*lomo en salsa de ciruelas

(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de cerdo limpio
·4 ciruelas rojas de pulpa firme
·4 cebolletas pequeñas
·2 zanahorias
·1 vaso de Jerez Amontillado
·1 vaso de caldo de carne
·2 cucharadas de vinagre Balsámico
·una cucharada de miel
·sal y unos granos de pimienta variada
·unas ramitas de tomillo
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·300 grs de arroz de grano largo
·2 dientes de ajo
·un manojito de perejil
·unas hebras de azafrán

-Limpiar el lomo de grasa y cortarlo en tacos gruesos. Salpimentamos y se doran unos minutos en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo, hasta que la carne quede sellada.

-Luego, bien escurridos, se sacan a un plato y reservamos. En el aceite sobrante rehogar las ciruelas, bien lavadas y deshuesadas, cortadas en gajos. Una vez doradas, las sacamos.

-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y pochar las cebolletas cortadas en tiras finas. Sofreímos a fuego suave hasta que se ablanden. Añadir luego las zanahorias en bastoncillos gruesos y dejamos que tomen color.

-Incorporar el lomo y saltear unos minutos con las verduras. Bañamos con el Amontillado, añadir los granos de pimienta, la miel y el vinagre. Mezclar bien y, seguidamente, bajar el fuego, regar con el caldo, tapamos y se deja cocer durante media hora aproximadamente. Antes de apartar, incorporar los gajos de ciruela y el tomillo desmenuzado.

-Mientras, en otra cazuela, rehogar los dientes de ajo enteros y cuando estén doraditos, añadir el arroz, unas hojas de perejil picadas y el azafrán. Agregar agua templada y mezclar. Una vez cocido, se escurre bien y lo servimos en moldes, acompañando el guiso.

*pisto al horno con hinojo

(para cuatro personas)
·4 bulbos medianos de hinojo
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·comino en grano y molido
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·un trozo de pan asentado
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar y picar la berenjena en dados pequeñitos. La pasamos a un escurridor, espolvoreamos una pizca de sal y dejamos que suelte el jugo amargo. Limpiar el hinojo y reservar los tallos. Cocemos los bulbos enteros, en agua hirviendo con una pizca de sal.

-Una vez tiernos, se sacan, los volcamos en un escurridor y cuando se enfríen los abrimos por la mitad, a lo largo. Engrasamos una fuente honda con un poco de mantequilla y los colocamos boca arriba.

-En una cazuela con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas, los tallos de hinojo y los pimientos muy picados. Luego, agregar los dados de berenjena y los dientes de ajo. Saltear unos minutos y añadimos los tomates rallados.

-Cuando reduzca un poquito el jugo de las verduras, agregar el calabacín, sin pelar, también cortado en daditos pequeños, sal, pimienta, una pizca de azúcar, el comino molido y el pimentón. Mezclar bien, tapar y cocer durante media hora, a fuego suave.

-Una vez hecho el pisto, repartir sobre los bulbos de hinojo, agregar los granos de comino y rallar por encima el pan en migas gruesas. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 200 grados durante un cuarto de hora aproximadamente. Por último, gratinar hasta que se forme una costra y servir enseguida.

*ensalada de patatas, alcachofas y piñones

(para cuatro personas)
·600 grs de patatas nuevas pequeñitas
·8 alcachofas medianas
·una cebolleta
·100 grs de queso Feta
·3 cucharadas de piñones
·unas ramitas de salvia fresca y perejil
·ralladura de piel de naranja y limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar las alcachofas, retirar las hojas exteriores y el tallo y se despuntan. Con una cucharilla retiramos también la pelusa del interior, dejando prácticamente el corazón. Se dejan en un cuenco con agua fría, un chorrito de limón y unas ramitas de perejil.

-Mientras, en una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones. Cortar la cebolleta en tiras muy finas y la mezclamos en un bol con un puñado de hojas de salvia muy picadas y la ralladura de naranja y limón. Agregar sal y pimienta molida, aceite de oliva y emulsionar.

-Frotar las patatas con un cepillo bajo el chorro de agua fría y las enjuagamos bien. Se cuecen al vapor hasta que estén tiernas y luego, una vez templadas, se pelan y se dejan enteras. Cocemos las alcachofas del mismo modo, procurando que queden “al dente”.

-En una ensaladera grande mezclamos las patatas con las alcachofas cortadas en cuartos. Incorporar el queso Feta cortado en cubitos y aderezar con la vinagreta, mezclando suavemente para que no se deshagan. Tapamos con film y dejamos reposar una hora para que se mezclen los sabores.

-Cuando vayamos a sacar la ensalada a la mesa, movemos de nuevo, se vuelca en una fuente, agregamos algo más de aceite y adornamos con los piñones tostados y el resto de hojas de salvia picadas.

*fresas gratinadas con crema de naranja

(para cuatro personas)
·medio kilo de fresas maduras
·2 naranjas grandes
·4 huevos
·4 o 5 cucharadas de azúcar moreno
·una taza de nata líquida ligera
·unos dados de jengibre confitado
·una pizca de nuez moscada
·una cucharadita de canela molida
·ralladura de piel de naranja
·mantequilla para engrasar los moldes
·azúcar glas para decorar
·unas hojas de hierbabuena

-Limpiar las fresas, retirar el rabillo, las enjuagamos cuidadosamente y se dejan en un escurridor. Luego, se secan bien con papel de cocina, se cortan en cuatro a lo largo y las reservamos.

-A continuación, pelamos las naranjas “a lo vivo”, es decir, eliminando toda la piel blanca. Se cortan por la mitad y con la punta de un cuchillo, retiramos las pepitas. Se trocean en dados medianos y reservamos el zumo.

-Aparte, batimos los huevos con la nata hasta que queden bien mezclados. Luego añadimos el azúcar, la canela, la nuez moscada, un par de cucharadas de zumo y la ralladura de media naranja y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema lisa.

-En un bol mezclar las dos frutas con los dados de jengibre cortados en láminas finas. Pintamos con la mantequilla cuatro cuencos que podamos meter en el horno. Repartimos en ellos la mezcla de frutas y agregar la crema, de modo que queden bien cubiertas. Horneamos durante veinticinco o treinta minutos a 210 grados.

-Justo antes de sacar del horno, gratinar. Servimos enseguida, espolvorear con azúcar glas y adornamos con unas hojitas de hierbabuena.

*canelones de espinacas y salmón

(para cuatro personas)
·16 placas de pasta para canelones
·450 grs de espinacas
·200 grs de salmón fresco limpio
·media taza de maíz en grano
·2 puerros pequeños
·caldo de verduras
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 cucharadas de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Para comenzar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando vayan estando “al dente”, se sacan con mucho cuidado para que no se rompan y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.

-En una sartén amplia calentamos una cucharada de aceite con otra de mantequilla y rehogamos a fuego suave la parte blanca de los puerros cortados en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las espinacas muy picadas y saltear.

-Una vez evaporada el jugo, volcarlas en un cuenco y añadimos el maíz, el salmón en taquitos pequeños, unos tallos de eneldo picado, sal y pimienta.

-Fundir un par de cucharadas de mantequilla y tostamos la harina. Vamos agregando poco a poco el caldo de verduras, moviendo con varillas hasta que tengamos una crema no demasiado espesa y sin grumos. Fuera del fuego, añadir el resto del eneldo.

-Sobre cada una de las placas de pasta colocamos un par de cucharadas de espinacas. Enrollamos con cuidado y se van colocando los canelones en una fuente engrasada, con la abertura hacia abajo. Napar con la salsa, espolvoreamos el Parmesano rallado y cubrimos con papel de aluminio. Hornear durante veinte minutos a 200 grados.

-Por último, retirar el papel y gratinar dos o tres minutos más hasta dorar. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

*asado de cordero a la miel

(para cuatro personas)
·1 pierna de cordero de kilo y cuarto aproximadamente
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·4 zanahorias grandes
·nas ramitas de apio
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·una cucharadita de curry en polvo
·2 cucharadas de miel
·unas ramitas de tomillo
·unas bayas de enebro
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-La víspera, preparamos la carne para tome sabor. Machacar en el mortero los dientes de ajo con la pimienta, las bayas de enebro y una pizca de sal. Incorporar la miel, el curry, la mostaza y el tomillo desmenuzado. Agregar un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien con unas varillas.

-A continuación, limpiar el cordero, lo atamos con hilo de cocina y se coloca en una fuente honda. Pintarlo con el adobo, procurando que quede bien empapado por todas partes. Cubrir con papel film y dejamos en el frigorífico toda la noche.

-En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos las cebolletas y el apio picados en tiras finas a fuego muy suave. Pelar y cortar las zanahorias en trozos grandes. Las redondeamos, se incorporan a la sartén y sofreímos hasta que tomen color.

-Precalentar el horno a 200 grados.
Pasar la carne a otra fuente y repartir alrededor las verduras. Regar con el jugo de la marinada, agregar un vaso de agua y hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con la salsa. Servir bien caliente, acompañar con las zanahorias y una guarnición de trigo hervido.

*alubias negras con sofrito de bacalao

(para cuatro personas)
·400 grs de alubias negras
·300 grs de lomo de bacalao desalado
·1 puerro
·1 zanahoria
·3 cebolletas
·1 pimiento verde
·2 dientes de ajo
·2 o 3 cucharadas de salsa de tomate casera
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y una hoja de laurel
·aceite de oliva

-Tenemos las judías en remojo de víspera, las enjuagamos y se dejan escurrir. En la olla donde vayamos a prepararlas, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca del puerro y la zanahoria muy picados.

-A continuación, agregar las alubias y la hoja de laurel. Salamos y cubrimos con agua fría. Ponemos al fuego, cortamos tres veces el hervor y cocemos luego a fuego suave hasta que estén tiernas. Deben quedar enteras, sin deshacerse.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y el pimiento verde cortados en tiras muy finas. Tapamos y movemos de vez en cuando hasta que estén blanditos, sin que lleguen a tomar color.

-Una vez hecho el sofrito, incorporamos los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a dorarse, añadir el bacalao cortado en dados medianos, rehogamos todo junto unos minutos y apartamos.

-Cuando las alubias estén a punto, destapamos, agregar la salsa de tomate, el pimentón y las hebras de azafrán, rectificar de sal y pimienta y mezclamos bien. Continuamos la cocción unos minutos más sin tapar, agitando la cazuela para que reduzca ligeramente el caldo.

-En el momento de servir, repartimos el sofrito de verduras y bacalao sobre las alubias y adornamos los platos con un chorrito de aceite de oliva.