*cazuela de calamares al brandy

(para cuatro personas)
·800 grs de chipirones o calamaritos pequeños
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas pequeñas
·un pimiento rojo seco
·2 hojas de laurel
·un par de copitas de brandy
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR:
·300 grs de arroz de grano largo
·2 dientes de ajo
·unas hojas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán

-Con cuidado de no romperlos, limpiamos los calamares por dentro y por fuera bajo el grifo. Retirar las patas y las aletas y se rellenan con ellas. Dejamos en un escurridor hasta el momento de incorporarlos al guiso.

-En una cazuela amplia, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas, los dientes de ajo muy picados y el pimiento, sin semillas, abierto a lo largo. Tapar a medias y sofreír a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden.

-A continuación, incorporar los tomates rallados, mezclar bien con el sofrito y dejamos que vayan soltando el jugo. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y agregar las hojas de laurel.

-Por último, añadir los calamares bien escurridos y los granos de pimienta. Mojar con el brandy, dejamos evaporar el alcohol y agregar un vasito de agua o caldo. Tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Mientras, en otra cazuela, sofreír los dientes de ajo pelados y enteros en un poquito de aceite de oliva. Añadir los granos de arroz, se tuestan ligeramente y luego agregar las hebras de azafrán y unas hojas de perejil picado. Agregar agua hasta cubrir y cocer hasta que el grano esté “al dente”. Servir como guarnición.

*pollo con champiñones y apio

(para cuatro personas)
·un pollo mediano, mejor de corral
·300 grs de champiñones pequeñitos
·medio bulbo de apio blanco con sus tallos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un vaso de vermú blanco seco
·un par de vasos de caldo de ave desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Partir el pollo en trozos medianos, retirar la piel y la grasa y se enjuaga bien. Secar con papel de cocina, salpimentamos y se deja macerar en un bol grande con los dientes de ajo picados, las cebolletas cortadas en aros finitos y la ralladura de piel de limón. Agregar unas gotas de aceite de oliva, mezclar, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Un par de horas después, precalentar el horno a 150 grados. Pasar los trozos de pollo a una fuente amplia, de modo que no se amontonen. Distribuir el jugo alrededor y agregar los granos de pimienta machacados. Hornear durante media hora y luego, subir la temperatura a 180 y continuar la cocción quince minutos más.

-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y se dejan enteros, rociados con unas gotas de zumo de limón. Quitar las hebras al apio y lo cortamos en trozos anchos. Cocer al vapor hasta que quede algo más blando, luego, volcamos en un escurridor.

-Pasado este tiempo, sacar la bandeja y repartir alrededor del pollo los champiñones y los tallos de apio. Mojar con el vermú y un vasito de caldo y añadir unas bolitas de mantequilla por encima. Hornear quince minutos más. Dejamos reposar unos minutos y luego, servir en la misma fuente acompañado de una ensalada.

*crema de judías verdes

(para cuatro personas)
·500 grs de judías verdes
·2 patatas medianas
·la parte blanca de un puerro
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·½ vasito de nata líquida
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·unas semillas de sésamo tostado
·sal y pimienta negra
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 zanahorias
·unas hojas grandes de albahaca
·pimientas variadas molidas
·una pizca de harina

-Despuntar las judías verdes, les quitamos las hebras y se trocean. Pelar las patatas y se cortan en taquitos. Se enjuagan y los dejamos en un escurridor. Calentar un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogar la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro muy picados, a fuego suave, para que se vayan ablandando sin quemarse.

-Cuando estén bien pochados, incorporar las judías verdes y los dados de patatas. Agregar también las hebras de azafrán desmenuzadas, una pizca de sal y pimienta. Luego, cuando hayan tomado color, añadir caldo caliente hasta cubrir, mezclar y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos.

-Mientras, con una mandolina, cortamos las zanahorias en tiras finas a lo largo. Espolvorear con la mezcla de pimientas y una pizca de harina y se fríen en aceite muy caliente, hasta que queden muy tostadas. Se escurren sobre papel absorbente y hacemos lo mismo con las hojas de albahaca.

-Triturar la crema y la pasamos luego por el chino. Agregar la nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y mezclar. Dejamos a fuego suave hasta el momento de servir. Espolvorear las semillas de sésamo y adornar con los chips de zanahoria y unas hojas de albahaca.

*ternera guisada con cebollitas

(para cuatro personas)
·600 grs de ternera para guiso : jarrete, añojo..
·800 grs de cebollitas francesas o escalonias
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de canela en polvo
·2 cucharadas de concentrado de tomate
·2 cucharadas de vinagre de vino tinto
·½ litro de caldo de carne o verduras desgrasado
·1 vaso grande de vino tinto
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una cazuela honda, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Limpiar la carne de grasa, se corta en dados medianos, añadimos sal y pimienta molida y espolvoreamos una pizca de harina. Se incorpora a la cazuela, subir el fuego y mover para que se suelte.

-Cuando la carne esté doradita, se saca a un plato bien escurrida. Incorporar la cebolleta y los dientes de ajo muy picados a la olla y dejamos que vayan pochando. Luego, añadir las hojas de laurel, los granos de pimienta, la canela y el concentrado de tomate.

-Una vez trabado el sofrito, incorporar los dados de carne, el vinagre y el caldo. Sacudir suavemente para que se mezclen todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos cuarenta y cinco minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar las cebollitas peladas y enteras, regamos con el vino tinto y llevamos a ebullición. Dejamos cocer otros tres cuartos de hora para que queden bien tiernas.

-Mientras se hacen, podemos freír unos dados de patatas y, bien escurridos, los incorporamos al guiso una vez apartado del fuego. Agitamos la cazuela para que se mezclen con la salsa y servir bien caliente.

*bollitos de manzana y canela

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·100 grs de azúcar
·80 grs de aceite de girasol
·2 huevos
·una tacita de leche
·un sobre de levadura
·una pizca de bicarbonato
·3 manzanas Golden
·una cucharada sopera de canela
·ralladura y zumo de limón
·una ramita de vainilla
·mantequilla para engrasar los moldes
PARA LA MASA DE COBERTURA :
·80 grs de harina
·80 grs de mantequilla muy blanda
·80 grs de azúcar
·una pizca de canela

-Pelar y cortar las manzanas en daditos. Se dejan en un bol y rociamos con una pizca de zumo de limón para que no se oxiden. Poner a calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y antes de que hierva, apartamos y se deja infusionar tapado.

-En un cuenco grande mezclar la harina tamizada con la levadura, la ralladura de medio limón, la canela y el bicarbonato. Agregar los taquitos de manzana bien escurridos, el azúcar y el aceite. Por último, incorporar los huevos batidos y la leche colada y mezclar hasta que tengamos una pasta grumosa.

-A continuación, preparamos la otra masa, con la que cubriremos los pastelillos. Mezclar todos los ingredientes con la punta de los dedos, de modo que nos quede una pasta arenosa, que se deshaga al tocarla.

-Engrasar con algo de mantequilla unos moldes tipo “muffins”, o en su defecto, unos moldes grandes para magdalenas. Los llenamos hasta la mitad más o menos con la masa de manzanas y completar con la masa de cobertura, presionando un poquito para que no se salga. Hornear a 180 grados durante media hora aproximadamente. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

*terrina de rape y verduras

(para cuatro personas)
.600 grs de rape limpio
·1 puerro
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·4 huevos
·1 vaso de nata ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·un manojo de albahaca fresca
·½ diente de ajo
·sal y aceite de oliva

-En primer lugar, montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar todas las verduras cortadas en bastoncillos finos. Vamos moviendo y cuando estén “al dente”, se sacan a un cuenco.

-Luego, en esa misma sartén, salteamos el pescado ligeramente salpimentado. Cuando esté templado se desmenuza en trozos grandes que mezclamos con las verduras. Incorporar también las yemas batidas con la nata, una pizca de sal y pimienta.

-A continuación, vamos agregando poco a poco las claras montadas y mezclar despacio. Engrasar un molde alargado con la mantequilla y espolvorear con pan rallado. Rellenar con la mezcla, nivelar con una espátula y cubrir con papel de aluminio. Horneamos al baño María, a 190 grados durante cincuenta minutos aproximadamente.

-Mientras, preparamos la salsa. Trocear los tomates sin piel ni semillas y se trituran con las hojas de albahaca, el diente de ajo y una pizca de sal, añadiendo al mismo tiempo un par de cucharadas de aceite de oliva. Probar de sal, añadir una pizca de pimienta recién molida y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-Una vez cuajada la terrina, dejamos enfriar completamente antes de meter en el frigorífico. Luego, cortamos en rodajas gruesas y acompañamos con el coulis de tomate y albahaca.

*escalopes de pollo empanados

(para cuatro personas)
·8 sobremuslos de pollo deshuesados
·2 dientes de ajo picados
·unas hojas de salvia
·unos granos de pimienta de Jamaica
·una hoja de laurel
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de vinagre de Módena
·unas gotas de salsa Perrins
·huevo batido y pan rallado
·aceite de oliva

-La víspera, preparamos un majado con los granos de pimienta, la mitad de las hojas de salvia, los dientes de ajo muy picados y la soja. Añadir el vinagre y la salsa Perrins, unas gotas de aceite de oliva y mezclar bien, con unas varillas hasta emulsionar.

-Retirar la piel y la grasa a los trozos de pollo, se cortan en dados grandes y, una vez enjuagados y bien secos, se salpimentan y los mezclamos con el adobo. Mover con una cuchara y dejamos macerar toda la noche en el frigorífico.

-En el momento en que vayamos a preparar el plato, picar muy menudas las hojas de salvia restantes y se mezclan con el pan rallado, una pizca de sal y pimienta recién molida.

-Una vez escurridos los trozos de pollo, se bañan en el huevo batido y luego se pasan por el pan rallado, presionando con las manos para que quede bien adherido. Se van friendo por tandas, en abundante aceite bien caliente, hasta que queden bien doraditos y crujientes por todas partes.

-A medida que los vayamos teniendo hechos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada grande de lechugas variadas y fruta.