*lentejas guisadas con chipirones

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·½ kilo de chipirones
·1 puerro
·2 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·½ litro de caldo de pescado
·unas ramitas de perejil
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada, remojamos las lentejas durante media hora. Luego, se enjuagan y las pasamos a una cazuela con la hoja de laurel, el puerro, unos granos de pimienta y un poquito de sal. Agregar un chorrito de aceite de oliva y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.

-Mientras, limpiar los chipirones, enjuagarlos bien y se dejan escurrir. Rallar los tomates, cortar las cebolletas en tiras finas y picar los dientes de ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos todas las verduras juntas, a fuego medio y tapadas.

-Una vez pochadas, quitamos la tapadera para que reduzca un poquito el jugo y luego, incorporamos los chipirones, saltear unos minutos y apartamos del fuego.

-Cuando las lentejas estén “al dente”, las colamos y retiramos el puerro y el laurel. Se pasan de nuevo a la cazuela y agregar el sofrito de verduras y chopitos, rectificar de sal, cubrimos con el caldo caliente y cocer todo junto durante un cuarto de hora.

-Un par de minutos antes de apartar del fuego, añadir el perejil picado, mezclar, tapamos y dejamos reposar. Servir muy caliente y agregar un chorrito de aceite de oliva sobre cada plato antes de sacar a la mesa.

*pollo al horno con verduras

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo deshuesados
·3 tomates maduros
·2 pimientos verdes
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco
·un vaso de caldo de verduras
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar los muslos, retirar la piel y la grasa, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. Pelar los tomates y se cortan en rodajas gorditas, cortar también los pimientos en tiras, machacar los dientes de ajo y picar las cebolletas en aros finos.

-Luego calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia que ponemos al fuego. Secamos el pollo con papel de cocina y aderezamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Se rehogan a fuego vivo, moviéndolos con cuidado de no pincharlos y cuando estén bien dorados, se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-En el aceite que queda en la sartén, pochamos las tiras de pimiento y cuando se ablanden un poquito, agregar los aros de cebolleta y los dientes de ajo. Rehogar todo junto unos minutos hasta que comience a tomar color y apartamos.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasar ligeramente una fuente honda y cubrir el fondo con las rodajas de tomate. Salpimentamos y sobre ellas, colocar los muslos de pollo y cubrirlos con el sofrito de verduras. Regar con el vino y el caldo, tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y dejar que se evapore el jugo unos minutos más. Servimos bien caliente y acompañamos con arroz o pasta hervida.

*crema de champiñones y patata

(para cuatro personas)
·750 grs. de champiñones hermosos
·250 grs de setas shi-itake
·2 patatas
·2 puerros, la parte blanca
·1 diente de ajo
·caldo de verduras
·1 vaso de nata líquida
·un puñado de almendras crudas
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra
·unas gotas de zumo de limón
·1 cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar los champiñones, se pican menudos y los rociamos con una pizca de limón. Trocear la mayor parte de las setas también, reservando unas cuantas para decorar. Escaldar las almendras, se pelan y las fileteamos.

-En una cazuela honda calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos la parte blanca de los puerros muy picada, procurando que no se doren. Cuando estén blanditos, agregamos las patatas cortadas en dados y rehogamos unos minutos.

-Seguidamente, incorporar los champiñones y el diente de ajo muy picado. Cuando vayan tomando color, cubrimos con el caldo caliente, tapamos y cocemos treinta o cuarenta minutos a fuego suave. Trituramos la crema con la batidora, incorporamos la nata líquida y la pasamos por el chino. Volvemos a poner al fuego y cuando comience a espesar, apartamos.

-En una sartén, con unas gotas de aceite, salteamos las almendras fileteadas, con cuidado de que no se quemen. Se sacan a escurrir y en la misma sartén sofreímos las setas chinas que habíamos reservado, cortadas en láminas.

-Cuando vayamos a servir, repartimos la crema en cuencos, decoramos con los shiitake, las almendras y unos tallos de cebollino enteros.

*pastel de melocotones al ron

(para cuatro personas)
·4 melocotones hermosos
·250 grs de harina
·3 cucharadas de harina de maíz
·150 grs de azúcar
·un vaso de leche
·un vaso de nata líquida
·3 huevos
·una vaina de vainilla
·una tira de piel de limón
·2 cucharadas de mantequilla
·1 vasito de ron de caña

-Para empezar, ponemos en un cazo la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y la piel de limón. Cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Cuando hierva, agregamos la nata, mezclamos bien y apartamos. Cubrimos con una tapadera o un plato y se deja entibiar.

-Mientras, pelar los melocotones, retiramos el hueso y se parten en gajos gordos. Calentar la mantequilla en una sartén grande y agregamos un par de cucharadas de azúcar. Una vez fundidas, agregar los melocotones y los salteamos brevemente hasta que queden caramelizados. Agregar el ron y flambear.

-En un cuenco batimos los huevos con el azúcar restante hasta que estén espumosos. Agregar la harina tamizada con la harina de maíz y vamos añadiendo poco a poco la leche colada, moviendo con unas varillas para que no se nos hagan grumos.

-Sobre un molde redondo vamos colocando los trozos de melocotón bien escurridos, procurando que no queden huecos. Precalentar el horno a 180 grados.

-Cubrir la fruta con la masa y sacudir ligeramente el molde para que se asiente. Horneamos durante unos cuarenta minutos y comprobar que está cuajado antes de sacarlo. Servir templado o frío y acompañar con un poco de nata batida con la salsa de los melocotones.

*redondo de ternera con alcaparras

(para cuatro personas)
·1 redondo de ternera de un kilo
·3 cebolletas
·1 vaso de Jerez seco
·una pizca de harina
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA LA SALSA DE ALCAPARRAS :
·3 cucharadas de alcaparras pequeñas
·1 diente de ajo
·1 yema
·2 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida

-Pochar las cebolletas cortadas en tiras y cuando estén blanditas, las pasamos a una fuente honda. Atar y salpimentar el redondo, pasarlo por harina y dorarlo en el aceite que nos ha quedado en la sartén.

-Le vamos dando la vuelta, con cuidado de no pincharlo hasta que se le forme una corteza dorada. Colocarlo sobre las cebolletas y añadir la pimienta machacada. Precalentar el horno a 200 grados.

-Bañar la carne con el vino y agregar un vasito de agua. Hornear durante unos cuarenta minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo. Una vez hecho, sacamos el redondo a enfriar, añadir algo más de agua y rascar el fondo de la fuente. Triturar el jugo y reservamos.

-Para la salsa, calentamos dos cucharadas de mantequilla y sofreír el diente de ajo muy picado. Espolvorear la harina, tostarla bien y luego vamos agregando poco a poco el jugo del asado hasta que nos quede una salsa cremosa. Añadir una pizca de pimienta, cocer diez minutos a fuego suave y apartar.

-Fuera del fuego añadir la yema batida con las alcaparras y la otra cucharada de mantequilla, mezclar con varillas y mantener caliente. Cortar la carne en rodajas, napar con la salsa y acompañar con pasta hervida.

*bacalao con hinojo y aceitunas

(para cuatro personas)
·4 trozos gruesos de bacalao fresco
·3 bulbos de hinojo
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·caldo de pescado
·ralladura de piel de limón
·una pizca de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·perejil fresco

-Repasar el pescado para eliminar las espinas, se enjuaga bien y lo dejamos en un escurridor. Retirar las capas exteriores a los bulbos de hinojo y los escaldamos un par minutos en agua hirviendo.

-Se sacan bien escurridos y cuando se enfríen los cortamos en tiras finas, a lo largo. Calentar una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos el hinojo durante media hora a fuego suave con la ralladura de piel de limón, sal y una pizca de pimienta molida.

-Cuando tengamos el sofrito a punto, agregar las aceitunas partidas por la mitad y apartar del fuego. Dejamos templar un poquito, lo pasamos a una fuente honda y colocamos encima los trozos de bacalao salpimentados. Regamos con un hilito de aceite de oliva y añadir el vasito de caldo.

-Aparte, sofreímos las cebolletas en tiras finas. Luego, agregamos los dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel. Dejamos al fuego tres o cuatro minutos y añadimos las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Tapar cocer hasta que estén tiernas.

-Precalentar el horno a 190 grados.
Tapar el pescado con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con las patatas y una ensalada.

*caldereta de arroz con chopitos

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·700 grs de chopitos no muy grandes
·6 alcachofas
·un puñado de espinacas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento verde
·2 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiamos los chopitos, se enjuagan y se dejan escurrir. Retirar las hojas más duras de las alcachofas, recortar las puntas, se cortan en cuartos y las pasamos a un cuenco con agua y limón.

-Para el sofrito, retirar las semillas del pimiento seco y se rehoga en un par de cucharadas de aceite de oliva con los dientes de ajo pelados. Los sacamos bien escurridos al mortero, machacamos con una pizca de sal gorda y reservamos.

-En el aceite sobrante pochamos las cebolletas y el pimiento verde muy picados, a fuego suave, hasta que se ablanden. Incorporar los tomates rallados y dejar que se evapore el agua de vegetación.

-Una vez reducido el sofrito, añadimos las espinacas cortadas en tiras, damos unas vueltas, agregar enseguida las alcachofas bien escurridas y las doramos. Cuando las verduras comiencen a tomar color, incorporar los chopitos y rehogamos todo un par minutos.

-Seguidamente, añadir el arroz y las hebras de azafrán. Desleímos el majado con el vino blanco y lo añadimos al sofrito también. Bañamos con el caldo de pescado caliente, mezclamos bien y cocemos de quince a diecisiete minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar antes de servir.