*pollo en salsa de soja y naranja

(para cuatro personas)
·1 pollo de corral troceado
·3 patatas grandes
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de Jerez Amontillado
·un vasito de salsa de soja
·zumo de una naranja
·zumo de medio limón
·ralladura de piel de limón
·un buen manojo de culantro fresco
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, lo enjuagamos y se deja escurrir. Picar las cebolletas en aros finos y repartirlas en el fondo de una fuente.

-En el mortero machacamos un buen puñado de hojas de culantro, la ralladura de piel de limón, los dientes de ajo y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y desleímos con el zumo de naranja y limón.

-A continuación, secar los trozos de pollo y se salpimentan. Los colocamos en la fuente sobre las cebolletas y agregar por encima el majado y los granos de pimienta rosa. Regar con un hilo de aceite de oliva, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante tres o cuatro horas.

-Cuando vayamos a prepararlo, agregar el Jerez, la salsa de soja y un vaso de agua. Sacudir ligeramente la fuente para que se mezclen los ingredientes, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante treinta minutos, aproximadamente.

-Mientras, pelar las patatas y se cortan en gajos gruesos. Las freímos procurando que no se doren demasiado y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, sacar la fuente, retirar el aluminio y repartir las patatas alrededor. Mojar con la salsa y hornear diez minutos más. Dejamos reposar antes de sacar a la mesa.

*gratinado de pimientos y tomates

(para cuatro personas)
·4 pimientos para asar entre rojos y verdes
·6 tomates grandes y maduros
·6 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·3 o 4 dientes de ajo
·un manojo de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo y romero
·3 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, asar los pimientos ligeramente engrasados, a 190 grados hasta que queden bien hechos y la piel quede tostadita. Dejamos enfriar tapados para que sea más fácil quitarles la piel y cuando estén templados, se pelan, los cortamos en tiras y reservamos el caldo que han soltado.

-A continuación, escaldar los tomates en agua hirviendo, los pelamos y se cortan en rodajas gruesas. Picar las anchoas bien escurridas, los dientes de ajo y las hierbas y las machacamos en el mortero. Precalentar el horno a 200 grados.

-Con ayuda de un pincel, engrasar las paredes y el fondo de una fuente honda y colocar parte de las rodajas de tomate. Repartimos por encima unas cucharadas de la pasta de hierbas y anchoas, agregamos unas cuantas aceitunas partidas por la mitad y acabamos con otra capa de pimientos.

-Vamos repitiendo hasta que se acaben los ingredientes, procurando terminar con una capa de rodajas de tomate y unas cucharadas de majado de hierbas. Añadir parte del jugo de cocción de los pimientos y sacudir para que se asienten las verduras.

-Con un rallador grueso, desmenuzar por encima el pan y regamos con un hilo de aceite de oliva. Hornear de treinta a cuarenta minutos hasta que quede una costra dorada. Servir templado o frío.

*mousse de queso con salsa de cerezas

(para cuatro personas)
·200 grs de queso blanco para untar
·6 cucharadas de azúcar
·1 vaso de nata ligera muy fría
·4 o 5 hojas de gelatina neutra
·unas gotas de esencia de vainilla
PARA LA SALSA :
·medio kilo de cerezas maduras
·2 cucharadas de azúcar
·2 clavos
·unas gotas de agua de azahar
·la piel de una naranja

-Para la compota, enjuagar y deshuesar las cerezas y se ponen en un cazo con la piel de naranja, los clavos, el azahar y el azúcar. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora, procurando que la fruta no se deshaga.

-En un cuenco, con agua fría y hielo, dejamos las hojas de gelatina en remojo. Montar la nata con la vainilla hasta que quede bien firme y la dejamos en el frigorífico.

-Con ayuda de unas varillas, batimos el queso con tres cucharadas de azúcar. Aparte, en un cazo, calentamos un vasito de agua con el resto del azúcar. Escurrimos bien las hojas de gelatina y las incorporamos al almíbar y dejamos que se deshagan.

-Poco a poco, incorporar el almíbar colado al queso batido y añadir también la nata montada, moviendo despacio para que no se baje.

-Adornar el fondo de un molde grande, de corona o unos moldes individuales con algunas cerezas bien escurridas y partidas por la mitad. Rellenar con la crema de queso y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas hasta que cuaje.

-En el momento de servir, volcar un poquito de salsa en el fondo de cada plato, desmoldar y adornar con el resto de compota de cerezas.

*brochetas de atún con cuscús

(para cuatro personas)
·600 grs de atún en un trozo
·una docena de tomates cherry
·2 pimientos amarillos
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unas semillas de comino
·ralladura y zumo de medio limón
·salsa de soja
·pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de cuscús
·un puñado de espinacas frescas
·un par de cucharadas de piñones tostados
·unas hojas de hierbabuena fresca
·un melocotón o una manzana
·un par de cucharadas de mantequilla

-Con mucho cuidado retirar la piel al atún, lo troceamos en dados medianos y se reservan en un cuenco. Lavar los tomates, limpiar los pimientos y las cebolletas y se cortan en trozos de tamaño similar a los de pescado.

-En el mortero, machacar el comino con el diente de ajo y la ralladura de limón. Agregamos la salsa de soja, una pizca de pimienta, el zumo y un chorrito de aceite de oliva.

-Vamos ensartando las verduras y el atún en brochetas de madera, alternando los ingredientes. Cuando estén todas montadas, se pintan con el adobo que hemos preparado, se colocan en una fuente honda, las tapamos con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, cocer el cuscús al vapor hasta que quede “al dente”. Recién hecho, lo mezclamos con un par de cucharadas de mantequilla y movemos para que el grano quede suelto.

-Cuando se enfríe, incorporar las espinacas picadas, los piñones, el melocotón o la manzana en dados y la hierbabuena picada. Añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar y dejamos reposar.

-Asar las brochetas con la plancha bien caliente y servir enseguida con la ensalada de cuscús.

*pasta con verduras y crema de queso

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta larga
·2 zanahorias
·1 pimiento rojo
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·unas semillas de hinojo
·unos tallos de cebollino para decorar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·180 grs de queso Camembert o Brie
·un vasito de nata ligera
·una copa de cava brut
·unos granos de pimienta rosa
·sal de apio

-Para comenzar, preparamos la salsa. Retirar la corteza al queso y lo trituramos en el vaso del robot con el cava, la nata, una pizca de sal de apio y algunos granos de pimienta. Triturar hasta que tengamos una crema, agregar el resto de la pimienta, volcar en un cuenco y reservamos.

-En una sartén amplia, con una pizca de aceite de oliva, rehogar las cebolletas y el pimiento cortados en tiras finas. Pochar, moviendo de vez en cuando, hasta que queden blanditas y ligeramente doradas.

-Raspar las zanahorias y las cortamos en bastones anchos. Hacer lo mismo con los calabacines sin pelar, pintamos las verduras con una pizca de aceite de oliva y se asan en la plancha muy caliente hasta que queden tostaditas.

-A medida que estén hechas, las vamos incorporando al sofrito de pimientos y cebolletas y añadimos las semillas de hinojo machacadas, una pizca de sal y pimienta negra molida.

-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y cuando esté “al dente”, la escurrimos y se pasan a la sartén con las verduras. Saltear brevemente a fuego vivo y justo antes de sacar a la mesa, agregar el cebollino picado y la crema de queso. Servir muy caliente.

*albóndigas con tomates confitados

(para cuatro personas)
·300 grs de ternera picada
·200 grs de magro de cerdo picada
·100 grs de jamón serrano
·3 cucharadas de piñones tostados
·1 trozo de pan mojado en leche templada
·2 huevos
·1 cebolleta
·unas ramitas de romero
·caldo de carne
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·8 tomates de pera maduros
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de albahaca fresca
·2 cucharadas de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Un par de horas antes, preparamos la masa de las albóndigas, así quedará más sabrosa. Trituramos en la picadora el jamón con la cebolleta y se mezclan en un bol con la carne de cerdo y ternera, la miga de pan bien escurrida, los piñones y los huevos batidos.

-A continuación, agregar el romero desmenuzado y picado, sal y pimienta recién molida y trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Lavar los tomates, se abren por la mitad a lo largo y los vamos colocando en una fuente amplia. En la picadora trituramos la cebolleta con los dientes de ajo y la mitad de la albahaca. Mezclamos luego con el azúcar, la sal y la pimienta y agregar unas gotas de aceite de oliva. Repartir sobre los tomates y hornear durante media hora a 190 grados.

-Formamos albóndigas medianas, se enharinan y se fríen. Luego las escurrimos sobre papel absorbente y se pasan a un cazo con el caldo de carne. Dar un hervor y servir bien calientes, acompañadas de los tomates y unas hojas de albahaca picada por encima.

*ensalada tibia de lentejas y trucha

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas Pardina
·un hueso de jamón
·un puerro
·una zanahoria
·1 cebolleta
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo y perejil
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA :
·200 grs de trucha ahumada
·1 cucharada de alcaparras pequeñas
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·1 cebolleta pequeña
·1 diente de ajo
·pimienta negra recién molida
·vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos las lentejas en remojo un ratito antes de prepararlas. Se enjuagan y las pasamos a una olla con el hueso de jamón, el puerro, la zanahoria y la cebolleta con los clavos pinchados.

-A continuación, agregar los granos de pimienta y un atadillo hecho con el tomillo, el laurel y el perejil. Agregar una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner a fuego medio y cocer hasta que estén tiernas sin que se ablanden en exceso.

-Una vez hechas, las volcamos en un escurridor, retirar el hueso de jamón, las verduras y las hierbas aromáticas y dejamos que suelten todo el agua.

-Mientras, cortar la trucha en tiras finas. Picar muy menudas la cebolleta y el diente de ajo y los mezclamos en con las alcaparras y las aceitunas deshuesadas y troceadas. Agregar una pizca de sal y pimienta, vinagre y aceite de oliva y emulsionar. Pasar las lentejas a un bol grande y aderezamos con la vinagreta.

-Cuando vayamos a sacar a la mesa, volcamos la ensalada en una fuente, repartimos por encima las tiras de trucha y rectificamos de sal.