*pimientos rellenos de arroz

(para cuatro personas)
·4 pimientos amarillos redondos
·200 grs de arroz Basmati
·un tazón de champiñones pequeños
·media docena de tomates secos
·unos medallones de queso de cabra fresco
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con la punta de un cuchillo muy afilado, abrir los pimientos por arriba, retirar el tallo y las semillas. Los enjuagamos bajo el grifo y se dejan escurrir bocabajo. Dejar los tomates secos en un cuenco con agua templada.

-En un cazo sofreímos un diente de ajo entero con un poquito de aceite. Cuando comience a tomar color, incorporar el arroz y se rehoga con las hebras de azafrán hasta que vaya tomando color y el grano se vuelva transparente. Agregar caldo o agua y cocer unos diez minutos, debe quedar ligeramente duro. Se refresca con agua fría y lo dejamos escurrir.

-Mientras, pochamos las cebolletas muy picadas, a fuego muy suave. Unos minutos después, añadir los ajos picaditos y los champiñones bien lavados y troceados. Sofreímos sin tapar y cuando haya reducido un poquito, volcamos en un cuenco grande para que se vaya enfriando.

-Una vez templado, mezclar con el arroz y los tomates escurridos y cortados en tiras. Incorporar el queso desmenuzado, sal, pimienta y el cebollino picado.

-Pintar los pimientos por dentro y por fuera con un poquito de aceite. Los rellenamos con el arroz, cerramos con su “tapa” y cubrimos con papel de aluminio. Hornear a 210 grados durante treinta o cuarenta minutos. Luego, retirar el papel y dejamos dorar unos minutos más. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

*albóndigas de cordero y hierbabuena

(para cuatro personas)
·700 grs de carne de cordero picada
·1 calabacín
·2 cebolletas
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·½ vaso de leche
·2 huevos
·un manojito de hierbabuena fresca
·½ cucharadita de pimentón picante
·harina para rebozar
·una pizca de canela
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·2 o 3 cebolletas
·unas ramitas de apio con hojas
·2 zanahorias
·3 cucharadas de piñones tostados
·un vaso de Jerez Amontillado
·un par de vasos de caldo de verduras
·unos granos de pimienta rosa

-En un cuenco batimos los huevos y agregamos el calabacín rallado. Incorporar la carne, el pan remojado y desmenuzado, un puñado de hojas de hierbabuena picada, el pimentón y la canela. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta. Tapar con film y dejamos un par de horas en el frigorífico.

-Mientras, preparamos la salsa. En un poquito de aceite de oliva, rehogar las zanahorias troceadas en daditos y las cebolletas y unas ramitas de apio cortadas en tiras muy finas.

-Cuando las verduras comiencen a tomar color, añadir los granos de pimienta y el Jerez. Dejamos evaporar el alcohol y, por último, incorporar el caldo caliente. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.

-Con la carne formamos unas albóndigas medianas, se pasan por harina y se fríen. Bien escurridas se meten en la salsa, agregar los piñones y un puñado de hojas de hierbabuena y apio muy picaditas. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave diez minutos más. Servir con cuscús al vapor.

*gratinado de espárragos verdes

(para cuatro personas)
·un manojo grande de espárragos medianos
·4 lonchas grandes de Jamón York extra
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 yemas de huevo
·1 vasito de leche
·2 o 3 cucharadas de harina
·un trozo de queso Parmesano
·unas ramitas de eneldo fresco
·nuez moscada rallada
·sal y pimienta recién molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En agua hirviendo con una pizca de sal, cocemos la parte tierna de los espárragos sin trocear. Se cuecen tapados y procuramos dejarlos “al dente”. Una vez cocidos, reservar el caldo, se pasan a un cuenco con agua fría y hielo para cortar la cocción y escurrimos.

-A continuación, fundir una de las cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Incorporar las cebolletas cortadas en tiras finas y, a fuego muy bajo, rehogar, moviendo de vez en cuando.

-Cuando estén blanditas, incorporar los dientes de ajo y el eneldo muy picados. Espolvorear la harina y mover hasta que se tueste. Agregar nuez moscada, sal y pimienta molida.

-Poco a poco, vamos añadiendo el caldo de cocción de los espárragos y la leche templada, mezclando con unas varillas hasta que tengamos una crema no demasiado espesa y sin grumos. Fuera del fuego, incorporar las dos yemas batidas y mezclar bien.

-Precalentar el grill a 230 grados.
Cortamos cada loncha de jamón en dos y sobre cada una de las partes, colocamos tres espárragos. Enrollar con cuidado y vamos colocando los rollitos sobre una bandeja engrasada con la otra cucharada de mantequilla.

-Cuando los tengamos todos hechos, cubrir con la crema y repartir por encima el queso rallado. Gratinar durante quince minutos, hasta dorar.

potaje de lentejas con langostinos

(para cuatro personas)
·300 grs de lentejas Pardina
·una docena de langostinos frescos
·1 calabacín pequeño
·1 zanahoria
·1 cebolleta
·la parte blanca de un puerro
·2 dientes de ajo
·una copita de brandy
·1 hoja de laurel
·una pizca de pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·unas ramitas de perejil
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada, remojamos las lentejas durante media hora. Limpiamos los langostinos y salteamos las cabezas y las pieles en una cazuela grande con los granos de pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Rehogar cinco minutos, agregar el brandy y flambear.

-A continuación, agregar medio litro de agua, tapar a medias la cazuela y cocemos a fuego suave durante veinte minutos. Luego, volcar sobre un colador y reservar el caldo.

-Agregar una pizca más de aceite a la cazuela y rehogar el calabacín, la zanahoria, la cebolleta, un diente de ajo y el puerro muy picados. Cuando comiencen a estar blanditos, incorporar las lentejas bien escurridas, la hoja de laurel y sofreímos todo junto unos minutos.

-Cubrimos con el caldo, mezclar bien y si fuera necesario, agregar algo más de agua. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas.

-Mientras, en una sartén calentamos una pizca más de aceite y doramos el otro diente de ajo muy picado. Cuando comience a tomar color, añadir los langostinos bien secos, cortados en trozos grandes y se saltean a fuego vivo. Apartamos, añadir el pimentón y mezclar.

-Servimos las lentejas bien calientes, repartimos por encima los langostinos y adornamos con unas ramitas de perejil picado.

*pollo con cebollitas y soja

(para cuatro personas)
·4 muslos de pollo completos
·una docena de cebollitas francesas
·2 dientes de ajo
·una cucharadita de canela en polvo
·una cucharadita de comino molido
·unas semillas de hinojo
·unas semillas de culantro
·4 cucharadas de salsa de soja
·un vaso de vino tinto
·un vaso de caldo de verduras
·sal y unos granos de Pimienta de Jamaica
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Tres o cuatro horas antes, limpiar el pollo, retirar la piel y la grasa y se enjuaga bien. Pelar y escaldar las cebollitas en agua hirviendo con una pizca de sal. Se escurren y las reservamos. En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal y el hinojo y el culantro.

-Luego, agregar el resto de especias, la salsa de soja y un par de cucharadas de aceite de oliva. Secar el pollo, salpimentar y se embadurnan con el adobo. Tapar con film y dejar en el frigorífico hasta el momento de prepararlos.

-En un chorrito de aceite de oliva doramos los trozos de pollo bien escurridos hasta que queden tostaditos. A medida que los vayamos teniendo hechos, se van sacando a una fuente de horno.

-A continuación, en la misma sartén, fundimos la cucharada de mantequilla y doramos las cebollitas. Se colocan alrededor del pollo, napamos con el resto del adobo y bañar con el vino y el caldo. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora a 190 grados.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, mojar el pollo con la salsa y continuar la cocción diez minutos más. Servir en la misma fuente y acompañar con unas patatas fritas.

*strudel de mango y manzana

(para cuatro personas)
·1 lámina grande de hojaldre
·2 mangos grandes
·2 manzanas Royal Gala
·2 o 3 cucharadas de azúcar moreno
·una pizca de clavo molido
·una vaina de vainilla
·una cucharadita de agua de azahar
·zumo y ralladura de limón
·3 cucharadas de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR :
·helado de vainilla
·azúcar glas
·unas hojas de hierbaluisa

-Pelar las frutas, retirar el hueso a los mangos y los cortamos en dados medianos. Hacer lo mismo con las manzanas, mezclar ambas frutas en una fuente y rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté fundida, añadir las frutas, el clavo molido y la ralladura de piel de limón. Abrir la vainilla a lo largo, raspar con la punta de un cuchillo y agregar las semillas a la sartén con las frutas.

-A continuación, espolvorear las dos cucharadas de azúcar y el agua de azahar, mezclar bien, tapar la sartén y pochar a fuego suave, hasta que la fruta esté blandita, pero sin deshacerse.

-Precalentar el horno a 200 grados. Extendemos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y repartimos por encima la compota de fruta bien escurrida. Vamos enrollando el hojaldre, procurando ir doblando hacia dentro la masa sobrante para que no se salga el relleno.

-Forrar una bandeja con papel sulfurizado y colocamos encima el strudel, dejando la abertura hacia abajo. Hornear durante veinte o treinta minutos. Dejamos templar un poquito y espolvorear con azúcar glas.

-Servir cortado en rodajas gruesas y sobre cada una de ellas colocamos una porción de helado, rociamos con el jugo de la fruta y adornamos con unas hojitas de hierbaluisa.

*canutillos de verdura, queso y anchoas

(para cuatro personas)
·2 berenjenas medianas
·1 calabacín grande
·una lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
·un par de cucharadas de salsa de tomate
·un trozo de queso Camembert
·sal y pimienta recién molida
·huevo y harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·2 pimientos amarillos
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una copita de brandy
·un vaso de caldo de verduras

-Despuntar las berenjenas y, sin pelar, se cortan en lonchas finas a lo largo. Las dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda y un peso encima. Cortamos el calabacín del mismo modo.

-Para la salsa, rehogamos a fuego muy suave las cebolletas, el diente de ajo y los pimientos muy picados con la zanahoria rallada y un chorrito de aceite de oliva.

-Cuando estén bien pochados, sacar un par de cucharadas de sofrito, agregar el brandy a la cazuela y flambear. Incorporar el caldo de verduras, mezclamos bien, tapar a medias la cazuela y cocer suavemente unos quince minutos.

-Luego, apartamos del fuego, dejamos templar, triturar la salsa y pasarla por el chino. Enjuagar y secar las rodajas de berenjena y calabacín.

-En un cuenco mezclamos las anchoas bien escurridas y desmenuzadas con el sofrito que habíamos apartado y mezclamos bien. Agregar la salsa de tomate y algo de pan rallado para amalgamar.

-Sobre cada una de las lonchas de verduras colocamos unas tiras finas de queso Camembert y una pizca de pasta de anchoas. Vamos enrollando y cerramos con un palillo.

-Pasamos los rollitos por harina y huevo batido y se fríen. Bien escurridos, los pasamos a una fuente y napamos con la salsa. Gratinamos con el grill muy caliente y servir enseguida.