(para cuatro personas)
·800 grs de perca
·2 pimientos amarillos
·1 diente de ajo
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·una copita de Jerez Amontillado
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 aguacates no demasiado maduros
·2 tomates rojos
·1 cebolleta
·unas ramitas de culantro fresco
·zumo de lima o limón
·una pizca de chile molido
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-En primer lugar, retirar la piel y el hueso a los aguacates y los machacamos en un bol grande con un chorrito de zumo de lima. Agregar la cebolleta, el chile y el culantro muy picados y los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Rectificar de sal y reservar en el frigorífico.
-Luego, en el mortero mezclamos el eneldo desmenuzado con la ralladura de piel de limón, el diente de ajo, los granos de pimienta y una pizca de sal. Machacar hasta que tengamos una pasta y la pasamos a un cuenco, añadimos el Jerez, la mostaza y un chorrito de aceite de oliva.
-A continuación, repasar el pescado para eliminar las espinas y se corta en trozos medianos. Retirar las semillas y los tallos a los pimientos y los cortamos también en trozos. Se van ensartando en las brochetas, alternando unos y otros y las vamos colocando en una fuente honda. Pintar con el adobo y dejamos macerar.
-Justo antes de sacar a la mesa, asamos las brochetas en la plancha bien caliente y servir enseguida, pintadas con el resto del adobo y acompañadas del guacamole.
18 de noviembre de 2008
17 de noviembre de 2008
*patatas rellenas
(para cuatro personas)
·8 patatas medianas más o menos iguales
·2 latas pequeñas de atún al natural
·4 filetes de anchoa en aceite
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·3 pimientos de Piquillo en conserva
·un tazón de salsa de tomate casera
·queso tierno rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Lavar las patatas sin pelar y se frotan con un cepillo bajo el grifo. Se cuecen al vapor hasta que estén tiernas sin ablandarse demasiado y las dejamos enfriar sobre un plato.
-Luego, en una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que estén pochadas. Incorporar entonces los pimientos del Piquillo cortados del mismo modo y sofreír todo junto.
-Cuando las patatas estén completamente frías, cortar la parte superior y, con ayuda de una cuchara pequeña, vamos sacando la pulpa con mucho cuidado hasta dejarlas vacías.
-En un cuenco, machacar la pulpa de las patatas con un chorrito de aceite de oliva. Mezclar con el sofrito de cebolletas y pimientos. Añadir el atún bien escurrido y desmenuzado, las anchoas y las aceitunas, todo muy picado. Agregar sal y pimienta molida y mezclamos bien.
-Dentro de cada patata ponemos un poquito de salsa de tomate y rellenamos con la farsa que tenemos preparada. Repartir por encima el queso rallado y se van colocando sobre una bandeja.
-Justo antes de sacar a la mesa, horneamos durante diez minutos a 200 grados y en el último momento gratinamos para que funda el queso. Servir enseguida y acompañar con algo más de salsa de tomate y una ensalada.
·8 patatas medianas más o menos iguales
·2 latas pequeñas de atún al natural
·4 filetes de anchoa en aceite
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·3 pimientos de Piquillo en conserva
·un tazón de salsa de tomate casera
·queso tierno rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Lavar las patatas sin pelar y se frotan con un cepillo bajo el grifo. Se cuecen al vapor hasta que estén tiernas sin ablandarse demasiado y las dejamos enfriar sobre un plato.
-Luego, en una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que estén pochadas. Incorporar entonces los pimientos del Piquillo cortados del mismo modo y sofreír todo junto.
-Cuando las patatas estén completamente frías, cortar la parte superior y, con ayuda de una cuchara pequeña, vamos sacando la pulpa con mucho cuidado hasta dejarlas vacías.
-En un cuenco, machacar la pulpa de las patatas con un chorrito de aceite de oliva. Mezclar con el sofrito de cebolletas y pimientos. Añadir el atún bien escurrido y desmenuzado, las anchoas y las aceitunas, todo muy picado. Agregar sal y pimienta molida y mezclamos bien.
-Dentro de cada patata ponemos un poquito de salsa de tomate y rellenamos con la farsa que tenemos preparada. Repartir por encima el queso rallado y se van colocando sobre una bandeja.
-Justo antes de sacar a la mesa, horneamos durante diez minutos a 200 grados y en el último momento gratinamos para que funda el queso. Servir enseguida y acompañar con algo más de salsa de tomate y una ensalada.
16 de noviembre de 2008
*hojaldre de membrillo y nueces
(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·2 membrillos medianos
·125 grs de azúcar moreno
·3 cucharadas de mantequilla
·unas tiras de piel de naranja
·un puñado de nueces peladas
·un palo de canela
·2 clavos de olor
·un huevo para pintar
-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla a fuego suave. Partir los membrillos en cuartos, retirar la piel, las semillas y el corazón y los cortamos en cubitos no demasiado pequeños.
-Se incorporan a la sartén, agregar el palo de canela, los clavos y la tira de piel de naranja cortada en juliana fina. A continuación, espolvorear el azúcar, tapar y cocer a fuego mínimo durante veinte o treinta minutos. Debe cocer sin que se deshaga la fruta.
-Engrasamos un molde desmontable con algo más de mantequilla y forramos con una de las láminas de hojaldre. Presionar bien sobre las paredes para que no baje y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-Cuando estén tiernos los membrillos, dejamos templar en la misma sartén, retiramos la canela y el clavo. Agregar las nueces partidas en trozos grandes, reservando unas cuantas para decorar.
-Sobre el fondo de hojaldre volcamos la compota, procurando que quede bien extendida y nivelada. Estirar la otra lámina de pasta y cubrimos con ella la tarta. Pegar los bordes para que no se abran al cocer y pinchar para que pueda salir el vapor.
-Por último, pintamos con el huevo batido, adornar con las nueces reservadas y espolvoreamos algo más de azúcar. Horneamos a 190 grados unos veinticinco o treinta minutos, hasta que el hojaldre suba y se dore. Servimos la tarta templada y acompañamos con helado de vainilla o unas cucharadas de nata batida.
·2 láminas de hojaldre precocinado
·2 membrillos medianos
·125 grs de azúcar moreno
·3 cucharadas de mantequilla
·unas tiras de piel de naranja
·un puñado de nueces peladas
·un palo de canela
·2 clavos de olor
·un huevo para pintar
-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla a fuego suave. Partir los membrillos en cuartos, retirar la piel, las semillas y el corazón y los cortamos en cubitos no demasiado pequeños.
-Se incorporan a la sartén, agregar el palo de canela, los clavos y la tira de piel de naranja cortada en juliana fina. A continuación, espolvorear el azúcar, tapar y cocer a fuego mínimo durante veinte o treinta minutos. Debe cocer sin que se deshaga la fruta.
-Engrasamos un molde desmontable con algo más de mantequilla y forramos con una de las láminas de hojaldre. Presionar bien sobre las paredes para que no baje y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-Cuando estén tiernos los membrillos, dejamos templar en la misma sartén, retiramos la canela y el clavo. Agregar las nueces partidas en trozos grandes, reservando unas cuantas para decorar.
-Sobre el fondo de hojaldre volcamos la compota, procurando que quede bien extendida y nivelada. Estirar la otra lámina de pasta y cubrimos con ella la tarta. Pegar los bordes para que no se abran al cocer y pinchar para que pueda salir el vapor.
-Por último, pintamos con el huevo batido, adornar con las nueces reservadas y espolvoreamos algo más de azúcar. Horneamos a 190 grados unos veinticinco o treinta minutos, hasta que el hojaldre suba y se dore. Servimos la tarta templada y acompañamos con helado de vainilla o unas cucharadas de nata batida.
15 de noviembre de 2008
*milhojas de verduras y queso
(para cuatro personas)
·2 calabacines
·2 berenjenas
·3 tomates maduros pero firmes
·100 grs de queso de cabra en rulo
·unas ramitas de albahaca fresca
·una pizca de pimentón dulce
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·2 pimientos rojos para asar
·4 cucharadas de vinagre balsámico
·6 cucharadas de azúcar moreno
·½ vasito de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Un par de horas antes, preparamos la mermelada con la que acompañaremos las verduras. Trocear los pimientos, retirar las semillas, los enjuagamos y se pasan a una cazuela con el resto de ingredientes. Mezclar y tapar a medias. Cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, triturar y pasamos por el chino. Volcar en un cuenco y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-Lavar las berenjenas y, sin pelar, se cortan en rodajas de medio centímetro de grosor. Espolvorear con sal gorda y las dejamos en un escurridor durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, las enjuagamos, se secan bien y las mezclamos en una fuente con los calabacines cortados del mismo modo. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y la albahaca picada.
-Sobre una bandeja honda, colocamos los tomates en lonchas y sobre ellos una rodaja de queso finita, una de calabacín, otra de queso y otra de berenjena. Espolvorear algo más de pimentón y rociar con un hilo de aceite.
-Hornear a 200 grados durante media hora y gratinar en el último momento. Servir recién hechos y acompañar con la mermelada de pimientos.
·2 calabacines
·2 berenjenas
·3 tomates maduros pero firmes
·100 grs de queso de cabra en rulo
·unas ramitas de albahaca fresca
·una pizca de pimentón dulce
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·2 pimientos rojos para asar
·4 cucharadas de vinagre balsámico
·6 cucharadas de azúcar moreno
·½ vasito de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Un par de horas antes, preparamos la mermelada con la que acompañaremos las verduras. Trocear los pimientos, retirar las semillas, los enjuagamos y se pasan a una cazuela con el resto de ingredientes. Mezclar y tapar a medias. Cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, triturar y pasamos por el chino. Volcar en un cuenco y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-Lavar las berenjenas y, sin pelar, se cortan en rodajas de medio centímetro de grosor. Espolvorear con sal gorda y las dejamos en un escurridor durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, las enjuagamos, se secan bien y las mezclamos en una fuente con los calabacines cortados del mismo modo. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y la albahaca picada.
-Sobre una bandeja honda, colocamos los tomates en lonchas y sobre ellos una rodaja de queso finita, una de calabacín, otra de queso y otra de berenjena. Espolvorear algo más de pimentón y rociar con un hilo de aceite.
-Hornear a 200 grados durante media hora y gratinar en el último momento. Servir recién hechos y acompañar con la mermelada de pimientos.
14 de noviembre de 2008
*potaje de soja con buñuelos
(para cuatro personas)
·350 grs de soja verde remojada de víspera
·1 hueso de jamón
·2 cebolletas pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 pimiento amarillo
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·una pizca de pimentón picante
PARA LOS BUÑUELOS :
·2 huevos
·4 cucharadas de taquitos de jamón serrano
·unos tallos de cebollino
·unas hebras de azafrán
·pan rallado
·aceite de oliva
-En el momento de preparar el guiso, enjuagar y escurrir la soja y la pasamos a la olla rápida con el hueso de jamón, las dos zanahorias peladas y enteras y una de las cebolletas. Agregar la hoja de laurel, cubrir con agua y poner al fuego.
-Mientras, en una cazuela preparamos un sofrito con la otra cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el pimiento muy picados. Cuando estén pochados, incorporar los tomates rallados y rehogar sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.
-Cuando la legumbre esté casi a punto, se escurre, retiramos las verduras y el hueso y la mezclamos con el sofrito. Espolvorear el pimentón, rectificar de sal y cubrir con el caldo de verduras. Tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora.
-Para la guarnición, batir los huevos con el cebollino picado y las hebras de azafrán. Luego, incorporar el jamón, mezclar y vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa no demasiado compacta. Formamos bolitas pequeñas, se fríen hasta que estén tostadas y las escurrimos sobre papel de cocina. Servir el potaje bien caliente, adornado con los buñuelos y algo más de pimentón.
·350 grs de soja verde remojada de víspera
·1 hueso de jamón
·2 cebolletas pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 pimiento amarillo
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·una pizca de pimentón picante
PARA LOS BUÑUELOS :
·2 huevos
·4 cucharadas de taquitos de jamón serrano
·unos tallos de cebollino
·unas hebras de azafrán
·pan rallado
·aceite de oliva
-En el momento de preparar el guiso, enjuagar y escurrir la soja y la pasamos a la olla rápida con el hueso de jamón, las dos zanahorias peladas y enteras y una de las cebolletas. Agregar la hoja de laurel, cubrir con agua y poner al fuego.
-Mientras, en una cazuela preparamos un sofrito con la otra cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el pimiento muy picados. Cuando estén pochados, incorporar los tomates rallados y rehogar sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.
-Cuando la legumbre esté casi a punto, se escurre, retiramos las verduras y el hueso y la mezclamos con el sofrito. Espolvorear el pimentón, rectificar de sal y cubrir con el caldo de verduras. Tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora.
-Para la guarnición, batir los huevos con el cebollino picado y las hebras de azafrán. Luego, incorporar el jamón, mezclar y vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa no demasiado compacta. Formamos bolitas pequeñas, se fríen hasta que estén tostadas y las escurrimos sobre papel de cocina. Servir el potaje bien caliente, adornado con los buñuelos y algo más de pimentón.
13 de noviembre de 2008
*pasta con salsa de pollo y berenjenas
(para cuatro personas)
·350 grs de pasta corta
·1 pechuga de pollo limpia
·3 berenjenas
·un puñado de orejones de tomate
·3 cebolletas
·100 grs de queso Feta o similar
·un vasito de caldo de verduras
·un puñado de hojas de salvia fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Una vez peladas, cortar las berenjenas en daditos pequeños que dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal gorda durante media hora. En un cuenco con agua templada remojamos los orejones de tomate y cuando se ablanden, los secamos y se cortan en tiras finas.
-A continuación, limpiar el pollo de grasa y lo cortamos en taquitos medianos. Agregar unas hojas de salvia picada, sal y pimienta molida y salteamos a fuego vivo en una sartén grande con una pizca de aceite de oliva.
-Cuando estén doraditos, se sacan a un plato y se reservan al calor. Agregar una pizca más de aceite si fuera necesario y pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas.
-Minutos después, incorporamos los taquitos de berenjena, enjuagados y escurridos, los granos de pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Una vez salteadas, incorporar de nuevo el pollo, agregar medio vaso de caldo, mezclamos y apartar.
-Ponemos al fuego una cazuela con agua y una pizca de sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocemos el tiempo necesario para que quede “al dente”. Escurrimos bien e incorporamos a la sartén.
-Por último, añadir los taquitos de queso Feta, las tiras de orejones de tomate y un puñado de hojas de salvia picada. Salteamos todo junto, rectificar de sal y pimienta y servir enseguida.
·350 grs de pasta corta
·1 pechuga de pollo limpia
·3 berenjenas
·un puñado de orejones de tomate
·3 cebolletas
·100 grs de queso Feta o similar
·un vasito de caldo de verduras
·un puñado de hojas de salvia fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Una vez peladas, cortar las berenjenas en daditos pequeños que dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal gorda durante media hora. En un cuenco con agua templada remojamos los orejones de tomate y cuando se ablanden, los secamos y se cortan en tiras finas.
-A continuación, limpiar el pollo de grasa y lo cortamos en taquitos medianos. Agregar unas hojas de salvia picada, sal y pimienta molida y salteamos a fuego vivo en una sartén grande con una pizca de aceite de oliva.
-Cuando estén doraditos, se sacan a un plato y se reservan al calor. Agregar una pizca más de aceite si fuera necesario y pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas.
-Minutos después, incorporamos los taquitos de berenjena, enjuagados y escurridos, los granos de pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Una vez salteadas, incorporar de nuevo el pollo, agregar medio vaso de caldo, mezclamos y apartar.
-Ponemos al fuego una cazuela con agua y una pizca de sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocemos el tiempo necesario para que quede “al dente”. Escurrimos bien e incorporamos a la sartén.
-Por último, añadir los taquitos de queso Feta, las tiras de orejones de tomate y un puñado de hojas de salvia picada. Salteamos todo junto, rectificar de sal y pimienta y servir enseguida.
12 de noviembre de 2008
*salmonetes rellenos al horno
(para cuatro personas)
·8 salmonetes medianos o 4 grandes
·½ kilo de champiñones
·3 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 limón
·unas ramitas de albahaca fresca
·un manojo de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharaditas de mantequilla
·aceite de oliva
-Pedimos en la pescadería que nos limpien los salmonetes y retiren las tripas. Se enjuagan bien bajo el grifo y dejamos escurrir. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se cortan en láminas y, una vez limpios, rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
-A continuación, limpiar las zanahorias y se pican en juliana. Hacemos lo mismo con el puerro, las cebolletas y el diente de ajo. Mezclamos en un bol con un puñado de hojas de perejil picado y la ralladura de piel de limón.
-Luego, saltear a fuego vivo unos minutos todas las verduras con los champiñones y la mantequilla en una sartén antiadherente. Deben quedar crujientes, apartamos y dejamos templar.
-Abrir los salmonetes, se secan por dentro, frotamos con algo más de piel de limón, sal y pimienta y se rellenan con un poquito de verduras y unas hojas de albahaca picada. Recortar triángulos grandes de papel de aluminio, tantos como salmonetes y sobre cada uno de ellos, repartimos parte del sofrito de verduras.
-Encima, colocamos el pescado con cuidado de que no se salga el relleno, agregar por encima un hilo de aceite de oliva y algo más de albahaca picada. Cerrar bien para que no se escape el vapor al cocer y hornear durante diez o doce minutos a 190 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
·8 salmonetes medianos o 4 grandes
·½ kilo de champiñones
·3 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 limón
·unas ramitas de albahaca fresca
·un manojo de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharaditas de mantequilla
·aceite de oliva
-Pedimos en la pescadería que nos limpien los salmonetes y retiren las tripas. Se enjuagan bien bajo el grifo y dejamos escurrir. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se cortan en láminas y, una vez limpios, rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
-A continuación, limpiar las zanahorias y se pican en juliana. Hacemos lo mismo con el puerro, las cebolletas y el diente de ajo. Mezclamos en un bol con un puñado de hojas de perejil picado y la ralladura de piel de limón.
-Luego, saltear a fuego vivo unos minutos todas las verduras con los champiñones y la mantequilla en una sartén antiadherente. Deben quedar crujientes, apartamos y dejamos templar.
-Abrir los salmonetes, se secan por dentro, frotamos con algo más de piel de limón, sal y pimienta y se rellenan con un poquito de verduras y unas hojas de albahaca picada. Recortar triángulos grandes de papel de aluminio, tantos como salmonetes y sobre cada uno de ellos, repartimos parte del sofrito de verduras.
-Encima, colocamos el pescado con cuidado de que no se salga el relleno, agregar por encima un hilo de aceite de oliva y algo más de albahaca picada. Cerrar bien para que no se escape el vapor al cocer y hornear durante diez o doce minutos a 190 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
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