(para cuatro personas)
·500 grs de judías verdes
·2 patatas medianas
·la parte blanca de un puerro
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·½ vasito de nata líquida
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·unas semillas de sésamo tostado
·sal y pimienta negra
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 zanahorias
·unas hojas grandes de albahaca
·pimientas variadas molidas
·una pizca de harina
-Despuntar las judías verdes, les quitamos las hebras y se trocean. Pelar las patatas y se cortan en taquitos. Se enjuagan y los dejamos en un escurridor. Calentar un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogar la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro muy picados, a fuego suave, para que se vayan ablandando sin quemarse.
-Cuando estén bien pochados, incorporar las judías verdes y los dados de patatas. Agregar también las hebras de azafrán desmenuzadas, una pizca de sal y pimienta. Luego, cuando hayan tomado color, añadir caldo caliente hasta cubrir, mezclar y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, con una mandolina, cortamos las zanahorias en tiras finas a lo largo. Espolvorear con la mezcla de pimientas y una pizca de harina y se fríen en aceite muy caliente, hasta que queden muy tostadas. Se escurren sobre papel absorbente y hacemos lo mismo con las hojas de albahaca.
-Triturar la crema y la pasamos luego por el chino. Agregar la nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y mezclar. Dejamos a fuego suave hasta el momento de servir. Espolvorear las semillas de sésamo y adornar con los chips de zanahoria y unas hojas de albahaca.
16 de septiembre de 2008
15 de septiembre de 2008
*ternera guisada con cebollitas
(para cuatro personas)
·600 grs de ternera para guiso : jarrete, añojo..
·800 grs de cebollitas francesas o escalonias
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de canela en polvo
·2 cucharadas de concentrado de tomate
·2 cucharadas de vinagre de vino tinto
·½ litro de caldo de carne o verduras desgrasado
·1 vaso grande de vino tinto
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En una cazuela honda, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Limpiar la carne de grasa, se corta en dados medianos, añadimos sal y pimienta molida y espolvoreamos una pizca de harina. Se incorpora a la cazuela, subir el fuego y mover para que se suelte.
-Cuando la carne esté doradita, se saca a un plato bien escurrida. Incorporar la cebolleta y los dientes de ajo muy picados a la olla y dejamos que vayan pochando. Luego, añadir las hojas de laurel, los granos de pimienta, la canela y el concentrado de tomate.
-Una vez trabado el sofrito, incorporar los dados de carne, el vinagre y el caldo. Sacudir suavemente para que se mezclen todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos cuarenta y cinco minutos.
-Pasado este tiempo, incorporar las cebollitas peladas y enteras, regamos con el vino tinto y llevamos a ebullición. Dejamos cocer otros tres cuartos de hora para que queden bien tiernas.
-Mientras se hacen, podemos freír unos dados de patatas y, bien escurridos, los incorporamos al guiso una vez apartado del fuego. Agitamos la cazuela para que se mezclen con la salsa y servir bien caliente.
·600 grs de ternera para guiso : jarrete, añojo..
·800 grs de cebollitas francesas o escalonias
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de canela en polvo
·2 cucharadas de concentrado de tomate
·2 cucharadas de vinagre de vino tinto
·½ litro de caldo de carne o verduras desgrasado
·1 vaso grande de vino tinto
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En una cazuela honda, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Limpiar la carne de grasa, se corta en dados medianos, añadimos sal y pimienta molida y espolvoreamos una pizca de harina. Se incorpora a la cazuela, subir el fuego y mover para que se suelte.
-Cuando la carne esté doradita, se saca a un plato bien escurrida. Incorporar la cebolleta y los dientes de ajo muy picados a la olla y dejamos que vayan pochando. Luego, añadir las hojas de laurel, los granos de pimienta, la canela y el concentrado de tomate.
-Una vez trabado el sofrito, incorporar los dados de carne, el vinagre y el caldo. Sacudir suavemente para que se mezclen todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos cuarenta y cinco minutos.
-Pasado este tiempo, incorporar las cebollitas peladas y enteras, regamos con el vino tinto y llevamos a ebullición. Dejamos cocer otros tres cuartos de hora para que queden bien tiernas.
-Mientras se hacen, podemos freír unos dados de patatas y, bien escurridos, los incorporamos al guiso una vez apartado del fuego. Agitamos la cazuela para que se mezclen con la salsa y servir bien caliente.
14 de septiembre de 2008
*bollitos de manzana y canela
(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·100 grs de azúcar
·80 grs de aceite de girasol
·2 huevos
·una tacita de leche
·un sobre de levadura
·una pizca de bicarbonato
·3 manzanas Golden
·una cucharada sopera de canela
·ralladura y zumo de limón
·una ramita de vainilla
·mantequilla para engrasar los moldes
PARA LA MASA DE COBERTURA :
·80 grs de harina
·80 grs de mantequilla muy blanda
·80 grs de azúcar
·una pizca de canela
-Pelar y cortar las manzanas en daditos. Se dejan en un bol y rociamos con una pizca de zumo de limón para que no se oxiden. Poner a calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y antes de que hierva, apartamos y se deja infusionar tapado.
-En un cuenco grande mezclar la harina tamizada con la levadura, la ralladura de medio limón, la canela y el bicarbonato. Agregar los taquitos de manzana bien escurridos, el azúcar y el aceite. Por último, incorporar los huevos batidos y la leche colada y mezclar hasta que tengamos una pasta grumosa.
-A continuación, preparamos la otra masa, con la que cubriremos los pastelillos. Mezclar todos los ingredientes con la punta de los dedos, de modo que nos quede una pasta arenosa, que se deshaga al tocarla.
-Engrasar con algo de mantequilla unos moldes tipo “muffins”, o en su defecto, unos moldes grandes para magdalenas. Los llenamos hasta la mitad más o menos con la masa de manzanas y completar con la masa de cobertura, presionando un poquito para que no se salga. Hornear a 180 grados durante media hora aproximadamente. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.
·250 grs de harina
·100 grs de azúcar
·80 grs de aceite de girasol
·2 huevos
·una tacita de leche
·un sobre de levadura
·una pizca de bicarbonato
·3 manzanas Golden
·una cucharada sopera de canela
·ralladura y zumo de limón
·una ramita de vainilla
·mantequilla para engrasar los moldes
PARA LA MASA DE COBERTURA :
·80 grs de harina
·80 grs de mantequilla muy blanda
·80 grs de azúcar
·una pizca de canela
-Pelar y cortar las manzanas en daditos. Se dejan en un bol y rociamos con una pizca de zumo de limón para que no se oxiden. Poner a calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y antes de que hierva, apartamos y se deja infusionar tapado.
-En un cuenco grande mezclar la harina tamizada con la levadura, la ralladura de medio limón, la canela y el bicarbonato. Agregar los taquitos de manzana bien escurridos, el azúcar y el aceite. Por último, incorporar los huevos batidos y la leche colada y mezclar hasta que tengamos una pasta grumosa.
-A continuación, preparamos la otra masa, con la que cubriremos los pastelillos. Mezclar todos los ingredientes con la punta de los dedos, de modo que nos quede una pasta arenosa, que se deshaga al tocarla.
-Engrasar con algo de mantequilla unos moldes tipo “muffins”, o en su defecto, unos moldes grandes para magdalenas. Los llenamos hasta la mitad más o menos con la masa de manzanas y completar con la masa de cobertura, presionando un poquito para que no se salga. Hornear a 180 grados durante media hora aproximadamente. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.
13 de septiembre de 2008
*terrina de rape y verduras
(para cuatro personas)
.600 grs de rape limpio
·1 puerro
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·4 huevos
·1 vaso de nata ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·un manojo de albahaca fresca
·½ diente de ajo
·sal y aceite de oliva
-En primer lugar, montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar todas las verduras cortadas en bastoncillos finos. Vamos moviendo y cuando estén “al dente”, se sacan a un cuenco.
-Luego, en esa misma sartén, salteamos el pescado ligeramente salpimentado. Cuando esté templado se desmenuza en trozos grandes que mezclamos con las verduras. Incorporar también las yemas batidas con la nata, una pizca de sal y pimienta.
-A continuación, vamos agregando poco a poco las claras montadas y mezclar despacio. Engrasar un molde alargado con la mantequilla y espolvorear con pan rallado. Rellenar con la mezcla, nivelar con una espátula y cubrir con papel de aluminio. Horneamos al baño María, a 190 grados durante cincuenta minutos aproximadamente.
-Mientras, preparamos la salsa. Trocear los tomates sin piel ni semillas y se trituran con las hojas de albahaca, el diente de ajo y una pizca de sal, añadiendo al mismo tiempo un par de cucharadas de aceite de oliva. Probar de sal, añadir una pizca de pimienta recién molida y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
-Una vez cuajada la terrina, dejamos enfriar completamente antes de meter en el frigorífico. Luego, cortamos en rodajas gruesas y acompañamos con el coulis de tomate y albahaca.
.600 grs de rape limpio
·1 puerro
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·4 huevos
·1 vaso de nata ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·un manojo de albahaca fresca
·½ diente de ajo
·sal y aceite de oliva
-En primer lugar, montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar todas las verduras cortadas en bastoncillos finos. Vamos moviendo y cuando estén “al dente”, se sacan a un cuenco.
-Luego, en esa misma sartén, salteamos el pescado ligeramente salpimentado. Cuando esté templado se desmenuza en trozos grandes que mezclamos con las verduras. Incorporar también las yemas batidas con la nata, una pizca de sal y pimienta.
-A continuación, vamos agregando poco a poco las claras montadas y mezclar despacio. Engrasar un molde alargado con la mantequilla y espolvorear con pan rallado. Rellenar con la mezcla, nivelar con una espátula y cubrir con papel de aluminio. Horneamos al baño María, a 190 grados durante cincuenta minutos aproximadamente.
-Mientras, preparamos la salsa. Trocear los tomates sin piel ni semillas y se trituran con las hojas de albahaca, el diente de ajo y una pizca de sal, añadiendo al mismo tiempo un par de cucharadas de aceite de oliva. Probar de sal, añadir una pizca de pimienta recién molida y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
-Una vez cuajada la terrina, dejamos enfriar completamente antes de meter en el frigorífico. Luego, cortamos en rodajas gruesas y acompañamos con el coulis de tomate y albahaca.
12 de septiembre de 2008
*escalopes de pollo empanados
(para cuatro personas)
·8 sobremuslos de pollo deshuesados
·2 dientes de ajo picados
·unas hojas de salvia
·unos granos de pimienta de Jamaica
·una hoja de laurel
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de vinagre de Módena
·unas gotas de salsa Perrins
·huevo batido y pan rallado
·aceite de oliva
-La víspera, preparamos un majado con los granos de pimienta, la mitad de las hojas de salvia, los dientes de ajo muy picados y la soja. Añadir el vinagre y la salsa Perrins, unas gotas de aceite de oliva y mezclar bien, con unas varillas hasta emulsionar.
-Retirar la piel y la grasa a los trozos de pollo, se cortan en dados grandes y, una vez enjuagados y bien secos, se salpimentan y los mezclamos con el adobo. Mover con una cuchara y dejamos macerar toda la noche en el frigorífico.
-En el momento en que vayamos a preparar el plato, picar muy menudas las hojas de salvia restantes y se mezclan con el pan rallado, una pizca de sal y pimienta recién molida.
-Una vez escurridos los trozos de pollo, se bañan en el huevo batido y luego se pasan por el pan rallado, presionando con las manos para que quede bien adherido. Se van friendo por tandas, en abundante aceite bien caliente, hasta que queden bien doraditos y crujientes por todas partes.
-A medida que los vayamos teniendo hechos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada grande de lechugas variadas y fruta.
·8 sobremuslos de pollo deshuesados
·2 dientes de ajo picados
·unas hojas de salvia
·unos granos de pimienta de Jamaica
·una hoja de laurel
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de vinagre de Módena
·unas gotas de salsa Perrins
·huevo batido y pan rallado
·aceite de oliva
-La víspera, preparamos un majado con los granos de pimienta, la mitad de las hojas de salvia, los dientes de ajo muy picados y la soja. Añadir el vinagre y la salsa Perrins, unas gotas de aceite de oliva y mezclar bien, con unas varillas hasta emulsionar.
-Retirar la piel y la grasa a los trozos de pollo, se cortan en dados grandes y, una vez enjuagados y bien secos, se salpimentan y los mezclamos con el adobo. Mover con una cuchara y dejamos macerar toda la noche en el frigorífico.
-En el momento en que vayamos a preparar el plato, picar muy menudas las hojas de salvia restantes y se mezclan con el pan rallado, una pizca de sal y pimienta recién molida.
-Una vez escurridos los trozos de pollo, se bañan en el huevo batido y luego se pasan por el pan rallado, presionando con las manos para que quede bien adherido. Se van friendo por tandas, en abundante aceite bien caliente, hasta que queden bien doraditos y crujientes por todas partes.
-A medida que los vayamos teniendo hechos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada grande de lechugas variadas y fruta.
11 de septiembre de 2008
*garbanzos estofados con calamares
(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos remojados de víspera
·600 grs de chipirones o anillas de calamar
·1 zanahoria
·1 puerro
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL SOFRITO :
·2 tomates bien maduros
·1 cebolleta
·3 dientes de ajo
·8 almendras crudas
·1 rebanada de pan del día anterior
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·caldo de pescado
-Enjuagar los garbanzos y se vuelcan en la olla a presión con la zanahoria y el puerro bien lavados y cortados en trozos gordos. Agregar la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.
-Mientras, en un chorrito de aceite de oliva, freímos las almendras con la rebanada de pan, un diente de ajo y las ramitas de perejil. Cuando estén bien tostados, se sacan al mortero, añadir las hebras de azafrán y una pizca de sal y majamos hasta que tengamos una pasta. Desleír con un poquito de caldo y reservar.
-En la misma sartén, rehogamos los otros dos dientes de ajo y la cebolleta muy picados. Una vez pochados, sin que lleguen a dorarse, incorporar los tomates rallados. En cuanto reduzca el jugo de las verduras, incorporar los calamares limpios y saltear.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se vuelcan en un escurridor. Se pasan a una cazuela, incorporar el sofrito de verduras y calamares y cubrir con el caldo de pescado. Cocer tapado, a fuego suave, media hora aproximadamente. Antes de apartar, incorporamos el majado de almendras, mezclar bien y rectificar de sal.
·400 grs de garbanzos remojados de víspera
·600 grs de chipirones o anillas de calamar
·1 zanahoria
·1 puerro
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL SOFRITO :
·2 tomates bien maduros
·1 cebolleta
·3 dientes de ajo
·8 almendras crudas
·1 rebanada de pan del día anterior
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·caldo de pescado
-Enjuagar los garbanzos y se vuelcan en la olla a presión con la zanahoria y el puerro bien lavados y cortados en trozos gordos. Agregar la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.
-Mientras, en un chorrito de aceite de oliva, freímos las almendras con la rebanada de pan, un diente de ajo y las ramitas de perejil. Cuando estén bien tostados, se sacan al mortero, añadir las hebras de azafrán y una pizca de sal y majamos hasta que tengamos una pasta. Desleír con un poquito de caldo y reservar.
-En la misma sartén, rehogamos los otros dos dientes de ajo y la cebolleta muy picados. Una vez pochados, sin que lleguen a dorarse, incorporar los tomates rallados. En cuanto reduzca el jugo de las verduras, incorporar los calamares limpios y saltear.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se vuelcan en un escurridor. Se pasan a una cazuela, incorporar el sofrito de verduras y calamares y cubrir con el caldo de pescado. Cocer tapado, a fuego suave, media hora aproximadamente. Antes de apartar, incorporamos el majado de almendras, mezclar bien y rectificar de sal.
10 de septiembre de 2008
*albóndigas rellenas en salsa
(para cuatro personas)
·300 grs de carne de ternera picada
·250 grs de carne de cerdo picada
·una manzana
·una zanahoria pequeña
·una cebolleta
·una bola de miga de pan mojada en leche
·una docena de huevos de codorniz
·una pizca de clavo y nuez moscada
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·1 cucharada de harina
·1 copita de brandy
·1 vaso de caldo de verduras
·aceite de oliva
-En un cuenco mezclamos los dos tipos de carne con la miga de pan escurrida. Incorporar la manzana, la cebolleta, el diente de ajo y la zanahoria rallados. Trabajar con un tenedor, añadir el clavo, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta.
-Luego, formar una bola, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas. Cocer los huevos y cuando se enfríen, se pelan y los cortamos por la mitad.
-Para la salsa, rehogar las zanahorias y las cebolletas muy picadas en un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablanden. Incorporar los pimientos de Piquillo cortados en tiras y espolvorear la harina.
-Mojar con el brandy y añadir los tomates rallados. Mover para que se mezclen todas las verduras y cubrir con el caldo. Tapar la cazuela y cocer un cuarto de hora a fuego suave. Luego, triturar la salsa y sazonar.
-Formar albóndigas medianas y dentro de cada una de ellas colocamos un trozo de huevo. Se pasan por harina y las doramos. Una vez escurridas, se van metiendo en la salsa y cocemos todo junto unos minutos más.
·300 grs de carne de ternera picada
·250 grs de carne de cerdo picada
·una manzana
·una zanahoria pequeña
·una cebolleta
·una bola de miga de pan mojada en leche
·una docena de huevos de codorniz
·una pizca de clavo y nuez moscada
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·1 cucharada de harina
·1 copita de brandy
·1 vaso de caldo de verduras
·aceite de oliva
-En un cuenco mezclamos los dos tipos de carne con la miga de pan escurrida. Incorporar la manzana, la cebolleta, el diente de ajo y la zanahoria rallados. Trabajar con un tenedor, añadir el clavo, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta.
-Luego, formar una bola, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas. Cocer los huevos y cuando se enfríen, se pelan y los cortamos por la mitad.
-Para la salsa, rehogar las zanahorias y las cebolletas muy picadas en un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablanden. Incorporar los pimientos de Piquillo cortados en tiras y espolvorear la harina.
-Mojar con el brandy y añadir los tomates rallados. Mover para que se mezclen todas las verduras y cubrir con el caldo. Tapar la cazuela y cocer un cuarto de hora a fuego suave. Luego, triturar la salsa y sazonar.
-Formar albóndigas medianas y dentro de cada una de ellas colocamos un trozo de huevo. Se pasan por harina y las doramos. Una vez escurridas, se van metiendo en la salsa y cocemos todo junto unos minutos más.
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