*pasta con gambas, calabacín y albahaca

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta ancha tipo tallarines o papardelle
·½ kilo de gambas hermosas
·1 calabacín
·un vasito de vermú blanco seco
·1 diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·queso Parmesano rallado
·una cucharada grande de piñones
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-En una sartén antiadherente grande calentamos un par de cucharadas de aceite y rehogamos el calabacín sin pelar, cortado en daditos. Añadir también el ajo picado y cuando se ablanden ligeramente, incorporar un buen puñado de hojas de albahaca troceadas y saltear todo junto.

-Unos minutos más tarde, agregar el vermú, una pizca de sal y pimienta recién molida. Cuando se evapore el alcohol, apartar del fuego e incorporar las hebras de azafrán y unas cucharadas de queso Parmesano. Mover bien y volcamos en el vaso de la batidora. Incorporar los piñones, trituramos y se reserva.

-Luego, en esa misma sartén, salteamos las gambas a fuego vivo hasta que tomen color. Incorporar los granos de pimienta rosa y, por último, añadir la crema de calabacín y piñones. Mezclar muy bien y mantener a fuego mínimo.

-Por último, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando esté “al dente”, la escurrimos completamente y se incorpora a la sartén, subimos un poquito el fuego y calentar un par de minutos todo junto, sacudiendo para que quede bien mezclada con la salsa.

-Sacar enseguida a la mesa, repartir por encima algo más de Parmesano rallado y adornar con unas hojas de albahaca enteras.

*asado de pavo

(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·2 dientes de ajo
·un vaso de caldo de verduras desgrasado
·1 vaso de vino blanco seco o de cava brut
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·2 cucharadas de miel
·1 cucharada de mantequilla
·unas hojas de salvia
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado limpiamos la carne de grasa y luego, la atamos con hilo de cocina para que no se deforme durante la cocción. Frotar con uno de los dientes de ajo y sazonar con pimienta molida y una pizca de sal.

-En una cazuela amplia, calentamos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva. Pasar el redondo por harina y lo doramos a fuego fuerte, dándole la vuelta sin pinchar hasta que tenga un bonito color y se le forme una costra.

-Mientras, en el mortero, machacar el otro diente de ajo con las hojas de salvia, el romero desmenuzado y los granos de pimienta de Jamaica. Añadir la miel y la mostaza y mezclar bien hasta que tengamos una pasta. Sacar la carne de la cazuela, se escurre bien, la pasamos a una fuente honda y reservamos.

-Cuando esté templada, untar con el majado que tenemos preparado, agregar el vino o cava y el caldo. Metemos en el horno durante una hora más o menos, a unos 170 o 180 grados y vamos mojando con el jugo de la cocción.

-Dejamos enfriar dentro de la salsa y se sirve, cortado en lonchas finas, acompañado de unas patatas fritas y una ensalada.

*tejas con piñones y semillas

(para cuatro personas)
·150 grs de harina
·115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·130 grs de azúcar blanca o morena
·un huevo
·½ cucharadita de levadura
·2 o 3 cucharadas de piñones crudos
·una cucharadita de semillas de hinojo
·una cucharadita de semillas de anís
·una cucharadita de esencia de vainilla líquida
·una pizca de sal
·medio vaso de leche para pintar
·mantequilla para engrasar la bandeja

-En una sartén, sin nada de aceite, tostar unos minutos las semillas de hinojo y de anís. Luego, cuando se enfríen, se machacan ligeramente en el mortero.

-Aparte, en un cuenco grande, mezclamos la mantequilla muy blanda con el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos. Incorporar la esencia de vainilla, las semillas y una pizca de sal.

-A continuación, agregar la harina tamizada con la levadura y, por último, incorporar el huevo batido y terminar de unir todos los ingredientes con las varillas. Si fuera necesario agregar una pizca más de harina para poder trabajar con las manos. Formar un cilindro de unos cinco o siete centímetros de diámetro, lo envolvemos en film transparente y se deja un par de horas en el congelador.

-Pasado este tiempo, precalentar el horno a 170 grados. Sacar la masa del congelador y cortamos en rodajitas de un centímetro más o menos de grosor, y se van colocando las galletas sobre una bandeja engrasada con algo de mantequilla o forrada con papel sulfurizado.

-Clavar los piñones sobre las tejas y pintar con la leche. Hornear durante quince minutos aproximadamente, con mucho cuidado de que no se quemen. Una vez frías, se guardan en una caja hermética y se conservan varios días.

*suflés de salmón y queso de cabra

(para cuatro personas)
·4 yemas
·4 claras
·200 grs de queso de cabra tierno
·150 grs de salmón ahumado en taquitos
·20 grs de harina de maíz
·una cucharadita de levadura
·medio vasito de leche
·unas ramitas de estragón fresco
·una pizca de nuez moscada
·mantequilla y pan rallado para los moldes
·sal y pimienta negra recién molida

-En un cuenco amplio montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal hasta que estén bien firmes. Engrasar cuatro moldes individuales con la mantequilla y espolvoreamos con algo de pan rallado, sacudiendo luego, bocabajo, para eliminar el sobrante. Dejamos las claras montadas y los moldes en el frigorífico mientras preparamos el resto de la receta.

-En otro bol batimos las yemas con la levadura y la harina de maíz hasta que tengamos una pasta. Agregar luego el queso desmenuzado y continuar mezclando de modo que no se deshaga completamente, sino que queden grumos. Luego, añadir sal, el estragón muy picado, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada.

-Por último, incorporar las claras montadas poco a poco y mezclando despacio para que no pierdan volumen. Rellenar los moldes hasta la mitad, repartir por encima los taquitos de salmón y cubrir con algo más de crema, dejando siempre un tercio de los moldes libre, para que no se desborden al subir.

-Hornear a 200 grados durante quince o veinte minutos, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén a punto, se sacan del horno y se sirven enseguida en los moldes, antes de que se desinflen.

*cazuela de pez espada y pimientos

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un trozo
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde grande
·2 pimientos amarillos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·½ vasito de vino blanco
·un vaso pequeño de caldo de pescado
·un poquito de harina
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Cortar el pescado en tacos regulares y los dejamos sobre un escurridor ligeramente salpimentados. Se pasan por harina, se sacuden y los doramos en unas cucharadas de aceite de oliva un par de minutos para sellarlos. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

-En la misma cazuela, calentamos algo más de aceite y rehogamos las cebolletas y los pimientos cortados en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y añadimos entonces los tomates, sin piel ni semillas en daditos. Agregar los dientes de ajo machacados y sofreír unos minutos todo junto. A continuación mojar con el vino, reducir un poquito y apartamos.

-Sobre el sofrito de verduras colocamos los tacos de pescado, repartir por encima las hebras de azafrán y el tomillo desmenuzado. Añadir también los granos de pimienta y algo más de sal si fuera necesario.

-Por último, bañar con el caldo y sacudir la cazuela para que la salsa quede bien trabada. Tapar y poner a fuego suave durante un cuarto de hora. Si quedara demasiado caldoso, destapar los últimos minutos. Dejamos reposar antes de servir y acompañamos con unas patatas al vapor.

*sopa cremosa de tomate

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·½ calabacín pequeño
·2 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·un vasito de Jerez Amontillado
·caldo de verduras
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva y sal
PARA ACOMPAÑAR :
·5 cucharadas de queso Mascarpone
·5 cucharadas de nata para montar
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta rosa
·una pizca de pimentón

-En un cuenco mezclamos el queso Mascarpone con la nata y montamos con las varillas hasta que queden bien firmes. Incorporar unas hojas de culantro muy picadas, pimienta negra molida y una pizca de sal. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-A continuación, lavar los tomates y, sin pelar, se cortan en cuartos. Pelar y picar muy menudas las zanahorias, el calabacín y las cebolletas y se rehogan a fuego suave con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos pochar unos diez minutos hasta que se ablanden.

-Luego, incorporar los tomates, una pizca de sal, azúcar y el diente de ajo picado. Vamos moviendo para que se mezclen con el sofrito de verduras y mojar con el Jerez.

-Una vez evaporado el alcohol, añadir un par de vasos de caldo, mezclar, tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando.

-Pasado este tiempo, dejamos enfriar completamente y luego, triturar con la batidora y pasar por el chino. Podemos tomar la sopa caliente o fría, y justo en el momento de sacar a la mesa, adornar los platos con unas cucharadas de crema de Mascarpone, unos granos de pimienta rosa y una pizca de pimentón.

*solomillos de cerdo al curry

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
·3 cebolletas
·una manzana verde, tipo Granny Smith
·unos tallos de apio
·1 diente de ajo
·una cucharada de pasta de curry o curry en polvo
·una cucharadita de harina
·caldo de verduras o de ave desgrasado
·sal y una pizca de aceite que no sea de oliva

-Para comenzar, pelar y picar muy menudas, en tiras finitas las cebolletas y los tallos de apio. Se saltean en un poquito de aceite de sésamo o girasol, a fuego suave hasta que estén blanditos, moviendo para que no se quemen.

-A continuación, incorporar el diente de ajo muy picado y cuando comience a tomar color, agregar el curry y rehogamos ligeramente. Luego, espolvorear la harina y vamos moviendo hasta que se absorba el jugo de las verduras.

-Poco a poco, agregar el caldo templado, a la vez que movemos con unas varillas para que no se hagan grumos. Incorporar la manzana pelada y cortada en cubitos y dejar todo junto a fuego suave, mientras preparamos la carne.

-Limpiar los solomillos de grasa y se asan a fuego vivo, en la plancha muy caliente, de modo que queden bien tostaditos por fuera y se les forme una costra. Se sacan y los reservamos al calor.

-Cuando la salsa haya reducido, antes de que espese demasiado, metemos la carne dentro y cocemos todo junto unos diez minutos más, sacudiendo la cazuela para que se mezclen los jugos.

-En el momento de servir, cortamos los solomillos en rodajas gruesas, acompañamos con arroz Basmati hervido o cuscús al vapor y napamos con la salsa bien caliente.