*pasta con verduras y crema de queso

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta larga
·2 zanahorias
·1 pimiento rojo
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·unas semillas de hinojo
·unos tallos de cebollino para decorar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·180 grs de queso Camembert o Brie
·un vasito de nata ligera
·una copa de cava brut
·unos granos de pimienta rosa
·sal de apio

-Para comenzar, preparamos la salsa. Retirar la corteza al queso y lo trituramos en el vaso del robot con el cava, la nata, una pizca de sal de apio y algunos granos de pimienta. Triturar hasta que tengamos una crema, agregar el resto de la pimienta, volcar en un cuenco y reservamos.

-En una sartén amplia, con una pizca de aceite de oliva, rehogar las cebolletas y el pimiento cortados en tiras finas. Pochar, moviendo de vez en cuando, hasta que queden blanditas y ligeramente doradas.

-Raspar las zanahorias y las cortamos en bastones anchos. Hacer lo mismo con los calabacines sin pelar, pintamos las verduras con una pizca de aceite de oliva y se asan en la plancha muy caliente hasta que queden tostaditas.

-A medida que estén hechas, las vamos incorporando al sofrito de pimientos y cebolletas y añadimos las semillas de hinojo machacadas, una pizca de sal y pimienta negra molida.

-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y cuando esté “al dente”, la escurrimos y se pasan a la sartén con las verduras. Saltear brevemente a fuego vivo y justo antes de sacar a la mesa, agregar el cebollino picado y la crema de queso. Servir muy caliente.

*albóndigas con tomates confitados

(para cuatro personas)
·300 grs de ternera picada
·200 grs de magro de cerdo picada
·100 grs de jamón serrano
·3 cucharadas de piñones tostados
·1 trozo de pan mojado en leche templada
·2 huevos
·1 cebolleta
·unas ramitas de romero
·caldo de carne
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·8 tomates de pera maduros
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de albahaca fresca
·2 cucharadas de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Un par de horas antes, preparamos la masa de las albóndigas, así quedará más sabrosa. Trituramos en la picadora el jamón con la cebolleta y se mezclan en un bol con la carne de cerdo y ternera, la miga de pan bien escurrida, los piñones y los huevos batidos.

-A continuación, agregar el romero desmenuzado y picado, sal y pimienta recién molida y trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Lavar los tomates, se abren por la mitad a lo largo y los vamos colocando en una fuente amplia. En la picadora trituramos la cebolleta con los dientes de ajo y la mitad de la albahaca. Mezclamos luego con el azúcar, la sal y la pimienta y agregar unas gotas de aceite de oliva. Repartir sobre los tomates y hornear durante media hora a 190 grados.

-Formamos albóndigas medianas, se enharinan y se fríen. Luego las escurrimos sobre papel absorbente y se pasan a un cazo con el caldo de carne. Dar un hervor y servir bien calientes, acompañadas de los tomates y unas hojas de albahaca picada por encima.

*ensalada tibia de lentejas y trucha

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas Pardina
·un hueso de jamón
·un puerro
·una zanahoria
·1 cebolleta
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo y perejil
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA :
·200 grs de trucha ahumada
·1 cucharada de alcaparras pequeñas
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·1 cebolleta pequeña
·1 diente de ajo
·pimienta negra recién molida
·vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos las lentejas en remojo un ratito antes de prepararlas. Se enjuagan y las pasamos a una olla con el hueso de jamón, el puerro, la zanahoria y la cebolleta con los clavos pinchados.

-A continuación, agregar los granos de pimienta y un atadillo hecho con el tomillo, el laurel y el perejil. Agregar una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner a fuego medio y cocer hasta que estén tiernas sin que se ablanden en exceso.

-Una vez hechas, las volcamos en un escurridor, retirar el hueso de jamón, las verduras y las hierbas aromáticas y dejamos que suelten todo el agua.

-Mientras, cortar la trucha en tiras finas. Picar muy menudas la cebolleta y el diente de ajo y los mezclamos en con las alcaparras y las aceitunas deshuesadas y troceadas. Agregar una pizca de sal y pimienta, vinagre y aceite de oliva y emulsionar. Pasar las lentejas a un bol grande y aderezamos con la vinagreta.

-Cuando vayamos a sacar a la mesa, volcamos la ensalada en una fuente, repartimos por encima las tiras de trucha y rectificamos de sal.

*escalopines de pollo con frutos secos

(para cuatro personas)
·12 filetes medianos de pechuga de pollo
·un puñado de avellanas y cacahuetes pelados
·una tira ancha de piel de naranja
·un vaso de leche
·harina, huevo batido y pan rallado
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·unas hojas de salvia y mejorana
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·300 grs de champiñones
·2 cebolletas
·un vasito de Jerez Amontillado
·un vaso de caldo de carne
·unas hebras de azafrán
·zumo y ralladura de media naranja
·un par de cucharadas de mantequilla

-En un tazón calentamos la leche con la piel de naranja y los granos de pimienta machacados. Cuando hierva, apartamos y dejamos templar un poquito. Limpiar los filetes de pollo de grasa, los aplastamos y se dejan remojar en la leche.

-Para la salsa, rehogamos las cebolletas en tiras muy finas con la mantequilla. Cuando estén pochadas, incorporar las hebras de azafrán, los champiñones picados, la ralladura y el zumo de naranja y el Jerez. Cocer durante veinte minutos, triturar con la batidora y pasamos por el chino.

-Machacar en el mortero las avellanas y los cacahuetes y se mezclan con la salvia y la mejorana muy picadas y una pizca de pan rallado. Escurrir los escalopines, se secan con papel de cocina y los vamos pasando por harina.

-A continuación, se bañan en huevo batido y por último, se rebozan en la mezcla de hierbas y frutos secos, apretando bien entre las manos. Los vamos friendo en unas cucharadas de aceite de oliva, dándoles la vuelta con mucho cuidado.

-Luego, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos recién hechos sobre la salsa caliente y acompañados de trigo hervido.

*salteado de patatas y espinacas

(para cuatro personas)
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·½ kilo de espinacas frescas
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·200 grs de panceta ahumada magra
·2 dientes de ajo
·1 ñora o pimiento choricero
·una cucharada de semillas de comino
·una cucharadita de cúrcuma
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-Con un cepillo frotamos las patatas bajo el grifo y las cocemos al vapor hasta que estén “al dente”. Limpiar las espinacas, las picamos, se enjuagan y las dejamos en un escurridor.

-En un wok o en una sartén amplia salteamos la panceta cortada en tiras anchas. Rehogar hasta que quede ligeramente crujiente y se deja escurrir sobre papel absorbente.

-Agregar una pizca más de aceite de oliva, si fuera necesario y rehogar, en primer lugar, las espinacas y salteamos a fuego vivo hasta que se ablanden un poquito. Luego las sacamos a un plato.

-A continuación, a fuego suave, sofreír las cebolletas muy picadas. Unos minutos más tarde, añadir los dientes de ajo, muy picados también, y a continuación, incorporar las zanahorias cortadas en rodajas medianas.

-Mientras, pelar las patatas y se añaden también a la sartén con los granos de pimienta. Machacar las semillas de comino con el pimiento desmenuzado, el vinagre y una pizca de sal, agregar la cúrcuma y se reparten sobre las verduras.

-Por último, incorporar un vasito de agua y las tiras de panceta. Mover despacio, sacudiendo la sartén y cocer, a fuego vivo, durante diez o quince minutos. Dejamos que repose y, antes de servir, agregar un hilo de aceite de oliva crudo por encima.

*timbales de fruta y nueces

(para cuatro personas)
·1 pera grande, tipo Conferencia
·1 manzana Royal Gala o Golden
·un puñado de fresas
·unas cerezas
·un plátano
·3 rodajas de piña
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·3 cucharadas de nueces troceadas
·zumo de una naranja
·4 huevos
·1 vasito de nata líquida ligera
·3 cucharadas de mantequilla
·80 grs de azúcar moreno
·un palo de canela
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas
·unas hojas de hierbabuena

-Calentar el zumo de naranja en un cazo con la rama de canela y cuando comience a hervir, apartamos y dejamos dentro las pasas para que se inflen.

-En un cuenco, se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Incorporamos la nata y trabajamos con las varillas eléctricas hasta que tengamos una crema suave.

-Pelar la pera y la manzana, retiramos las semillas, y las cortamos en gajos finos. Pelar el plátano y lo cortamos en rodajas medianas. Rehogamos en una sartén grande con la mantequilla, procurando no moverlas mucho para que no se rompan. A continuación, incorporar las cerezas deshuesadas.

-En un cuenco grande mezclamos las fresas cortadas en cuartos con la piña troceada y las frutas que tenemos en la sartén. Incorporar las pasas bien escurridas y repartir todas las frutas en cuencos individuales, previamente engrasados con algo más de mantequilla.

-Sobre las frutas, colocamos las nueces desmenuzadas, cubrir con la crema de huevos y espolvorear con azúcar glas. Gratinamos durante diez o quince minutos hasta que quede una costra dorada. Espolvorear con algo más de azúcar glas fuera del horno, adornar con unas hojas de hierbabuena y sacar a la mesa.

*lasaña con calabaza y jamón

(para cuatro personas)
·16 placas de lasaña
·½ kilo de calabaza limpia
·250 grs de jamón serrano en lonchas
·2 cebolleta
·2 dientes de ajo
·un manojo de salvia fresca
·un vaso de caldo de carne o verduras
·queso Emmental rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·2 cucharaditas de harina
·aceite de oliva

-En primer lugar, hervimos las láminas de pasta y cuando estén “al dente” se sacan y se dejan enfriar sobre un paño de cocina hasta el momento de utilizarlas.

-A continuación, en una sartén grande con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos el jamón cortado en tiras. Se saca bien escurrido, agregar algo más de aceite y sofreír los dientes de ajo muy picados.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar la calabaza cortada en cubitos pequeños y un puñado de hojas de salvia. Cocer hasta que se evapore el jugo de las verduras, mezclar con las tiras de jamón y dejamos templar en un cuenco.

-En la misma sartén calentamos la mantequilla y rehogamos la cebolleta muy picada. Luego, espolvorear la harina, la tostamos bien y a continuación, vamos añadiendo poco a poco el caldo hasta que se nos vaya formando una crema no demasiado espesa.

-Sobre una fuente de horno engrasada con algo más de mantequilla, colocamos cuatro placas de lasaña. Cubrir con el sofrito de calabaza y jamón y vamos alternando las capas hasta acabar con una última de pasta.

-Repartir por encima el resto de salvia picada, cubrir con la bechamel y espolvorear el queso rallado. Hornear a 170 grados unos veinte minutos y luego, gratinar hasta que el queso funda y se dore. Servir enseguida.