*bizcochitos de nueces y miel

(para cuatro personas)
·2 huevos grandes
·200 grs de nueces peladas
·200 grs de zanahorias pequeñas
·100 grs de miel
·100 grs de azúcar moreno
·80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una pizca de canela y clavo molidos
·una pizca de nuez moscada
·unas gotas de esencia de vainilla
·una cucharada de bicarbonato
·una pizca de sal
·unas cápsulas rectangulares de papel

-Para empezar, despuntar las zanahorias, las raspamos y se rallan muy finas con la mandolina o con el robot. Reservar ocho o diez nueces y moler las restantes hasta reducirlas a polvo.

-En un bol batimos los dos huevos y cuando estén bien espumosos, incorporar la mantequilla, la miel templada y el azúcar. Continuar mezclando con varillas eléctricas y por último agregar las nueces molidas, el clavo, la canela y la nuez moscada.

-A continuación, incorporar la esencia de vainilla, el bicarbonato, la pizca de sal y las zanahorias. Una vez mezclados, añadir las nueces que habíamos reservado partidas en trozos medianos. Pasamos la masa a una manga pastelera, la cerramos y se deja reposar en el frigorífico durante una hora.

-Mientras, precalentar el horno a 180 grados. Colocar las cápsulas de papel sobre una bandeja, se engrasan ligeramente y las rellenamos con la masa procurando no llegar hasta el borde.

-Espolvorear algo más de azúcar por encima y horneamos de treinta a cuarenta minutos, dependiendo del horno. Dejamos templar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, se guardan en una caja hermética donde se conservarán tiernas unos cuantos días.

*tarta de tomate, queso y aceitunas

(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre
·3 huevos hermosos
·150 grs de queso Feta o de cabra fresco
·2 cebolletas
·10 orejones de tomates secos
·media taza de leche
·media taza de nata líquida
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una pizca de orégano
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos los orejones de tomate para que se vayan hidratando. Pasados unos minutos, se escurren bien, los secamos con papel de cocina y se cortan en tiras finas.

-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas muy picadas hasta que queden ligeramente doraditas. Se apartan y las dejamos templar.

-Mientras, batimos en un cuenco los tres huevos y agregamos luego la leche y la nata. Incorporar las aceitunas cortadas por la mitad a lo largo, el orégano desmenuzado y la albahaca muy picada.

-Vamos precalentando el horno a 190 grados. Forrar un molde engrasado con el hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir con papel vegetal y poner un peso encima. Hornear unos diez minutos, procurando que no se dore en exceso. Dejamos enfriar fuera del horno.

-A la mezcla de huevos y leche, agregar las tiras de tomate, el sofrito de cebolletas y el queso desmenuzado. Mover despacito y volcar sobre el hojaldre. Volvemos a meter en el horno, bajar la temperatura a 170 grados y cocer durante treinta y cinco o cuarenta minutos. Gratinamos unos minutos y servimos templada.

*ternera al vino tinto

(para cuatro personas)
·1 kilo de jarrete de ternera
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·2 zanahorias
·6 tomates de pera maduros
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso grande de vino tinto con cuerpo
·1 vaso y medio de caldo de verduras
·una pizca de pimentón dulce o picante
·2 cucharadas de harina
·2 clavos de olor
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·2 cucharaditas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Unas horas antes de preparar el guiso, cortamos la carne en dados hermosos y retiramos la grasa. Se mezcla en un cuenco con las hojas de laurel, los clavos, los dos dientes de ajo machacados, sal y unos granos de pimienta. Agregar el pimentón y las dos cucharadas de vinagre, mover bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite y pochar las cebolletas cortadas en aros finos. Agregar enseguida los pimientos muy picados, tapar y dejamos que vayan ablandándose.

-A continuación, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, rehogamos unos minutos y añadir la carne bien escurrida. Subir un poquito el fuego para que vaya tomando color, vamos moviendo para dorarla por igual y espolvoreamos las dos cucharadas de harina.

-Cuando la harina se tueste, incorporar los tomates rallados y sofreír todo junto unos diez minutos. Luego, agregar el jugo de la carne colado, sacudiendo la cazuela para que se vaya trabando con las verduras. Incorporar el caldo, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta o cincuenta minutos. La carne debe quedar muy tierna. Acompañar con pasta hervida.

*lenguados en salsa de champiñones

(para cuatro personas)
·8 filetes medianos de lenguado
·una docena de mejillones
·2 puerros
·una docena de champiñones
·un vasito de vermú blanco seco
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta blanca molida
·1 cucharada grande de harina
·2 cucharadas de mantequilla

-En primer lugar, limpiar cuidadosamente los mejillones y se pasan a una cazuela con la parte verde de los puerros, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Agregar el vermú, tapar y cocer a fuego medio unos veinte minutos, hasta que se abran. Luego, los sacamos de las conchas y colamos el caldo.

-A continuación, en una sartén grande calentamos una de las cucharadas de mantequilla y pochar los puerros muy picados, en rodajas finitas. Dejamos que se vayan ablandando, dorándose ligeramente. Luego, incorporar los champiñones laminados y saltear todo junto. Sacar las verduras y cubrir con ellas el fondo de una fuente honda.

-De nuevo, ponemos la sartén al fuego, fundimos la otra cucharada de mantequilla y espolvorear la harina. Vamos moviendo con unas varillas hasta que quede tostadita y luego agregar poco a poco el caldo de los mejillones y una pizca de pimienta blanca molida. Continuar moviendo hasta que se nos forme una salsa cremosa.

-Sobre el fondo de puerros y champiñones colocamos los filetes de lenguado bien extendidos. Repartir los mejillones por encima y cubrir con la “bechamel” que tenemos preparada. Hornear unos diez minutos a 170 grados y luego, encender el grill y gratinar hasta que quede doradito. Servir enseguida.

*crema de apio y judías verdes

(para cuatro personas)
·700 grs de judías verdes
·unos tallos de apio con hojas
·2 cebolletas
·caldo de verduras o pollo
·un vaso de nata líquida
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de pechuga de pollo limpia
·unas hojas de culantro y hierbabuena
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva para freír

-En un cuenco mezclamos la pechuga de pollo cortada en tiras muy finas con una pizca de sal y pimienta molida. Añadir las hojas de culantro y hierbabuena picadas y un chorrito de aceite de oliva. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, limpiar las cebolletas y los tallos de apio y se pican menudos. Calentar en una cazuela amplia la mantequilla con la misma cantidad de aceite y agregar las verduras. Rehogar a fuego suave hasta que vayan tomando color.

-A continuación, despuntar y quitar las hebras a las judías verdes, se enjuagan y escurren bien y las incorporamos a la cazuela. Movemos para que vayan tomando color y mezclándose con el sofrito.

-Cubrir entonces con el caldo caliente, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Luego, triturar con la batidora, incorporar la nata líquida y mezclar. Rectificar de sal y pimienta, agregar algo más de caldo si quedara demasiado espesa y mantener a fuego muy suave.

-Salteamos las tiras de pollo en la plancha bien caliente hasta que queden doraditas. Una vez servidos los platos, adornar con el pollo y un chorrito de aceite de oliva.

*muslos de pavo rellenos

(para cuatro personas)
·2 muslos de pavo deshuesados
·zumo y ralladura de media naranja
·un vaso de Jerez Oloroso
·harina para rebozar
·sal y unos granos de pimientas variadas
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA EL RELLENO :
·media manzana tipo Reineta
·una docena de almendras crudas peladas
·2 cucharadas de pasas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 huevo
·una rebanada de pan del día anterior
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de zumo de limón

-Con un rallador picamos las cebolletas y el diente de ajo y se mezclan con el tomillo, la manzana cortada en daditos pequeños, unas gotas de zumo de limón, el pan desmenuzado y las almendras picadas en trozos grandes. Agregar el huevo batido y trabajar hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-A continuación, calentar el zumo y la ralladura de naranja y dejamos las pasas dentro para que se hidraten. Luego, se escurren y las mezclamos con lo anterior. Quitar la piel y la grasa a los muslos, se enjuagan, los secamos con papel de cocina y se van rellenando.

-Luego los cosemos con bramante, se salpimentan y los pasamos por harina. Fundir en una cazuela la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y freírlos hasta que se les forme una costra.

-Una vez dorados, mojar con el Jerez, agregar el zumo de naranja, los granos de pimienta y un vaso de agua. Sacudir la cazuela para que se mezcle todo bien, tapar y cocinar durante tres cuartos de hora a fuego suave. Dejamos reposar dentro de la salsa y servir en rodajas gruesas, acompañados de un puré de patatas casero.

*patatas al horno con hinojos

(para cuatro personas)
·3 bulbos de hinojo
·2 patatas medianas
·3 tomates de pera maduros
·150 grs de panceta ahumada
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·queso Gruyère rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, frotar las patatas sin pelar, con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Luego, se dejan enfriar, las pelamos y se cortan en rodajas gruesas.

-A continuación, en un chorrito de aceite de oliva doramos los ajos a fuego suave y cuando vayan tomando color, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, picados en trozos pequeños. Cuando vayan ablandándose, agregar el eneldo desmenuzado, una pizca de sal y pimienta.

-En otra sartén, prácticamente sin nada de aceite, doramos la panceta cortada en tiras largas y las vamos moviendo hasta que queden tostaditas. Se sacan a un plato, añadir una pizca de aceite a la sartén y pochar los bulbos de hinojo cortados en juliana. Dejamos al fuego hasta que estén blanditos y reservar.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos el sofrito de tomate y eneldo. Por encima, colocamos las rodajas de patata y repartimos por encima las tiras de panceta. Cubrir con el hinojo, agregar algo más de pimienta, la nuez moscada recién molida y espolvorear con abundante queso Gruyère rallado.

-Hornear a 180 grados durante veinte minutos, hasta que el queso quede completamente fundido y se nos forme una costra dorada. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.