(para cuatro personas)
·250 grs de espinacas limpias
·2 patatas grandes
·1 manzana Grany Smith
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata ligera
·queso tierno rallado
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-En primer lugar, enjuagar bien las espinacas, retirar los tallos más duros y las picamos en tiras finas. Se pasan a una cazuela, con una pizca de sal y prácticamente sin agua. Tapar y cocer a fuego medio unos minutos. Se vuelcan sobre un colador y reservamos el agua.
-Luego, frotar las patatas con un cepillo y las cocemos al vapor enteras y sin pelar. Una vez hechas, se dejan enfriar, se pelan y las cortamos en rodajas gruesas que reservamos en un plato.
-En una sartén amplia, calentamos un poquito de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporar los ajos laminados y la manzana pelada y cortada en taquitos pequeños.
-Una vez rehogados, añadir las espinacas bien escurridas y sazonar. Saltear a fuego vivo sin tapar hasta que reduzca el agua. Luego, sacamos a un cuenco, agregamos la mantequilla a la sartén y tostar la harina.
-A continuación, vamos agregando poco a poco el agua de cocer las espinacas hasta obtener una crema. Agregar el sofrito de espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada recién molidas y mezclar. Precalentar el horno a 190 grados.
-Sobre una fuente repartimos una primera capa de espinacas. Cubrir con la mitad de las patatas, luego otra de espinacas y el resto de patatas. Cubrir con el resto de espinacas y espolvorear el queso rallado. Hornear durante veinte minutos y gratinamos hasta dorar.
17 de marzo de 2008
16 de marzo de 2008
*torrijas de pan de leche
(para cuatro personas)
·8 rebanadas gruesas de pan de leche o brioche
·un par de tazas de leche
·80 grs de azúcar
·2 estrellas de anís
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·3 huevos
·mantequilla para dorar
·canela en polvo para servir
PARA LA SALSA :
·125 grs de arándanos o moras
·2 cucharadas de azúcar
·medio limón
·medio vaso de agua
-Desde el día anterior, procurar tener las rebanadas de pan cortadas y se dejan al aire para que queden algo resecas. En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar, el anís estrellado, el palo de canela y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Poner a fuego medio y cuando comience a hervir, se aparta, tapamos y dejamos infusionar.
-Para preparar la salsa, en otro cazo ponemos los arándanos limpios con el azúcar, unas gotas de zumo de limón y el agua. Cocer a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando hasta que la fruta se ablande, sin que llegue a deshacerse. Cuando tenga una textura untuosa, volcar en cuenco y se reserva.
-Batir los huevos en un plato hondo. Dejar las rebanadas enteras o las cortamos en tiras anchas. Se van empapando en la leche templada y, bien escurridas, bañamos en huevo batido. Calentar una pizca de mantequilla en una sartén grande, extenderla bien y vamos dorando las torrijas, por ambos lados.
-Con una espátula las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y las servimos recién hechas, espolvoreadas con un poquito de canela molida y acompañadas de la salsa de arándanos. También podemos servirlas sobre una crema inglesa.
·8 rebanadas gruesas de pan de leche o brioche
·un par de tazas de leche
·80 grs de azúcar
·2 estrellas de anís
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·3 huevos
·mantequilla para dorar
·canela en polvo para servir
PARA LA SALSA :
·125 grs de arándanos o moras
·2 cucharadas de azúcar
·medio limón
·medio vaso de agua
-Desde el día anterior, procurar tener las rebanadas de pan cortadas y se dejan al aire para que queden algo resecas. En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar, el anís estrellado, el palo de canela y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Poner a fuego medio y cuando comience a hervir, se aparta, tapamos y dejamos infusionar.
-Para preparar la salsa, en otro cazo ponemos los arándanos limpios con el azúcar, unas gotas de zumo de limón y el agua. Cocer a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando hasta que la fruta se ablande, sin que llegue a deshacerse. Cuando tenga una textura untuosa, volcar en cuenco y se reserva.
-Batir los huevos en un plato hondo. Dejar las rebanadas enteras o las cortamos en tiras anchas. Se van empapando en la leche templada y, bien escurridas, bañamos en huevo batido. Calentar una pizca de mantequilla en una sartén grande, extenderla bien y vamos dorando las torrijas, por ambos lados.
-Con una espátula las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y las servimos recién hechas, espolvoreadas con un poquito de canela molida y acompañadas de la salsa de arándanos. También podemos servirlas sobre una crema inglesa.
15 de marzo de 2008
*empanada de bacalao y espárragos verdes
(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·300 grs de bacalao desmigado
·un manojo de espárragos verdes tiernos
·3 cebolletas
·una yema de huevo
·1 cucharada de leche
·un vasito de nata ligera
·sal y pimienta recién molida
-La víspera dejamos el bacalao en remojo y le cambiamos el agua dos o tres veces. Una vez desalado, se escurre bien, repasamos para que no haya espinas y se reserva. Engrasar un molde redondo desmontable y lo forramos con una de las láminas de hojaldre. Presionamos bien sobre las paredes pinchamos el fondo con un tenedor y metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-En una sartén amplia, con unas cucharadas de aceite de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Dejamos que se vayan ablandando sin que se doren.
-Mientras, retirar la parte más dura de los espárragos y los picamos en trocitos pequeños. Se incorporan a la sartén con las cebolletas y saltear todo junto hasta que estén pochados. Por último, añadir las migas de bacalao y dejamos al fuego unos minutos más. Volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando se haya enfriado un poquito, agregar la nata líquida y rectificar de sal y pimienta. Con una cuchara vamos repartiendo el relleno sobre la base de hojaldre. Nivelar con una espátula y “tapar” con la otra lámina de pasta.
-Humedecer los bordes y cerrar presionando para que queden bien unidos. Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con la yema y la leche batidas. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, hasta que quede bien dorada. Servir templada y acompañar con una ensalada.
·2 láminas de hojaldre precocinado
·300 grs de bacalao desmigado
·un manojo de espárragos verdes tiernos
·3 cebolletas
·una yema de huevo
·1 cucharada de leche
·un vasito de nata ligera
·sal y pimienta recién molida
-La víspera dejamos el bacalao en remojo y le cambiamos el agua dos o tres veces. Una vez desalado, se escurre bien, repasamos para que no haya espinas y se reserva. Engrasar un molde redondo desmontable y lo forramos con una de las láminas de hojaldre. Presionamos bien sobre las paredes pinchamos el fondo con un tenedor y metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-En una sartén amplia, con unas cucharadas de aceite de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Dejamos que se vayan ablandando sin que se doren.
-Mientras, retirar la parte más dura de los espárragos y los picamos en trocitos pequeños. Se incorporan a la sartén con las cebolletas y saltear todo junto hasta que estén pochados. Por último, añadir las migas de bacalao y dejamos al fuego unos minutos más. Volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando se haya enfriado un poquito, agregar la nata líquida y rectificar de sal y pimienta. Con una cuchara vamos repartiendo el relleno sobre la base de hojaldre. Nivelar con una espátula y “tapar” con la otra lámina de pasta.
-Humedecer los bordes y cerrar presionando para que queden bien unidos. Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con la yema y la leche batidas. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, hasta que quede bien dorada. Servir templada y acompañar con una ensalada.
14 de marzo de 2008
*sopa de rape y patatas
(para cuatro personas)
·½ kilo de rape limpio
·300 grs de almejas
·200 grs de gambas
·2 patatas medianas
·2 tomates maduros
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·las espinas y la cabeza del rape
·1 puerro
·un manojo de perejil
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
-En primer lugar, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal. Preparamos el caldo con las espinas y la cabeza del pescado. Añadir las cáscaras de las gambas y la parte verde del puerro cortada en trozos grandes. Incorporar el atadillo de perejil y laurel y unos granos de pimienta.
-A continuación, agregar un litro y medio de agua fría, sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner a fuego medio y cocer durante una hora, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, pasar por un colador fino y reservar.
-Mientras, en otra cazuela, rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro en tiras finas. Cuando se hayan ablandado, añadir los tomates rallados y el diente de ajo picado y sofreír, sin tapar, hasta que reduzca un poquito. Triturar si se quiere y agregar las patatas cortadas en rodajas gorditas y las hebras de azafrán.
-Rehogamos brevemente, agregar el caldo y cocer unos quince minutos a fuego suave. Añadir entonces el rape cortado en dados, las almejas y rectificar de sal. Cuando se abran, incorporar las gambas, mezclar, tapar y dejamos reposar fuera del fuego. Servir muy caliente y adornar con unos dados de pan frito.
·½ kilo de rape limpio
·300 grs de almejas
·200 grs de gambas
·2 patatas medianas
·2 tomates maduros
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·las espinas y la cabeza del rape
·1 puerro
·un manojo de perejil
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
-En primer lugar, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal. Preparamos el caldo con las espinas y la cabeza del pescado. Añadir las cáscaras de las gambas y la parte verde del puerro cortada en trozos grandes. Incorporar el atadillo de perejil y laurel y unos granos de pimienta.
-A continuación, agregar un litro y medio de agua fría, sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner a fuego medio y cocer durante una hora, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, pasar por un colador fino y reservar.
-Mientras, en otra cazuela, rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro en tiras finas. Cuando se hayan ablandado, añadir los tomates rallados y el diente de ajo picado y sofreír, sin tapar, hasta que reduzca un poquito. Triturar si se quiere y agregar las patatas cortadas en rodajas gorditas y las hebras de azafrán.
-Rehogamos brevemente, agregar el caldo y cocer unos quince minutos a fuego suave. Añadir entonces el rape cortado en dados, las almejas y rectificar de sal. Cuando se abran, incorporar las gambas, mezclar, tapar y dejamos reposar fuera del fuego. Servir muy caliente y adornar con unos dados de pan frito.
13 de marzo de 2008
*escalopines de pollo rebozados
(para cuatro personas)
·8 filetes gruesos de pechuga de pollo
·100 grs de queso Roquefort o Gorgonzola
·la parte blanca de dos puerros
·unos tallos de cebollino fresco
·1 diente de ajo
·2 huevos
·un trozo de pan del día anterior
·3 cucharadas de avellanas
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En el mortero o en la picadora rallamos en primer lugar el pan, procurando que no quede demasiado fino. Lo sacamos a un cuenco y picamos las avellanas en trocitos gruesos que mezclamos con el pan. Por último, agregar el ajo y tres o cuatro tallos de cebollino picados, mezclar bien y reservamos para empanar.
-En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos a fuego muy suave los puerros cortados en tiras muy finas, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditos, sin dorarse.
-Con un cuchillo muy afilado, abrir los filetes por la mitad, a lo largo, procurando no separarlos. Se aplastan ligeramente con el mazo y se salpimentan por dentro y por fuera.
-A continuación, dentro de cada uno de ellos, colocamos una cucharada del sofrito de puerros y otra de queso azul. Cerrar con un par de palillos, pasar por harina, sacudir y bañar luego en huevo batido.
-En una sartén grande calentamos abundante aceite y cuando esté a punto, pasar los escalopines por la mezcla de pan y avellanas. Freír a fuego medio y darles la vuelta con cuidado de no pincharlos, para que queden bien dorados por todas partes.
-A medida que los vayamos teniendo, se sacan bien escurridos y los dejamos en una fuente cubierta con papel de cocina. Se sirven calientes, acompañados de una ensalada.
·8 filetes gruesos de pechuga de pollo
·100 grs de queso Roquefort o Gorgonzola
·la parte blanca de dos puerros
·unos tallos de cebollino fresco
·1 diente de ajo
·2 huevos
·un trozo de pan del día anterior
·3 cucharadas de avellanas
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En el mortero o en la picadora rallamos en primer lugar el pan, procurando que no quede demasiado fino. Lo sacamos a un cuenco y picamos las avellanas en trocitos gruesos que mezclamos con el pan. Por último, agregar el ajo y tres o cuatro tallos de cebollino picados, mezclar bien y reservamos para empanar.
-En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos a fuego muy suave los puerros cortados en tiras muy finas, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditos, sin dorarse.
-Con un cuchillo muy afilado, abrir los filetes por la mitad, a lo largo, procurando no separarlos. Se aplastan ligeramente con el mazo y se salpimentan por dentro y por fuera.
-A continuación, dentro de cada uno de ellos, colocamos una cucharada del sofrito de puerros y otra de queso azul. Cerrar con un par de palillos, pasar por harina, sacudir y bañar luego en huevo batido.
-En una sartén grande calentamos abundante aceite y cuando esté a punto, pasar los escalopines por la mezcla de pan y avellanas. Freír a fuego medio y darles la vuelta con cuidado de no pincharlos, para que queden bien dorados por todas partes.
-A medida que los vayamos teniendo, se sacan bien escurridos y los dejamos en una fuente cubierta con papel de cocina. Se sirven calientes, acompañados de una ensalada.
12 de marzo de 2008
*bacalao en salsa de berros y calabacín
(para cuatro personas)
·4 filetes de bacalao fresco
·2 bolsas de berros limpios
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·un vasito de caldo de pescado
·½ vasito de nata líquida
·unas hojas de hierbabuena fresca
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Cortar el pescado en dos o tres trozos anchos, dependiendo del tamaño de los filetes. Los enjuagamos y se reservan en un plato. Lavar y despuntar el calabacín y con ayuda de un vaciador pequeño, sacamos bolitas que rehogamos a fuego vivo, en una cazuela con la mantequilla fundida, moviendo rápidamente para que no se ablanden.
-Cuando estén doraditas, se sacan a un cuenco y agregamos un poquito de aceite de oliva a la cazuela. Rehogar el puerro y las cebolletas muy picadas a fuego suave hasta que estén pochadas, procurando que no se tuesten.
-Luego, incorporar los berros, reservando unos cuantos para adornar el plato. Subir un poquito el fuego, para que se vaya evaporando el agua de vegetación, agregar sal, pimienta molida y unas hojas de hierbabuena.
A continuación, sacar al vaso de la batidora, triturar y pasar por el chino. Poner de nuevo la salsa a fuego muy suave, agregar la nata y un par de cucharadas de caldo y continuar moviendo hasta que espese.
-Enharinar ligeramente los trozos de pescado y los doramos en el mínimo aceite. Se sacan a una fuente, napar con la salsa, repartir alrededor el resto de berros enteros y las bolitas de calabacín. Servir enseguida, acompañado de pasta hervida.
·4 filetes de bacalao fresco
·2 bolsas de berros limpios
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·un vasito de caldo de pescado
·½ vasito de nata líquida
·unas hojas de hierbabuena fresca
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Cortar el pescado en dos o tres trozos anchos, dependiendo del tamaño de los filetes. Los enjuagamos y se reservan en un plato. Lavar y despuntar el calabacín y con ayuda de un vaciador pequeño, sacamos bolitas que rehogamos a fuego vivo, en una cazuela con la mantequilla fundida, moviendo rápidamente para que no se ablanden.
-Cuando estén doraditas, se sacan a un cuenco y agregamos un poquito de aceite de oliva a la cazuela. Rehogar el puerro y las cebolletas muy picadas a fuego suave hasta que estén pochadas, procurando que no se tuesten.
-Luego, incorporar los berros, reservando unos cuantos para adornar el plato. Subir un poquito el fuego, para que se vaya evaporando el agua de vegetación, agregar sal, pimienta molida y unas hojas de hierbabuena.
A continuación, sacar al vaso de la batidora, triturar y pasar por el chino. Poner de nuevo la salsa a fuego muy suave, agregar la nata y un par de cucharadas de caldo y continuar moviendo hasta que espese.
-Enharinar ligeramente los trozos de pescado y los doramos en el mínimo aceite. Se sacan a una fuente, napar con la salsa, repartir alrededor el resto de berros enteros y las bolitas de calabacín. Servir enseguida, acompañado de pasta hervida.
11 de marzo de 2008
*tomates gratinados con anchoas
(para cuatro personas)
·8 tomates maduros de pulpa firme
·6 champiñones hermosos
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·pan rallado
·queso Mozzarella fresco
·orégano
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Lavamos los tomates, se secan bien y con un cuchillo muy afilado les cortamos la parte superior. Se vacían con mucho cuidado de no romper la piel y reservamos la pulpa. Espolvorear el interior con una pizca de sal y se colocan bocabajo en un plato para que suelten el agua.
-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Damos unas vueltas y cuando estén ligeramente dorados, agregar los champiñones limpios y cortados en rodajas. Saltear a fuego vivo un par de minutos y dejamos templar.
-Aparte, en un bol grande, mezclamos las anchoas escurridas y muy picadas con el queso cortado en daditos, las aceitunas en rodajas, una pizca de sal, pimienta y orégano. Agregar el sofrito de champiñones y mezclar con un tenedor.
-Colocamos los tomates sobre una fuente, muy juntos para que no se vuelquen. Se rellenan con la farsa y repartimos por encima unas cucharadas de pan rallado. Agregar un poquito de aceite de oliva y cerrar con sus “tapas”. Metemos en el horno, a 180 grados, durante media hora.
-Mientras, saltear la pulpa que habíamos reservado con una pizca de aceite de oliva, sal y algo más de orégano. Cuando los tomates estén hechos, los servimos sobre la salsa y acompañar con una ensalada.
·8 tomates maduros de pulpa firme
·6 champiñones hermosos
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·pan rallado
·queso Mozzarella fresco
·orégano
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Lavamos los tomates, se secan bien y con un cuchillo muy afilado les cortamos la parte superior. Se vacían con mucho cuidado de no romper la piel y reservamos la pulpa. Espolvorear el interior con una pizca de sal y se colocan bocabajo en un plato para que suelten el agua.
-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Damos unas vueltas y cuando estén ligeramente dorados, agregar los champiñones limpios y cortados en rodajas. Saltear a fuego vivo un par de minutos y dejamos templar.
-Aparte, en un bol grande, mezclamos las anchoas escurridas y muy picadas con el queso cortado en daditos, las aceitunas en rodajas, una pizca de sal, pimienta y orégano. Agregar el sofrito de champiñones y mezclar con un tenedor.
-Colocamos los tomates sobre una fuente, muy juntos para que no se vuelquen. Se rellenan con la farsa y repartimos por encima unas cucharadas de pan rallado. Agregar un poquito de aceite de oliva y cerrar con sus “tapas”. Metemos en el horno, a 180 grados, durante media hora.
-Mientras, saltear la pulpa que habíamos reservado con una pizca de aceite de oliva, sal y algo más de orégano. Cuando los tomates estén hechos, los servimos sobre la salsa y acompañar con una ensalada.
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