(para cuatro personas)
·200 grs de pescado en filetes : lenguado, perca...
.un manojo de acelgas
·1 huevo
·½ vasito de nata líquida
·2 cebolletas
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 vaso de vino blanco
·1 vaso de caldo de verduras
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Para empezar, separamos las pencas de las acelgas y escaldamos las hojas enteras, un par de minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. Se sacan enseguida, con mucho cuidado de no romperlas y las dejamos sobre un paño limpio para que escurran.
-A continuación, picar las cebolletas, las pencas de las acelgas, la parte blanca del puerro y las zanahorias en juliana muy fina y rehogar a fuego suave en una sartén con una pizca de aceite de oliva.
-Cuando las verduras estén blanditas, las sacamos a un cuenco y en la misma sartén, rehogamos el pescado troceado unos minutos. Dejamos templar y luego lo desmenuzamos en un bol y agregar parte del salteado de verduras y el huevo batido. Mezclar bien y rectificar de sal.
-En una cazuela baja ponemos a calentar el resto de las verduras y bañamos con el vino y el caldo. Dejamos reducir un poquito, trituramos la salsa y volvemos a poner a fuego mínimo.
-Colocar las hojas de acelgas de dos en dos, una encima de otra y sobre ellas, repartimos la mezcla de pescado y verduras. Enrollar con cuidado hasta formar paquetitos pequeños y se van colocando en la cazuela. Dar un hervor todo junto y apartar. Servir con cuidado de que no se abran los rollitos acompañar con arroz hervido y napar con la salsa.
22 de enero de 2008
21 de enero de 2008
*calabacines con jamón y queso
(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·150 grs de jamón serrano en taquitos
·1 huevo
·2 tomates grandes maduros
·2 dientes de ajo
·un trocito de queso azul
·queso Parmesano rallado
·medio vasito de nata líquida
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Lavar los calabacines y, sin pelar, les quitamos los extremos y se cortan a lo largo. Los cocemos al vapor y los dejamos “al dente”. Cuando se enfríen, con ayuda de una cuchara y con mucho cuidado, sacamos la pulpa y se reserva.
-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo muy picados. Sofreímos unos minutos, agregamos los tomates sin piel ni semillas cortados en dados pequeños y la pulpa de los calabacines picada. Cuando se haya evaporado todo el jugo, incorporar el jamón serrano, dar unas vueltas, apartamos y se deja enfriar.
-En un cuenco grande batimos el huevo con la nata, agregar sal y pimienta recién molida y el queso azul desmenuzado. Incorporar el sofrito de verduras y jamón, mezclar bien y rellenar con las pieles de los calabacines. Precalentar el horno a 180 grados.
-A medida que tengamos los calabacines rellenos, se van colocando en una fuente engrasada con un poquito de aceite o mantequilla. Espolvorear con el queso Parmesano y hornear durante media hora aproximadamente. Unos minutos antes de sacar del horno, encender el grill y dorar.
-Servimos recién hechos sobre una crema de verduras espesa o una salsa de tomate casera.
·4 calabacines medianos
·150 grs de jamón serrano en taquitos
·1 huevo
·2 tomates grandes maduros
·2 dientes de ajo
·un trocito de queso azul
·queso Parmesano rallado
·medio vasito de nata líquida
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Lavar los calabacines y, sin pelar, les quitamos los extremos y se cortan a lo largo. Los cocemos al vapor y los dejamos “al dente”. Cuando se enfríen, con ayuda de una cuchara y con mucho cuidado, sacamos la pulpa y se reserva.
-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo muy picados. Sofreímos unos minutos, agregamos los tomates sin piel ni semillas cortados en dados pequeños y la pulpa de los calabacines picada. Cuando se haya evaporado todo el jugo, incorporar el jamón serrano, dar unas vueltas, apartamos y se deja enfriar.
-En un cuenco grande batimos el huevo con la nata, agregar sal y pimienta recién molida y el queso azul desmenuzado. Incorporar el sofrito de verduras y jamón, mezclar bien y rellenar con las pieles de los calabacines. Precalentar el horno a 180 grados.
-A medida que tengamos los calabacines rellenos, se van colocando en una fuente engrasada con un poquito de aceite o mantequilla. Espolvorear con el queso Parmesano y hornear durante media hora aproximadamente. Unos minutos antes de sacar del horno, encender el grill y dorar.
-Servimos recién hechos sobre una crema de verduras espesa o una salsa de tomate casera.
20 de enero de 2008
*tartaletas de almendra y limón
(para cuatro personas)
·125 grs de harina
·100 grs de mantequilla
·1 huevo
·2 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de almendra molida
PARA LA CREMA DE LIMÓN :
·2 huevos
·40 grs de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·zumo de 3 limones
·ralladura de piel de un limón
·mantequilla y harina para los moldes
·unas almendras tostadas y azúcar glas para decorar
-En primer lugar, preparamos la masa quebrada que nos servirá como base de las tartaletas. Sobre la mesa de trabajo, tamizamos la harina y la mezclamos con la almendra y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la mantequilla fría, cortada en taquitos.
-Con las puntas de los dedos vamos mezclando rápidamente hasta que el huevo vaya absorbiendo la harina. Formar una bola, envolvemos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora y media.
-Mientras, preparamos la crema de limón. Batir los huevos en un cuenco con el azúcar y agregar la ralladura de piel de un limón. Una vez mezclados, incorporar también el zumo y continuar moviendo.
-Sobre un cazo con agua hirviendo ponemos el cuenco y cocemos al baño María sin dejar de mover hasta que la crema vaya espesando. Añadir entonces la mantequilla cortada en trocitos y vamos dejando que se funda con la crema. Cuando obtengamos la consistencia deseada, apartar del fuego.
-Forrar unos moldes individuales con la masa bien extendida, pinchar el fondo y hornear a 210 grados durante diez minutos. Rellenamos luego con la crema de limón y dejamos en el frigorífico hasta que cuaje. Justo antes de servir, adornar con las almendras picadas y espolvorear con azúcar glas.
·125 grs de harina
·100 grs de mantequilla
·1 huevo
·2 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de almendra molida
PARA LA CREMA DE LIMÓN :
·2 huevos
·40 grs de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·zumo de 3 limones
·ralladura de piel de un limón
·mantequilla y harina para los moldes
·unas almendras tostadas y azúcar glas para decorar
-En primer lugar, preparamos la masa quebrada que nos servirá como base de las tartaletas. Sobre la mesa de trabajo, tamizamos la harina y la mezclamos con la almendra y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la mantequilla fría, cortada en taquitos.
-Con las puntas de los dedos vamos mezclando rápidamente hasta que el huevo vaya absorbiendo la harina. Formar una bola, envolvemos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora y media.
-Mientras, preparamos la crema de limón. Batir los huevos en un cuenco con el azúcar y agregar la ralladura de piel de un limón. Una vez mezclados, incorporar también el zumo y continuar moviendo.
-Sobre un cazo con agua hirviendo ponemos el cuenco y cocemos al baño María sin dejar de mover hasta que la crema vaya espesando. Añadir entonces la mantequilla cortada en trocitos y vamos dejando que se funda con la crema. Cuando obtengamos la consistencia deseada, apartar del fuego.
-Forrar unos moldes individuales con la masa bien extendida, pinchar el fondo y hornear a 210 grados durante diez minutos. Rellenamos luego con la crema de limón y dejamos en el frigorífico hasta que cuaje. Justo antes de servir, adornar con las almendras picadas y espolvorear con azúcar glas.
19 de enero de 2008
*sopa bullabesa
(para cuatro personas)
·1 kg de pescado variado : rape, cabracho, congrio...
·6 cigalas
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·1 bulbo de hinojo
·unas hebras de azafrán
·una tira de piel de naranja
·unas ramitas de tomillo y perejil
·2 hojas de laurel
·un clavo de olor
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA LA SALSA ROUILLE:
·unas rebanadas de pan del día anterior
·1 yema
·1 diente de ajo
·una guindilla
·unas hebras de azafrán
·aceite de oliva
-Con las espinas de los pescados y las cáscaras de las cigalas preparamos un caldo. En otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar a fuego medio las cebolletas, el hinojo y los ajos muy picados. Tapar a medias y mover de vez en cuando hasta que se ablanden.
-A continuación, agregar los tomates y dejamos que vayan soltando el jugo. Añadimos también los granos de pimienta, el clavo y un atadillo hecho con la piel de naranja, el tomillo, el laurel y el perejil. Bañar con el caldo colado, mover y cocer diez minutos. Agregar los pescados troceados y dejar a fuego medio durante quince o veinte minutos.
-Para la salsa rouille, batir la yema con la guindilla, un ajo y medio picado, el azafrán y aceite de oliva y trabajar como si fuera una mayonesa.
-En el fondo de cada plato colocamos unas rebanadas de pan tostado, frotadas con medio diente de ajo. Servir la sopa muy caliente, agregar los trozos de pescado y repartir por encima un par de cucharadas de salsa.
·1 kg de pescado variado : rape, cabracho, congrio...
·6 cigalas
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·1 bulbo de hinojo
·unas hebras de azafrán
·una tira de piel de naranja
·unas ramitas de tomillo y perejil
·2 hojas de laurel
·un clavo de olor
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA LA SALSA ROUILLE:
·unas rebanadas de pan del día anterior
·1 yema
·1 diente de ajo
·una guindilla
·unas hebras de azafrán
·aceite de oliva
-Con las espinas de los pescados y las cáscaras de las cigalas preparamos un caldo. En otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar a fuego medio las cebolletas, el hinojo y los ajos muy picados. Tapar a medias y mover de vez en cuando hasta que se ablanden.
-A continuación, agregar los tomates y dejamos que vayan soltando el jugo. Añadimos también los granos de pimienta, el clavo y un atadillo hecho con la piel de naranja, el tomillo, el laurel y el perejil. Bañar con el caldo colado, mover y cocer diez minutos. Agregar los pescados troceados y dejar a fuego medio durante quince o veinte minutos.
-Para la salsa rouille, batir la yema con la guindilla, un ajo y medio picado, el azafrán y aceite de oliva y trabajar como si fuera una mayonesa.
-En el fondo de cada plato colocamos unas rebanadas de pan tostado, frotadas con medio diente de ajo. Servir la sopa muy caliente, agregar los trozos de pescado y repartir por encima un par de cucharadas de salsa.
18 de enero de 2008
*pollo adobado con patatas
(para cuatro personas)
·1 pollo grande troceado y sin piel
·4 patatas medianas
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 cabezas de ajo
·¼ litro de vino blanco seco
·un manojo de hierbabuena fresca
·2 hojas de laurel
·un limón grande
·1 guindilla
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-Limpiamos los trozos de pollo de grasa, se enjuagan bien y los secamos con papel de cocina. Se van frotando con el limón, partido por la mitad y los colocamos en una fuente honda, agregar un puñado de hojas de hierbabuena picada, la guindilla y los granos de pimienta.
-A continuación, añadir los dientes de ajo sin pelar, abiertos por la mitad a lo largo, el laurel, el vino y un chorrito de aceite de oliva. Mover bien para que los trozos de pollo queden bien impregnados, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico un mínimo de doce horas.
-En una cazuela honda calentamos un par de cucharadas de aceite y rehogamos las cebolletas cortadas en aros finos. Cuando estén blanditas, incorporar los trozos de pollo bien escurridos y sofreír a fuego vivo y sin tapar, hasta que estén dorados.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Sobre ellas, colocamos los tomates cortados de la misma manera, salpimentar y repartimos por encima los trozos de pollo. Bañar con el jugo del adobo, agregar un vasito de agua y tapar con papel de aluminio.
-Hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente hasta que las patatas estén tiernas. Servir bien caliente.
·1 pollo grande troceado y sin piel
·4 patatas medianas
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 cabezas de ajo
·¼ litro de vino blanco seco
·un manojo de hierbabuena fresca
·2 hojas de laurel
·un limón grande
·1 guindilla
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-Limpiamos los trozos de pollo de grasa, se enjuagan bien y los secamos con papel de cocina. Se van frotando con el limón, partido por la mitad y los colocamos en una fuente honda, agregar un puñado de hojas de hierbabuena picada, la guindilla y los granos de pimienta.
-A continuación, añadir los dientes de ajo sin pelar, abiertos por la mitad a lo largo, el laurel, el vino y un chorrito de aceite de oliva. Mover bien para que los trozos de pollo queden bien impregnados, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico un mínimo de doce horas.
-En una cazuela honda calentamos un par de cucharadas de aceite y rehogamos las cebolletas cortadas en aros finos. Cuando estén blanditas, incorporar los trozos de pollo bien escurridos y sofreír a fuego vivo y sin tapar, hasta que estén dorados.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Sobre ellas, colocamos los tomates cortados de la misma manera, salpimentar y repartimos por encima los trozos de pollo. Bañar con el jugo del adobo, agregar un vasito de agua y tapar con papel de aluminio.
-Hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente hasta que las patatas estén tiernas. Servir bien caliente.
17 de enero de 2008
*cazuela de alubias blancas y jamón
(para cuatro personas)
·350 grs de alubias blancas
·150 grs de jamón serrano en taquitos
·un hueso de jamón
·2 cebolletas
·1 calabacín pequeño
·1 zanahoria
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil y de romero fresco
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·una pizca de pimentón picante
·aceite de oliva
-Ponemos a cocer las alubias, remojadas de víspera, con el hueso de jamón, un diente de ajo y una cebolleta sin picar, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y las ramitas de tomillo. Cubrimos con agua fría y ponemos a fuego vivo.
-Cuando comience a hervir cortamos la cocción un par de veces con agua fría y luego continuamos cociendo a fuego suave hasta que las judías estén tiernas, procurando que no se deshagan. Las escurrimos y se reservan.
-En una sartén amplia con unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos la otra cebolleta cortada en tiras y la zanahoria en bastones. Pasados unos minutos, incorporar el calabacín, sin pelar cortado en rodajas finas y damos unas vueltas hasta que las verduras comiencen a tomar color.
-A continuación, agregar las alubias, el pimentón y las hebras de azafrán. Rehogar un par de minutos, agregar sal y pimienta molida y bañar con un vasito de caldo de verduras. Mezclamos y cocer a fuego suave, sin tapar, durante media hora, agitando de vez en cuando la cazuela. Repartir por encima el perejil picado y agregar un hilo de aceite de oliva justo antes de servir.
·350 grs de alubias blancas
·150 grs de jamón serrano en taquitos
·un hueso de jamón
·2 cebolletas
·1 calabacín pequeño
·1 zanahoria
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil y de romero fresco
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·una pizca de pimentón picante
·aceite de oliva
-Ponemos a cocer las alubias, remojadas de víspera, con el hueso de jamón, un diente de ajo y una cebolleta sin picar, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y las ramitas de tomillo. Cubrimos con agua fría y ponemos a fuego vivo.
-Cuando comience a hervir cortamos la cocción un par de veces con agua fría y luego continuamos cociendo a fuego suave hasta que las judías estén tiernas, procurando que no se deshagan. Las escurrimos y se reservan.
-En una sartén amplia con unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos la otra cebolleta cortada en tiras y la zanahoria en bastones. Pasados unos minutos, incorporar el calabacín, sin pelar cortado en rodajas finas y damos unas vueltas hasta que las verduras comiencen a tomar color.
-A continuación, agregar las alubias, el pimentón y las hebras de azafrán. Rehogar un par de minutos, agregar sal y pimienta molida y bañar con un vasito de caldo de verduras. Mezclamos y cocer a fuego suave, sin tapar, durante media hora, agitando de vez en cuando la cazuela. Repartir por encima el perejil picado y agregar un hilo de aceite de oliva justo antes de servir.
16 de enero de 2008
*risotto de verduras con salvia
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·3 o 4 alcachofas
·unas hojas de espinacas
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·un vaso de vermú blanco seco
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·un trozo de queso Parmesano
·unas hojas de salvia fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Retirar los tallos a las espinacas, se enjuagan y las dejamos escurrir. Limpiar las alcachofas, cortarlas en tiras finas y pasarlas a un cuenco con agua y unas gotas de limón. Poner el caldo de verduras al fuego y lo mantenemos caliente mientras preparamos el sofrito.
-En una cazuela grande y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva con una de las cucharadas de mantequilla y rehogamos las cebolletas picadas lo más finas posible, moviendo de vez en cuando para que no se doren.
-Cuando estén transparentes, agregamos los dientes de ajo laminados y sofreímos a fuego suave unos minutos más. Incorporar las alcachofas bien escurridas y un par de minutos más tarde, las espinacas en tiras.
-A continuación, añadimos el calabacín bien lavado y sin pelar, cortado en dados medianos, las hebras de azafrán, el arroz, sal y una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y mojamos con el vaso de vermú.
-Cuando el arroz comience a dorarse, vamos bañando con el caldo, cucharón a cucharón para que lo vaya absorbiendo el grano. Unos minutos antes de apartar, rectificamos de sal y añadir las hojas de salvia muy picadas. Agregar la otra cucharada de mantequilla y parte del Parmesano en láminas muy finas. Movemos para que se fundan y servimos enseguida.
·300 grs de arroz de grano redondo
·3 o 4 alcachofas
·unas hojas de espinacas
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·un vaso de vermú blanco seco
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·un trozo de queso Parmesano
·unas hojas de salvia fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Retirar los tallos a las espinacas, se enjuagan y las dejamos escurrir. Limpiar las alcachofas, cortarlas en tiras finas y pasarlas a un cuenco con agua y unas gotas de limón. Poner el caldo de verduras al fuego y lo mantenemos caliente mientras preparamos el sofrito.
-En una cazuela grande y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva con una de las cucharadas de mantequilla y rehogamos las cebolletas picadas lo más finas posible, moviendo de vez en cuando para que no se doren.
-Cuando estén transparentes, agregamos los dientes de ajo laminados y sofreímos a fuego suave unos minutos más. Incorporar las alcachofas bien escurridas y un par de minutos más tarde, las espinacas en tiras.
-A continuación, añadimos el calabacín bien lavado y sin pelar, cortado en dados medianos, las hebras de azafrán, el arroz, sal y una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y mojamos con el vaso de vermú.
-Cuando el arroz comience a dorarse, vamos bañando con el caldo, cucharón a cucharón para que lo vaya absorbiendo el grano. Unos minutos antes de apartar, rectificamos de sal y añadir las hojas de salvia muy picadas. Agregar la otra cucharada de mantequilla y parte del Parmesano en láminas muy finas. Movemos para que se fundan y servimos enseguida.
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