*estofado de codillo y verduras

(para cuatro personas)
·1 codillo de cerdo fresco
·3 patatas
·2 tomates maduros
·3 zanahorias
·1 puerro
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de apio con sus hojas
·unas ramitas de romero
·una hoja de laurel
·caldo de verduras
·una cucharada de pimentón
·un par de clavos de olor
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En la olla a presión ponemos el codillo salpimentado, agregar una cebolleta entera, con los clavos pinchados, la parte verde del puerro, unos granos de pimienta, una zanahoria, el romero y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna. Dejamos enfriar dentro del caldo.

-Luego, en una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados. Pochar a fuego medio, moviendo de vez en cuando para que se vayan ablandando sin dorarse.

-A continuación, incorporar las otras dos zanahorias cortadas en rodajas gruesas y el apio picado. Pasados unos minutos, añadir los tomates rallados, una pizca de sal y rehogar sin tapar, así irá reduciendo el jugo.

-Cuando el sofrito esté trabado, agregar las patatas cascadas en trozos medianos y espolvorear el pimentón. Sofreír todo junto unos minutos, cubrir con el caldo de verduras y mezclar.

-Pasados diez minutos, incorporar el codillo desmenuzado en trozos grandes y dejamos al fuego diez minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal, apartamos y dejamos reposar antes de servir.

*pasta gratinada con tomates y anchoas

(para cuatro personas)
·400 grs de pasta corta : macarrones, lazos....
·6 tomates maduros grandes
·6 filetes de anchoas bien escurridos
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una guindilla
·orégano y tomillo
·3 dientes de ajo
·queso Parmesano
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En una cazuela grande ponemos abundante agua a hervir, hacer un corte a los tomates en la base, en forma de cruz y los escaldamos unos minutos hasta que la piel comience a despegarse. Se sacan con cuidado y cuando estén templados, se pelan, retiramos las semillas y los cortamos en dados gruesos.

-Pelar y picar dos ajos en trozos grandes. Los rehogamos en un poquito de aceite de oliva y cuando comiencen a dorarse, se sacan con una espumadera y en ese aceite, pochamos los tomates a fuego medio, con la guindilla, las aceitunas cortadas en rodajas y las anchoas picadas. Espolvorear un poquito de orégano y tomillo y dejamos reducir.

-Cuando se haya consumido el jugo, apartar del fuego. Cocer la pasta en abundante agua con sal y dejarla “al dente”. Se vuelca en un escurridor y refrescamos con agua fría.

-En una ensaladera mezclamos la salsa con los macarrones y agregar un poquito más de aceite. Frotar el fondo y las paredes de una fuente honda con el otro diente de ajo cortado por la mitad. Volcar la pasta, añadir algo más de tomillo y orégano y cubrir con queso Parmesano recién rallado. Gratinar cinco minutos con el grill a máxima potencia y servir enseguida acompañado de una ensalada de rúcola.

*galletas de nueces y café

(para cuatro personas)
·150 grs de nueces peladas
·300 grs de harina
·110 grs de azúcar moreno
·200 grs de mantequilla
·2 cucharadas de azúcar vainillada
·una cucharada de café soluble
·2 yemas
·una pizca de sal
·huevo batido para pintar

-Reservar unas cuantas nueces para decorar y triturar todas las demás, procurando que queden en trocitos medianos, no pulverizadas. Fundir ligeramente la mantequilla en un cuenco grande donde la mezclamos con el café.

-A continuación, agregar el azúcar moreno y el azúcar vainillado, las yemas, la pizca de sal y batimos a mano con varillas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

-Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco a la masa. Luego, trabajar con las manos y cuando se absorba, formar una bola, envolver con film transparente y dejar en el frigorífico durante treinta o cuarenta minutos para que repose y quede más compacta.

-Pasado este tiempo, espolvorear algo más de harina sobre la mesa de trabajo y estirar la masa, procurando que no quede demasiado fina. Con un vaso o un corta pastas, vamos marcando las galletas y luego, con mucho cuidado de que no se rompan, nos ayudamos con una espátula y se van colocando sobre una bandeja engrasada o forrada con papel sulfurizado.

-Cuando las tengamos todas, pintar con el huevo batido y colocar sobre cada una de ellas media nuez. Hornear a 170 grados durante veinticinco minutos, aproximadamente. Dejarlas enfriar completamente antes de guardarlas en una caja hermética donde podremos conservarlas varios días.

*pastel de pavo con albaricoques

(para cuatro personas)
·750 grs de pechuga de pavo cortada en tacos
·una docena de orejones de albaricoques
·una manzana
·2 huevos
·una taza de nata ligera
·un trozo de pan del día anterior
·un vaso de ron pálido
·gelatina neutra en polvo
·zumo de limón
·una pizca de nuez moscada
·unas ramitas de tomillo
·unos granos de pimienta rosa
·sal y aceite de oliva
·pan rallado para el molde

-En un cuenco grande con el ron ponemos a macerar los albaricoques picados y los taquitos de carne. Agregar una pizca de tomillo desmenuzado y unos granos de pimienta rosa. Mezclar, tapar con film y dejar en el frigorífico un par de horas.

-Retirar la corteza al pan y lo picamos en el robot. Agregar la nata y los huevos y trabajar hasta que tengamos una masa fina. Pelar la manzana, cortar en lonchas y rociar con unas gotas de zumo de limón.

-Sacamos la mitad de la carne y los albaricoques del cuenco, se escurren bien y los incorporamos a la mezcla anterior. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, volver a triturar todo junto y pasar a un bol.

-A continuación, agregar una cucharada de gelatina y mezclar. Engrasamos un molde alargado con un poquito de aceite de oliva y espolvoreamos con pan rallado. Volcar la mitad de la masa y colocar encima las lonchas de manzana y los taquitos de pavo y albaricoque.

-Por último, cubrir con la masa restante, sacudir el molde para que se asiente y nivelamos. Hornear al baño María durante una hora y cuarto aproximadamente a 180 grados. Comprobar que está cuajado y cuando se enfríe, dejar reposar en el frigorífico durante, al menos, veinticuatro horas.

*chipirones en salsa de verduras y albahaca

(para cuatro personas)
·1 kilo de chipirones medianos
·1 lata grande de tomates enteros pelados
·2 zanahorias
·unas hojas de apio
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de vermú
·unas semillas de hinojo
·unas hebras de azafrán
·un manojo de albahaca fresca
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar los chipirones, si son grandes se cortan por la mitad, en aros anchos, los enjuagamos bien y reservamos en un escurridor. Picar las hojas de apio, las zanahorias y los dientes de ajo en taquitos pequeños y cortar las cebolletas en tiras finas.

-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite y rehogamos los chipirones a fuego vivo con los dientes de ajo. Salteamos unos diez minutos y añadir luego las verduras picadas. Sofreír a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se vayan ablandando sin dorarse. A continuación, regar con el vaso de vermú y dejar que se evapore el alcohol.

-Incorporar los tomates limpios de piel y semillas, cortados en dados, las semillas de hinojo, las hebras de azafrán, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Tapar a medias y cocer a fuego medio durante treinta minutos, hasta que las verduras estén casi deshechas.

-Si nos quedara demasiado líquido, cocer unos minutos más sin tapar para que reduzca. Rectificar de sal, agregar las hojas de albahaca picadas en trozos grandes, mezclar y dejamos reposar. Servir acompañados de espaguetis o arroz hervido.

*garbanzos con buñuelos de acelga

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos
·4 hojas grandes de acelgas
·un trozo de calabaza
·3 cebolletas
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero
·1 cucharada de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LOS BUÑUELOS :
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·2 huevos
·media taza de leche
·unas cucharadas de harina

-Enjuagar los garbanzos del agua del remojo y los pasamos a una cazuela grande. Agregar la pimienta, el laurel, agua templada hasta cubrir y se ponen al fuego. Cuando estén tiernos, se escurren y reservamos el agua.

-Rehogar los dientes de ajo y antes de que se doren incorporar las hojas de acelga muy picadas. Bajar el fuego, rehogar diez o quince minutos y dejamos templar.

-Aparte calentamos la leche con la mantequilla, el azafrán, sal y pimienta. Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y agregar la harina de golpe. Poner a fuego suave unos minutos más, hasta que se evapore todo el líquido. Apartamos y cuando esté templada, incorporar los huevos uno a uno, el sofrito de acelgas y dejamos reposar.

-En una cazuela grande, rehogar las cebolletas picadas en una pizca de aceite y agregar las pencas de las acelgas en tiras finas. Incorporar los garbanzos, el romero, la calabaza cortada en daditos y el pimentón. Cubrir con el caldo y, a fuego muy suave, cocemos durante media hora.

-Vamos friendo bolitas pequeñas de masa, se escurren sobre papel absorbente y las repartimos sobre los garbanzos antes de sacar a la mesa.

*berenjenas al horno con cordero

(para cuatro personas)
·3 berenjenas medianas
·250 grs de carne de cordero picada
·100 grs de queso Feta
·2 huevos
·3 cebolletas
·una taza de salsa de tomate casera
·1 diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas ramitas de hierbabuena
·sal y pimienta recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar las berenjenas y las cortamos en taquitos, como para tortilla. Se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal y con un peso encima para que suelten el amargor.

-Calentamos un poquito de aceite en una sartén antiadherente y pochamos las cebolletas y el ajo muy picaditos a fuego suave. Cuando estén blandos, incorporamos la carne, subimos el fuego y salteamos durante quince minutos, moviendo constantemente.

-Cuando veamos que la carne está suelta, agregar la salsa de tomate y una pizca de culantro y hierbabuena muy picados. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos, sin tapar, para que se evapore el líquido y reservar. Enjuagar las berenjenas y las salteamos en un poquito de aceite. Precalentar el horno a 180 grados.

-En un cuenco grande batimos los huevos, agregar el queso desmenuzado y un poquito más de hierbabuena y culantro. Incorporar el sofrito de carne, las berenjenas bien escurridas, sal, pimienta y mezclar bien.

-Engrasar una fuente honda con mantequilla, espolvorear con pan rallado, volcar la mezcla y nivelar con una espátula. Hornear durante cuarenta minutos, aproximadamente, hasta que cuaje. Servir templado y acompañar con algo más de salsa de tomate y una ensalada.