*atún mechado con verduras

(para cuatro personas)
·1 kilo de atún en un solo trozo
·6 tomates maduros
·4 cebolletas
·1 cabeza de ajos
·6 dientes de ajo
·1 vaso de Manzanilla
·un manojo de perejil fresco
·unos granos de pimienta negra
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Antes de comenzar a preparar el plato, lavar los tomates, las cebolletas y la cabeza de ajos, se colocan en la bandeja del horno, rociamos con unas gotas de aceite de oliva y se asan hasta que la piel quede tostada. Una vez asados, reservar aparte y dejamos templar.

-A continuación, repasamos el pescado, retirar la piel y comprobamos que no hay espinas. Enjuagamos y se seca bien. Hacemos unos pequeños cortes en la superficie del pescado e introducimos los dientes de ajo fileteados, unos granos de pimienta y unas hojas de perejil.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso calentamos unas cucharadas de aceite de oliva, salpimentar el atún y, con cuidado, lo pasamos por harina, sacudiendo para que no quede demasiado apelmazado. Lo doramos, a fuego vivo, hasta que se le forme una costra.

-Una vez sellado el pescado, apartar un segundo y repartir las cebolletas y los tomates troceados alrededor. Añadir también la cabeza de ajos y unos granos de pimienta negra.

-Regamos con la Manzanilla y añadir algo más de agua si fuera necesario. Sacudimos la cazuela para que se mezclen bien todos los ingredientes y ponemos a fuego suave, tapado, media hora más. Una vez terminado el guiso, triturar la salsa. Como guarnición, preparamos un puré de patatas casero o unas patatas al vapor.

*buñuelos de patata con queso y cebollino

(para cuatro personas)
·4 patatas nuevas de tamaño mediano
·100 grs. de queso de cabra semicurado
·2 cebolletas grandes
·3 huevos
·5 cucharadas de harina
·½ cucharadita de levadura
·un manojo de cebollino y perejil frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 yogur natural cremoso
·4 cucharadas de aceite de oliva
·2 dientes de ajo
·unas hojas de hierbabuena fresca
·sal y pimienta

-Para comenzar, pelar y lavar las patatas, se rallan en tiras gruesas y las dejamos en un escurridor. Quitar la piel a las cebolletas y se pican muy finas. Las rehogamos en una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva, a fuego suave, hasta que estén transparentes.

-A continuación, incorporar las patatas a la sartén y salteamos unos minutos, sin dejar de mover, para que se doren ligeramente. Se sacan con una espátula y dejamos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

-En un bol amplio batimos los huevos y agregamos el queso rallado, perejil y cebollino picados y la harina tamizada con la levadura. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos el sofrito de cebolletas y patatas, una pizca de sal y pimienta recién molida. Dejamos reposar unos minutos.

-Mientras, batimos el yogur con el resto de ingredientes muy picados. Sazonamos, tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

-En el último momento, se van echando cucharadas de pasta en abundante aceite caliente, por tandas para que no se peguen. Cuando los buñuelos estén bien dorados, se van sacando a escurrir sobre papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de la salsa de yogur.

*minisuflés de café

(para cuatro personas)
·¼ litro de leche
·3 huevos
·8 cucharadas de azúcar
·una cucharada colmada de harina de maíz
·40 grs de harina
·2 cucharadas de café soluble
·una ramita de vainilla
·50 grs de mantequilla
·una pizca de sal
·cacao amargo en polvo y azúcar glas para adornar

-A fuego suave, calentar la leche con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad. Mover para que no se pegue y cuando comience a hervir, retirar del fuego, agregar el café y mezclar hasta que quede bien disuelto.

-En otro cazo, derretimos la mantequilla y en el momento en que comience a salir espuma, agregar de golpe la harina y la harina de maíz. Mezclar rápidamente con unas varillas y poner de nuevo a fuego mínimo.

-Poco a poco, vamos añadiendo la leche colada, sin dejar de mover y cuando empiece a hervir, apartamos. Una vez templado, ir agregando las tres yemas, una a una, y vamos mezclando poco a poco hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos.

-Montar las claras a punto de nieve fuerte con un poquito de sal y cuando estén bien firmes, se agregan a cucharadas a la crema de café, moviendo muy despacio para que no pierdan aire.

-Cortamos unas tiras anchas de papel sulfurizado y envolver por fuera cuatro moldes individuales, dejando que sobresalga unos tres o cuatro centímetros. Engrasamos el interior de los moldes con una pizca de mantequilla, espolvorear con harina y se llenan dejando libre el tercio superior. Hornear durante veinticinco minutos a 200 grados y servir enseguida espolvoreados con cacao amargo y azúcar glas.

*ternera con crema de setas

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de ternera : aleta, tapilla...
·50 grs de colmenillas deshidratadas
·una docena de champiñones medianos
·3 cebolletas
·un vaso de vermú blanco seco
·unas cucharadas de nata líquida
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas cocidas al vapor
·2 yemas crudas
·1 cucharada de mantequilla
·unas ramitas de romero
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta recién molida
·un huevo para pintar

-En primer lugar, poner las colmenillas a remojar en agua templada. Aplastar los filetes con el mazo hasta que queden lo más finos posible, se cortan en dos, los hacemos a la plancha y se reservan.

-A continuación, calentar una pizca de aceite con la mantequilla en una cazuela amplia y pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando estén blanditas, incorporar los champiñones y se saltean a fuego vivo unos minutos.

-Enseguida bañamos con el vermú, incorporar las colmenillas y damos unas vueltas. Por último, añadir los granos de pimienta machacados y el agua de remojo de las setas. Cuando comience a hervir, incorporar la nata y mezclar. Meter los filetes en la cazuela, sacudir suavemente para que se trabe la salsa y reservar.

-Triturar las patatas y se mezclan con la mantequilla, el romero, las yemas y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Sobre una bandeja engrasada, vamos haciendo montoncitos de patata, pintar con el huevo batido y hornear a 180 grados unos veinte minutos, hasta que se doren.

-Acompañar la carne con las bolitas de patata y una ensalada de lechugas variadas.

*rape en salsa con espárragos

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de rape
·1 manojo de espárragos medianos
·1 nabo
·2 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·una nuez de jengibre fresco
·un vasito de caldo de pescado o de verduras
·unos tallos de cebollino
·unas hojas de albahaca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para comenzar, retirar la parte final del tallo a los espárragos y los cocemos al vapor. Mientras cuecen, pelar el nabo, las zanahorias, los puerros y los cortamos en juliana fina. Se pochan en una sartén amplia, a fuego suave, con una cucharada de aceite de oliva. Unos minutos después, agregar el jengibre pelado y cortado en láminas finas y una pizca de sal y de pimienta molida.

-Cuando los espárragos estén “al dente”, se sacan a un plato, los dejamos enfriar y los cortamos en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 grados.

-Una vez hechas las verduras con el jengibre, repartir el sofrito cubriendo el fondo de una fuente honda. Enjuagar y secar los filetes de rape, se salpimentan bien y los colocamos sobre las verduras.

-Alrededor del pescado colocamos los espárragos troceados, bañar con el vasito de caldo y repartir por encima la albahaca y el cebollino muy picados. Sacudir la fuente para que queden bien repartidos, tapar con papel de aluminio y hornear durante quince minutos, aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho. Servimos enseguida con unas patatas al vapor y una ensalada.

-Podemos preparar este mismo plato con unas aletas de raya y quedará muy rico también.

*crema de patatas al pesto

(para cuatro personas)
·5 patatas grandes
·3 cebolletas
·un vasito de nata líquida ligera
·un litro de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta blanca
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ALIÑAR:
·un buen puñado de hojas de rúcola
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de queso Parmesano rallado
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. A continuación, incorporamos las patatas y las cebolletas cortadas en dados pequeños, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta.

-Vamos moviendo despacio, a fuego medio hasta que el conjunto comience a tomar color. Incorporar el caldo caliente, mezclar bien y tapamos. Cocer durante veinte o treinta minutos, hasta que la verdura se ablande.

-Mientras, preparamos el pesto de rúcola. Triturar en el vaso de la batidora o en el mortero todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta espesa y homogénea y reservamos a temperatura ambiente.

-Una vez cocidas las patatas, trituramos con la batidora hasta que tengamos una crema suave. Pasar por el chino y mezclar con la nata. Rectificar de sal y pimienta y poner al fuego nuevamente, moviendo hasta que espese un poquito.

-Servimos la crema en cuencos y antes de sacar a la mesa, decorar con unas cucharadas de pesto y unas gotas de aceite de oliva. También podemos dar un golpe de grill en el último momento para dorar ligeramente la crema.

*filetes rusos de pollo y jamón

(para cuatro personas)
·400 grs de pechuga de pollo deshuesada
·200 grs de jamón serrano
·100 grs de jamón York
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de hierbabuena
·pan rallado
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa

-Picar a máquina los dos tipos de jamón, la carne de pollo y unas hojas de hierbabuena. Rehogar las cebolletas cortadas muy finas y cuando estén pochadas, se sacan bien escurridas y las mezclamos con la carne. Sazonar y agregar una pizca de Parmesano rallado, mezclar y tapamos con film. Dejamos en el frigorífico durante una hora para que la masa quede más compacta.

-Para la guarnición, pelar y tornear las zanahorias. Quitar la piel a las cebolletas y se colocan todas juntas en una cazuela baja, de forma que no se amontonen. Cubrir hasta la mitad de su altura con agua fría y repartir bolitas de mantequilla por encima. Incorporar los granos de pimienta rosa, espolvorear el azúcar y una pizca de sal.

-Tapar la cazuela y cocer a fuego medio de veinte a treinta minutos. Pasado este tiempo, destapar y continuar la cocción unos minutos más para que se evapore el líquido sobrante.

-Formar los filetes, se pasan primero por huevo batido y luego por pan rallado. Se van friendo por tandas, con los dientes de ajo enteros y machacados. Les damos la vuelta con cuidado y cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados de las verduras.