*tartaletas de piña caramelizada

(para cuatro personas)
·400 grs de harina
·100 grs de azúcar
·2 yemas
·200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·ralladura de medio limón
·media cucharadita de esencia de vainilla
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·una piña mediana
·160 grs de azúcar moreno
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de clavo molida
·una pizca de nuez moscada molida
·una copita de ron pálido

-En primer lugar, preparamos la masa. Tamizamos la harina sobre la encimera, hacer un hueco en el centro y agregar las yemas, la vainilla, la ralladura de piel de limón, el azúcar y la pizca de sal. Trabajar sin amasar demasiado, formar una bola y envolver en film transparente. Dejamos reposar una media hora en el frigorífico.

-Mientras, en una sartén amplia calentamos la mantequilla a fuego suave y cuando esté fundida, añadimos el azúcar y dejamos al fuego, moviendo, hasta que se forme un caramelo. Incorporar entonces la piña cortada en daditos, el jengibre pelado y rallado, la nuez moscada y el clavo. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo hasta que la fruta quede caramelizada.

-Cuando casi no quede jugo, agregar el ron y flambeamos. Espolvorear la superficie de trabajo con algo de harina y estiramos la masa. Engrasar unos moldes pequeños con una pizca de mantequilla y llenar con la piña. Cortamos discos de masa del tamaño de los moldes y “tapamos” la fruta.

-Hornear durante veinte o veinticinco minutos a 200 grados, vigilando que la pasta quede doradita y no se queme. Dejamos entibiar y les damos la vuelta sobre los platos. Servir las tartaletas templadas acompañadas de unas cucharadas de nata semi montada o helado de vainilla.

*rollitos de lechuga y merluza

(para cuatro personas)
·12 hojas de lechuga romana
·una cola de merluza
·2 zanahorias
·un puerro
·un tomate maduro
·una cebolleta
·2 dientes de ajo
·un bulbo de hinojo
·unas ramitas de eneldo
·un par de cucharadas de harina
·medio vaso de leche
·nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·sal y aceite de oliva

-En una cazuela ponemos agua a hervir con una pizca de sal y escaldamos las hojas de lechuga unos minutos. Se sacan con mucho cuidado y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.

-A continuación, en esta misma cazuela, cocemos el pescado con la parte verde del puerro, el tomate cortado en cuartos y un chorrito de aceite de oliva y ponemos al fuego una media hora. Una vez hecho, colar el caldo y desmenuzar el pescado en trozos grandes, vigilando que no queden espinas.

-En una sartén grande rehogamos la cebolleta y el puerro muy picados con una pizca de aceite de oliva. Espolvorear la harina y la tostamos bien. Poco a poco y sin dejar de remover, vamos añadiendo la leche y parte del caldo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

-En otra sartén, calentar un poquito más de aceite y rehogar el hinojo cortado en tiras finas y las zanahorias en daditos pequeños. Añadir luego los dientes de ajo muy picados y los granos de pimienta sofreír hasta que las verduras estén tiernas.

-A continuación, mezclamos las verduras con unas cucharadas de bechamel, el eneldo picado y el pescado. Repartir sobre las hojas de lechuga, cerramos y vamos colocando los rollitos sobre una fuente engrasada. Napar con el resto de la bechamel, repartir unas bolitas de mantequilla por encima y gratinar.

*cazuela de pulpo, patatas y pimientos

(para cuatro personas)
·800 grs de pulpo, previamente congelado
·3 pimientos rojos para asar
·4 patatas grandes
·3 cebolletas
·un pimiento seco
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de pimentón dulce
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En una bandeja de horno colocamos los pimientos enteros, bien enjuagados y secos y se pintan con aceite de oliva. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, dándoles la vuelta a media cocción para que queden bien tostaditos por todas partes. Se sacan, los envolvemos en papel de aluminio y cuando se enfríen, los pelamos, se cortan en tiras y reservamos el jugo.

-Mientras, en una cazuela grande calentamos agua con un puñado de sal y una de las cebolletas enteras. Cocer el pulpo durante veinte o treinta minutos y cuando esté tierno, lo dejamos en un escurridor y colamos el caldo.

-En la misma cazuela, preparamos un sofrito con las otras dos cebolletas, los dientes de ajo muy picados y el pimiento seco troceado. Rehogar con una pizca de aceite de oliva hasta que estén blanditos.

-A continuación, incorporar las patatas cascadas en gajos medianos y damos unas vueltas con las verduras. Cubrir con el agua de cocer el pulpo, agregar los granos de pimienta y las hojas de laurel.

-Diez minutos después, incorporar el pulpo cortado en rodajas gruesas y el jugo de los pimientos. Dejamos cocer diez minutos más todo junto, agitando la cazuela para que se trabe la salsa.

-Justo antes de apartar el guiso, añadir las tiras de pimiento, mezclar y espolvorear el pimentón. Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.

*empanadillas de verduras con anchoas

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·8 filetes de anchoa en conserva
·una berenjena
·un calabacín pequeño
·un pimiento amarillo
·2 tomates maduros grandes
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·orégano
·una pizca de pimentón
·una pizca de azúcar (opcional)
·unas cucharadas de leche
·una yema de huevo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Unas horas antes, preparamos las verduras para que estén frías a la hora de rellenar las empanadillas. Pelar y picar muy menudos el pimiento y las cebolletas. Se ponen a pochar en un chorrito de aceite de oliva, a fuego suave para que se ablanden sin dorarse.

-Mientras, pelar la berenjena y el calabacín, los picamos en taquitos pequeños y cuando el sofrito esté a punto, se incorporan a la sartén, tapamos a medias la cazuela y dejamos cinco minutos más.

-Por último, agregar los tomates rallados, los ajos muy picados y el orégano. Espolvorear el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Dejamos a fuego medio sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

-Si estuviera demasiado ácido, espolvorear una pizca de azúcar, mezclar bien y volcamos en un cuenco para que se enfríe. Escurrir luego las anchoas, se pican menudas y las mezclamos con las verduras.

-Sobre cada una de las obleas de pasta colocamos una cuchara de relleno bien escurrido, humedecemos los bordes de masa con una pizca de agua y se cierran con cuidado, presionando bien.

-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, batir la yema con la leche y las pintamos. Horneamos durante diez o quince minutos a 190 grados, hasta que queden doradas y crujientes. Servimos recién hechas.

*garbanzos estofados con costillas

(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos extra, remojados de víspera
·300 grs de costillas de cerdo ibérico
·un pimiento verde
·un puerro
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·un pimiento seco
·una hoja de laurel
·una pizca de pimentón dulce
·un par de clavos de olor
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva


-En la olla rápida ponemos los garbanzos bien enjuagados y escurridos con el pimiento verde limpio y entero, la parte verde del puerro y las dos zanahorias. Pinchar los clavos en una cebolleta y la agregamos también a la olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada, añadir un chorrito de aceite y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, trocear las costillas, se retiran los trozos de grasa y añadimos una pizca de sal y pimienta. En otra cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan a fuego vivo hasta que estén bien doradas. Se sacan bien escurridas a un plato y retiramos el exceso de aceite.

-En la misma cazuela, preparamos un sofrito con la cebolleta y el puerro muy picados. Dejamos pochar, añadir el pimiento seco troceado y rehogar. A continuación, incorporar los dientes de ajo machacados y los tomates rallados. Agregar una pizca de sal y dejamos reducir.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se incorporan bien escurridos a la cazuela. Añadir también las costillas y el pimentón, cubrir con el caldo colado y probar de sal. Cocer todo junto diez o quince minutos más, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.

*crema de apio con pollo y sésamo

(para cuatro personas)
·una pechuga y un caparazón de pollo
·300 grs de apio verde con sus hojas
·2 cebolletas
·una zanahoria
·una patata mediana
·una manzana verde
·un puerro
·una pizca de nuez moscada
·unas semillas de sésamo tostadas
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Preparamos un caldo con el caparazón y la pechuga, la parte verde del puerro, una cebolleta entera, algunas ramitas de apio y la zanahoria. Agregar una pizca de sal y la pimienta en grano. Cubrir con agua fría y poner a calentar.

-Cuando comience a hervir, retirar la espuma, bajamos el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante unos cuarenta minutos. Una vez hecho el caldo, lo colamos, sacar la pechuga y dejamos enfriar. Luego, se desmenuza y la cortamos en taquitos.

-A continuación limpiamos la parte blanca del puerro, la otra cebolleta, los tallos de apio con sus hojas y se pican muy menudos. Los rehogamos en otra cazuela con la mantequilla, a fuego suave, procurando que no se doren.

-Una vez pochadas, incorporar la patata y la manzana peladas y cortadas en cubitos y cuando comiencen a tomar color, añadir parte del caldo colado, sal y pimienta molida. Mezclar, tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos. Luego, triturar la crema, pasar por el chino y mantener al calor.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos a fuego vivo, los taquitos de pollo con una pizca de nuez moscada y las hebras de azafrán. Servir la crema muy caliente, repartir por encima el pollo y adornar con las semillas de sésamo.

*buñuelos de manzana y canela

(para cuatro personas)
.4 manzanas hermosas Royal Gala o Golden
·2 cucharadas de canela molida
·3 cucharadas de azúcar morena
·unas gotas de zumo de limón
·azúcar glas para presentar
PARA EL REBOZADO :
·220 grs de harina
·4 claras de huevo
·2 yemas
·5 cucharadas de azúcar
·100 grs de mantequilla fundida
·un vaso de cerveza
·una pizca de sal
·unas gotas de esencia de vainilla

-En primer lugar preparamos la pasta del rebozado. Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que queden bien espumosas. Poco a poco, vamos agregando la cerveza, la mantequilla y la harina tamizada, procurando que no se nos formen grumos.

-Triturar con la batidora para que quede una crema más fina, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas. Pasado este tiempo, montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y las incorporamos, a cucharadas y con mucho cuidado, a la pasta preparada.

-Luego, pelar las manzanas, retiramos el corazón con un vaciador. Se cortan en rodajas no demasiado finas, para evitar que se rompan y las rociamos con unas gotas de zumo de limón.

-En una sartén honda ponemos abundante aceite a calentar. Mezclar el azúcar con la canela molida y vamos rebozando los aros de manzana por ambas caras. Luego, sujetos con unas pinzas o un pincho de cocina, se van bañando en la masa y se fríen por tandas.

-Una vez dorados e inflados, les damos la vuelta y se doran por el otro lado. Los sacamos a escurrir sobre papel de cocina y se sirven enseguida, espolvoreados con azúcar glas.