*empanadillas de calabacín y queso

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·3 calabacines pequeños
·2 bolas de Mozzarella fresca
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·una tacita de leche para abrillantar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Media hora antes de preparar el relleno, despuntar los calabacines y, sin pelar, con ayuda de una mandolina los rallamos en tiras no demasiado finas. Las dejamos sobre un escurridor, espolvoreamos una pizca de sal y colocamos un peso encima para que suelten el agua.

-En una sartén amplia rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Añadir luego los ajos igualmente picados, movemos y cuando tomen color agregar los calabacines, una pizca de sal y pimienta y dejamos que se vayan haciendo, sin tapar, a fuego medio cinco o diez minutos más. Sacar todo bien escurrido a un cuenco y dejamos enfriar.

-Cuando las verduras estén templadas, añadir la Mozzarella cortada en taquitos de tamaño mediano. Incorporar también el eneldo muy picado, probar de sal y mezclar bien.

-Precalentamos el horno a 200 grados.
Despegar las obleas y se van colocando sobre la mesa. Encima de cada una de ellas ponemos un par de cucharadas de relleno. Las doblamos con cuidado, humedecemos los bordes y se cierran bien, presionando con un tenedor.

-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y las pintamos con la leche. Hornear durante diez minutos, bajar luego la temperatura a 180 grados y hornear diez minutos más. Se sirven recién hechas, acompañadas de una ensalada.

*calamares en salsa de tomate y calabaza

(para cuatro personas)
·16 calamares pequeños
·4 tomates maduros
·un trozo de calabaza
·3 dientes de ajo
·3 cebolletas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·un huevo
·una miga de pan mojada en leche
·un vaso de vino blanco seco
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar los calamares, se les da la vuelta y retiramos las membranas interiores. Los enjuagamos bien y se dejan escurrir. Picamos en trozos pequeños las aletas, los tentáculos y las aceitunas y se mezclan en un bol con el huevo batido, el pan desmenuzado y un puñado de hojas de perejil.

-Para preparar la salsa pelar y picar las cebolletas muy menudas y las rehogamos en un poquito de aceite de oliva, a fuego suave hasta que estén pochadas. Cuando estén blanditas, agregar los tomates y la calabaza troceados y los dientes de ajo muy picados.

-Añadir una pizca de sal y pimienta, dar unas vueltas y sofreír. Cuando reduzca un poquito el agua de vegetación, bañar con el vino blanco. Mezclar, tapar a medias y dejar al fuego quince o veinte minutos.

-Una vez hecha la salsa, probar de sal y trituramos. Ir rellenando los calamares con la farsa que tenemos preparada y se van metiendo en la cazuela procurando que todos queden cubiertos por la salsa. Cocer a fuego muy suave durante media hora, adornar con el cebollino picado y servir acompañados de arroz salvaje o unas patatas al vapor.

*pollo asado con verduras y salvia

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo o un pollo mediano troceado
·3 patatas
·3 calabacines pequeños
·4 tomates
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un vasito de Jerez Amontillado
·unas ramitas de salvia fresca
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, los pelamos y se cortan en taquitos. Quitar la piel al pollo, enjuagar y dejamos escurrir. Cortar las cebolletas en rodajas finas y machacar los dientes de ajo con su piel. Lavar el limón, frotar con un cepillo y cortarlo también en rodajas.

-Despuntar los calabacines, los dejamos sin pelar y se lavan bien. Con ayuda de un vaciador, sacamos bolitas de tamaño mediano. Quitar la piel a las patatas y sacamos también bolitas que dejamos en agua fría para freírlas luego y acompañar el asado.

-Salpimentar los trozos de pollo y frotarlos con un puñado de hojas de salvia. Cubrir el fondo de una fuente honda con las rodajas de limón, la cebolleta y la salvia. Encima colocamos el pollo y los dientes de ajo, rociar generosamente con aceite de oliva, agregar el Jerez y meter en el horno precalentado a 180 grados durante treinta o cuarenta minutos.

-A media cocción, damos la vuelta a los trozos de pollo y agregar los daditos de tomate y una pizca de sal. Secamos las bolitas de patata y calabacín y las freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén doraditas, se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Sacar la bandeja del horno, repartimos las verduras alrededor del pollo, mojar con la salsa y hornear diez minutos más. Dejamos reposar fuera del horno antes de servir y acompañar con una ensalada.

*crema de tomates y pimiento rojo

(para cuatro personas)
·8 tomates de pera maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida
·unas gotas de Tabasco
·un poquito de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·un manojito de eneldo fresco
·unas lonchas de salmón ahumado para acompañar
·aceite de oliva

-Retirar el corazón a los tomates y cortarlos en cuatro. Quitamos las semillas y los nervios al pimiento y lo hacemos taquitos pequeños. Pelar las cebolletas y los dientes de ajo y se pican muy menudos.

-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar las cebolletas con el pimiento y la mayor parte del eneldo picado, reservando una parte para presentar el plato. Agregar una pizca de sal, tapar y dejar que las verduras se ablanden ligeramente durante diez minutos.

-Cuando las verduras estén pochadas, incorporar los dientes de ajo y los tomates, mezclar con el sofrito anterior, bañar con el caldo de verduras, tapar a medias la cazuela y dejamos a fuego medio durante media hora, moviendo de vez en cuando.

-Pasado este tiempo, añadimos la mitad de la nata, unas gotas de Tabasco y el pimentón y dejamos a fuego muy suave, sin tapar, cinco minutos más. Rectificamos de sal y si fuera necesario, agregar una pizca de azúcar. Triturar con la batidora, pasamos por el chino y volver a poner a fuego mínimo.

-Para presentar, cortamos el salmón en tiras finas y lo repartimos sobre la crema, agregar una cucharada de nata ligeramente batida y espolvorear el resto del eneldo muy picado.

*garbanzos con costillas y comino

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos
·200 grs de costillas de cerdo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·unas semillas de comino
·3 clavos
·una tira de piel de naranja
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
·un chorrito de vinagre
·pimentón dulce
·sal y aceite de oliva

-Enjuagamos y escurrimos los garbanzos que tendremos en remojo. Se pasan a una cazuela con el laurel, el tomillo, la piel de naranja, una pizca de sal y los granos de pimienta. Añadir también una cebolleta con los clavos pinchados, cubrimos con agua caliente y tapamos. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.

-Mientras, trocear las costillas, retirar la grasa y se doran, a fuego vivo, en unas cucharadas de aceite de oliva con los dientes de ajo enteros y sin pelar. Las sacamos bien escurridas y se reservan sobre papel absorbente.

-Retiramos el aceite que nos queda y en esa misma sartén, pochamos la otra cebolleta muy picada y luego, añadimos la salsa de tomate, un vaso de caldo de cocción de las legumbres y el vinagre. Incorporar las semillas de comino ligeramente machacadas, una pizca de sal y el pimentón. Tapar a medias y dejamos que vaya reduciendo.

-Una vez tiernos los garbanzos, se sacan bien escurridos y se pasan a otra cazuela. Añadir las costillas y el sofrito y mezclar bien. Agregar parte del caldo de los garbanzos, mover despacio y rectificamos de sal. Poner de nuevo al fuego durante un cuarto de hora, sacudiendo la cazuela para que la salsa quede trabada. Dejamos reposar unos minutos y servir enseguida.

*pastel de melocotones y miel

(para cuatro personas)
·6 melocotones medianos
·4 huevos
·150 grs de harina
·200 grs de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de sal
·1 cucharada de almendras molidas
·2 cucharadas de miel de lavanda

-En una cazuela grande con agua hirviendo, escaldar los melocotones un par de minutos y quitarles la piel con cuidado. Se abren por la mitad y retiramos el hueso. Separar las yemas, montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y se reservan. Precalentar el horno a 170 grados.

-Volcar la mitad del azúcar en un molde redondo antiadherente, agregar cuatro cucharadas de agua y poner al fuego, procurando no mover hasta que tengamos un caramelo dorado y uniforme. Luego, vamos girando el molde hasta que quede bien extendido y colocar encima los trozos de melocotón, bien juntos, con el hueco del hueso hacia abajo.

-En un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar restante. Trabajar con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosas y agregar las almendras molidas y la harina tamizada. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, vamos incorporando despacio las claras montadas, moviendo desde abajo para que no pierdan volumen.

-Cubrir los melocotones con la masa y hornear de cuarenta a cincuenta minutos. Cuando el pastel esté listo, sacar del horno, desmoldar enseguida bocabajo sobre una fuente y pintar con la miel caliente. Dejamos enfriar completamente antes de servir y acompañar con un poco de nata ligeramente batida o un helado de vainilla.

*rollo de lenguado y espinacas

(para cuatro personas)
·8 filetes de lenguado
·300 grs de espinacas limpias
·un puñado de berros
·1 cebolleta
·2 huevos
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas espinas y unas pieles de pescado
·un vasito de vino blanco
·un tomate maduro
·1 cebolleta
·un manojo de perejil
·unos granos de pimienta

-En primer lugar, enjuagar las espinas y pasarlas a una cazuela con el tomate y la cebolleta troceados. Agregar el perejil, sal, la pimienta, el vaso de vino y un par de vasos de agua. Arrimar al fuego y cocer, a medio tapar, durante media hora. Luego, retirar la espuma, colar el caldo y reservar.

-Mientras, en una sartén amplia, rehogamos la cebolleta picada en una pizca de aceite de oliva hasta que tome color. Incorporar las hojas de espinaca y saltear, sin tapar, hasta que se ablanden. En el último momento, añadir las hojas de berro, una pizca de sal y apartar del fuego.

-Cuando estén templadas, triturar las verduras con dos filetes de lenguado hasta que tengamos un puré que mezclamos con los huevos batidos, sal, pimienta y nuez moscada.

-Sobre una gasa, extendemos los filetes a lo largo, uno al lado del otro, ligeramente montados. Salpimentar, repartir encima el relleno y enrollar con la gasa. Cerramos luego con hilo de cocina procurando no apretar mucho. Lo colocamos en una cazuela, cubrimos con el caldo de pescado y cocer durante media hora aproximadamente.

-Una vez frío, retiramos la tela con cuidado y se corta en rodajas. Servir acompañado de una ensalada y una salsa tártara.