*garbanzos caldosos con acelgas

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos “extra”
·un manojo de acelgas frescas
·2 zanahorias
·1 puerro
·2 cebolletas
·3 o 4 tomates enteros y pelados (en conserva)
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una cucharadita de pimentón picante
·una cucharadita de granos de comino
·una hoja de laurel
·un chorrito de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra recién molida

-Escurrimos los garbanzos después de haberlos tenido toda la noche en remojo. Se enjuagan bien y los pasamos a la olla rápida con las zanahorias peladas y enteras y la parte verde del puerro.

-A continuación, agregar unos granos de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cubrir con agua templada, agregar un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, limpiar las acelgas de hebras, se cortan en tiras finas y las cocemos brevemente al vapor. Las dejamos templar y en otra cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados.

-Cuando estén bien pochados, añadir los tomates sin semillas, cortados en dados y sofreír a fuego vivo para que reduzca el jugo. Incorporar las acelgas, los dientes de ajo machacados con las semillas de comino y una pizca de sal. Salteamos todo junto, espolvorear el pimentón y damos unas vueltas.

-Fuera del fuego, agregar los garbanzos bien escurridos, las zanahorias machacadas y cubrimos con abundante caldo de verduras bien caliente. Ponemos de nuevo al calor y cocer todo junto veinte minutos más. Justo antes de apartar del fuego, agregar unas gotas de vinagre, mezclar bien y probar de sal. Servir bien caliente.

*galletas de tres chocolates

(para cuatro personas)
·un huevo
·40 grs de chocolate negro para fundir
·40 grs de chocolate blanco
·40 grs de chocolate con leche (con o sin frutos secos)
·40 grs de cacao puro en polvo
·ralladura de piel de naranja
·40 grs de mantequilla salada
·40 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·mantequilla para engrasar la bandeja

-Con ayuda de un rallador grueso o un cuchillo bien afilado, desmenuzamos el chocolate blanco y el chocolate con leche de modo que queden trozos gruesos. Los pasamos a un bol y se guardan en el frigorífico hasta el momento de utilizarlos.

-En un cuenco de cristal, al baño María, calentamos la mantequilla con el chocolate negro troceado y vamos moviendo con varillas hasta que queden completamente fundidos y bien mezclados.

-A continuación, apartamos y dejamos templar un poquito. Agregar el huevo batido y el azúcar y mezclar de nuevo, ya fuera del fuego. Añadir por último el cacao en polvo, la harina tamizada con la levadura y la ralladura de piel de naranja.

-Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados y casi fríos, agregar los chocolates troceados y mezclar. Precalentamos el horno a 170 grados.

-Forrar una bandeja con papel sulfurizado o una manta de silicona y vamos poniendo montoncitos de masa, procurando separarlas al menos cinco centímetros unos de otros, para evitar que se peguen al cocer.

-Hornear de doce a quince minutos, con cuidado de que no se quemen y se van sacando a enfriar sobre una rejilla.

*crêpes de verduras y gambas

(para cuatro personas)
·2 huevos
·100 grs de harina
·300 mls de leche a temperatura ambiente
·unas hojas de culantro fresco
·una pizca de sal y pimienta negra molida
·mantequilla
PARA EL RELLENO :
·2 zanahorias
·1 patata pequeña
·un puerro
·una cebolleta
·unos guisantes desgranados
·300 grs de gambas peladas
·una pizca de curry en pasta
·unas semillas de culantro
·sal y pimienta molida

-En primer lugar, preparamos la masa. Mezclar la leche con los huevos, el culantro muy picado, una pizca de sal y pimienta. Trabajar con varillas eléctricas unos minutos, agregar poco a poco la harina tamizada y batir unos minutos más. Pasamos la masa por un colador para eliminar los grumos y se deja en el frigorífico al menos durante una hora para que adquiera mayor consistencia.

-Para preparar el relleno, picar las zanahorias y la patata en daditos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la parte blanca del puerro y la cebolleta cortados en tiras finas.

-Una vez pochados, añadir las zanahorias, las patatas, los guisantes y las semillas de culantro machacadas. Agregar unas cucharadas de agua, el curry, una pizca de sal y pimienta y dejar al fuego hasta que se ablanden. Luego, incorporar las gambas, saltear todo junto y apartar.

-Calentamos una sartén, pintamos con mantequilla y echamos unas cucharadas de masa. Cuando empiecen a salir burbujas, damos la vuelta y se van sacando a un plato. Repetir hasta acabar con toda la masa.

-En el momento de servir, rellenamos las crêpes, se doblan y las vamos colocando en una fuente. Hornear cinco o diez minutos para calentarlas y sacar enseguida a la mesa.

*aleta de ternera con jamón y piñones

(para cuatro personas)
·1 kilo de aleta de ternera en un solo trozo
·150 grs de carne picada de cerdo
·150 grs de carne de pavo o pollo picada
·100 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cucharadas de piñones
·3 huevos
·un limón
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un buen puñado de hojas de salvia
·2 rebanadas de pan de molde
·1 vaso de leche
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones. Picar el jamón serrano y lo mezclamos con los dos tipos de carne picada. Desmenuzar las rebanadas de pan de molde y las remojamos en un cuenco con la leche templada. Se escurren y se incorporan a la mezcla de carnes.

-Luego, agregar los piñones, el tomillo desmenuzado y parte de las hojas de salvia picadas en trozos grandes. Añadir dos huevos ligeramente batidos, sal y pimienta recién molida. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

-Abrir la aleta de ternera, se limpia bien de grasa y salpimentamos por dentro. Frotamos con los dientes de ajo y añadir la ralladura de piel de limón.

-A continuación, vamos repartiendo el relleno, dejándolo bien extendido y enrollamos con cuidado la carne para que no se salga. Cosemos con hilo de cocina, lo pintamos con el otro huevo batido y rebozamos en pan rallado.

-Pasamos la carne a una fuente honda, rociar con un poquito de aceite de oliva y horneamos durante una hora y cuarto aproximadamente a 180 grados. Servimos cortada en lonchas acompañada de un puré de patatas casero y una ensalada.

*crema de tomate con picatostes

(para cuatro personas)
·8 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·6 orejones de tomate seco
·caldo de verduras
·un vasito de nata ligera
·una cucharadita de azúcar
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un poquito de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR :
·4 rebanadas de pan de molde
·80 grs de queso de cabra para untar
·una pizca de pimentón ahumado
·cebollino fresco picado
·aceite de oliva

-En una cazuela honda vamos calentando un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Limpiar las cebolletas, las ramitas de apio y las zanahorias, se pican muy menudas y rehogamos a fuego suave para que vayan ablandándose.

-Mientras, pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en dados. Los incorporamos a la cazuela y subimos un poquito el fuego para que vayan soltando el agua. Agregar entonces los orejones de tomate previamente remojados y cortados en tiras y sofreír todo junto unos minutos.

-A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir con el caldo caliente, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego lento de treinta a cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, triturar la crema con la batidora, la pasamos por el chino y dejamos templar un poquito. Luego, probar de sal, agregar el azúcar y la nata líquida y mezclar bien.

-Para la guarnición, retiramos la corteza al pan, cortar cada rebanada en cuatro tiras y se tuestan en el horno. En el momento de sacar a la mesa, untar los bastones de pan con el queso de cabra, espolvorear el pimentón y un poquito de cebollino picado.

*pollo asado con manzanas

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·5 manzanas Royal Gala o Pink Lady
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·un par de clavos de olor
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar el pollo y lo vaciamos por dentro. Se enjuaga bien y lo dejamos escurrir. Lavar las manzanas, retirar el corazón y sin pelar, las cortamos en daditos. Se pasan a un cuenco y añadimos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.

-A continuación, incorporar las hierbas desmenuzadas, las hebras de azafrán, los granos de pimienta machacados, una pizca de sal, pimienta molida y mezclamos.

-Con mucho cuidado, metemos una capa fina de picadillo de manzana entre la piel y la carne, despegando con cuidado para que no se rompa. Salpimentar el pollo por dentro y rellenamos con el resto de manzanas y hierbas. Luego, cosemos con hilo de cocina, para que no se salga.

-Salpimentar el pollo por fuera y lo colocamos en una fuente engrasada con la mantequilla. Rociar con un chorrito de aceite de oliva, untamos con las manos y echamos un vasito de agua en el fondo de la fuente.

-Hornear durante una hora y media aproximadamente a 210 grados. Vamos mojando de vez en cuando con su propio jugo para que no se reseque y la piel quede muy crujiente.

-Una vez hecho, triturar la salsa y napamos con ella el pollo. Acompañar con pasta hervida y una ensalada.

*brochetas de perca y pimientos

(para cuatro personas)
·800 grs de perca
·2 pimientos amarillos
·1 diente de ajo
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·una copita de Jerez Amontillado
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 aguacates no demasiado maduros
·2 tomates rojos
·1 cebolleta
·unas ramitas de culantro fresco
·zumo de lima o limón
·una pizca de chile molido
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, retirar la piel y el hueso a los aguacates y los machacamos en un bol grande con un chorrito de zumo de lima. Agregar la cebolleta, el chile y el culantro muy picados y los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Rectificar de sal y reservar en el frigorífico.

-Luego, en el mortero mezclamos el eneldo desmenuzado con la ralladura de piel de limón, el diente de ajo, los granos de pimienta y una pizca de sal. Machacar hasta que tengamos una pasta y la pasamos a un cuenco, añadimos el Jerez, la mostaza y un chorrito de aceite de oliva.

-A continuación, repasar el pescado para eliminar las espinas y se corta en trozos medianos. Retirar las semillas y los tallos a los pimientos y los cortamos también en trozos. Se van ensartando en las brochetas, alternando unos y otros y las vamos colocando en una fuente honda. Pintar con el adobo y dejamos macerar.

-Justo antes de sacar a la mesa, asamos las brochetas en la plancha bien caliente y servir enseguida, pintadas con el resto del adobo y acompañadas del guacamole.