*tartaletas de crema

(para cuatro personas)
·1 lámina grande de hojaldre precocinado
·1 taza de leche, mejor entera
·1 taza de nata semimontada
·2 yemas de huevo
·6 cucharadas de azúcar
·una cucharada grande de harina de maíz
·un palo de canela
·mantequilla para los moldes
·canela molida y azúcar glas para presentar

-Sobre la mesa de trabajo, extender el hojaldre y forramos ocho moldes pequeños, ligeramente engrasados. Presionar bien sobre las paredes para que al hornear no baje. Pinchamos el fondo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la crema del relleno.

-En un bol grande mezclamos la harina de maíz con un par de cucharadas de leche y trabajamos con un tenedor hasta que quede bien disuelta. Calentar el resto de la leche con el palo de canela. Retirar del fuego, se tapa y dejamos infusionar cinco minutos.

-A continuación, vamos agregando poco a poco la leche templada y colada a la harina de maíz, moviendo con varillas para evitar que se nos formen grumos. Poner de nuevo al fuego, al baño María, sin dejar de mover y apartar justo antes de que hierva.

-Preparar un almíbar ligero con el azúcar y media tacita de agua y lo vamos incorporando despacio a la mezcla anterior. Dejamos enfriar la crema y luego agregamos las yemas y la nata y volvemos a batir suavemente hasta obtener una crema lisa.

-Vamos rellenando los moldes, procurando no llegar al borde. Hornear a 230 grados, durante un cuarto de hora aproximadamente hasta que la crema cuaje. Al sacar del horno, desmoldar y se dejan enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas y canela antes de servir.

*ensalada de bacalao, garbanzos y piquillos

(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos
·250 grs de migas de bacalao desalado
·8 pimientos del Piquillo en conserva
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·1 zanahoria
·1 puerro
·1 cebolleta
·sal y una pizca de azúcar
PARA ALIÑAR :
·1 diente de ajo
·vinagre Balsámico
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-La víspera dejamos los garbanzos en remojo. Se enjuagan, se escurren y los cocemos con la zanahoria, el puerro y la cebolleta sin trocear. Agregar los granos de pimienta y el laurel, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos, procurando que no se deshagan. Luego los colamos y se dejan templar.

-A continuación, repasar el bacalao para comprobar que no tiene espinas y lo desmenuzamos en trozos gruesos. Preparar la vinagreta, mezclando el cebollino y el ajo muy picados con una pizca de sal y pimienta. Agregar vinagre y aceite, batir ligeramente hasta que queden bien emulsionados y reservar.

-En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva, confitar los pimientos, espolvoreados con una pizca de sal y azúcar por ambas caras. Los sacamos a un plato y se cortan en tiras finas.

-Para montar la ensalada, mezclar en un cuenco los garbanzos con las migas de bacalao y los pimientos. Agregar la vinagreta, mezclar bien y añadir algo más de aceite si fuera necesario. Tapamos la fuente y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas.

*crema de champiñón con mejillones

(para cuatro personas)
·600 grs de champiñones pequeños
·un kilo de mejillones
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·la parte blanca de un puerro
·caldo de verduras
·2 vasos de vino blanco seco
·2 vasos de nata ligera
·unas gotas de zumo de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Rascar los mejillones con un cuchillo, retirar las barbas y los enjuagamos bajo el grifo. Se pasan a una cazuela grande con unos granos de pimienta, las hojas de laurel y el vino. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Luego, colamos el jugo de cocción y cuando se enfríen los sacamos de las cáscaras y se reservan.

-En una cazuela grande calentamos un poquito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y el puerro cortados muy finos. Agregar luego la zanahoria rallada y continuar pochando un par de minutos más.

-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte final y los picamos en láminas. Incorporarlos a la cazuela, agregar unas gotas de zumo de limón y sofreír hasta que tomen color.

-A continuación, agregar el caldo de cocer los mejillones, el caldo de verduras y una pizca de sal y pimienta molida. Mezclar y poner a fuego suave durante media hora. Luego, triturar todo y pasamos por el chino.

-Volcar de nuevo la crema en la cazuela, agregar la nata y mezclar suavemente. Calentamos sin que llegue a hervir y fuera del fuego, incorporar los mejillones. Servir muy caliente y acompañar con unos chips de verdura o unos dados de pan frito.

*estofado de cordero y tomates

(para cuatro personas)
·900 grs de carne de cordero deshuesada
.6 tomates maduros
·4 cebolletas
·una cabeza de ajos
·2 vasos de caldo de carne o vegetal
·un vaso de vino tinto
·un ramito de tomillo, romero, salvia y laurel
·una pizca de azúcar
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Trocear la carne y retirar la mayor parte de grasa. Enjuagar y dejamos en un escurridor. Pelamos y retiramos las semillas de los tomates y los picamos en dados. Cortamos también las cebolletas en tiras finas.

-En una cazuela de barro grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne a fuego vivo hasta que quede doradita. Se saca a una fuente y en el aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas, moviendo para que no se nos quemen.

-Cuando comience a tomar color, incorporar los dados de tomate y la cabeza de ajos entera y cortada por la mitad. Agregar una pizca de azúcar, sal y pimienta y sofreír durante cinco o diez minutos.

-Una vez reducido el sofrito, incorporar de nuevo la carne, los granos de pimienta y el atadillo de hierbas. Bañar con el vino y rehogar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Añadir entonces el caldo caliente, mezclar bien y cocer con la cazuela a medio tapar durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está tierna, rectificar de sal, apartar, tapar y dejamos reposar unos minutos antes de servir, así la salsa quedará más espesa. Acompañar con pasta hervida o cuscús al vapor.

*buñuelos de rosada

(para cuatro personas)
·600 grs de filetes de rosada
·150 grs de harina
·50 grs de harina de maíz
·una cucharadita de levadura
·400 mls de agua helada
·2 claras de huevo
·una pizca de comino molido
·ralladura de piel de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de mayonesa casera
·unos pepinillos
·unas alcaparras
·cebollino fresco

-Para preparar la pasta de los buñuelos, mezclar en un cuenco los dos tipos de harina con la levadura, la ralladura de limón, el comino y las hebras de azafrán.

-Aparte, montar ligeramente las claras y las incorporamos despacio. Finalmente, añadir el agua helada, de golpe y mezclar bien hasta que tengamos una masa suave y sin grumos. Tapar con film y dejamos reposar durante una hora.

-En un bol mezclamos la mayonesa con el cebollino, las alcaparras y los pepinillos muy picados y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

-Limpiar y cortar el pescado en dados grandes. Se enjuagan y los secamos con papel de cocina. Vamos bañando los trozos de rosada en la pasta de manera que queden completamente cubiertos.

-Los vamos friendo por tandas en abundante aceite caliente, moviéndolos para que no se peguen. Cuando estén dorados por un lado, les damos la vuelta para que se tuesten por el otro y se van sacando con una espumadera a escurrir a un plato cubierto con papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de la salsa y una ensalada.

*espinacas gratinadas con patatas

(para cuatro personas)
·250 grs de espinacas limpias
·2 patatas grandes
·1 manzana Grany Smith
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata ligera
·queso tierno rallado
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En primer lugar, enjuagar bien las espinacas, retirar los tallos más duros y las picamos en tiras finas. Se pasan a una cazuela, con una pizca de sal y prácticamente sin agua. Tapar y cocer a fuego medio unos minutos. Se vuelcan sobre un colador y reservamos el agua.

-Luego, frotar las patatas con un cepillo y las cocemos al vapor enteras y sin pelar. Una vez hechas, se dejan enfriar, se pelan y las cortamos en rodajas gruesas que reservamos en un plato.

-En una sartén amplia, calentamos un poquito de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporar los ajos laminados y la manzana pelada y cortada en taquitos pequeños.

-Una vez rehogados, añadir las espinacas bien escurridas y sazonar. Saltear a fuego vivo sin tapar hasta que reduzca el agua. Luego, sacamos a un cuenco, agregamos la mantequilla a la sartén y tostar la harina.

-A continuación, vamos agregando poco a poco el agua de cocer las espinacas hasta obtener una crema. Agregar el sofrito de espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada recién molidas y mezclar. Precalentar el horno a 190 grados.

-Sobre una fuente repartimos una primera capa de espinacas. Cubrir con la mitad de las patatas, luego otra de espinacas y el resto de patatas. Cubrir con el resto de espinacas y espolvorear el queso rallado. Hornear durante veinte minutos y gratinamos hasta dorar.

*torrijas de pan de leche

(para cuatro personas)
·8 rebanadas gruesas de pan de leche o brioche
·un par de tazas de leche
·80 grs de azúcar
·2 estrellas de anís
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·3 huevos
·mantequilla para dorar
·canela en polvo para servir
PARA LA SALSA :
·125 grs de arándanos o moras
·2 cucharadas de azúcar
·medio limón
·medio vaso de agua

-Desde el día anterior, procurar tener las rebanadas de pan cortadas y se dejan al aire para que queden algo resecas. En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar, el anís estrellado, el palo de canela y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Poner a fuego medio y cuando comience a hervir, se aparta, tapamos y dejamos infusionar.

-Para preparar la salsa, en otro cazo ponemos los arándanos limpios con el azúcar, unas gotas de zumo de limón y el agua. Cocer a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando hasta que la fruta se ablande, sin que llegue a deshacerse. Cuando tenga una textura untuosa, volcar en cuenco y se reserva.

-Batir los huevos en un plato hondo. Dejar las rebanadas enteras o las cortamos en tiras anchas. Se van empapando en la leche templada y, bien escurridas, bañamos en huevo batido. Calentar una pizca de mantequilla en una sartén grande, extenderla bien y vamos dorando las torrijas, por ambos lados.

-Con una espátula las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y las servimos recién hechas, espolvoreadas con un poquito de canela molida y acompañadas de la salsa de arándanos. También podemos servirlas sobre una crema inglesa.