*strudel de peras y canela

(para cuatro personas)
·1 lámina de hojaldre precocinado
·3 peras grandes, tipo Blanquilla o Ercolina
·3 cucharadas de mantequilla
·50 grs de azúcar moreno
·1 cucharadita de canela molida
·1 copita de ron pálido
·3 cucharadas de almendras picadas
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas

-Empezamos tostando las almendras, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditas se sacan y reservan en un plato. En la misma sartén ponemos la mantequilla con el azúcar, a fuego muy suave para que vayan fundiéndose.

-Mientras, pelar las peras, les retiramos el corazón y las semillas, se cortan en dados pequeños y las incorporamos a la sartén, agregar también la ralladura de piel de limón y espolvorear la canela. Mojar con el ron y dejamos que la fruta vaya ablandándose, procurando que no se deshaga. Luego, sacamos a un bol y dejamos que se enfríe.

-A continuación, estirar un poquito el hojaldre y precalentar el horno a 200 grados. Extendemos la masa sobre una hoja de papel sulfurizado y sobre ella vamos repartiendo la compota de peras, bien escurrida, dejando la parte del final del hojaldre libre para poder cerrar.

-Añadir una pizca de almendras tostadas y vamos enrollando con cuidado de que no se salga el relleno. Colocar encima del papel vegetal, de modo que la abertura quede hacia abajo. Hornear de veinte a treinta minutos hasta que el hojaldre quede crujiente.

-Fuera del horno, espolvorear con el resto de almendras picadas y azúcar glas. Servir cortado en rodajas y rociar con el jugo de cocción de las peras y acompañar con unas cucharadas de nata batida o helado de vainilla.

*coca de puerros y anchoas

(para cuatro personas)
·4 puerros, la parte blanca
·8 filetes de anchoa en conserva
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA MASA :
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura fresca
·2 cucharadas de vino blanco
·2 cucharadas de aceite de oliva
·unas semillas de sésamo tostadas
·una pizca de sal

-En primer lugar, preparamos la masa para que pueda reposar. Desleír la levadura en un vasito de agua templada, la mezclamos con la harina tamizada y dejamos reposar unos quince minutos.

-Luego, incorporar el aceite, las semillas de sésamo y el vino. Amasar bien, formar una bola y dejamos en un bol cubierto con un trapo unos veinte o treinta minutos, hasta que la masa fermente.

-Cuando suba, la extendemos con el rodillo y la colocamos sobre una bandeja de horno, engrasada con aceite y espolvoreada con algo de harina. Pinchar con un tenedor, volver a tapar con un paño y precalentar el horno a 200 grados.

-Mientras, en una sartén grande, calentamos una cucharadita de mantequilla con otra de aceite de oliva. Rehogar los puerros, cortados en rodajas muy finas y pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

-A continuación, extendemos el sofrito de puerros sobre la masa y añadimos una pizca de pimentón, sal y pimienta. Repartir por encima los piñones y las anchoas cortadas en tiras y metemos en el horno.

-Pasados diez minutos, bajar la temperatura a 180 grados y continuar treinta o cuarenta minutos más, hasta que la masa quede bien crujiente. Servir recién hecha.

*truchas con verduras al horno

(para cuatro personas)
·4 truchas medianas
·4 tomates grandes maduros
·1 calabacín grande
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 o 4 cucharadas de pan rallado
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·un pimiento rojo
·un pimiento amarillo
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco

-En primer lugar, limpiar y eviscerar las truchas, se enjuagan bien y las dejamos abiertas escurrir. Trocear los pimientos rojo y amarillo para la salsa y se sofríen en un poquito de aceite de oliva. Agregar medio vasito de agua, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Tapar la cazuela, cocer a fuego suave media hora y luego triturar y pasamos por el chino.

-Para el relleno de verduras, retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados pequeños. Despuntar el calabacín y lo cortamos del mismo modo. Pelar las cebolletas y los dientes de ajo, los picamos muy menudos y se sofríen en un par de cucharadas de aceite de oliva.

-Cuando vayan pochando, incorporar el pimiento verde cortado en tiras finas, dejamos que se ablande un poquito y agregar luego los dados de calabacín y tomate. Incorporar las semillas de hinojo, una pizca de sal y pimienta y tapar a medias. Dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que reduzca el jugo.

-A continuación, secar las truchas y las rellenamos con las verduras, tapar con papel de aluminio y hornear a 170 grados durante treinta minutos. Luego, espolvorear el pan rallado, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco y la salsa de pimientos.

*redondo de ternera adobado

(para cuatro personas)
·800 grs de redondo de ternera en un solo trozo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una pizca de chile jalapeño
·unas semillas de comino
·2 cucharadas de salsa de soja
·1 cucharada de vinagre de frambuesa
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·2 yemas
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·comino molido
·un huevo para barnizar

-La víspera, limpiar la carne de grasa, salpimentar, atamos con hilo de cocina y se coloca en una fuente honda. Para el adobo triturar las cebolletas muy picadas con los tomates sin piel ni semillas, el comino, el chile y los dientes de ajo. Incorporar el vinagre y la salsa de soja, volcar sobre la carne y dejamos en el frigorífico.

-Para preparar la guarnición, cocer las patatas al vapor sin pelar. Una vez cocidas, dejamos templar, las pelamos y se trituran con el pasapurés. Se vuelcan en un cuenco y añadimos la mantequilla, el comino molido, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con un tenedor y reservar.

-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y freímos el redondo bien escurrido a fuego fuerte. Agregar el adobo y un par de vasos de agua, sacudir ligeramente la cazuela, tapar y cocer a fuego suave unos cuarenta o cincuenta minutos hasta que la carne esté tierna.

-Engrasamos una bandeja con algo de mantequilla y hacer montoncitos de patata, pintar con el huevo batido y hornear unos veinte minutos, hasta que queden bien doraditos. Cortar la carne en rodajas, napar con la salsa y acompañar con los buñuelos.

*crema de almejas y gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de almejas
·½ kilo de gambas medianas
·1 puerro
·1 bulbo de hinojo
·1 copita de brandy
·4 cucharadas de harina
·4 cucharadas de mantequilla
·unas gotas de Tabasco
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta blanca molida
·aceite de oliva

-Dejar las almejas durante media hora en un cuenco con agua fría y un puñado de sal, para que vayan soltando la tierra. Pelar las gambas y cocemos las cáscaras y las cabezas en una cazuela, cubiertas de agua fría, con la parte verde del puerro, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

-En la cazuela, donde vayamos a preparar el guiso, calentar la mantequilla y cuando esté fundida, incorporar el hinojo y la parte blanca del puerro muy picados. Poner a fuego bajo, tapar a medias y rehogar hasta que las verduras se ablanden.

-A continuación, espolvorear la harina, mezclar para que se vaya tostando y cuando vaya tomando color, mojar con el brandy y flambear. Luego, añadir el caldo de las gambas, poco a poco. Una vez trabado, agregar algo más de agua si fuera necesario y dejar cocer a fuego mínimo unos cuarenta minutos.

-En otra cazuela o una sartén ponemos las almejas con un vasito de agua, hasta que se abran. Colar el caldo y lo incorporamos también a la cazuela, mezclando bien con lo que ya tenemos preparado.

-En cuanto la crema comience a hervir, triturar con la batidora y ponemos de nuevo al fuego. Rectificar de sal, agregar algo de pimienta molida y unas gotas de Tabasco. Incorporar las gambas, las almejas sin cáscaras y el cebollino picado. Servir muy caliente.

*pollo en salsa de limón y mostaza

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo, mejor, si es de corral
·½ kilo de setas shiitake
·4 cebolletas
·4 dientes de ajo
·1 limón grande, la piel y el zumo
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de romero y tomillo
·2 hojas de laurel
·una guindilla pequeña
·unas bayas de enebro
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa y la piel a los muslos de pollo, hacemos unas pequeñas incisiones con el cuchillo, se enjuagan y los dejamos escurrir. Machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la guindilla, las bayas de enebro, el tomillo y el romero desmenuzados y la ralladura de piel del limón.

-A continuación, mezclar con la mostaza, el zumo y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los muslos y los pintamos con el adobo, procurando que queden bien impregnados. Se colocan en una fuente honda con las hojas de laurel, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-En una sartén con un poquito de aceite de oliva pochamos las cebolletas en tiras finas hasta que se ablanden. Incorporar luego las setas limpias cortadas en trozos medianos, una pizca de sal y pimienta molida y dejamos reducir.

-Regar los muslos de pollo con un vasito de agua o de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora a 170 grados. Luego les damos la vuelta, mojamos con el jugo de la fuente, repartir las setas alrededor y volvemos a meter en el horno veinte minutos más. Servir recién hechos y acompañar con pasta corta hervida.

*tomates y calabacines rellenos

(para cuatro personas)
·4 tomates maduros
·4 calabacines blancos pequeños
·200 grs de queso batido tipo Quark
·6 filetes de anchoa en aceite de oliva
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·un huevo
·una yema
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de orégano
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Con la punta de un cuchillo retiramos la parte superior a los tomates. Los vaciamos con ayuda de una cuchara, se espolvorean con sal por dentro y los dejamos bocabajo en un plato.

-Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en dos a lo ancho. Los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Cuando se enfríen y con ayuda de una cucharilla, los vaciamos, sin llegar al fondo y con cuidado de no romper la piel.

-En una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Incorporar la pulpa de los tomates y los calabacines, añadir el orégano, sal y pimienta. Dejamos cocer hasta que vaya reduciendo y volcamos en el fondo de una fuente.

-Para el relleno, batir el huevo con la yema y el queso. Incorporar las anchoas bien escurridas y muy picadas, las aceitunas en rodajitas y pimienta molida. Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan y se mezcla con el cebollino picado.

-Rellenar los tomates y los calabacines y repartimos por encima unas cucharadas de pan rallado y un chorrito de aceite de oliva. Hornear a 180 grados durante media hora, encender luego el grill y gratinar.