(para cuatro personas)
·8 pimientos amarillos pequeños
·250 grs de gambas
·250 grs de rape limpio
·1 calabacín
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·1 cucharada de harina
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Retirar la parte de arriba a los pimientos, reservar los sombreretes y eliminar las semillas. Los enjuagamos por dentro y por fuera y se dejan escurrir bocabajo en un plato.
-Mientras, cocemos las cabezas y las cáscaras de las gambas con la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con agua fría y ponemos al fuego unos veinte minutos. Picar las cebolletas en aros, despuntar el calabacín y lo rallamos en bastones gruesos.
-Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos los dientes de ajo muy picados. Cuando comiencen a tomar color, añadir las gambas y el rape troceados, saltear brevemente a fuego vivo y se sacan bien escurridos a un plato.
-En ese mismo aceite, rehogar los aros de cebolleta y unos minutos después, incorporar los bastones de calabacín y dejamos que vayan tomando color. Por último, espolvorear la cucharadita de harina y, cuando esté tostada, bañar con el vasito de vino blanco.
-Una vez evaporado el alcohol, agregar la misma cantidad de caldo y dejar cocer, moviendo suavemente hasta que espese. Fuera del fuego, incorporar las gambas y los trozos de pescado.
-Rellenamos los pimientos, se tapan con su sombrerete y los colocamos en una fuente, de modo que no se vuelquen. Agregar algo más de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados unos cuarenta minutos. Servir recién hechos y acompañar con cuscús al vapor.
9 de octubre de 2008
8 de octubre de 2008
*sopa de garbanzos y calabaza
(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos lechosos
·250 grs de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos granos de comino
·2 huevos cocidos
·4 rebanadas de pan de molde
PARA EL CALDO :
·un hueso de jamón
·una carcasa de pollo
·2 zanahorias
·unas ramitas de apio
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Vamos poniendo en la olla a presión todos los ingredientes del caldo, los huesos de jamón y de pollo bien limpios, las verduras peladas y enteras, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-Cubrir con un par de litros de agua y cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, añadir los garbanzos y cocer hasta que estén “al dente”.
-Mientras, limpiar la calabaza y la cortamos en cubitos. Retirar la corteza a las rebanadas de pan, hacemos tiras anchas, se fríen en un poquito de aceite de oliva y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Picar las claras de los huevos, rallar las yemas y se reservan.
-En otra cazuela, sofreír las cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas, agregar los dientes de ajo igualmente picados y una vez dorados, agregar los dados de calabaza, las semillas de comino machacadas y los garbanzos bien escurridos.
-Por último, cubrir con el caldo colado y cocer a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna, procurando que no se deshaga. Antes de apartar del fuego, rectificar de sal y adornar con los huevos picados y los bastones de pan frito.
·250 grs de garbanzos lechosos
·250 grs de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos granos de comino
·2 huevos cocidos
·4 rebanadas de pan de molde
PARA EL CALDO :
·un hueso de jamón
·una carcasa de pollo
·2 zanahorias
·unas ramitas de apio
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Vamos poniendo en la olla a presión todos los ingredientes del caldo, los huesos de jamón y de pollo bien limpios, las verduras peladas y enteras, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-Cubrir con un par de litros de agua y cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, añadir los garbanzos y cocer hasta que estén “al dente”.
-Mientras, limpiar la calabaza y la cortamos en cubitos. Retirar la corteza a las rebanadas de pan, hacemos tiras anchas, se fríen en un poquito de aceite de oliva y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Picar las claras de los huevos, rallar las yemas y se reservan.
-En otra cazuela, sofreír las cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas, agregar los dientes de ajo igualmente picados y una vez dorados, agregar los dados de calabaza, las semillas de comino machacadas y los garbanzos bien escurridos.
-Por último, cubrir con el caldo colado y cocer a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna, procurando que no se deshaga. Antes de apartar del fuego, rectificar de sal y adornar con los huevos picados y los bastones de pan frito.
7 de octubre de 2008
*parrillada de choco en adobo
(para cuatro personas)
·800 grs de choco limpio
·2 calabacines medianos
·2 cebolletas
·150 grs de tomates cherry
PARA LA MARINADA :
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de vinagre de Módena
·una pizca de chile molido
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Picar los tallos de cebollino y los dientes de ajo y se machacan en el mortero con la ralladura de piel de limón, el tomillo desmenuzado y el chile. Agregar el vinagre, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Limpiar el choco y lo cortamos en tiras anchas. Luego, se enjuaga bien, lo secamos con papel de cocina, se coloca en una fuente y rociamos con la mitad del adobo.
-Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en tiras anchas que pasamos a otra fuente con los tomatitos limpios y secos y las cebolletas cortadas en tiras. Agregar sal y pimienta molida y el resto del adobo. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Cuando vayamos a preparar el plato, calentar la plancha a máxima potencia y asamos las verduras bien escurridas y les vamos dando la vuelta hasta que se tuesten. Deben quedar doraditas pero crujientes por dentro. Las sacamos a una fuente y reservamos el jugo.
-Asamos a continuación los trozos de choco hasta que estén blanditos. Se colocan sobre las verduras y repartimos por encima el jugo de la marinada y un hilo de aceite de oliva. Servir recién hecho y acompañar con arroz blanco.
·800 grs de choco limpio
·2 calabacines medianos
·2 cebolletas
·150 grs de tomates cherry
PARA LA MARINADA :
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de vinagre de Módena
·una pizca de chile molido
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Picar los tallos de cebollino y los dientes de ajo y se machacan en el mortero con la ralladura de piel de limón, el tomillo desmenuzado y el chile. Agregar el vinagre, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Limpiar el choco y lo cortamos en tiras anchas. Luego, se enjuaga bien, lo secamos con papel de cocina, se coloca en una fuente y rociamos con la mitad del adobo.
-Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en tiras anchas que pasamos a otra fuente con los tomatitos limpios y secos y las cebolletas cortadas en tiras. Agregar sal y pimienta molida y el resto del adobo. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Cuando vayamos a preparar el plato, calentar la plancha a máxima potencia y asamos las verduras bien escurridas y les vamos dando la vuelta hasta que se tuesten. Deben quedar doraditas pero crujientes por dentro. Las sacamos a una fuente y reservamos el jugo.
-Asamos a continuación los trozos de choco hasta que estén blanditos. Se colocan sobre las verduras y repartimos por encima el jugo de la marinada y un hilo de aceite de oliva. Servir recién hecho y acompañar con arroz blanco.
6 de octubre de 2008
*cordero guisado con verduras
(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·6 zanahorias grandes
·¼ kilo de judías verdes redondas
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·½ litro de caldo de carne o vegetal
·un par de ramas de romero
·una pizca de harina
·pimentón picante
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En una cazuela amplia, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Retirar el exceso de grasa de la carne, cortamos en trozos medianos y, una vez salpimentados, se pasan brevemente por harina. Los rehogamos a fuego medio, de forma que se les forme una costra dorada y luego los sacamos bien escurridos y se reservan en un plato.
-A continuación, bajamos el fuego y en el aceite que nos ha quedado en la cazuela rehogamos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebolletas en aros finos. Cuando vayan ablandándose, incorporar los dientes de ajo ligeramente machacados, las judías verdes limpias y troceadas y los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados.
-Luego, incorporar de nuevo la carne, los granos de pimienta, las ramitas de romero y el laurel. Por último, espolvorear el pimentón, cubrir con el caldo y mezclar bien.
-Añadir una pizca de sal, tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave una hora aproximadamente, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de líquido. La carne debe quedar muy tierna.
-Pasado el tiempo de cocción, rectificamos el punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos. Acompañar con unas patatas fritas en dados grandes o un puré de patatas casero.
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·6 zanahorias grandes
·¼ kilo de judías verdes redondas
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·½ litro de caldo de carne o vegetal
·un par de ramas de romero
·una pizca de harina
·pimentón picante
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En una cazuela amplia, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Retirar el exceso de grasa de la carne, cortamos en trozos medianos y, una vez salpimentados, se pasan brevemente por harina. Los rehogamos a fuego medio, de forma que se les forme una costra dorada y luego los sacamos bien escurridos y se reservan en un plato.
-A continuación, bajamos el fuego y en el aceite que nos ha quedado en la cazuela rehogamos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebolletas en aros finos. Cuando vayan ablandándose, incorporar los dientes de ajo ligeramente machacados, las judías verdes limpias y troceadas y los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados.
-Luego, incorporar de nuevo la carne, los granos de pimienta, las ramitas de romero y el laurel. Por último, espolvorear el pimentón, cubrir con el caldo y mezclar bien.
-Añadir una pizca de sal, tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave una hora aproximadamente, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de líquido. La carne debe quedar muy tierna.
-Pasado el tiempo de cocción, rectificamos el punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos. Acompañar con unas patatas fritas en dados grandes o un puré de patatas casero.
5 de octubre de 2008
*tartaletas de melocotón y almendra
(para cuatro personas)
·2 o 3 melocotones hermosos y dulces
·2 huevos grandes
·30 grs de harina
·100 grs de almendras molidas
·120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·8 cucharadas de azúcar moreno
·una tacita de leche de coco
·una tacita de leche
·esencia de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla para los moldes
·almendras fileteadas y azúcar glas para decorar
-Pelar los melocotones, retirar el hueso y los cortamos en gajos medianos. Pintar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla y se rehogan, a fuego vivo, procurando no amontonarlos. Cuando vayan tomando color, les damos la vuelta, con cuidado de no romperlos. Espolvorear una cucharada de azúcar moreno, la vainilla y dejamos reposar fuera del fuego.
-Aparte, en un cuenco grande, batimos los huevos con las almendras molidas. Trabajar con varillas hasta que queden bien mezclados y luego, agregar el resto del azúcar moreno, la harina tamizada y la pizca de sal.
-A continuación, se va añadiendo poco a poco la leche mezclada con la leche de coco, y batir suavemente. Por último, incorporar la mantequilla fundida y mover despacio hasta que tengamos una masa lisa y sin grumos.
-Precalentar el horno a 210 grados. Engrasar con la mantequilla reservada ocho moldes individuales, de tartaleta o de magdalena grandes. Rellenamos con la masa y por encima colocamos los gajos de melocotón, de forma ordenada.
-Antes de meter en el horno, adornar con las almendras fileteadas y espolvorear con azúcar glas. Hornear durante veinte minutos aproximadamente, y servir templadas, acompañadas de una crema inglesa o un poco de nata batida.
·2 o 3 melocotones hermosos y dulces
·2 huevos grandes
·30 grs de harina
·100 grs de almendras molidas
·120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·8 cucharadas de azúcar moreno
·una tacita de leche de coco
·una tacita de leche
·esencia de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla para los moldes
·almendras fileteadas y azúcar glas para decorar
-Pelar los melocotones, retirar el hueso y los cortamos en gajos medianos. Pintar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla y se rehogan, a fuego vivo, procurando no amontonarlos. Cuando vayan tomando color, les damos la vuelta, con cuidado de no romperlos. Espolvorear una cucharada de azúcar moreno, la vainilla y dejamos reposar fuera del fuego.
-Aparte, en un cuenco grande, batimos los huevos con las almendras molidas. Trabajar con varillas hasta que queden bien mezclados y luego, agregar el resto del azúcar moreno, la harina tamizada y la pizca de sal.
-A continuación, se va añadiendo poco a poco la leche mezclada con la leche de coco, y batir suavemente. Por último, incorporar la mantequilla fundida y mover despacio hasta que tengamos una masa lisa y sin grumos.
-Precalentar el horno a 210 grados. Engrasar con la mantequilla reservada ocho moldes individuales, de tartaleta o de magdalena grandes. Rellenamos con la masa y por encima colocamos los gajos de melocotón, de forma ordenada.
-Antes de meter en el horno, adornar con las almendras fileteadas y espolvorear con azúcar glas. Hornear durante veinte minutos aproximadamente, y servir templadas, acompañadas de una crema inglesa o un poco de nata batida.
4 de octubre de 2008
*revuelto de setas en brick
(para cuatro personas)
·16 hojas de pasta brick
·600 grs de setas
·150 grs de jamón serrano en lonchas
·1 puerro, la parte blanca
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·3 o 4 huevos
·2 o 3 cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla para pintar
·aceite de oliva
-Limpiar las setas, las frotamos con un paño húmedo, se trocean y las reservamos en un escurridor. Retirar la parte blanca del jamón y lo picamos en tiras finas.
-En una sartén grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el puerro muy picados. Una vez ablandados, añadir los dientes de ajo laminados y las setas. Sofreír sin tapar, de modo que queden doraditas y prácticamente sin jugo.
-Justo antes de apartar, añadir las tiras de jamón y saltear. Sacamos a un cuenco y dejamos enfriar. En otro bol, batimos los huevos con las cucharadas de nata, añadir una pizca de sal y pimienta negra.
-Cuando el sofrito de verduras y jamón esté templado le agregamos los huevos batidos, poco a poco, hasta que nos quede una mezcla cremosa, pero no demasiado líquida. Reservamos el sobrante para dar brillo al hornear.
-Separar y extender las hojas de pasta brick y las colocamos de dos en dos, pincelándolas con mantequilla. Sobre ellas colocamos unas cucharadas de relleno, y vamos enrollando, hasta formar unos rollitos de tamaño mediano. Pintar los bordes con un poquito de agua y cerramos.
-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, con el cierre hacia abajo. Los pintamos con el resto de huevo batido y hornear a 180 grados durante media hora, hasta que queden dorados. Se sirven recién hechos.
·16 hojas de pasta brick
·600 grs de setas
·150 grs de jamón serrano en lonchas
·1 puerro, la parte blanca
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·3 o 4 huevos
·2 o 3 cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla para pintar
·aceite de oliva
-Limpiar las setas, las frotamos con un paño húmedo, se trocean y las reservamos en un escurridor. Retirar la parte blanca del jamón y lo picamos en tiras finas.
-En una sartén grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el puerro muy picados. Una vez ablandados, añadir los dientes de ajo laminados y las setas. Sofreír sin tapar, de modo que queden doraditas y prácticamente sin jugo.
-Justo antes de apartar, añadir las tiras de jamón y saltear. Sacamos a un cuenco y dejamos enfriar. En otro bol, batimos los huevos con las cucharadas de nata, añadir una pizca de sal y pimienta negra.
-Cuando el sofrito de verduras y jamón esté templado le agregamos los huevos batidos, poco a poco, hasta que nos quede una mezcla cremosa, pero no demasiado líquida. Reservamos el sobrante para dar brillo al hornear.
-Separar y extender las hojas de pasta brick y las colocamos de dos en dos, pincelándolas con mantequilla. Sobre ellas colocamos unas cucharadas de relleno, y vamos enrollando, hasta formar unos rollitos de tamaño mediano. Pintar los bordes con un poquito de agua y cerramos.
-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, con el cierre hacia abajo. Los pintamos con el resto de huevo batido y hornear a 180 grados durante media hora, hasta que queden dorados. Se sirven recién hechos.
3 de octubre de 2008
*brochetas de salmón y verduras
(para cuatro personas)
·600 grs de lomo de salmón limpio, sin piel
·una docena de cebollitas francesas
·2 pimientos amarillos
·una docena de tomates cherry
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·una pizca de chile molido
·un chorrito de salsa de soja
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de vinagre balsámico
·una copa de Jerez Oloroso
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldamos las cebolletas peladas y limpias, unos minutos, lo justo para que se ablanden ligeramente. Luego se sacan y las dejamos escurrir. Retirar las semillas a los pimientos, los cortamos en trozos anchos y se reservan.
-Con mucho cuidado repasamos el pescado para eliminar las espinas. Luego, se corta en tacos medianos y los dejamos en un cuenco, ligeramente salpimentados. Aparte, mezclar la mostaza con la ralladura de piel de naranja, el vinagre y el Jerez, agregar el chile y emulsionar hasta obtener una salsa cremosa.
-A continuación, cubrir el pescado con ella, mover para que quede bien repartida, tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
-En el momento de preparar las brochetas, vamos alternando en los pinchos todos los ingredientes : dados de salmón, tomate cherry entero, cebollita y pimiento amarillo.
-Cuando estén todas preparadas, calentar la plancha a máxima potencia y se van asando por tandas, brevemente, un par de minutos por cada lado hasta dorar. Se van sacando a una fuente, pintamos con el jugo de la marinada y agregar unas gotas de salsa de soja. Servir recién hechas y acompañar con pasta hervida y una ensalada.
·600 grs de lomo de salmón limpio, sin piel
·una docena de cebollitas francesas
·2 pimientos amarillos
·una docena de tomates cherry
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·una pizca de chile molido
·un chorrito de salsa de soja
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de vinagre balsámico
·una copa de Jerez Oloroso
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldamos las cebolletas peladas y limpias, unos minutos, lo justo para que se ablanden ligeramente. Luego se sacan y las dejamos escurrir. Retirar las semillas a los pimientos, los cortamos en trozos anchos y se reservan.
-Con mucho cuidado repasamos el pescado para eliminar las espinas. Luego, se corta en tacos medianos y los dejamos en un cuenco, ligeramente salpimentados. Aparte, mezclar la mostaza con la ralladura de piel de naranja, el vinagre y el Jerez, agregar el chile y emulsionar hasta obtener una salsa cremosa.
-A continuación, cubrir el pescado con ella, mover para que quede bien repartida, tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
-En el momento de preparar las brochetas, vamos alternando en los pinchos todos los ingredientes : dados de salmón, tomate cherry entero, cebollita y pimiento amarillo.
-Cuando estén todas preparadas, calentar la plancha a máxima potencia y se van asando por tandas, brevemente, un par de minutos por cada lado hasta dorar. Se van sacando a una fuente, pintamos con el jugo de la marinada y agregar unas gotas de salsa de soja. Servir recién hechas y acompañar con pasta hervida y una ensalada.
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