(para cuatro personas)
·6 lonchas gruesas de jamón York
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 calabacín pequeño
·1 berenjena
·queso tierno rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas semillas de hinojo
·1 cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·una tacita de salsa de tomate casera
·aceite de oliva
-En primer lugar, despuntar el calabacín y lo cortamos en daditos. Picar la berenjena del mismo modo, espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor. Asar los pimientos a horno fuerte y se dejan enfriar tapados. Los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo que han soltado.
-Luego, en una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro, muy picadas. Cuando se ablanden, incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos, las semillas de hinojo machacadas y espolvorear una pizca de azúcar.
-Cuando vaya reduciendo el jugo, incorporar los dados de calabacín y berenjena y el jugo de los pimientos. Agregar el tomillo desmenuzado, sal y una pizca de pimienta molida y rehogar unos diez minutos más. Volcar en un cuenco, mezclar con las tiras de pimiento, agregar unas cucharadas de queso rallado y mezclar.
-Vamos repartiendo las verduras sobre las lonchas de jamón, se van enrollando y las partimos en dos, para que los rollitos no queden demasiado largos. Se van colocando sobre una fuente engrasada con una pizca de mantequilla y napar con la salsa de tomate.
-Por último, repartir algo más de queso rallado por encima y gratinar cinco minutos a 220 grados. Servimos enseguida y acompañar con una ensalada.
10 de diciembre de 2008
9 de diciembre de 2008
*sopa de lentejas con fideos
(para cuatro personas)
·200 grs de lentejas
·un hueso de jamón
·50 grs de fideos huecos no muy gruesos
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·2 tomates maduros
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Una media hora antes dejamos las lentejas a remojar en agua templada. Luego las pasamos a una olla con el hueso de jamón, las zanahorias y la mitad de las ramitas de apio limpias y cortadas en cubitos, uno de los dientes de ajo picados, el laurel y unas ramitas de tomillo.
-Luego, agregar un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer a fuego medio, procurando que las lentejas no se hagan del todo y queden un poquito duras.
-Mientras, en otra cazuela, preparamos el sofrito con las dos cebolletas, el otro diente de ajo y las ramitas de apio que nos quedan, todo muy picado. Sofreír con un poquito de aceite de oliva, a fuego muy suave, añadir los tomates rallados y dejamos que reduzca un poquito.
-A continuación, colar las lentejas, retirar el hueso de jamón y las mezclamos con el sofrito. Espolvorear el pimentón, cubrir con el caldo caliente, rectificar de sal, tapar y poner de nuevo al fuego.
-Cuando comience a hervir, incorporar los fideos, mezclar bien y cocer hasta que la pasta esté cocida. Servir enseguida y acompañar con unos taquitos de jamón o un huevo duro picado.
·200 grs de lentejas
·un hueso de jamón
·50 grs de fideos huecos no muy gruesos
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·2 tomates maduros
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Una media hora antes dejamos las lentejas a remojar en agua templada. Luego las pasamos a una olla con el hueso de jamón, las zanahorias y la mitad de las ramitas de apio limpias y cortadas en cubitos, uno de los dientes de ajo picados, el laurel y unas ramitas de tomillo.
-Luego, agregar un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer a fuego medio, procurando que las lentejas no se hagan del todo y queden un poquito duras.
-Mientras, en otra cazuela, preparamos el sofrito con las dos cebolletas, el otro diente de ajo y las ramitas de apio que nos quedan, todo muy picado. Sofreír con un poquito de aceite de oliva, a fuego muy suave, añadir los tomates rallados y dejamos que reduzca un poquito.
-A continuación, colar las lentejas, retirar el hueso de jamón y las mezclamos con el sofrito. Espolvorear el pimentón, cubrir con el caldo caliente, rectificar de sal, tapar y poner de nuevo al fuego.
-Cuando comience a hervir, incorporar los fideos, mezclar bien y cocer hasta que la pasta esté cocida. Servir enseguida y acompañar con unos taquitos de jamón o un huevo duro picado.
8 de diciembre de 2008
*rôti de pavo relleno
(para cuatro personas)
·una pechuga de pavo deshuesada
·150 de beicon ahumado
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 huevo
·miga de pan
·una taza de leche
·nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·unas ramitas de perejil
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·1 cebolleta
·6 tomates maduros
·1 vasito de vino blanco seco
·1 diente de ajo
·aceite de oliva
-En un bol ponemos la miga de pan a remojar con la leche templada. Luego, escurrimos un poquito, agregar las aceitunas y el beicon troceados, el diente de ajo, la cebolleta y unas ramitas de perejil, todo muy picado. Incorporar el huevo batido, nuez moscada, sal y pimienta molida y mezclar bien.
-Abrimos la carne a lo largo, retirar la piel y la grasa, salpimentar por ambas caras y repartir en el centro el relleno y vamos enrollando despacio para que no se salga. Al acabar, coser con hilo de cocina y enharinar ligeramente.
-En una cazuela honda, calentamos un chorreón de aceite de oliva y la doramos la carne, dándole la vuelta, sin pincharla, para que se le vaya formando una costra doradita alrededor.
-A continuación, agregar, los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, la pimienta rosa, el otro diente de ajo picado, el vino y un vasito de agua. Sacudir la cazuela, probar de sal, tapamos y cocer un par de horas a fuego suave.
-Trituramos y colar la salsa. Cortar la carne en lonchas no demasiado finas, napar con la salsa caliente y acompañar con unas patatas fritas cortadas en gajos gruesos.
·una pechuga de pavo deshuesada
·150 de beicon ahumado
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 huevo
·miga de pan
·una taza de leche
·nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·unas ramitas de perejil
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·1 cebolleta
·6 tomates maduros
·1 vasito de vino blanco seco
·1 diente de ajo
·aceite de oliva
-En un bol ponemos la miga de pan a remojar con la leche templada. Luego, escurrimos un poquito, agregar las aceitunas y el beicon troceados, el diente de ajo, la cebolleta y unas ramitas de perejil, todo muy picado. Incorporar el huevo batido, nuez moscada, sal y pimienta molida y mezclar bien.
-Abrimos la carne a lo largo, retirar la piel y la grasa, salpimentar por ambas caras y repartir en el centro el relleno y vamos enrollando despacio para que no se salga. Al acabar, coser con hilo de cocina y enharinar ligeramente.
-En una cazuela honda, calentamos un chorreón de aceite de oliva y la doramos la carne, dándole la vuelta, sin pincharla, para que se le vaya formando una costra doradita alrededor.
-A continuación, agregar, los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, la pimienta rosa, el otro diente de ajo picado, el vino y un vasito de agua. Sacudir la cazuela, probar de sal, tapamos y cocer un par de horas a fuego suave.
-Trituramos y colar la salsa. Cortar la carne en lonchas no demasiado finas, napar con la salsa caliente y acompañar con unas patatas fritas cortadas en gajos gruesos.
7 de diciembre de 2008
*flan de manzanas y almendras
(para cuatro personas)
·5 huevos
·4 manzanas Golden o Pink Lady
·200 grs de almendras crudas
·75 grs de azúcar
·una taza de nata ligera
·un chorrito de esencia de vainilla
·zumo de limón
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de ron o licor de manzana
·caramelo líquido para el molde
-En un cazo con agua hirviendo, escaldamos las almendras unos minutos hasta que se les separe la piel. Cuando se enfríen, las pelamos, se secan con papel de cocina y se dejan enfriar. Luego trituramos con la batidora procurando que no queden demasiado finas.
-A continuación, pelar las manzanas, retirar el rabillo y el corazón y las cortamos, primero en gajos y luego en rebanadas finitas. Se colocan en un plato grande y rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
-Aparte, en un cuenco batimos los huevos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Luego, añadir la ralladura de piel de naranja, la nata líquida, la esencia de vainilla, el licor y el azúcar y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema bien trabada.
-A continuación, vamos agregando a cucharadas las almendras picadas y continuamos mezclando hasta que tengamos una masa cremosa y sin grumos. Precalentar el horno a 180 grados.
-Caramelizar un molde alargado procurando cubrir bien las esquinas. Repartir en el fondo la mitad de las manzanas, tapar con la mitad de la masa y repetimos las capas. Hornear al baño Maria durante treinta o cuarenta minutos. Pinchar el centro con un cuchillo para comprobar que está bien cuajado y dejamos templar dentro del molde.
-Luego, volcar sobre una fuente, servimos a temperatura ambiente y acompañar con unos barquillos.
·5 huevos
·4 manzanas Golden o Pink Lady
·200 grs de almendras crudas
·75 grs de azúcar
·una taza de nata ligera
·un chorrito de esencia de vainilla
·zumo de limón
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de ron o licor de manzana
·caramelo líquido para el molde
-En un cazo con agua hirviendo, escaldamos las almendras unos minutos hasta que se les separe la piel. Cuando se enfríen, las pelamos, se secan con papel de cocina y se dejan enfriar. Luego trituramos con la batidora procurando que no queden demasiado finas.
-A continuación, pelar las manzanas, retirar el rabillo y el corazón y las cortamos, primero en gajos y luego en rebanadas finitas. Se colocan en un plato grande y rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
-Aparte, en un cuenco batimos los huevos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Luego, añadir la ralladura de piel de naranja, la nata líquida, la esencia de vainilla, el licor y el azúcar y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema bien trabada.
-A continuación, vamos agregando a cucharadas las almendras picadas y continuamos mezclando hasta que tengamos una masa cremosa y sin grumos. Precalentar el horno a 180 grados.
-Caramelizar un molde alargado procurando cubrir bien las esquinas. Repartir en el fondo la mitad de las manzanas, tapar con la mitad de la masa y repetimos las capas. Hornear al baño Maria durante treinta o cuarenta minutos. Pinchar el centro con un cuchillo para comprobar que está bien cuajado y dejamos templar dentro del molde.
-Luego, volcar sobre una fuente, servimos a temperatura ambiente y acompañar con unos barquillos.
6 de diciembre de 2008
*canelones vegetales con piñones
(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·175 grs de queso de cabra fresco
·2 calabacines
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·3 o 4 cucharadas de piñones tostados
·unas hojas de hierbabuena fresca
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano recién rallado
PARA LA CREMA :
·un trozo de calabaza
·una cebolleta
·½ vasito de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de harina
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-Rehogar los puerros muy picados y se sofríen a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar las zanahorias limpias, cortadas en dados pequeños, pochar unos minutos y, a continuación, incorporar los calabacines, sin pelar, cortados del mismo modo. Salteamos sin tapar para que vaya reduciendo el jugo, luego, volcamos en un cuenco y dejamos enfriar.
-En la misma cazuela preparamos la salsa. Sofreír la cebolleta en tiras finas y a continuación añadimos la calabaza muy picada. Cuando se ablande un poquito, añadir las hebras de azafrán y la harina, tostar bien y agregar el caldo de verduras. Tapar, cocer unos quince minutos y triturar con la batidora.
-Cuando se enfríe el relleno, añadir el queso desmenuzado y la hierbabuena muy picada. Rectificar de sal, añadir una pizca de pimienta recién molida y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y dejarla escurrir sobre un paño.
-Distribuimos una cucharada de verduras sobre cada placa de pasta, agregar unos piñones, enrollamos y se van colocando sobre una fuente engrasada. Napar con la crema de calabaza y espolvorear el Parmesano. Repartimos por encima unas bolitas de mantequilla y gratinamos. Servir muy calientes.
·12 placas de pasta para canelones
·175 grs de queso de cabra fresco
·2 calabacines
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·3 o 4 cucharadas de piñones tostados
·unas hojas de hierbabuena fresca
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano recién rallado
PARA LA CREMA :
·un trozo de calabaza
·una cebolleta
·½ vasito de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de harina
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-Rehogar los puerros muy picados y se sofríen a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar las zanahorias limpias, cortadas en dados pequeños, pochar unos minutos y, a continuación, incorporar los calabacines, sin pelar, cortados del mismo modo. Salteamos sin tapar para que vaya reduciendo el jugo, luego, volcamos en un cuenco y dejamos enfriar.
-En la misma cazuela preparamos la salsa. Sofreír la cebolleta en tiras finas y a continuación añadimos la calabaza muy picada. Cuando se ablande un poquito, añadir las hebras de azafrán y la harina, tostar bien y agregar el caldo de verduras. Tapar, cocer unos quince minutos y triturar con la batidora.
-Cuando se enfríe el relleno, añadir el queso desmenuzado y la hierbabuena muy picada. Rectificar de sal, añadir una pizca de pimienta recién molida y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y dejarla escurrir sobre un paño.
-Distribuimos una cucharada de verduras sobre cada placa de pasta, agregar unos piñones, enrollamos y se van colocando sobre una fuente engrasada. Napar con la crema de calabaza y espolvorear el Parmesano. Repartimos por encima unas bolitas de mantequilla y gratinamos. Servir muy calientes.
5 de diciembre de 2008
*mini croquetas de bacalao y piñones
(para cuatro personas)
·200 grs de bacalao
·6 pimientos de Piquillo en conserva
·2 cebolletas pequeñas
·una tacita de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·medio litro de leche
·2 huevos batidos
·pan rallado
·unas cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite para freír
-Tenemos el bacalao en remojo de víspera y cuando esté desalado, se enjuaga, lo escurrimos y se seca con papel de cocina. Luego, se desmenuza en trocitos pequeños, comprobar que no hay espinas y reservamos en un plato. Escurrir también los pimientos de Piquillo y se cortan en tiras finas.
-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté derretida, agregar las cebolletas muy picadas y rehogamos unos diez minutos, a fuego suave hasta que estén blanditas y vayan tomando color.
-A continuación, espolvorear la harina y dejamos que se tueste. Luego, agregar poco a poco la leche templada, moviendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.
-Cuando haya espesado, incorporar las migas de bacalao y las tiras de pimiento. Aderezar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y dejar al fuego unos minutos más, de modo que la masa quede más cuajada. Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente.
-Luego, vamos formando croquetas pequeñas, alargadas o redondas y las bañamos en un plato con los huevos batidos. En otro plato, mezclar las semillas de sésamo con pan rallado y se van rebozando.
-Las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando estén bien doraditas, las vamos sacando a un plato cubierto con papel de cocina. Se sirven enseguida y acompañamos con una ensalada.
·200 grs de bacalao
·6 pimientos de Piquillo en conserva
·2 cebolletas pequeñas
·una tacita de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·medio litro de leche
·2 huevos batidos
·pan rallado
·unas cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite para freír
-Tenemos el bacalao en remojo de víspera y cuando esté desalado, se enjuaga, lo escurrimos y se seca con papel de cocina. Luego, se desmenuza en trocitos pequeños, comprobar que no hay espinas y reservamos en un plato. Escurrir también los pimientos de Piquillo y se cortan en tiras finas.
-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté derretida, agregar las cebolletas muy picadas y rehogamos unos diez minutos, a fuego suave hasta que estén blanditas y vayan tomando color.
-A continuación, espolvorear la harina y dejamos que se tueste. Luego, agregar poco a poco la leche templada, moviendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.
-Cuando haya espesado, incorporar las migas de bacalao y las tiras de pimiento. Aderezar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y dejar al fuego unos minutos más, de modo que la masa quede más cuajada. Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente.
-Luego, vamos formando croquetas pequeñas, alargadas o redondas y las bañamos en un plato con los huevos batidos. En otro plato, mezclar las semillas de sésamo con pan rallado y se van rebozando.
-Las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando estén bien doraditas, las vamos sacando a un plato cubierto con papel de cocina. Se sirven enseguida y acompañamos con una ensalada.
4 de diciembre de 2008
*berenjenas rellenas de carne
(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas y redondas
·300 grs de carne de cerdo y ternera picadas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una pizca de orégano
·1 hoja de laurel
·1 vaso de vino blanco seco
·unas gotas de salsa de soja
·salsa de tomate casera
·½ taza de bechamel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Después de retirar el rabillo a las berenjenas, se parten por la mitad, a lo ancho, y espolvoreamos con una pizca de sal para que suelten el amargor. Media hora después, pintar la superficie con una pizca de aceite y hornear a 180 grados hasta que la pulpa quede blandita y podamos retirarla con una cuchara.
-Cuando hayamos vaciado las berenjenas, se dejan escurrir bocabajo sobre papel de cocina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se rehogan las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.
-A continuación, incorporar la carne desmenuzada, la hoja de laurel, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Vamos moviendo para que la carne quede suelta, agregar el vino, unas cucharadas de salsa de soja y sofreímos sin tapar para que reduzca.
-Luego, mezclar en un cuenco con la pulpa de las berenjenas muy picada y unas cucharadas de salsa de tomate. Cubrir el fondo de una fuente con el resto de salsa, rellenar las berenjenas y se van colocando muy juntas para que no se vuelquen. Hornear a 190 grados durante media hora aproximadamente, hasta que veamos que están hechas.
-Por último, sacar la fuente del horno y colocar unas cucharadas de bechamel sobre cada una de las berenjenas. Gratinar unos minutos más y servir enseguida.
·4 berenjenas medianas y redondas
·300 grs de carne de cerdo y ternera picadas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una pizca de orégano
·1 hoja de laurel
·1 vaso de vino blanco seco
·unas gotas de salsa de soja
·salsa de tomate casera
·½ taza de bechamel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Después de retirar el rabillo a las berenjenas, se parten por la mitad, a lo ancho, y espolvoreamos con una pizca de sal para que suelten el amargor. Media hora después, pintar la superficie con una pizca de aceite y hornear a 180 grados hasta que la pulpa quede blandita y podamos retirarla con una cuchara.
-Cuando hayamos vaciado las berenjenas, se dejan escurrir bocabajo sobre papel de cocina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se rehogan las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.
-A continuación, incorporar la carne desmenuzada, la hoja de laurel, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Vamos moviendo para que la carne quede suelta, agregar el vino, unas cucharadas de salsa de soja y sofreímos sin tapar para que reduzca.
-Luego, mezclar en un cuenco con la pulpa de las berenjenas muy picada y unas cucharadas de salsa de tomate. Cubrir el fondo de una fuente con el resto de salsa, rellenar las berenjenas y se van colocando muy juntas para que no se vuelquen. Hornear a 190 grados durante media hora aproximadamente, hasta que veamos que están hechas.
-Por último, sacar la fuente del horno y colocar unas cucharadas de bechamel sobre cada una de las berenjenas. Gratinar unos minutos más y servir enseguida.
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