*pastel de melocotones y miel

(para cuatro personas)
·6 melocotones medianos
·4 huevos
·150 grs de harina
·200 grs de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de sal
·1 cucharada de almendras molidas
·2 cucharadas de miel de lavanda

-En una cazuela grande con agua hirviendo, escaldar los melocotones un par de minutos y quitarles la piel con cuidado. Se abren por la mitad y retiramos el hueso. Separar las yemas, montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y se reservan. Precalentar el horno a 170 grados.

-Volcar la mitad del azúcar en un molde redondo antiadherente, agregar cuatro cucharadas de agua y poner al fuego, procurando no mover hasta que tengamos un caramelo dorado y uniforme. Luego, vamos girando el molde hasta que quede bien extendido y colocar encima los trozos de melocotón, bien juntos, con el hueco del hueso hacia abajo.

-En un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar restante. Trabajar con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosas y agregar las almendras molidas y la harina tamizada. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, vamos incorporando despacio las claras montadas, moviendo desde abajo para que no pierdan volumen.

-Cubrir los melocotones con la masa y hornear de cuarenta a cincuenta minutos. Cuando el pastel esté listo, sacar del horno, desmoldar enseguida bocabajo sobre una fuente y pintar con la miel caliente. Dejamos enfriar completamente antes de servir y acompañar con un poco de nata ligeramente batida o un helado de vainilla.

*rollo de lenguado y espinacas

(para cuatro personas)
·8 filetes de lenguado
·300 grs de espinacas limpias
·un puñado de berros
·1 cebolleta
·2 huevos
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas espinas y unas pieles de pescado
·un vasito de vino blanco
·un tomate maduro
·1 cebolleta
·un manojo de perejil
·unos granos de pimienta

-En primer lugar, enjuagar las espinas y pasarlas a una cazuela con el tomate y la cebolleta troceados. Agregar el perejil, sal, la pimienta, el vaso de vino y un par de vasos de agua. Arrimar al fuego y cocer, a medio tapar, durante media hora. Luego, retirar la espuma, colar el caldo y reservar.

-Mientras, en una sartén amplia, rehogamos la cebolleta picada en una pizca de aceite de oliva hasta que tome color. Incorporar las hojas de espinaca y saltear, sin tapar, hasta que se ablanden. En el último momento, añadir las hojas de berro, una pizca de sal y apartar del fuego.

-Cuando estén templadas, triturar las verduras con dos filetes de lenguado hasta que tengamos un puré que mezclamos con los huevos batidos, sal, pimienta y nuez moscada.

-Sobre una gasa, extendemos los filetes a lo largo, uno al lado del otro, ligeramente montados. Salpimentar, repartir encima el relleno y enrollar con la gasa. Cerramos luego con hilo de cocina procurando no apretar mucho. Lo colocamos en una cazuela, cubrimos con el caldo de pescado y cocer durante media hora aproximadamente.

-Una vez frío, retiramos la tela con cuidado y se corta en rodajas. Servir acompañado de una ensalada y una salsa tártara.

*ensalada de lentejas, pollo y manzana

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas
·1/2 pechuga de pollo limpia y deshuesada
·2 manzanas ácidas tipo Granny Smith
·un par de cucharadas de nueces peladas
·1 zanahoria
·1 puerro
·una hoja de laurel
·un manojito de hierbabuena
·unas hojas de albahaca
·sal y pimienta negra molida
·unas cucharadas de salsa de soja
·aceite de oliva

-Enjuagar las lentejas y dejarlas en remojo durante media hora en agua templada. Escurrir y colocarlas en una cazuela con la zanahoria pelada y el puerro limpios y sin trocear. Agregar la hoja de laurel y una pizca de sal. Cubrir con agua fría y cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, cortar la pechuga de pollo en taquitos no muy grandes, añadir una pizca de sal y pimienta molida y los salteamos en unas gotas de aceite de oliva hasta que queden doraditos. Los sacamos bien escurridos a un plato cubierto con papel de cocina y se reservan.

-Una vez tiernas las lentejas, volcarlas en un colador para que se enfríen y retirar el laurel y las verduras. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en dados pequeños que mezclamos en una ensaladera con las nueces picadas.

-Incorporar las lentejas, el pollo desmenuzado y las hojas de hierbabuena y albahaca picaditas. Aderezar con algo más de pimienta, la salsa de soja y aceite de oliva. Mezclar bien y dejamos reposar un par de horas antes de servir.

*estofado de ternera al tomillo

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso troceada
·6 zanahorias hermosas
·¼ kilo de champiñones pequeños
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un vasito de Jerez Amontillado
·2 cucharadas de nata líquida
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·harina para rebozar
·una pizca de pimentón
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta molida
·2 cucharaditas de mantequilla
·aceite de oliva

-La víspera, salpimentar la carne y la pasamos a una fuente honda con el tomillo desmenuzado, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los tres dientes de ajo machacados sin pelar.

-Añadir las zanahorias en rodajas, regar con un chorrito de aceite de oliva y el Jerez, mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico durante diez o doce horas, moviendo de vez en cuando para que la carne tome el sabor del adobo.

-En una cazuela grande de barro, calentar unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Escurrir bien los trozos de carne, secarlos con papel de cocina y se pasan por harina. Los rehogamos hasta que queden doraditos y añadir las cebolletas muy picadas, tapar la cazuela y dejar que se vayan ablandando unos minutos.

-Agregar los champiñones limpios y enteros, dar unas vueltas y cuando comiencen a tomar color, añadimos las zanahorias y el adobo. Rectificar de sal y espolvorear el pimentón. Cocer a fuego suave durante cuarenta o cincuenta minutos, moviendo de vez en cuando.

-Unos minutos antes de apartar, incorporar la nata líquida ligeramente batida y mezclar bien. Adornar con unas ramitas de tomillo y servir.

*macarrones con hinojo y sardinas

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones u otra pasta corta
·350 grs de sardinas hermosas, muy frescas
·2 bulbos de hinojo
·2 dientes de ajo
·2 o 3 filetes de anchoa en aceite de oliva
·una cucharada de piñones
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·un par de cucharadas de pan rallado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar las tripas, la cabeza y las espinas a las sardinas, dejando los lomos totalmente limpios. Se enjuagan bien, los secamos con papel de cocina y se reservan. Seguidamente, cocer los bulbos de hinojo al vapor, lo justo para que se ablanden ligeramente. Luego, los escurrimos y, cuando se hayan enfriado, los cortamos en tiras finas.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sofreír los ajos picados hasta que comiencen a tomar color. Antes de que se doren, los sacamos y en ese mismo aceite rehogamos los lomos de sardina, un par de minutos por cada lado.

-Cuando estén a punto los sacamos para que no se deshagan y agregar a la sartén las tiras de hinojo, los piñones, las anchoas muy picadas, el pimentón y el pan rallado. Por último, añadir las hebras de azafrán disueltas en medio vasito de agua templada y dejamos cocer tapado unos cinco minutos a fuego suave.

-Una vez hecha la salsa, incorporar de nuevo las sardinas y dejamos templar. Cocer y escurrir la pasta. Engrasar una fuente honda con una pizca de aceite de oliva y alternar las capas de pasta y salsa. Hornear durante quince minutos a 200 grados y servir enseguida.

*tomates rellenos al horno

(para cuatro personas)
·8 tomates medianos
·300 grs de carne de ternera picada
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·un trozo de queso de cabra tierno
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·unas hojas de perejil fresco
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado, retirar la parte superior de los tomates, dejando un hueco amplio. Vaciarlos con ayuda de una cuchara, con mucho cuidado de no romper la piel. Se salan por dentro y los dejamos escurrir bocabajo sobre un plato para que suelten el agua.

-Mientras, picar muy finas las cebolletas y los dientes de ajo y rehogarlos en una cucharadita de aceite de oliva hasta que estén blanditos. Luego se sacan bien escurridos y se mezclan en una ensaladera con la rebanada de pan desmenuzada y la carne picada.

-Trabajar bien con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Agregar las alcaparras, la mostaza, unas hojas de perejil muy picadas, sal y pimienta. Seguir mezclando y, por último, agregar parte de la pulpa y el queso cortado en taquitos.

-Sobre una bandeja engrasada vamos colocando los tomates y los rellenamos con la farsa que tenemos preparada, procurando que queden bien llenos. Se tapan con sus sombreretes y los rociamos con un hilito de aceite de oliva. Hornear durante media hora a 180 grados y servir recién hechos, acompañados de una ensalada.

*crema de verduras al curry

(para cuatro personas)
·3 zanahorias
·2 calabacines pequeños
·1 ramita de apio
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 vasos de caldo de ave o verduras desgrasado
·una cucharadita de curry en polvo o en pasta
·una lata de leche de coco
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Pelamos las zanahorias, las cebolletas y el apio y se pican en trocitos muy pequeños. Hacer lo mismo con los calabacines pero sin quitarles la piel. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos en primer lugar, los dientes de ajo y el culantro muy picados.

-Unos minutos después, incorporar las verduras que teníamos preparadas y rehogar a fuego medio hasta que vayan tomando color. Agregamos la leche de coco y el caldo caliente, una pizca de sal y pimienta y el polvo o la pasta de curry. Mezclar bien y cocer sin tapar hasta que comience a hervir. En ese momento, bajar el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y cocer media hora a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando.

-Pasado el tiempo de cocción, dejamos enfriar un poquito. Luego triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para que quede muy fina. Rectificar de sal y agregar algo más de curry según el gusto. Servir en cuencos, adornada con unas hojitas de culantro picadas.

-SUGERENCIA : La leche de coco la podemos encontrar ya fácilmente en la sección de alimentación oriental de muchos supermercados habituales.