*bizcocho de avellanas

(para cuatro personas)
·4 huevos hermosos
·125 grs de avellanas crudas y peladas
·220 grs de azúcar moreno
·200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·140 grs de harina
·2 cucharaditas de levadura
·esencia de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla y harina para el molde
·azúcar glas para presentar

-Un ratito antes, untar un molde rectangular con mantequilla, procurando que las esquinas queden bien cubiertas. Espolvorear luego con harina y sacudimos bocabajo para que no quede apelmazada. Dejar en el frigorífico mientras preparamos la masa.

-Machacar las avellanas en el mortero o en el robot procurando dejarlas en trocitos pequeños, no molidas. En una plancha o una sartén sin nada de aceite se tuestan ligeramente y se reservan en un plato.

-A continuación, en un cuenco grande trabajar la mantequilla con varillas, mejor eléctricas, hasta que tengamos una crema. Luego, agregar el azúcar, continuar batiendo y cuando estén bien mezclados vamos agregando los huevos, uno a uno, para que la masa los vaya absorbiendo.

-Cuando estén todos incorporados, añadir la vainilla y la pizca de sal. Por último, agregar la harina tamizada con la levadura y las avellanas. Volcar la masa en el molde, nivelamos y sacudir para que no queden huecos. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Pinchar con la punta de un cuchillo en el centro y cuando veamos que está cuajado, se saca del horno y dejamos templar un poquito. Lo desmoldamos luego sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente. Cortamos en cuadraditos, los colocamos en cápsulas de papel y espolvorear con azúcar glas.

*cogollos de lechuga braseados

(para cuatro personas)
·4 cogollos de lechuga
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un vaso de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de verduras
·un ramillete de tomillo, romero y laurel
·un par de cucharadas de azúcar
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA EL RELLENO :
·150 grs de queso tierno
·1 cebolleta
·2 rebanadas de pan de molde
·una tacita de leche
·perejil fresco
·1 huevo
·2 cucharadas de piñones tostados
·sal y pimienta negra molida

-En una cazuela ponemos agua a hervir con el ramillete de hierbas, los granos de pimienta, una pizca de sal y azúcar. Limpiar las lechugas, cortar parte del tronco y se sumergen en el agua. Bajar el fuego y escaldar unos minutos hasta que se ablanden un poquito, procurando que no se deformen.

-Luego, se sacan con una espumadera, se refrescan en agua fría y las dejamos bocabajo en un escurridor. Cuando se enfríen, se estrujan para que suelten todo el agua posible y las abrimos por la mitad a lo largo.

-Para el relleno, retirar la corteza a las rebanadas de pan y se remojan en la leche templada. Cortamos el queso en taquitos y picar muy menudos la cebolleta y el perejil. Mezclar en un bol con el huevo batido, el pan bien escurrido y desmenuzado y los piñones.

-Sobre una bandeja engrasada, colocar los cogollos de lechuga con la parte cortada hacia arriba y se cubren con la farsa. Repartir alrededor las cebolletas en tiras y las zanahorias cortadas en rodajas. Rociar con el vino y el caldo. Hornear a 200 grados unos quince minutos, gratinar antes de sacar del horno y servir enseguida.

*cordero guisado con calabaza

(para cuatro personas)
·750 grs de paletilla de cordero deshuesada
·300 grs de calabaza de pulpa naranja
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·2 vasos de caldo de verduras
·unas ramitas de romero fresco
·una cucharadita de miel
·un par de cucharadas de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-En una cazuela de barro, calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar los trozos de cordero salpimentados por harina, se sacuden y los doramos a fuego vivo un par de minutos, sin dejar de mover. Los sacamos bien escurridos y se reservan al calor.

-Luego, en el mismo aceite, doramos las cebolletas muy picadas y cuando comiencen a estar blanditas, añadir los dientes de ajo machacados y rehogar brevemente. Incorporar las rodajas de zanahoria, dejamos que se doren un poquito, bajamos el fuego y cocer cinco minutos más.

-A continuación, añadir los tomates rallados y cuando reduzca un poquito el jugo, añadir la carne, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta de Jamaica, las ramitas de romero, la miel y una pizca de sal. Cubrir con el caldo caliente, mezclar bien, tapar y cocer todo junto durante unos cuarenta minutos, a fuego muy suave.

-Pasado este tiempo, incorporar la calabaza cortada en dados grandes, mover y dejar al fuego, sin tapar, quince minutos más. Probar de sal y procuramos que vaya reduciendo la salsa. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañamos con cuscús al vapor.

*pez espada en papillote con patatas

(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de pez espada
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
·ralladura y zumo de limón
·una pizca de pimentón
·comino molido
·sal y aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·2 patatas grandes o 3 medianas
·3 cebollas rojas
·2 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·orégano
·una guindilla
·1 cucharada de vinagre de Jerez
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Para empezar, cortar el pescado en tiras anchas, se colocan en una fuente y aliñamos con los dos dientes de ajo, la ralladura y el zumo de medio limón, el pimentón y el comino. Añadir una pizca de sal, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Mientras, pelar las patatas y se cortan en rodajas no demasiado finas, cortar igualmente los tomates y las cebollas. Se van distribuyendo sobre una fuente honda, alternando las verduras.

-En el mortero machacamos los otros dos dientes de ajo con la guindilla, el orégano desmenuzado y los granos de pimienta. Añadir el vinagre, mezclar y repartir sobre las verduras. Agregar un hilo de aceite de oliva y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 210 grados durante quince minutos aproximadamente.

-Cuando las patatas estén casi a punto, se sacan y se reparten, bien escurridas, sobre cuatro láminas grandes de papel vegetal o de plata. Colocamos encima los trozos de pescado, agregar el aliño y el jugo de las verduras.

-Por último, añadir una pizca de aceite de oliva y cerrar cada uno de los paquetes, de modo que no pueda salir el vapor. Hornear durante diez minutos y servir enseguida.

*rollitos de jamón y verduras

(para cuatro personas)
·6 lonchas gruesas de jamón York
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 calabacín pequeño
·1 berenjena
·queso tierno rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas semillas de hinojo
·1 cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·una tacita de salsa de tomate casera
·aceite de oliva

-En primer lugar, despuntar el calabacín y lo cortamos en daditos. Picar la berenjena del mismo modo, espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor. Asar los pimientos a horno fuerte y se dejan enfriar tapados. Los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo que han soltado.

-Luego, en una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro, muy picadas. Cuando se ablanden, incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos, las semillas de hinojo machacadas y espolvorear una pizca de azúcar.

-Cuando vaya reduciendo el jugo, incorporar los dados de calabacín y berenjena y el jugo de los pimientos. Agregar el tomillo desmenuzado, sal y una pizca de pimienta molida y rehogar unos diez minutos más. Volcar en un cuenco, mezclar con las tiras de pimiento, agregar unas cucharadas de queso rallado y mezclar.

-Vamos repartiendo las verduras sobre las lonchas de jamón, se van enrollando y las partimos en dos, para que los rollitos no queden demasiado largos. Se van colocando sobre una fuente engrasada con una pizca de mantequilla y napar con la salsa de tomate.

-Por último, repartir algo más de queso rallado por encima y gratinar cinco minutos a 220 grados. Servimos enseguida y acompañar con una ensalada.

*sopa de lentejas con fideos

(para cuatro personas)
·200 grs de lentejas
·un hueso de jamón
·50 grs de fideos huecos no muy gruesos
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·2 tomates maduros
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Una media hora antes dejamos las lentejas a remojar en agua templada. Luego las pasamos a una olla con el hueso de jamón, las zanahorias y la mitad de las ramitas de apio limpias y cortadas en cubitos, uno de los dientes de ajo picados, el laurel y unas ramitas de tomillo.

-Luego, agregar un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer a fuego medio, procurando que las lentejas no se hagan del todo y queden un poquito duras.

-Mientras, en otra cazuela, preparamos el sofrito con las dos cebolletas, el otro diente de ajo y las ramitas de apio que nos quedan, todo muy picado. Sofreír con un poquito de aceite de oliva, a fuego muy suave, añadir los tomates rallados y dejamos que reduzca un poquito.

-A continuación, colar las lentejas, retirar el hueso de jamón y las mezclamos con el sofrito. Espolvorear el pimentón, cubrir con el caldo caliente, rectificar de sal, tapar y poner de nuevo al fuego.

-Cuando comience a hervir, incorporar los fideos, mezclar bien y cocer hasta que la pasta esté cocida. Servir enseguida y acompañar con unos taquitos de jamón o un huevo duro picado.

*rôti de pavo relleno

(para cuatro personas)
·una pechuga de pavo deshuesada
·150 de beicon ahumado
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 huevo
·miga de pan
·una taza de leche
·nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·unas ramitas de perejil
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·1 cebolleta
·6 tomates maduros
·1 vasito de vino blanco seco
·1 diente de ajo
·aceite de oliva

-En un bol ponemos la miga de pan a remojar con la leche templada. Luego, escurrimos un poquito, agregar las aceitunas y el beicon troceados, el diente de ajo, la cebolleta y unas ramitas de perejil, todo muy picado. Incorporar el huevo batido, nuez moscada, sal y pimienta molida y mezclar bien.

-Abrimos la carne a lo largo, retirar la piel y la grasa, salpimentar por ambas caras y repartir en el centro el relleno y vamos enrollando despacio para que no se salga. Al acabar, coser con hilo de cocina y enharinar ligeramente.

-En una cazuela honda, calentamos un chorreón de aceite de oliva y la doramos la carne, dándole la vuelta, sin pincharla, para que se le vaya formando una costra doradita alrededor.

-A continuación, agregar, los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, la pimienta rosa, el otro diente de ajo picado, el vino y un vasito de agua. Sacudir la cazuela, probar de sal, tapamos y cocer un par de horas a fuego suave.

-Trituramos y colar la salsa. Cortar la carne en lonchas no demasiado finas, napar con la salsa caliente y acompañar con unas patatas fritas cortadas en gajos gruesos.