(para cuatro personas)
·700 grs de falda de ternera
·250 grs de hongos tipo Boletus
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de apio
·unas ramitas de tomillo y perejil
·un vaso de vino blanco
·3 o 4 hojas de gelatina neutra
·unos granos de pimienta rosa
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y aceite de oliva
-Calentamos la mantequilla con un poquito de aceite de oliva y doramos la carne atada. La sacamos a un plato y en la misma cazuela rehogamos las zanahorias, las cebolletas y los ajos picados. Añadir el apio atado con el tomillo, el laurel y parte del perejil.
-Incorporar de nuevo la carne, añadir sal, los granos de pimienta y el vino blanco. Tapamos y cocer a fuego suave durante veinte minutos. Agregar un par de vasos de agua y dejamos al fuego media hora más. Sacar luego la carne y retirar las hierbas. Dejamos enfriar el caldo y lo metemos en el frigorífico para poder desgrasarlo.
-Para montar el fiambre, saltear las setas y cortar la ternera en lonchas finas. Desleír la gelatina en agua con hielo, escurrir y mezclar con el caldo caliente. Cubrir el fondo de un molde alargado con una capa de gelatina y repartir por encima unas hojas de perejil picado.
-Cuajamos en el frigorífico y luego, colocar una capa de carne, otra de setas, perejil picado y gelatina. Enfriar de nuevo y vamos repitiendo capas hasta acabar cubriendo con la gelatina que nos queda, golpeando suavemente el molde para que no queden huecos.
-Dejar en el frigorífico con un peso encima al menos durante veinticuatro horas. Servir en lonchas acompañado de una ensalada y una mayonesa casera.
10 de noviembre de 2007
9 de noviembre de 2007
*ensalada templada de alubias
(para cuatro personas)
·250 grs de alubias blancas remojadas de víspera
·150 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·1 puerro
·1 calabacín
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·un hueso de jamón
·sal en escamas
·unos granos de pimienta negra
·vinagre balsámico
·aceite de oliva
-Pasar las alubias a una olla con el hueso de jamón, una zanahoria y la parte verde del puerro. Cubrir con agua, agregar los granos de pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Ponemos al fuego, paramos el hervor dos veces con agua fría y luego dejamos cocer hasta que estén tiernas, siempre a fuego medio para evitar que se rompan.
-Mientras, cortar la panceta en tiras anchas y se rehogan en una sartén sin nada de aceite, hasta que queden doraditas. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Con un vaciador sacamos bolitas del calabacín sin pelar, añadimos una pizca de aceite a la sartén, las salteamos y se reservan. Luego, pochar en tiras finas la zanahoria, la parte blanca del puerro y la cebolleta. Tapamos y dejamos que cueza veinte minutos aproximadamente.
-Una vez tiernas las judías, se cuelan, retiramos las verduras y el hueso de jamón. Las incorporamos a la sartén, añadir también las hebras de azafrán, sal y pimienta y saltear todo junto.
-Justo antes de apartar del fuego, incorporar las tiras de panceta y las bolitas de calabacín. Aderezar con unas gotas de vinagre de Módena y algo más de aceite si fuera necesario. Mezclar bien, volcamos en una fuente, espolvorear el cebollino picado, pimienta recién molida y unas escamas de sal.
·250 grs de alubias blancas remojadas de víspera
·150 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·1 puerro
·1 calabacín
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·un hueso de jamón
·sal en escamas
·unos granos de pimienta negra
·vinagre balsámico
·aceite de oliva
-Pasar las alubias a una olla con el hueso de jamón, una zanahoria y la parte verde del puerro. Cubrir con agua, agregar los granos de pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Ponemos al fuego, paramos el hervor dos veces con agua fría y luego dejamos cocer hasta que estén tiernas, siempre a fuego medio para evitar que se rompan.
-Mientras, cortar la panceta en tiras anchas y se rehogan en una sartén sin nada de aceite, hasta que queden doraditas. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Con un vaciador sacamos bolitas del calabacín sin pelar, añadimos una pizca de aceite a la sartén, las salteamos y se reservan. Luego, pochar en tiras finas la zanahoria, la parte blanca del puerro y la cebolleta. Tapamos y dejamos que cueza veinte minutos aproximadamente.
-Una vez tiernas las judías, se cuelan, retiramos las verduras y el hueso de jamón. Las incorporamos a la sartén, añadir también las hebras de azafrán, sal y pimienta y saltear todo junto.
-Justo antes de apartar del fuego, incorporar las tiras de panceta y las bolitas de calabacín. Aderezar con unas gotas de vinagre de Módena y algo más de aceite si fuera necesario. Mezclar bien, volcamos en una fuente, espolvorear el cebollino picado, pimienta recién molida y unas escamas de sal.
8 de noviembre de 2007
*sopa de merluza con almejas
(para cuatro personas)
·1 cola de merluza
·300 grs de almejas
·1 tomate maduro
·2 puerros
·1 cebolleta
·2 zanahorias
·1 patata mediana
·una cucharada de concentrado de tomate
·un vaso de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo y perejil
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta
·sal y aceite de oliva
-Dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal durante media hora para que suelten la tierra. Luego se enjuagan, las pasamos a una sartén con el vino y se ponen al fuego hasta que se abran.
-Disponer en una cazuela honda la merluza limpia con el tomillo, el laurel y el perejil, los granos de pimienta, la cebolleta con los clavos pinchados y el tomate cortado en cuartos. Añadir un par de litros de agua fría, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocer a fuego medio durante media hora, retirando la espuma.
-Pasado este tiempo, sacar el pescado y cuando se enfríe lo desmenuzamos. Reservar el caldo y en la misma cazuela, calentamos un chorrito de aceite y rehogamos la parte blanca de los puerros en tiras finas y las zanahorias muy picadas, a fuego suave, hasta que estén blanditas. Añadir el concentrado de tomate y sofreír un par de minutos más.
-Enseguida, agregar el caldo y el jugo de las almejas colado y dejar que hierva. Trituramos con la batidora, añadir la merluza, las hebras de azafrán y la patata en rodajas finas. Poner al fuego durante veinte minutos y antes de apartar, incorporamos las almejas, tapar la cazuela y dejamos reposar antes de servir.
·1 cola de merluza
·300 grs de almejas
·1 tomate maduro
·2 puerros
·1 cebolleta
·2 zanahorias
·1 patata mediana
·una cucharada de concentrado de tomate
·un vaso de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo y perejil
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta
·sal y aceite de oliva
-Dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal durante media hora para que suelten la tierra. Luego se enjuagan, las pasamos a una sartén con el vino y se ponen al fuego hasta que se abran.
-Disponer en una cazuela honda la merluza limpia con el tomillo, el laurel y el perejil, los granos de pimienta, la cebolleta con los clavos pinchados y el tomate cortado en cuartos. Añadir un par de litros de agua fría, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocer a fuego medio durante media hora, retirando la espuma.
-Pasado este tiempo, sacar el pescado y cuando se enfríe lo desmenuzamos. Reservar el caldo y en la misma cazuela, calentamos un chorrito de aceite y rehogamos la parte blanca de los puerros en tiras finas y las zanahorias muy picadas, a fuego suave, hasta que estén blanditas. Añadir el concentrado de tomate y sofreír un par de minutos más.
-Enseguida, agregar el caldo y el jugo de las almejas colado y dejar que hierva. Trituramos con la batidora, añadir la merluza, las hebras de azafrán y la patata en rodajas finas. Poner al fuego durante veinte minutos y antes de apartar, incorporamos las almejas, tapar la cazuela y dejamos reposar antes de servir.
7 de noviembre de 2007
*estofado de albóndigas y zanahorias
(para cuatro personas)
·400 grs de carne picada de ternera
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·3 cebolletas
·una rebanada de pan mojada en leche
·2 huevos
·4 zanahorias hermosas
·unas ramitas de apio
·un trozo de jengibre fresco
·nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, preparamos la masa de las albóndigas. Cortar el jamón en tiras muy finas y lo mezclamos con una de las cebolletas muy picada y la carne de ternera. Trabajar bien con un tenedor y añadir los dos huevos batidos y el pan escurrido. Aderezar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas y los tallos de apio cortados en tiras finas. Tapamos a medias y sofreímos, a fuego medio, durante quince minutos.
-Una vez pochados, agregar el jengibre rallado y las zanahorias limpias y cortadas en rodajas gruesas. Dar unas vueltas, añadir las hebras de azafrán, cubrir con el caldo y dejamos cocer tapado durante media hora.
-Mientras, vamos formando bolitas de carne que pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente. Una vez hechas, se van dejando escurrir sobre papel de cocina.
-Cuando las zanahorias estén casi a punto, se van incorporando las albóndigas y añadir más caldo o agua si fuera necesario. Cocer todo junto durante un cuarto de hora, agitando la cazuela de vez en cuando para que la salsa engorde. Servir bien caliente, acompañado de arroz o pasta hervida.
·400 grs de carne picada de ternera
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·3 cebolletas
·una rebanada de pan mojada en leche
·2 huevos
·4 zanahorias hermosas
·unas ramitas de apio
·un trozo de jengibre fresco
·nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, preparamos la masa de las albóndigas. Cortar el jamón en tiras muy finas y lo mezclamos con una de las cebolletas muy picada y la carne de ternera. Trabajar bien con un tenedor y añadir los dos huevos batidos y el pan escurrido. Aderezar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas y los tallos de apio cortados en tiras finas. Tapamos a medias y sofreímos, a fuego medio, durante quince minutos.
-Una vez pochados, agregar el jengibre rallado y las zanahorias limpias y cortadas en rodajas gruesas. Dar unas vueltas, añadir las hebras de azafrán, cubrir con el caldo y dejamos cocer tapado durante media hora.
-Mientras, vamos formando bolitas de carne que pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente. Una vez hechas, se van dejando escurrir sobre papel de cocina.
-Cuando las zanahorias estén casi a punto, se van incorporando las albóndigas y añadir más caldo o agua si fuera necesario. Cocer todo junto durante un cuarto de hora, agitando la cazuela de vez en cuando para que la salsa engorde. Servir bien caliente, acompañado de arroz o pasta hervida.
6 de noviembre de 2007
*perca empanada con verduras al horno
(para cuatro personas)
·750 grs de perca en filetes
·1 diente de ajo
·unas ramitas de estragón fresco
·pan rallado
·1 huevo
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·3 patatas medianas
·1 calabacín pequeño
·¼ kilo de setas
·3 cebolletas
·unas hojas de salvia fresca
·un vasito de caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
-Con mucho cuidado, repasamos el pescado para eliminar las espinas. En un bol, batimos un huevo con el diente de ajo y un puñado de hojas de estragón muy picadas. Cortar el pescado en tiras anchas y lo dejamos dentro del huevo hasta que vayamos a freírlo.
-Para la guarnición, despuntar el calabacín y lo cortamos en rodajas sin pelar. Quitar la piel a las patatas y las cortamos del mismo modo. Retirar el pie a las setas y las troceamos.
-En una sartén amplia con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en aros finos. Cuando estén blanditas, incorporar los calabacines y sofreímos unos minutos. Agregar luego las setas y rehogamos hasta que comiencen a tomar color.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Incorporar las rodajas de patata a la sartén, añadir sal, pimienta y un buen puñado de hojas de salvia picada. Mezclar suavemente y volcar las verduras en una fuente honda. Agregar el caldo y una pizca más de aceite si fuera necesario, tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos.
-Mientras, escurrir los trozos de pescado, se pasan por pan rallado, los freímos en abundante aceite caliente y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Destapar las verduras, dejar que se doren un poquito y servir enseguida con el pescado recién hecho.
·750 grs de perca en filetes
·1 diente de ajo
·unas ramitas de estragón fresco
·pan rallado
·1 huevo
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·3 patatas medianas
·1 calabacín pequeño
·¼ kilo de setas
·3 cebolletas
·unas hojas de salvia fresca
·un vasito de caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
-Con mucho cuidado, repasamos el pescado para eliminar las espinas. En un bol, batimos un huevo con el diente de ajo y un puñado de hojas de estragón muy picadas. Cortar el pescado en tiras anchas y lo dejamos dentro del huevo hasta que vayamos a freírlo.
-Para la guarnición, despuntar el calabacín y lo cortamos en rodajas sin pelar. Quitar la piel a las patatas y las cortamos del mismo modo. Retirar el pie a las setas y las troceamos.
-En una sartén amplia con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en aros finos. Cuando estén blanditas, incorporar los calabacines y sofreímos unos minutos. Agregar luego las setas y rehogamos hasta que comiencen a tomar color.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Incorporar las rodajas de patata a la sartén, añadir sal, pimienta y un buen puñado de hojas de salvia picada. Mezclar suavemente y volcar las verduras en una fuente honda. Agregar el caldo y una pizca más de aceite si fuera necesario, tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos.
-Mientras, escurrir los trozos de pescado, se pasan por pan rallado, los freímos en abundante aceite caliente y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Destapar las verduras, dejar que se doren un poquito y servir enseguida con el pescado recién hecho.
5 de noviembre de 2007
*pimientos amarillos rellenos
(para cuatro personas)
·4 pimientos amarillos medianos
·300 grs de queso Feta o similar
·2 cucharadas de aceitunas verdes
·2 cucharadas de aceitunas negras
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas ramitas de tomillo
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con la punta de un cuchillo muy afilado, retirar el tallo y las semillas a los pimientos, se abren en dos a lo largo y los limpiamos bien por dentro. Se enjuagan y los dejamos en un escurridor. Rehogar, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas y unos minutos después, añadir los ajos picaditos.
-En un bol aplastamos el queso con un tenedor y lo mezclamos con el sofrito bien escurrido. Añadir un puñado de hojas de culantro picadas y el tomillo desmenuzado. Agregamos también las aceitunas deshuesadas y cortadas en tiritas, a lo largo.
-Por último, escaldar los tomates en agua hirviendo, retirar la piel y las semillas y se cortan en dados que incorporamos al relleno. Añadir una pizca de sal y pimienta recién molida y trabajar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Precalentar el horno a 210 grados.
-Rallar el pan en migas gruesas y reservamos. Colocamos las barquitas de pimiento muy juntas en una fuente. Las rellenamos con la farsa, tapamos con papel de aluminio y horneamos durante media hora aproximadamente.
-Luego, retirar el papel, repartir el pan rallado sobre los pimientos y agregar un chorrito de aceite de oliva. Gratinar hasta que queden bien doraditos, servir enseguida y acompañar con una ensalada.
·4 pimientos amarillos medianos
·300 grs de queso Feta o similar
·2 cucharadas de aceitunas verdes
·2 cucharadas de aceitunas negras
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas ramitas de tomillo
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con la punta de un cuchillo muy afilado, retirar el tallo y las semillas a los pimientos, se abren en dos a lo largo y los limpiamos bien por dentro. Se enjuagan y los dejamos en un escurridor. Rehogar, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas y unos minutos después, añadir los ajos picaditos.
-En un bol aplastamos el queso con un tenedor y lo mezclamos con el sofrito bien escurrido. Añadir un puñado de hojas de culantro picadas y el tomillo desmenuzado. Agregamos también las aceitunas deshuesadas y cortadas en tiritas, a lo largo.
-Por último, escaldar los tomates en agua hirviendo, retirar la piel y las semillas y se cortan en dados que incorporamos al relleno. Añadir una pizca de sal y pimienta recién molida y trabajar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Precalentar el horno a 210 grados.
-Rallar el pan en migas gruesas y reservamos. Colocamos las barquitas de pimiento muy juntas en una fuente. Las rellenamos con la farsa, tapamos con papel de aluminio y horneamos durante media hora aproximadamente.
-Luego, retirar el papel, repartir el pan rallado sobre los pimientos y agregar un chorrito de aceite de oliva. Gratinar hasta que queden bien doraditos, servir enseguida y acompañar con una ensalada.
4 de noviembre de 2007
*rollo de chocolate y café
(para cuatro personas)
·5 yemas
·6 claras
·50 grs de azúcar
·100 grs de harina
·100 grs de chocolate para fundir
·30 grs de mantequilla
·una pizca de sal
PARA LA CREMA DE CAFÉ :
·2 yemas
·1 vaso grande de leche
·1 vaso de nata líquida
·1 cucharada de café soluble
·1 palo de vainilla
·150 grs de azúcar
·2 o 3 cucharadas de harina de maíz
·1 cucharada de mantequilla
-Batir las yemas con el azúcar y luego incorporar la harina tamizada, el chocolate fundido con la mantequilla y una pizca de sal. Montar las claras a punto de nieve firme y cuando la mezcla anterior esté bien trabada la vamos incorporando poco a poco.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Forramos una bandeja grande con papel sulfurizado, engrasamos con mantequilla, extendemos la masa con una espátula y hornear durante veinte o veinticinco minutos.
-Mientras, ponemos a calentar la leche y la nata con la vainilla abierta a lo largo. Justo antes de que empiece a hervir añadir el café, mezclar, apartamos del fuego y dejamos templar tapado.
-Para el relleno, mezclar las yemas con el azúcar, agregamos la harina y añadimos la leche colada poco a poco. Poner de nuevo al fuego, al Baño María, agregar la mantequilla y, cuando espese, la volcamos en una fuente y dejamos enfriar.
-Cuando tengamos el bizcocho hecho lo cubrimos con un paño húmedo, se desmolda bocabajo y retiramos el papel. Enrollar y dejamos que se vaya enfriando. Cuando la crema esté completamente fría, untamos el bizcocho por dentro, enrollamos de nuevo, recortar los bordes, espolvorear con cacao amargo o azúcar glas y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
·5 yemas
·6 claras
·50 grs de azúcar
·100 grs de harina
·100 grs de chocolate para fundir
·30 grs de mantequilla
·una pizca de sal
PARA LA CREMA DE CAFÉ :
·2 yemas
·1 vaso grande de leche
·1 vaso de nata líquida
·1 cucharada de café soluble
·1 palo de vainilla
·150 grs de azúcar
·2 o 3 cucharadas de harina de maíz
·1 cucharada de mantequilla
-Batir las yemas con el azúcar y luego incorporar la harina tamizada, el chocolate fundido con la mantequilla y una pizca de sal. Montar las claras a punto de nieve firme y cuando la mezcla anterior esté bien trabada la vamos incorporando poco a poco.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Forramos una bandeja grande con papel sulfurizado, engrasamos con mantequilla, extendemos la masa con una espátula y hornear durante veinte o veinticinco minutos.
-Mientras, ponemos a calentar la leche y la nata con la vainilla abierta a lo largo. Justo antes de que empiece a hervir añadir el café, mezclar, apartamos del fuego y dejamos templar tapado.
-Para el relleno, mezclar las yemas con el azúcar, agregamos la harina y añadimos la leche colada poco a poco. Poner de nuevo al fuego, al Baño María, agregar la mantequilla y, cuando espese, la volcamos en una fuente y dejamos enfriar.
-Cuando tengamos el bizcocho hecho lo cubrimos con un paño húmedo, se desmolda bocabajo y retiramos el papel. Enrollar y dejamos que se vaya enfriando. Cuando la crema esté completamente fría, untamos el bizcocho por dentro, enrollamos de nuevo, recortar los bordes, espolvorear con cacao amargo o azúcar glas y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
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