*canutillos de pescado con setas

(para cuatro personas)
·8 láminas grandes de pasta brick
·½ kilo de rape limpio o pescado similar
·unas almendras crudas y peladas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un puñado de setas Shiitake
·una copita de Jerez seco
·unos tallos de cebollino
·unas ramitas de culantro
·una nuez de jengibre fresco
·pimienta negra molida
·salsa de soja
·aceite de sésamo

-En primer lugar, limpiar el pescado y cortarlo en trocitos pequeños. Dejarlo en un cuenco con el jengibre rallado, un diente de ajo y unas hojas de culantro muy picados. Agregar una pizca de pimienta, tapamos y dejar reposar unos minutos.

-Calentar una sartén grande y doramos las almendras hasta que queden crujientes. Se sacan a un cuenco y en la misma sartén calentamos un poquito de aceite de sésamo y rehogamos, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas. Tapar y cuando se ablanden, agregar las setas picadas y saltear unos minutos.

-En otra sartén, rehogamos el otro diente de ajo laminado y rehogamos los taquitos de pescado. Agregar la mezcla de setas, el Jerez y unas cucharadas de salsa de soja. Dejar al fuego sin tapar para que reduzca el líquido.

-Sacar todo a un bol, y mezclar con el cebollino picado y las almendras picadas y tostadas. Extender las hojas de brick, distribuimos encima el relleno y enrollamos, metiendo los extremos hacia dentro.

-Cuando estén todos hechos, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear durante media hora aproximadamente a 170 grados, hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos.

*pasta con espinacas y bacalao ahumado

(para cuatro personas)
·350 de espaguetis o tallarines
·200 grs de hojas pequeñas de espinacas
·150 grs de bacalao ahumado en aceite
·3 cucharadas de piñones
·½ vasito de nata líquida
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En una sartén, sin nada de aceite, tostamos los piñones hasta que queden doraditos y los sacamos a un cuenco. Enjuagar las espinacas y las dejamos en un colador. Escurrir el bacalao de su aceite y se corta en tiras largas.

-A continuación, machacar los ajos sin pelar, añadir un chorrito de aceite de oliva a la sartén y sofreírlos a fuego medio y cuando comiencen a tomar color, incorporar las hojas de espinaca enteras y bien secas, subir un poquito el fuego y saltear un par de minutos, lo justo para que se ablanden. Fuera del fuego, agregar las tiras de bacalao y mezclar.

-En una cazuela grande ponemos a calentar agua con una pizca de sal. En el momento en que comience a hervir, echamos la pasta, moviendo de vez en cuando para que quede suelta. Cuando esté “al dente”, la volcamos sobre un escurridor y reservar algo del agua.

-Poner de nuevo las espinacas a fuego fuerte, incorporar la pasta y el vasito de nata, mezclar un poquito y añadir sal y pimienta. Agregar algo del agua de cocción y dejamos reducir unos minutos. Servir enseguida y sobre cada plato, añadir los piñones tostados y unas hojas de eneldo.

*cazuela de atún y gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de atún
·½ kilo de gambas hermosas
·½ kilo de tomates
·1 puerro
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·una copita de vermú blanco seco
·2 cucharaditas de harina
·unos granos de pimienta negra
·unas hebras de azafrán
·sal y una cucharadita de azúcar
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado, retirar la parte más oscura y lo cortamos en filetes gorditos. Preparamos un caldo con las cabezas y las pieles de las gambas, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un par de vasos de agua fría. Hervir durante diez minutos, retirar la espuma que se haya formado en la superficie y lo colamos. Dejar a fuego muy suave mientras preparamos el resto de ingredientes.

-En una cazuela amplia y baja rehogamos la parte blanca del puerro con las cebolletas cortados en aros finos. A continuación, agregamos los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocemos sin tapar durante unos minutos.

-Incorporar el vermú y los dientes de ajo laminados, rehogar brevemente y colocar sobre el sofrito los filetes de atún salpimentados. Espolvorear un par de cucharaditas de harina, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y agregar un par de vasos del caldo que tenemos preparado. Tapamos y cocemos durante un cuarto de hora a fuego suave.

-Justo antes de apartar del fuego, colocar las gambas sobre el pescado, agitar la cazuela y tapar. Apartamos del fuego y dejamos reposar antes de servir. Acompañamos con una ensalada de lechugas variadas y un poco de pasta o arroz hervido.

*curry de lentejas con pollo

(para cuatro personas)
·300 grs de lentejas naranjas peladas
·2 cebolletas pequeñas
·1 puerro, sólo la parte blanca
·2 zanahorias
·½ calabacín
·1 cucharada de pasta de curry
·caldo de verduras
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una pechuga de pollo en filetes
·una pizca de chile molido
·unas ramitas de culantro fresco

-Antes de empezar, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada quince o veinte minutos. Trocear la pechuga en tiras largas, se colocan en un bol con una pizca de sal y el chile molido. Agregar un poquito de aceite de oliva, mezclar bien, tapamos y dejamos macerar un par de horas en el frigorífico.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, echamos un poquito de aceite y rehogamos las cebolletas y el puerro picados muy finos. Sofreír a fuego medio hasta que comiencen a estar transparentes y agregar entonces las zanahorias cortadas en dados.

-A continuación, escurrimos las lentejas, las incorporamos al sofrito, agregar el curry y el calabacín cortado en cubitos. Dar unas vueltas para que se mezclen los sabores y cubrir con el caldo de verduras. Rectificar de sal y pimienta, tapamos y cuando comience a hervir, dejamos a fuego muy suave unos cuarenta minutos. Vigilar durante la cocción por si fuera necesario agregar algo más de caldo.

-Escurrir los trozos de pollo, y los rehogamos a fuego vivo hasta que queden bien tostaditos. Se sacan y se dejan sobre papel de cocina.

-Antes de servir las lentejas, agregar un hilo de aceite de oliva, mezclar despacio y acompañar con las tiras de pollo y unas hojas de culantro picadas.

*albóndigas en salsa de zanahorias

(para cuatro personas)
·400 grs de carne de ternera picada
·200 grs de carne de cerdo picada
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 tomates maduros
·4 zanahorias
·1 huevo
·un vasito de vino blanco
·un vaso de caldo de carne
·una rebanada de pan mojada en leche
·un manojo de perejil
·harina para rebozar
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, rehogar una cebolleta muy picada en un poquito de aceite de oliva y la pasamos a un cuenco. Incorporar los dos tipos de carne, agregamos el huevo batido, la rebanada de pan bien escurrida y mezclamos hasta que estén trabados.

-Luego, añadir un puñado de hojas de perejil y los dientes de ajo muy picados, sal y un poquito de pimienta. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante media hora. Pasado este tiempo, hacer bolitas de tamaño mediano, se pasan brevemente por harina y se fríen un par de minutos en aceite bien caliente. Las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y se reservan.

-Para la salsa, picamos las otras dos cebolletas muy menudas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite. Cuando comiencen a estar transparentes, incorporamos los tomates rallados y las zanahorias cortadas en tiras gruesas.

-A continuación añadir el vino blanco, rehogar sin tapar unos minutos para que se evapore el alcohol, incorporar las albóndigas a la cazuela y añadir luego el caldo de carne. Cocer durante un cuarto de hora a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Acompañar con arroz hervido o unos fideos de soja.

*crema gratinada de coliflor

(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·2 cebolletas
·unas hojas de apio
·1 litro de caldo de ave desgrasado
·1 vaso de nata líquida ligera
·2 yemas de huevo
·2 cucharadas de mantequilla o margarina
·queso Emmental rallado
·unas hebras de azafrán
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta blanca molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, quitar las hojas verdes a la coliflor y retiramos la parte más dura del tronco, lo pelamos y se trocea. Separar la coliflor en ramilletes pequeños, enjuagar y dejar todo en un escurridor.

-Mientras, picar las cebolletas y las hojas de apio y las rehogamos en una cazuela honda con la mantequilla y la misma cantidad de aceite de oliva. Cuando comiencen a estar blanditas, incorporar la coliflor, las hebras de azafrán, las semillas de hinojo, sal y pimienta.

-Vamos moviendo para que se mezclen los sabores y las verduras vayan tomando color. Pasados unos minutos, agregar tres o cuatro vasos de caldo caliente, movemos y tapamos la cazuela. Bajar el fuego al mínimo y cocer durante treinta o cuarenta minutos, vigilando la cocción.

-Pasado este tiempo, apartar del fuego, triturar la coliflor y pasar la crema por el chino. Volcar de nuevo en la cazuela y se añaden las yemas batidas con la nata. Rectificar de sal y pimienta y poner nuevamente a calentar unos minutos.

-Calentar el grill a máxima potencia. Servir la crema en cuencos que podamos meter en el horno y espolvorear con el queso Emmental. Gratinar hasta que se forme una costra dorada y sacar enseguida a la mesa.

*budin de piña y caramelo

(para cuatro personas)
·8 rodajas de piña en su jugo
·175 grs de harina
·225 grs de mantequilla o margarina
·175 grs de azúcar
·3 huevos
·una pizca de esencia de vainilla en polvo
·1 cucharadita de levadura
·½ vaso de jugo de piña
PARA EL CARAMELO :
·una cucharadita de mantequilla
·120 grs de azúcar
·una cucharada de agua

-En primer lugar, preparamos el caramelo, poniendo todos los ingredientes en un cazo, a fuego muy suave, y moviendo despacio, sin parar hasta que vaya tomando un color tostado, con mucho cuidado de que no se queme.

-Una vez hecho el caramelo, lo volcamos en un molde redondo o cuadrado y procuramos que quede bien extendido por las paredes y el fondo. A continuación, escurrir las rodajas de piña, trocearlas y se reparten sobre el molde.

-En un cuenco grande ablandamos ligeramente la mantequilla y batimos con varillas hasta que tengamos una crema. Agregar el azúcar y la vainilla, continuar mezclando y luego, incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina con la levadura y se van añadiendo al cuenco con el jugo de la piña.

-Cuando tengamos una masa lisa y sin grumos, la volcamos en el molde y sacudimos para que no queden huecos. Hornear a 180 grados durante treinta y cinco minutos, aproximadamente. Pinchar con la punta de un cuchillo para comprobar que está cuajado y dejamos reposar en el molde unos minutos fuera del horno.

-Dar la vuelta al bizcocho con cuidado sobre una fuente, regar con el caramelo y servimos templado, con una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida.