*salteado de pollo y almendras al limón

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·3 cucharadas de almendras crudas peladas
·2 zanahorias
·1 pimiento amarillo
·2 limas o limones verdes
·un diente de ajo
·unas cucharadas de salsa de soja
·unos tallos de cebollino fresco
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar los filetes de pechuga y se cortan en tiras anchas. Se salpimentan y las pasamos a un bol con el zumo y la ralladura de lima, el diente de ajo muy picado y machacado, la salsa de soja y un poquito de cebollino muy picado también. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, cortar en tiras finas el pimiento, las zanahorias y las cebolletas con parte de su tallo. Se sofríen en un wok con un par de cucharadas de aceite de modo que queden crujientes, sin ablandarlas en exceso. Se sacan y se reservan en un plato al calor.

-Sacar las tiras de pollo del adobo, se escurren bien y las pasamos por harina. Agregar algo más de aceite al wok y las salteamos a fuego vivo, cuatro o cinco minutos, moviendo constantemente.

-Luego, agregar el jugo del adobo y unos tallos de cebollino picado y justo antes de apartar, incorporamos las verduras. Agregar algo más de salsa de soja si fuera necesario y volcamos en una fuente.

-Antes de servir, adornar con las almendras fileteadas y tostadas y mezclamos. Acompañar con fideos chinos o cuscús al vapor.

*crema de tomate, apio y patata

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de tomates maduros
·unas ramitas de apio, con sus hojas
·1 zanahoria
·2 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·2 patatas pequeñas
·un vasito de vermú blanco seco
·2 cucharadas de mantequilla
·1 vasito de nata líquida
·unos granos de pimienta rosa
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·una pizca de sal y de azúcar
·unas gotas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-En una cazuela grande calentamos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la zanahoria, las cebolletas, el diente de ajo y los tallos de apio, todo muy picado.

-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las patatas cortadas en dados y rehogar todo junto con las hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Vamos moviendo hasta que vayan tomando color.

-Aparte, en otra cazuela con agua hirviendo, escaldamos los tomates y cuando se enfríen retiramos la piel y las semillas. Los troceamos y se añaden al sofrito de verduras, agregar una pizca de sal y cuando vaya reduciendo el agua de vegetación, agregar el vermú, mezclamos y dejamos que se evapore el alcohol.

-Agregar algo más de agua si fuera necesario, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante media hora. Luego, triturar con la batidora y pasar el puré por el chino. Probar de sal, añadir el pimentón, una pizca de azúcar y la nata. Poner de nuevo a fuego muy suave y cuando comience a espesar apartamos.

-Servimos la crema caliente o fría y adornamos con las hojas de apio picadas y unas gotas de vinagre balsámico.

*albóndigas de sardina en salsa

(para cuatro personas)
·½ kilo de sardinas limpias, en filetes
·2 huevos
·2 dientes de ajo
·perejil fresco
·pan rallado
·harina para rebozar
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·6 tomates maduros
·2 cebolletas grandes
·2 pimientos verdes
·1 pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·una cucharadita de semillas de comino
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Antes de empezar a cocinar, comprobamos que las sardinas están limpias de espinas, se enjuagan bien y las dejamos escurrir. Picar los dientes de ajo y un buen puñado de hojas de perejil. Los mezclamos con los huevos batidos, sal y pimienta.

-A continuación, incorporar las sardinas muy picadas, a cuchillo y mezclar bien. Poco a poco vamos agregando pan rallado hasta obtener una masa que podamos trabajar con las manos. Dejamos en el frigorífico al menos media hora para que quede más compacta.

-Mientras, preparamos la salsa. Rehogar a fuego medio todas las verduras muy picadas con un chorrito de aceite de oliva. Vamos moviendo con cuidado de que no se nos quemen y cuando estén bien pochadas, incorporar los tomates rallados, las semillas de comino, los granos de pimienta y el laurel. Agregar una pizca de sal, mezclar y tapar la cazuela. Cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Con la masa que tenemos preparada, formamos albóndigas medianas, se rebozan en harina y las freímos en aceite caliente. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y las metemos en la salsa. Mezclar y cocer a fuego suave todo junto diez minutos más. Servir con arroz o pasta hervida.

*calabacines rellenos de carne y jamón

(para cuatro personas)
·4 calabacines pequeños, mejor si son blancos
·¼ kilo de cabezada de cerdo picada
·100 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·queso Parmesano rallado
·unas cucharadas de nata líquida
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, lavar los calabacines y, sin pelar, los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Se dejan templar sobre una rejilla y cuando se enfríen, se abren a lo largo y, con ayuda de una cuchara, retiramos la pulpa con cuidado de no romper la piel. Reservamos.

-En una sartén, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las zanahorias, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Cuando comiencen a dorarse, incorporar la pulpa de los calabacines, una pizca de sal y pimienta y el vino blanco. Sofreímos a fuego medio, tapando a medias, para que se vaya evaporando el jugo.

-Mientras, picar el jamón en el robot y lo mezclamos con la carne. Añadimos todo a la sartén y damos unas vueltas para que se suelten y se mezclen con las verduras. Volcar en un bol y dejamos enfriar.

-Añadir luego la nata, un buen puñado de hojas de perejil picado y unas cucharadas de queso rallado. Mezclar bien y vamos rellenando las barquitas de calabacín, presionando para que quede un relleno compacto.

-Espolvorear con algo más de queso y hornear a 180 grados durante quince o veinte minutos hasta que cuaje y la superficie quede dorada. Servir templados y acompañar con una ensalada de tomate.

*flanes de plátano y naranja

(para cuatro personas)
·3 plátanos pequeños
·una naranja
·4 huevos
·2 cucharadas de mantequilla
·6 cucharadas de azúcar
·una taza y media de leche
·½ taza de nata ligera
·una varita de vainilla
·algo más de mantequilla para el molde

-Con un cuchillo afilado, abrimos la vainilla a lo largo y sacamos las semillas. Se mezclan con la leche y ponemos a calentar, a fuego muy suave. Cuando comience a hervir, apartamos, tapar y dejamos enfriar completamente.

-Pelar los plátanos y se cortan en rodajas gruesas, al bies. Se pasan a una sartén grande, con la mantequilla y la piel de naranja en tiras muy finas. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que vayan dorándose.

-Cuando tomen color por un lado, le damos la vuelta con cuidado de no romper la fruta, y los doramos ligeramente por el otro lado. A continuación, agregar el zumo de la naranja, agitar la sartén, tapar, cocemos un par de minutos más y apartamos.

-En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema blanquecina y bien trabada. A continuación, incorporar la nata, la leche colada y trabajar con las varillas, agregando el jugo de los plátanos.

-Precalentar el horno a 150 grados. Cubrir el fondo de unos moldes individuales con las rodajas de plátano bien escurridas. Repartir por encima la crema de leche y huevos y sacudir para que no queden huecos. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Si vemos que se doran demasiado, los tapamos con papel de aluminio.

-Una vez hechos, se sacan y los dejamos enfriar. Luego los dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

*risotto con verduras y pesto rojo

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·2 cebolletas
·unos tallos de apio
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vermú blanco seco
·caldo de verduras
·queso Parmesano rallado
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·una docena de orejones de tomate secos
·1 o 2 dientes de ajo, al gusto
·una cucharada de piñones o nueces (opcional)
·un buen manojo de albahaca fresca
·una guindilla
·unas gotas de vinagre de Módena
·una pizca de sal
·aceite de oliva

-Un par de días antes, preparamos la salsa. Hidratar los tomates en agua templada, se escurren bien y los trituramos con el ajo, las nueces o los piñones, la albahaca, un par de cucharadas de queso Parmesano, un trocito de guindilla y sal. Vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta obtener la textura deseada. Tapar y dejamos en el frigorífico.

-En una cazuela baja rehogamos los dientes de ajo, las cebolletas y el apio muy picados con un poquito de aceite y un par de cucharadas de mantequilla. Sofreír durante quince minutos, agregar el arroz, las hebras de azafrán y subir el fuego.

-Cuando el grano comience a estar transparente, añadir el vermú. A continuación, comenzamos a mojar con el caldo caliente, cucharón a cucharón, moviendo sin parar. Esperar a que se absorba el líquido para ir agregando más. Cocer durante quince minutos aproximadamente.

-Fuera del fuego, incorporar el resto de la mantequilla y abundante Parmesano rallado. Mover bien para que quede cremoso y servir enseguida acompañado del pesto rojo a temperatura ambiente.

*ensalada de garbanzos y berros

(para cuatro personas)
·200 grs de garbanzos lechosos
·8 filetes de anchoa en aceite
·1 tomate maduro de pulpa firme
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·1 cucharada de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·un puñado de berros limpios
·una hoja de laurel
·unas ramitas de romero fresco
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Se enjuagan y se escurren bien y los pasamos a una olla con la hoja de laurel, el romero, un diente de ajo entero, los granos de pimienta de Jamaica y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada, agregar una pizca de sal y cocer hasta que estén tiernos. Una vez hechos, los colamos y se dejan templar.

-En un bol preparamos la vinagreta con la que aderezaremos la ensalada. Mezclar el otro diente de ajo muy picado con el tomate, sin piel ni semillas cortado en daditos y las aceitunas en rodajas. Agregar vinagre, aceite de oliva y pimienta recién molida, emulsionar con unas varillas y reservar.

-Cuando los garbanzos estén bien escurridos, retiramos las hierbas aromáticas y se mezclan en una ensaladera con las anchoas, bien escurridas de su aceite y muy picadas. Aderezar con la vinagreta, probar de sal y tapamos con film. Dejamos reposar, al menos, un par de horas a temperatura ambiente.

-En el momento de servir, volvemos a mover y a probar la ensalada, la volcamos en una fuente, adornamos con los berros y sacamos a la mesa.