditas. Se van sacando a enfriar sobre una rejilla.
-Mientras, en un cuenco desmenuzamos el chocolate y lo calentamos al baño María hasta que quede completamente fundido. Sujetar los palitos por el centro y mojamos las puntas en el chocolate. Los dejamos enfriar completamente antes de guardarlos.
24 de enero de 2009
*lasaña de espinacas y nueces
(para cuatro personas)
·12 placas de pasta verde para lasaña
·1 kilo de espinacas frescas
·90 grs de nueces peladas
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·150 grs de queso batido tipo Quark
·una taza de bechamel ligera
·una pizca de nuez moscada
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Retirar la raíz a las espinacas, las enjuagamos cuidadosamente bajo el grifo y se cortan en tiras anchas. Las rehogamos con unas gotas de aceite de oliva y mantenemos a fuego medio para que vayan soltando el agua. Pasados unos minutos, agregar el diente de ajo picado y sofreír sin que se queme. Volcamos en un bol grande y dejamos templar.
-A continuación, agregar algo más de aceite y una cucharada de mantequilla a la sartén y rehogar las cebolletas cortadas en tiras muy finas con las zanahorias ralladas. Tapar y dejamos al fuego hasta que queden bien pochadas. Mezclar con las espinacas y dejamos templar.
-Una vez que se hayan enfriado, agregar el queso batido, la nuez moscada, sal y pimienta recién molida y añadir también las nueces desmenuzadas en trozos grandes. Cocemos las placas de pasta y las vamos sacando a escurrir sobre un paño limpio.
-Engrasar una fuente con una pizca de mantequilla y cubrir el fondo con una primera capa de pasta. Repartir por encima unas cucharadas de relleno y vamos repitiendo, alternando hasta acabar con una última capa de espinacas y verduras.
-Napar con la bechamel, espolvorear con Parmesano rallado y repartir unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200 grados durante un cuarto de hora, gratinar unos minutos más y servir enseguida.
·12 placas de pasta verde para lasaña
·1 kilo de espinacas frescas
·90 grs de nueces peladas
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·150 grs de queso batido tipo Quark
·una taza de bechamel ligera
·una pizca de nuez moscada
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Retirar la raíz a las espinacas, las enjuagamos cuidadosamente bajo el grifo y se cortan en tiras anchas. Las rehogamos con unas gotas de aceite de oliva y mantenemos a fuego medio para que vayan soltando el agua. Pasados unos minutos, agregar el diente de ajo picado y sofreír sin que se queme. Volcamos en un bol grande y dejamos templar.
-A continuación, agregar algo más de aceite y una cucharada de mantequilla a la sartén y rehogar las cebolletas cortadas en tiras muy finas con las zanahorias ralladas. Tapar y dejamos al fuego hasta que queden bien pochadas. Mezclar con las espinacas y dejamos templar.
-Una vez que se hayan enfriado, agregar el queso batido, la nuez moscada, sal y pimienta recién molida y añadir también las nueces desmenuzadas en trozos grandes. Cocemos las placas de pasta y las vamos sacando a escurrir sobre un paño limpio.
-Engrasar una fuente con una pizca de mantequilla y cubrir el fondo con una primera capa de pasta. Repartir por encima unas cucharadas de relleno y vamos repitiendo, alternando hasta acabar con una última capa de espinacas y verduras.
-Napar con la bechamel, espolvorear con Parmesano rallado y repartir unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200 grados durante un cuarto de hora, gratinar unos minutos más y servir enseguida.
23 de enero de 2009
*aleta de ternera con zanahorias y tomillo
(para cuatro personas)
·800 grs de aleta de ternera en un solo trozo
·4 zanahorias hermosas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de Jerez Amontillado
·un vaso grande de caldo de carne o verduras
·un manojo grande de tomillo
·ralladura de piel de limón
·harina para rebozar
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
·2 clavos de olor
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Con un cuchillo muy afilado abrimos la carne en forma de libro, aplastamos con el mazo de cocina y la extendemos sobre la mesa de trabajo.
-A continuación, salpimentamos por ambas caras y frotamos con los dientes de ajo y la ralladura de piel de limón. Espolvorear una buena cantidad de tomillo desmenuzado y enrollar. Atamos luego con hilo, apretando bien para que no se abra al cocer.
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar la carne por harina y la freímos a fuego vivo, dándole la vuelta varias veces, con cuidado de no pincharla para que no pierda los jugos.
-Cuando esté bien doradita por todos lados, agregar las cebolletas cortadas en aros y las zanahorias en cubitos. Sacudir la cazuela, añadir el Jerez y rehogar todo junto a fuego fuerte sin tapar para que se evapore el alcohol.
-Pasar todo a una fuente honda, agregar las ramitas de tomillo atadas con las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta. Mojar con el caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 150 grados durante un par de horas. Servir cortada en rodajas y acompañar con las verduras y la salsa.
·800 grs de aleta de ternera en un solo trozo
·4 zanahorias hermosas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de Jerez Amontillado
·un vaso grande de caldo de carne o verduras
·un manojo grande de tomillo
·ralladura de piel de limón
·harina para rebozar
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
·2 clavos de olor
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Con un cuchillo muy afilado abrimos la carne en forma de libro, aplastamos con el mazo de cocina y la extendemos sobre la mesa de trabajo.
-A continuación, salpimentamos por ambas caras y frotamos con los dientes de ajo y la ralladura de piel de limón. Espolvorear una buena cantidad de tomillo desmenuzado y enrollar. Atamos luego con hilo, apretando bien para que no se abra al cocer.
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar la carne por harina y la freímos a fuego vivo, dándole la vuelta varias veces, con cuidado de no pincharla para que no pierda los jugos.
-Cuando esté bien doradita por todos lados, agregar las cebolletas cortadas en aros y las zanahorias en cubitos. Sacudir la cazuela, añadir el Jerez y rehogar todo junto a fuego fuerte sin tapar para que se evapore el alcohol.
-Pasar todo a una fuente honda, agregar las ramitas de tomillo atadas con las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta. Mojar con el caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 150 grados durante un par de horas. Servir cortada en rodajas y acompañar con las verduras y la salsa.
22 de enero de 2009
*sopa de arroz y huevo batido
(para cuatro personas)
·125 grs de arroz
·2 cebolletas
·2 huevos
·unas ramitas de perejil y culantro frescos
·un limón
·sal y pimienta blanca recién molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas carcasas y unos huesos de pollo
·la parte blanca de un puerro
·una zanahoria
·unos tallos de apio con sus hojas
·unos granos de pimienta negra
-En una olla grande ponemos los huesos de pollo bien enjuagados con el puerro, la zanahoria y los tallos de apio limpios y cortados en trozos grandes. Cubrir con agua fría, agregar una pizca de sal y unos granos de pimienta. Ponemos al fuego y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Dejamos reposar tapado antes de colar el caldo.
-Mientras, en otra cazuela, sofreír las dos cebolletas picadas muy finas con un poquito de aceite de oliva. Rehogar a fuego vivo un par de minutos y luego continuar a fuego lento hasta que estén blanditas y se doren un poco.
-Luego, agregar el caldo de pollo colado, rectificar de sal, tapar la cazuela y bajar el fuego. Cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente y pasado este tiempo, lavar varias veces el arroz, lo incorporamos al caldo y cocer un cuarto de hora más.
-En un bol batimos los dos huevos con un puñado de hojas de culantro y perejil picadas, una pizca de pimienta blanca molida y unas cucharadas de zumo de limón. Volcamos en la olla, movemos bien para que vaya cuajando, probar de sal y retirar del fuego. Dejamos reposar unos minutos y servir muy caliente.
·125 grs de arroz
·2 cebolletas
·2 huevos
·unas ramitas de perejil y culantro frescos
·un limón
·sal y pimienta blanca recién molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas carcasas y unos huesos de pollo
·la parte blanca de un puerro
·una zanahoria
·unos tallos de apio con sus hojas
·unos granos de pimienta negra
-En una olla grande ponemos los huesos de pollo bien enjuagados con el puerro, la zanahoria y los tallos de apio limpios y cortados en trozos grandes. Cubrir con agua fría, agregar una pizca de sal y unos granos de pimienta. Ponemos al fuego y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Dejamos reposar tapado antes de colar el caldo.
-Mientras, en otra cazuela, sofreír las dos cebolletas picadas muy finas con un poquito de aceite de oliva. Rehogar a fuego vivo un par de minutos y luego continuar a fuego lento hasta que estén blanditas y se doren un poco.
-Luego, agregar el caldo de pollo colado, rectificar de sal, tapar la cazuela y bajar el fuego. Cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente y pasado este tiempo, lavar varias veces el arroz, lo incorporamos al caldo y cocer un cuarto de hora más.
-En un bol batimos los dos huevos con un puñado de hojas de culantro y perejil picadas, una pizca de pimienta blanca molida y unas cucharadas de zumo de limón. Volcamos en la olla, movemos bien para que vaya cuajando, probar de sal y retirar del fuego. Dejamos reposar unos minutos y servir muy caliente.
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