*lubinas al limón en papillote

(para cuatro personas)
·4 lubinas de ración
·2 zanahorias
·1 puerro
·unos tallos de apio
·una cebolleta
·un vaso de vino blanco
·un limón
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Pedimos en la pescadería que nos abran las lubinas, retiren la espina central y nos saquen los lomos limpios. Se enjuagan bajo el grifo y los dejamos escurrir.

-Mientras, raspar las zanahorias y se cortan en juliana. Hacer lo mismo con el resto de verduras y las salteamos, prácticamente sin aceite, un par de minutos. Agregar sal, pimienta recién molida y el tomillo desmenuzado. Mojar con el vino y dejamos al fuego sin tapar para que reduzca un poquito.

-Recortar unos trozos grandes de papel sulfurizado o de papel de aluminio y los untamos con unas gotas de aceite. Encima colocamos un lomo con la piel hacia abajo, agregar sal y pimienta y repartir por encima un par de cucharadas de verduras salteadas.

-Seguidamente, “tapamos” con el otro lomo y colocamos encima un par de rodajas finas de limón. Añadir un hilito más de aceite de oliva y cerrar el papel, comprobando que queda perfectamente sellado, de modo que al asar el pescado no se salga el jugo.

-Se van colocando sobre una bandeja y metemos en el horno, precalentado a 210 grados durante veinte minutos. Servimos recién hechas y presentamos en los platos envueltas en su papillote. Acompañar con unas patatas al vapor y una ensalada.

*pastel de patatas y pollo

(para cuatro personas)
·1 pechuga de pollo asado
·4 patatas grandes
·1 manojo de albahaca
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de nueces peladas
·1 taza de caldo de pollo desgrasado
·queso Parmesano rallado
·1 cucharada de zumo de limón
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta
·aceite de oliva
·mantequilla para el molde

-Quitar la piel y los huesos al pollo y lo picamos a cuchillo en trocitos muy pequeños. Reservar algunas hojas de albahaca para adornar y trituramos el resto con un puñado de hojas de perejil, las nueces y los dientes de ajo.

-Luego, agregar un par de cucharadas de caldo de pollo, la mitad del Parmesano, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Emulsionar hasta que tengamos una pasta uniforme.

-Precalentamos el horno a 200 grados. Pelar las patatas y se cortan en rodajas finitas. Engrasar una fuente de bordes altos con una pizca de mantequilla y cubrimos el fondo con una capa de patatas. Repartimos por encima una capa de picadillo de pollo y cubrimos con unas cucharadas de salsa de albahaca. Espolvorear con un poco de Parmesano y vamos repitiendo hasta acabar con una última capa de patatas.

-Para terminar, bañamos con el resto del caldo, agregar lo que nos queda de salsa de albahaca y espolvoreamos con algo más de Parmesano. A continuación, tapar el pastel con papel de aluminio y hornear durante tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, retiramos el aluminio y dejamos en el horno quince minutos más. Servir templado y acompañar con una ensalada de rúcola.

*crema de calabaza y zanahorias

(para cuatro personas)
·800 grs de pulpa de calabaza limpia
·3 zanahorias
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·½ vasito de nata líquida ligera
·¾ litro de caldo de verduras
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 huevos
·50 grs de queso manchego rallado
·unos tallos de cebollino
·1 cucharadita de levadura
·una tacita de harina
·una pizca de sal y pimienta

-Calentamos una cucharada de aceite con la mantequilla y rehogamos las cebolletas y el ajo muy picados hasta que comiencen a estar blanditos. Incorporamos entonces las zanahorias en rodajas y la calabaza cortada en dados.

-Cuando las verduras hayan tomado color, agregar las hebras de azafrán, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Pasados unos minutos, cubrir con el caldo caliente y mezclar.

-En el momento en que comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocemos durante treinta o cuarenta minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas. Apartamos entonces, triturar con la batidora, dejamos enfriar un poquito, incorporar la nata líquida poco a poco y rectificamos de sal y pimienta.

-Para preparar la guarnición, batir los huevos en un bol con el cebollino picadito, añadir sal, pimienta, el queso y la levadura. Incorporar poco a poco la harina tamizada y mezclar bien. Formar unas bolitas pequeñas, se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y se escurren sobre papel de cocina. Servir la crema muy caliente, acompañar con los buñuelos y decorar con unas hebras de azafrán.

*salteado de pasta, gambas y calabacín

(para cuatro personas)
·350 grs de tallarines al huevo
·250 grs de gambas grandes
·un calabacín mediano
·½ pimiento rojo para asar
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unos tallos de cebollino
·unas ramitas de culantro fresco
·salsa de soja
·una guindilla pequeña
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pelar las gambas, se enjuagan y se reservan. Picar las cebolletas y el pimiento rojo en tiras finas y la parte blanca del puerro en aros. En una sartén amplia o un wok los salteamos a fuego medio con una pizca de aceite procurando que no se doren. Tapar y cocer durante cinco minutos para que se vayan ablandando.

-Pasado este tiempo, agregar el diente de ajo y parte del cebollino muy picados y damos unas vueltas. Despuntar el calabacín y sin pelar, lo cortamos en lonchas finas, a lo largo con ayuda de una mandolina. Incorporarlas a la sartén y saltear unos minutos.

-Seguidamente, añadir la salsa de soja y las gambas. Mover y agregar la guindilla, sal y pimienta recién molida y dejamos al fuego cinco minutos más. Tapar y reservamos al calor.

-En una cazuela grande con abundante agua y una pizca de sal, cocemos la pasta, procurando que quede “al dente”. La escurrimos bien y la pasamos al wok. Mezclamos bien con las verduras y las gambas, poner de nuevo al fuego y saltear todo junto. Antes de apartar, rectificar de sal y pimienta y añadir las hojas de culantro picadas. Servir enseguida.

*pimientos rellenos de verdura y queso

(para cuatro personas)
·12 pimientos de Piquillo
·un trozo de queso Manchego tierno
·2 tomates maduros
·1 berenjena pequeña
·1 calabacín
·1 cebolleta
·harina y huevo para rebozar
·unas ramitas de estragón y romero frescos
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Quitar la piel a la berenjena, cortarla en taquitos muy pequeños y los dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal durante media hora. Cortar los calabacines en dados de igual tamaño y reservar.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, añadir los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Dejamos reducir un poquito y agregar enseguida la berenjena bien enjuagada y escurrida y los calabacines.

-Cuando las verduras estén blanditas y se haya evaporado el jugo, añadir las hierbas aromáticas muy picadas, una pizca de sal y pimienta y volcar en un cuenco para que se vayan enfriando. Unos minutos después, incorporar el queso rallado grueso y mezclar bien.

-Vamos rellenando los pimientos con la farsa y los cerramos con un palillo. Ponemos abundante aceite a calentar, pasar los pimientos por huevo batido y harina y los freímos con mucho cuidado de que no se abran, dándoles la vuelta a media cocción. Colocar unas hojas de papel de cocina sobre un plato y los dejamos escurrir.

-Cubrir el fondo de una fuente con salsa de tomate o una crema de verduras espesa, colocamos los pimientos encima y los servimos recién hechos.

*crema de mandarinas con yogur

(para cuatro personas)
·una taza de zumo de mandarinas natural
·media varita de vainilla
·20 grs de gelatina neutra, mejor en hojas
·2 cucharadas de azúcar moreno
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·½ vaso de nata líquida
·una cucharadita de agua de azahar
·unas hojas de hierbabuena fresca
·3 cucharadas de almendras fileteadas

-En un cazo, a fuego muy suave, calentamos el zumo de mandarinas con la vainilla abierta a lo largo y el azúcar. Mover de vez en cuando para que se vaya disolviendo y en cuanto arranque a hervir, apartar, tapamos y dejar que entibie un poquito.

-Mientras, en un cuenco con agua fría y un cubito de hielo ponemos las hojas de gelatina a remojar. Cuando estén blanditas, las escurrimos, se mezclan con el zumo caliente y movemos hasta que queden completamente deshechas.

-Llenamos con la crema de mandarinas colada, unas copas altas hasta la mitad. Dejamos enfriar del todo antes de meterlas en el frigorífico durante tres o cuatro horas para que quede cuajada.

-Tostar las almendras y reservar. En un cuenco batimos los yogures con el agua de azahar. Aparte montamos la nata y la vamos mezclando suavemente con el yogur para que no pierda volumen. Tapar y dejamos también en el frigorífico.

-Cuando vayamos a servir el postre, completar las copas con la crema de yogur y adornamos con unas hojitas de hierbabuena. Decorar con las almendras tostadas y sacar a la mesa. También podemos acompañar con unas tejas o unos barquillos.

*canelones rellenos de setas

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·½ kilo de setas frescas variadas
·150 grs de queso de cabra suave o Ricotta
·un par de cucharadas de piñones tostados
·1 vaso de vino blanco seco
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil fresco
·una taza de bechamel clarita
·una pizca de mantequilla
·queso Emmental rallado
·sal y pimienta negra

-En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, cocemos las placas de pasta, moviendo para que no se peguen. Cuando estén “al dente”, las sacamos bien escurridas y se dejan sobre un paño limpio.

-A continuación, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, mojamos con el vino y una vez reducido, incorporamos los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. Agregar sal y pimienta y dejamos cocer durante media hora, moviendo de vez en cuando.

-Limpiar las setas y se trocean. Las salteamos a fuego vivo con los ajos picaditos unos minutos y mezclar con el sofrito anterior. Dejamos templar y luego, incorporar unas hojas de perejil picado, los piñones y el queso desmenuzado.

-Precalentamos el horno a 190 grados.
Cubrir el fondo de una fuente con una capa fina de bechamel. Vamos formando los canelones, se cierran y los vamos colocando muy juntos para que no se abran.

-Cuando estén todos hechos, napar con el resto de bechamel y repartir por encima el queso rallado y unos trocitos de mantequilla. Hornear durante quince minutos y gratinar cinco minutos más hasta dorar. Servir recién hechos.