(para cuatro personas)
·8 cuadrados de hojaldre precocinado
·una docena de ciruelas rojas maduras
·unas cucharadas de Jerez Oloroso
·70 grs de azúcar moreno
·una pizca de clavo molido
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·un huevo para pintar
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de nata para montar
·un par de cucharadas de azúcar glas
·vainilla en polvo
-Unas horas antes, o mejor, la víspera, preparamos la compota de ciruelas para que esté más cuajada. Se lavan muy bien, retiramos la piel y el hueso y se van pasando a una cazuela. Agregar el clavo molido, la canela y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo.
-A continuación, poner a fuego suave, espolvorear el azúcar, agregar el Oloroso y pasados unos minutos, añadir medio vaso de agua y mezclar. Dejamos cocer un cuarto de hora, moviendo con cuidado para que no se deshaga del todo la fruta.
-Mientras, batir ligeramente la nata con el azúcar y la vainilla, procurando que no quede demasiado dura. La volcamos en un cuenco y se deja en el frigorífico mientras preparamos los pastelillos.
-Sobre cada uno de los trozos de hojaldre colocamos un par de trozos de ciruela bien escurridos, juntamos las puntas de la pasta, se mojan con una pizca de agua y presionamos para que no se despeguen. Precalentar el horno a 180 grados.
-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando estén todos hechos, se pintan con huevo batido y horneamos unos veinte minutos, hasta que el hojaldre esté cocido y dorado. Se sirven templados, acompañados de la nata batida y el jugo de las ciruelas.
21 de septiembre de 2008
20 de septiembre de 2008
*canelones de verduras y bacalao
(para cuatro personas)
·16 placas de canelones
·200 grs de bacalao desalado
·2 berenjenas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 tomates maduros
·sal y pimienta recién molida
·queso Parmesano rallado
·bechamel y salsa de tomate caseras
-Para empezar, pelar y picar las berenjenas en taquitos pequeños, espolvorear con sal y dejar en un escurridor. Secar el bacalao, repasar para retirar las espinas y los restos de piel y desmenuzar en migas grandes.
-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Luego, añadir el diente de ajo y los tomates sin piel ni semillas cortados en daditos.
-Cuando haya reducido el sofrito, añadir los tacos de berenjena bien enjuagados y escurridos y pochar todo junto, tapado, hasta que las verduras estén blanditas. Incorporar a continuación las migas de bacalao, saltear brevemente, agregar una pizca de pimienta molida y probar de sal. Volcamos en un cuenco y dejamos enfriar.
-Mientras, hervir las placas de pasta en agua hirviendo con una pizca de sal, las vamos sacando bien escurridas y las colocamos sobre un paño limpio. Precalentar el horno a 200 grados.
-Al sofrito de verduras y bacalao agregamos dos o tres cucharadas de bechamel y mezclamos. Cubrir el fondo de una fuente honda con una capa de salsa de tomate. Sobre cada placa de pasta, colocar unas cucharadas de relleno y enrollar los canelones.
-Se van colocando en la fuente, muy pegados unos a otros, cubrir con algo más de salsa de tomate y napar con la bechamel. Espolvorear con Parmesano y hornear de veinte a treinta minutos. Gratinar y servir enseguida.
·16 placas de canelones
·200 grs de bacalao desalado
·2 berenjenas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 tomates maduros
·sal y pimienta recién molida
·queso Parmesano rallado
·bechamel y salsa de tomate caseras
-Para empezar, pelar y picar las berenjenas en taquitos pequeños, espolvorear con sal y dejar en un escurridor. Secar el bacalao, repasar para retirar las espinas y los restos de piel y desmenuzar en migas grandes.
-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Luego, añadir el diente de ajo y los tomates sin piel ni semillas cortados en daditos.
-Cuando haya reducido el sofrito, añadir los tacos de berenjena bien enjuagados y escurridos y pochar todo junto, tapado, hasta que las verduras estén blanditas. Incorporar a continuación las migas de bacalao, saltear brevemente, agregar una pizca de pimienta molida y probar de sal. Volcamos en un cuenco y dejamos enfriar.
-Mientras, hervir las placas de pasta en agua hirviendo con una pizca de sal, las vamos sacando bien escurridas y las colocamos sobre un paño limpio. Precalentar el horno a 200 grados.
-Al sofrito de verduras y bacalao agregamos dos o tres cucharadas de bechamel y mezclamos. Cubrir el fondo de una fuente honda con una capa de salsa de tomate. Sobre cada placa de pasta, colocar unas cucharadas de relleno y enrollar los canelones.
-Se van colocando en la fuente, muy pegados unos a otros, cubrir con algo más de salsa de tomate y napar con la bechamel. Espolvorear con Parmesano y hornear de veinte a treinta minutos. Gratinar y servir enseguida.
19 de septiembre de 2008
*garbanzos con tortitas de jamón
(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos remojados de víspera
·1 hueso de jamón
·2 zanahorias
·1 hoja de laurel
·2 cebolletas pequeñas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 litro y medio de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·pimentón dulce
·unas hojas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta
PARA LAS TORTITAS :
·2 huevos
·70 grs de jamón serrano en lonchas
·unas ramitas de tomillo
·pan rallado
·aceite de oliva
-Volcar los garbanzos en un escurridor, los enjuagamos y se pasan a una olla. Agregar el hueso de jamón y las zanahorias peladas y enteras. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.
-Para las tortitas de acompañamiento, batimos los huevos con el jamón cortado en tiras finas y el tomillo desmenuzado. Agregar pan rallado hasta que tengamos una masa con la que podamos trabajar. Formar bolitas que aplastamos y freímos en aceite muy caliente, se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel de cocina.
-A continuación, pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva. Agregar los tomates rallados y dejamos que vayan soltando el jugo. A continuación, cuando el sofrito esté trabado, incorporar el pimentón y apartar.
-Una vez tiernos los garbanzos, los colamos y se incorporan a la cazuela. Añadir las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y cubrir con bastante caldo. Cuando comience a hervir, incorporar las tortitas de jamón, bajar el fuego, tapar y cocer todo junto unos minutos más. Debe quedar caldoso. Antes de servir, adornar con perejil picado.
·250 grs de garbanzos remojados de víspera
·1 hueso de jamón
·2 zanahorias
·1 hoja de laurel
·2 cebolletas pequeñas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 litro y medio de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·pimentón dulce
·unas hojas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta
PARA LAS TORTITAS :
·2 huevos
·70 grs de jamón serrano en lonchas
·unas ramitas de tomillo
·pan rallado
·aceite de oliva
-Volcar los garbanzos en un escurridor, los enjuagamos y se pasan a una olla. Agregar el hueso de jamón y las zanahorias peladas y enteras. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.
-Para las tortitas de acompañamiento, batimos los huevos con el jamón cortado en tiras finas y el tomillo desmenuzado. Agregar pan rallado hasta que tengamos una masa con la que podamos trabajar. Formar bolitas que aplastamos y freímos en aceite muy caliente, se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel de cocina.
-A continuación, pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva. Agregar los tomates rallados y dejamos que vayan soltando el jugo. A continuación, cuando el sofrito esté trabado, incorporar el pimentón y apartar.
-Una vez tiernos los garbanzos, los colamos y se incorporan a la cazuela. Añadir las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y cubrir con bastante caldo. Cuando comience a hervir, incorporar las tortitas de jamón, bajar el fuego, tapar y cocer todo junto unos minutos más. Debe quedar caldoso. Antes de servir, adornar con perejil picado.
18 de septiembre de 2008
*cazuela de calamares al brandy
(para cuatro personas)
·800 grs de chipirones o calamaritos pequeños
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas pequeñas
·un pimiento rojo seco
·2 hojas de laurel
·un par de copitas de brandy
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR:
·300 grs de arroz de grano largo
·2 dientes de ajo
·unas hojas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
-Con cuidado de no romperlos, limpiamos los calamares por dentro y por fuera bajo el grifo. Retirar las patas y las aletas y se rellenan con ellas. Dejamos en un escurridor hasta el momento de incorporarlos al guiso.
-En una cazuela amplia, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas, los dientes de ajo muy picados y el pimiento, sin semillas, abierto a lo largo. Tapar a medias y sofreír a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden.
-A continuación, incorporar los tomates rallados, mezclar bien con el sofrito y dejamos que vayan soltando el jugo. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y agregar las hojas de laurel.
-Por último, añadir los calamares bien escurridos y los granos de pimienta. Mojar con el brandy, dejamos evaporar el alcohol y agregar un vasito de agua o caldo. Tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.
-Mientras, en otra cazuela, sofreír los dientes de ajo pelados y enteros en un poquito de aceite de oliva. Añadir los granos de arroz, se tuestan ligeramente y luego agregar las hebras de azafrán y unas hojas de perejil picado. Agregar agua hasta cubrir y cocer hasta que el grano esté “al dente”. Servir como guarnición.
·800 grs de chipirones o calamaritos pequeños
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas pequeñas
·un pimiento rojo seco
·2 hojas de laurel
·un par de copitas de brandy
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR:
·300 grs de arroz de grano largo
·2 dientes de ajo
·unas hojas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
-Con cuidado de no romperlos, limpiamos los calamares por dentro y por fuera bajo el grifo. Retirar las patas y las aletas y se rellenan con ellas. Dejamos en un escurridor hasta el momento de incorporarlos al guiso.
-En una cazuela amplia, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas, los dientes de ajo muy picados y el pimiento, sin semillas, abierto a lo largo. Tapar a medias y sofreír a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden.
-A continuación, incorporar los tomates rallados, mezclar bien con el sofrito y dejamos que vayan soltando el jugo. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y agregar las hojas de laurel.
-Por último, añadir los calamares bien escurridos y los granos de pimienta. Mojar con el brandy, dejamos evaporar el alcohol y agregar un vasito de agua o caldo. Tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.
-Mientras, en otra cazuela, sofreír los dientes de ajo pelados y enteros en un poquito de aceite de oliva. Añadir los granos de arroz, se tuestan ligeramente y luego agregar las hebras de azafrán y unas hojas de perejil picado. Agregar agua hasta cubrir y cocer hasta que el grano esté “al dente”. Servir como guarnición.
17 de septiembre de 2008
*pollo con champiñones y apio
(para cuatro personas)
·un pollo mediano, mejor de corral
·300 grs de champiñones pequeñitos
·medio bulbo de apio blanco con sus tallos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un vaso de vermú blanco seco
·un par de vasos de caldo de ave desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Partir el pollo en trozos medianos, retirar la piel y la grasa y se enjuaga bien. Secar con papel de cocina, salpimentamos y se deja macerar en un bol grande con los dientes de ajo picados, las cebolletas cortadas en aros finitos y la ralladura de piel de limón. Agregar unas gotas de aceite de oliva, mezclar, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-Un par de horas después, precalentar el horno a 150 grados. Pasar los trozos de pollo a una fuente amplia, de modo que no se amontonen. Distribuir el jugo alrededor y agregar los granos de pimienta machacados. Hornear durante media hora y luego, subir la temperatura a 180 y continuar la cocción quince minutos más.
-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y se dejan enteros, rociados con unas gotas de zumo de limón. Quitar las hebras al apio y lo cortamos en trozos anchos. Cocer al vapor hasta que quede algo más blando, luego, volcamos en un escurridor.
-Pasado este tiempo, sacar la bandeja y repartir alrededor del pollo los champiñones y los tallos de apio. Mojar con el vermú y un vasito de caldo y añadir unas bolitas de mantequilla por encima. Hornear quince minutos más. Dejamos reposar unos minutos y luego, servir en la misma fuente acompañado de una ensalada.
·un pollo mediano, mejor de corral
·300 grs de champiñones pequeñitos
·medio bulbo de apio blanco con sus tallos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un vaso de vermú blanco seco
·un par de vasos de caldo de ave desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Partir el pollo en trozos medianos, retirar la piel y la grasa y se enjuaga bien. Secar con papel de cocina, salpimentamos y se deja macerar en un bol grande con los dientes de ajo picados, las cebolletas cortadas en aros finitos y la ralladura de piel de limón. Agregar unas gotas de aceite de oliva, mezclar, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-Un par de horas después, precalentar el horno a 150 grados. Pasar los trozos de pollo a una fuente amplia, de modo que no se amontonen. Distribuir el jugo alrededor y agregar los granos de pimienta machacados. Hornear durante media hora y luego, subir la temperatura a 180 y continuar la cocción quince minutos más.
-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y se dejan enteros, rociados con unas gotas de zumo de limón. Quitar las hebras al apio y lo cortamos en trozos anchos. Cocer al vapor hasta que quede algo más blando, luego, volcamos en un escurridor.
-Pasado este tiempo, sacar la bandeja y repartir alrededor del pollo los champiñones y los tallos de apio. Mojar con el vermú y un vasito de caldo y añadir unas bolitas de mantequilla por encima. Hornear quince minutos más. Dejamos reposar unos minutos y luego, servir en la misma fuente acompañado de una ensalada.
16 de septiembre de 2008
*crema de judías verdes
(para cuatro personas)
·500 grs de judías verdes
·2 patatas medianas
·la parte blanca de un puerro
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·½ vasito de nata líquida
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·unas semillas de sésamo tostado
·sal y pimienta negra
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 zanahorias
·unas hojas grandes de albahaca
·pimientas variadas molidas
·una pizca de harina
-Despuntar las judías verdes, les quitamos las hebras y se trocean. Pelar las patatas y se cortan en taquitos. Se enjuagan y los dejamos en un escurridor. Calentar un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogar la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro muy picados, a fuego suave, para que se vayan ablandando sin quemarse.
-Cuando estén bien pochados, incorporar las judías verdes y los dados de patatas. Agregar también las hebras de azafrán desmenuzadas, una pizca de sal y pimienta. Luego, cuando hayan tomado color, añadir caldo caliente hasta cubrir, mezclar y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, con una mandolina, cortamos las zanahorias en tiras finas a lo largo. Espolvorear con la mezcla de pimientas y una pizca de harina y se fríen en aceite muy caliente, hasta que queden muy tostadas. Se escurren sobre papel absorbente y hacemos lo mismo con las hojas de albahaca.
-Triturar la crema y la pasamos luego por el chino. Agregar la nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y mezclar. Dejamos a fuego suave hasta el momento de servir. Espolvorear las semillas de sésamo y adornar con los chips de zanahoria y unas hojas de albahaca.
·500 grs de judías verdes
·2 patatas medianas
·la parte blanca de un puerro
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·½ vasito de nata líquida
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·unas semillas de sésamo tostado
·sal y pimienta negra
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 zanahorias
·unas hojas grandes de albahaca
·pimientas variadas molidas
·una pizca de harina
-Despuntar las judías verdes, les quitamos las hebras y se trocean. Pelar las patatas y se cortan en taquitos. Se enjuagan y los dejamos en un escurridor. Calentar un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogar la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro muy picados, a fuego suave, para que se vayan ablandando sin quemarse.
-Cuando estén bien pochados, incorporar las judías verdes y los dados de patatas. Agregar también las hebras de azafrán desmenuzadas, una pizca de sal y pimienta. Luego, cuando hayan tomado color, añadir caldo caliente hasta cubrir, mezclar y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, con una mandolina, cortamos las zanahorias en tiras finas a lo largo. Espolvorear con la mezcla de pimientas y una pizca de harina y se fríen en aceite muy caliente, hasta que queden muy tostadas. Se escurren sobre papel absorbente y hacemos lo mismo con las hojas de albahaca.
-Triturar la crema y la pasamos luego por el chino. Agregar la nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y mezclar. Dejamos a fuego suave hasta el momento de servir. Espolvorear las semillas de sésamo y adornar con los chips de zanahoria y unas hojas de albahaca.
15 de septiembre de 2008
*ternera guisada con cebollitas
(para cuatro personas)
·600 grs de ternera para guiso : jarrete, añojo..
·800 grs de cebollitas francesas o escalonias
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de canela en polvo
·2 cucharadas de concentrado de tomate
·2 cucharadas de vinagre de vino tinto
·½ litro de caldo de carne o verduras desgrasado
·1 vaso grande de vino tinto
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En una cazuela honda, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Limpiar la carne de grasa, se corta en dados medianos, añadimos sal y pimienta molida y espolvoreamos una pizca de harina. Se incorpora a la cazuela, subir el fuego y mover para que se suelte.
-Cuando la carne esté doradita, se saca a un plato bien escurrida. Incorporar la cebolleta y los dientes de ajo muy picados a la olla y dejamos que vayan pochando. Luego, añadir las hojas de laurel, los granos de pimienta, la canela y el concentrado de tomate.
-Una vez trabado el sofrito, incorporar los dados de carne, el vinagre y el caldo. Sacudir suavemente para que se mezclen todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos cuarenta y cinco minutos.
-Pasado este tiempo, incorporar las cebollitas peladas y enteras, regamos con el vino tinto y llevamos a ebullición. Dejamos cocer otros tres cuartos de hora para que queden bien tiernas.
-Mientras se hacen, podemos freír unos dados de patatas y, bien escurridos, los incorporamos al guiso una vez apartado del fuego. Agitamos la cazuela para que se mezclen con la salsa y servir bien caliente.
·600 grs de ternera para guiso : jarrete, añojo..
·800 grs de cebollitas francesas o escalonias
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de canela en polvo
·2 cucharadas de concentrado de tomate
·2 cucharadas de vinagre de vino tinto
·½ litro de caldo de carne o verduras desgrasado
·1 vaso grande de vino tinto
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En una cazuela honda, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Limpiar la carne de grasa, se corta en dados medianos, añadimos sal y pimienta molida y espolvoreamos una pizca de harina. Se incorpora a la cazuela, subir el fuego y mover para que se suelte.
-Cuando la carne esté doradita, se saca a un plato bien escurrida. Incorporar la cebolleta y los dientes de ajo muy picados a la olla y dejamos que vayan pochando. Luego, añadir las hojas de laurel, los granos de pimienta, la canela y el concentrado de tomate.
-Una vez trabado el sofrito, incorporar los dados de carne, el vinagre y el caldo. Sacudir suavemente para que se mezclen todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos cuarenta y cinco minutos.
-Pasado este tiempo, incorporar las cebollitas peladas y enteras, regamos con el vino tinto y llevamos a ebullición. Dejamos cocer otros tres cuartos de hora para que queden bien tiernas.
-Mientras se hacen, podemos freír unos dados de patatas y, bien escurridos, los incorporamos al guiso una vez apartado del fuego. Agitamos la cazuela para que se mezclen con la salsa y servir bien caliente.
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