*buñuelos de manzana y canela

(para cuatro personas)
.4 manzanas hermosas Royal Gala o Golden
·2 cucharadas de canela molida
·3 cucharadas de azúcar morena
·unas gotas de zumo de limón
·azúcar glas para presentar
PARA EL REBOZADO :
·220 grs de harina
·4 claras de huevo
·2 yemas
·5 cucharadas de azúcar
·100 grs de mantequilla fundida
·un vaso de cerveza
·una pizca de sal
·unas gotas de esencia de vainilla

-En primer lugar preparamos la pasta del rebozado. Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que queden bien espumosas. Poco a poco, vamos agregando la cerveza, la mantequilla y la harina tamizada, procurando que no se nos formen grumos.

-Triturar con la batidora para que quede una crema más fina, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas. Pasado este tiempo, montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y las incorporamos, a cucharadas y con mucho cuidado, a la pasta preparada.

-Luego, pelar las manzanas, retiramos el corazón con un vaciador. Se cortan en rodajas no demasiado finas, para evitar que se rompan y las rociamos con unas gotas de zumo de limón.

-En una sartén honda ponemos abundante aceite a calentar. Mezclar el azúcar con la canela molida y vamos rebozando los aros de manzana por ambas caras. Luego, sujetos con unas pinzas o un pincho de cocina, se van bañando en la masa y se fríen por tandas.

-Una vez dorados e inflados, les damos la vuelta y se doran por el otro lado. Los sacamos a escurrir sobre papel de cocina y se sirven enseguida, espolvoreados con azúcar glas.

*pastel de carne y setas

(para cuatro personas)
·800 grs de carne picada de cerdo y ternera
·½ kilo de setas frescas : shiitake, portobello...
·3 cucharadas de pistachos pelados
·3 chalotas o cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 huevos
·1 vaso de nata líquida ligera
·una copita de brandy
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-Es mejor preparar este pastel la víspera. Engrasar un molde alargado o de corona con mantequilla, espolvorear con pan rallado y dejamos en el frigorífico. Escaldar los pistachos en agua hirviendo y cuando se enfríen, retiramos la piel y se reservan.

-En unas gotas de aceite de oliva pochamos las cebolletas picadas muy finas hasta que se ablanden. Incorporar a continuación la carne picada desmenuzada y sofreír a fuego vivo unos minutos. Agregar el brandy, dejamos evaporar el alcohol y movemos para que la carne quede muy suelta. Sacamos a un bol y dejamos templar.

-A continuación, retirar la parte terrosa de las setas, las limpiamos con un trapo húmedo y se cortan en trozos medianos. Calentamos algo más de aceite en la sartén y rehogamos los dientes de ajo muy picados.

-Cuando comiencen a tomar color, agregar las setas y rehogamos a fuego suave hasta que suelten todo el agua. Las sacamos bien escurridas y se mezclan con el sofrito de carne. Trabajar con un tenedor y cuando se enfríen completamente, añadir los huevos batidos con la nata, una pizca de sal, pimienta recién molida y los pistachos enteros.

-Volcar en el molde, nivelar y tapamos con papel de aluminio. Cocer al baño María, a 160 grados, durante cincuenta minutos aproximadamente, hasta que cuaje. Dejamos enfriar dentro del horno antes de desmoldar.

*escalopines de lenguado rellenos

(para cuatro personas)
·8 filetes de lenguado sin piel ni espinas
·2 zanahorias
·un calabacín pequeño
·2 dientes de ajo
·unas lonchas finas de queso Emmental
·unas ramitas de tomillo fresco
·harina para rebozar
·2 huevos
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cortamos los calabacines, sin pelar, en lonchas finas a lo largo. Hacer lo mismo con las zanahorias y escaldar todo junto en agua hirviendo un par de minutos. Luego, se escurren bien y secamos con papel de cocina.

-En un cuenco, batimos los huevos hasta que queden bien espumosos y los mezclamos con los ajos, una pizca de sal y pimienta y parte del tomillo desmenuzado.

-Extender los filetes de lenguado sobre la encimera, se aplanan un poquito, los salpimentamos y, sobre la mitad de ellos, repartimos las lonchas de calabacín. Encima colocamos una loncha de queso, que recortamos para que no sobresalga y espolvoreamos algo más de tomillo.

-A continuación, cubrir con tiras de zanahoria y, por último, tapar con los filetes de pescado restantes. Sujetar con palillos para que no se mueva el relleno y se cortan por la mitad. Pasamos los escalopines por harina, presionando con las manos, se van colocando en una fuente y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Luego, vamos bañando los “sanjacobos” en el huevo batido y se fríen, por tandas, en abundante aceite bien caliente. Cuando se doren por un lado, les damos la vuelta y dejamos un par de minutos más al fuego.

-A medida que se vayan dorando, se sacan con cuidado y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Se sirven enseguida, acompañados de una mayonesa casera y una ensalada.

*curry de verduras gratinado

(para cuatro personas)
·3 zanahorias
·1 calabacín
·2 patatas medianas
·3 cebolletas
·un puñado de judías verdes cocidas
·una cucharada de curry en pasta o en polvo
·½ vasito de leche de coco
·un vasito de caldo de verduras
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA GRATINAR :
·4 cucharadas de pan rallado
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de piñones
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·½ cucharadita de curry en polvo

-En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, pochamos las cebolletas cortadas en aros finos con las zanahorias y las patatas picadas en cubitos. Rehogar cinco minutos, moviendo hasta que se vayan dorando.

-Luego, agregar el curry desleído en la leche de coco, el culantro picado, sal y una pizca de pimienta recién molida. Pasados unos minutos, mojamos con algo de caldo y mezclar. Tapar a medias la sartén y cocer a fuego medio, hasta que las verduras estén casi hechas.

-Por último, incorporar el calabacín sin pelar, cortado en rodajas finas y las judías verdes troceadas. Dejamos al fuego un par de minutos más y apartamos.

-Aparte, en un cuenco mezclamos el pan rallado con la harina, los piñones ligeramente machacados y la mantequilla. Añadir unas hojas más de culantro picado y un poquito de curry. Trabajar con los dedos hasta que queden bien mezclados.

-Engrasar una fuente honda con mantequilla y volcar las verduras con parte de su salsa. Desmenuzar por encima la pasta de piñones y hornear durante veinte minutos a 200 grados. Justo antes de sacar del horno, gratinar la superficie y servir enseguida.

*sopa de merluza al pimentón

(para cuatro personas)
·700 grs de merluza con la cabeza y las espinas
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 puerro
·una ramita de apio
·1 pimiento seco
·1 pimiento verde
·2 dientes de ajo
·un manojo de perejil
·pimentón dulce
·una copita de brandy (opcional)
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·unas rebanadas de pan del día anterior
·una tacita de mayonesa casera
·una cucharada de pimentón picante

-Preparamos el caldo con la merluza sin trocear, la parte verde del puerro, un tomate y una cebolleta cortados en trozos grandes. Añadir unas ramitas de perejil, los granos de pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y cocer a fuego suave una media hora, retirando la espuma de la superficie.

-Mientras, dejamos el pimiento seco abierto en un cuenco con agua templada. En otra cazuela, rehogar la parte blanca del puerro, los tallos de apio, la otra cebolleta y el pimiento verde muy picados.

-Cuando se hayan ablandado, incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, el otro ajo picado y la pulpa del pimiento seco. Rehogar un par de minutos, agregar el azafrán, una cucharadita de pimentón y brandy.

-A continuación, agregar el caldo colado, probar de sal, tapar la cazuela y cocemos quince minutos más. Pasado este tiempo, triturar la sopa, incorporar el pescado desmenuzado en trozos grandes y mantenemos a fuego muy suave.

-Tostar el pan cortado en rebanadas, sobre cada una de ellas ponemos un poquito de mayonesa mezclada con el pimentón picante y gratinar. Servir como guarnición de la sopa y adornar con perejil picado.

*carrilleras confitadas con zanahorias

(para cuatro personas)
·700 grs de carrilleras de cerdo ibérico
·4 o 5 zanahorias hermosas
·3 cebolletas pequeñas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·2 copas de Jerez Oloroso
·unos granos de pimienta de Jamaica
·caldo de carne desgrasado
·una pizca de nuez moscada
·un clavo de olor
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dos dientes de ajo con unos granos de pimienta de Jamaica, el tomillo desmenuzado y un pellizco de sal. Trocear las carrilleras en dados medianos, agregar sal y pimienta recién molida y reservamos.

-A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos y las zanahorias en rodajas medianas, moviendo de vez en cuando para que no se doren.

-Una vez pochadas las verduras incorporar las carrilleras y sofreír todo junto, a fuego vivo, unos minutos más. Añadir una pizca de nuez moscada, el clavo y la hoja de laurel. Por último, incorporamos el majado de ajos y tomillo, mezclamos con la carne y mojar con el Jerez.

-Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora, aproximadamente, hasta que la carne esté muy tierna. A media cocción, vigilar por si tuviéramos que agregar algo de agua o caldo.

-Para acompañar el guiso, freír unas patatas cortadas en gajos gruesos, se escurren bien y cubrimos con ellas el fondo de una fuente. Repartir por encima la carne y las verduras, napar con la salsa y servir muy caliente.

*blanqueta de pavo con champiñones

(para cuatro personas)
·700 grs de muslos de pavo deshuesados
·½ kilo de champiñones pequeños
·2 zanahorias
·2 puerros, la parte blanca
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·un vasito de cerveza
·un par de cucharadas de harina
·unas ramitas de tomillo y mejorana
·una hoja de laurel
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·caldo de verduras
·2 yemas de huevo
·medio vasito de nata ligera
·zumo de limón

-Limpiar la carne de grasa y piel y se corta en trozos medianos. Salpimentar y sofreímos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva y el apio, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.

-Unos minutos después, cuando empiecen a tomar color las verduras, agregamos los granos de pimienta, los puerros y las zanahorias cortados en rodajas y un atadillo hecho con el tomillo, la mejorana y el laurel. Rehogamos unos cinco minutos todo junto.

-Espolvorear la harina, la tostamos bien y mojar con la cerveza. Agregar un par de vasos de caldo y agitar suavemente la cazuela para que se vaya trabando la salsa. Tapar y cocer a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos.

-Mientras, en un cuenco, batimos las dos yemas con la nata y unas gotas de zumo de limón. Cuando el guiso esté prácticamente a punto, incorporar los champiñones limpios y enteros y continuar la cocción sin tapar para que reduzca un poquito el jugo.

-Fuera del fuego, vamos agregando la crema de yemas y movemos despacio para ligarla con la salsa. Calentar todo junto, sin que llegue a hervir. Acompañar con pasta hervida.