*macarrones con hinojo y sardinas

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones u otra pasta corta
·350 grs de sardinas hermosas, muy frescas
·2 bulbos de hinojo
·2 dientes de ajo
·2 o 3 filetes de anchoa en aceite de oliva
·una cucharada de piñones
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·un par de cucharadas de pan rallado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar las tripas, la cabeza y las espinas a las sardinas, dejando los lomos totalmente limpios. Se enjuagan bien, los secamos con papel de cocina y se reservan. Seguidamente, cocer los bulbos de hinojo al vapor, lo justo para que se ablanden ligeramente. Luego, los escurrimos y, cuando se hayan enfriado, los cortamos en tiras finas.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sofreír los ajos picados hasta que comiencen a tomar color. Antes de que se doren, los sacamos y en ese mismo aceite rehogamos los lomos de sardina, un par de minutos por cada lado.

-Cuando estén a punto los sacamos para que no se deshagan y agregar a la sartén las tiras de hinojo, los piñones, las anchoas muy picadas, el pimentón y el pan rallado. Por último, añadir las hebras de azafrán disueltas en medio vasito de agua templada y dejamos cocer tapado unos cinco minutos a fuego suave.

-Una vez hecha la salsa, incorporar de nuevo las sardinas y dejamos templar. Cocer y escurrir la pasta. Engrasar una fuente honda con una pizca de aceite de oliva y alternar las capas de pasta y salsa. Hornear durante quince minutos a 200 grados y servir enseguida.

*tomates rellenos al horno

(para cuatro personas)
·8 tomates medianos
·300 grs de carne de ternera picada
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·un trozo de queso de cabra tierno
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·unas hojas de perejil fresco
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado, retirar la parte superior de los tomates, dejando un hueco amplio. Vaciarlos con ayuda de una cuchara, con mucho cuidado de no romper la piel. Se salan por dentro y los dejamos escurrir bocabajo sobre un plato para que suelten el agua.

-Mientras, picar muy finas las cebolletas y los dientes de ajo y rehogarlos en una cucharadita de aceite de oliva hasta que estén blanditos. Luego se sacan bien escurridos y se mezclan en una ensaladera con la rebanada de pan desmenuzada y la carne picada.

-Trabajar bien con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Agregar las alcaparras, la mostaza, unas hojas de perejil muy picadas, sal y pimienta. Seguir mezclando y, por último, agregar parte de la pulpa y el queso cortado en taquitos.

-Sobre una bandeja engrasada vamos colocando los tomates y los rellenamos con la farsa que tenemos preparada, procurando que queden bien llenos. Se tapan con sus sombreretes y los rociamos con un hilito de aceite de oliva. Hornear durante media hora a 180 grados y servir recién hechos, acompañados de una ensalada.

*crema de verduras al curry

(para cuatro personas)
·3 zanahorias
·2 calabacines pequeños
·1 ramita de apio
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 vasos de caldo de ave o verduras desgrasado
·una cucharadita de curry en polvo o en pasta
·una lata de leche de coco
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Pelamos las zanahorias, las cebolletas y el apio y se pican en trocitos muy pequeños. Hacer lo mismo con los calabacines pero sin quitarles la piel. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos en primer lugar, los dientes de ajo y el culantro muy picados.

-Unos minutos después, incorporar las verduras que teníamos preparadas y rehogar a fuego medio hasta que vayan tomando color. Agregamos la leche de coco y el caldo caliente, una pizca de sal y pimienta y el polvo o la pasta de curry. Mezclar bien y cocer sin tapar hasta que comience a hervir. En ese momento, bajar el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y cocer media hora a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando.

-Pasado el tiempo de cocción, dejamos enfriar un poquito. Luego triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para que quede muy fina. Rectificar de sal y agregar algo más de curry según el gusto. Servir en cuencos, adornada con unas hojitas de culantro picadas.

-SUGERENCIA : La leche de coco la podemos encontrar ya fácilmente en la sección de alimentación oriental de muchos supermercados habituales.

de regreso...

Después de las vacaciones del mes de Agosto, aquí estoy de vuelta, con nuevas recetas y nuevas ideas. Espero que sigáis disfrutando con ellas y me hagáis llegar vuestros comentarios y sugerencias. Como siempre, intentaré que sean unos platos fáciles de hacer, ricos y equilibrados. ¡A ponerse el delantal y a cocinar!

*ensalada marinera de alubias

(para cuatro personas)
·300 grs de judías blancas pequeñas
·½ kilo de mejillones
·¼ kilo de chipirones o chopitos
·2 cebolletas
·un manojo de albahaca fresca
·1 diente de ajo
·2 clavos de olor
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra recién molida
·vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Sacamos las alubias del agua del remojo y las enjuagamos. Se pasan a una cazuela con la cebolleta en la que habremos pinchado los clavos, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cubrimos con agua fría, tapamos y cocemos, a fuego medio, hasta que estén tiernas, procurando que no se rompan.

-Lavar y secar las hojas de albahaca y las trituramos con el diente de ajo, un chorrito de vinagre, sal y aceite de oliva. Tapamos y dejamos reposar.

-Mientras cuecen las judías, limpiar los mejillones, rascando bien con un cuchillo y los cocemos con la otra hoja de laurel y los granos de pimienta. Cuando estén abiertos, los dejamos enfriar y luego retiramos las conchas. Limpiar los chopitos, se enjuagan bien y los salteamos brevemente con unas gotas de aceite de oliva.

-Una vez tiernas las judías, se vuelcan en un escurridor, retiramos la cebolleta y el laurel y dejamos enfriar completamente. En una ensaladera grande, mezclamos las alubias con la otra cebolleta cortada en tiras muy finas. Incorporar los mejillones y los chopitos, agregar la vinagreta, mezclar bien y rectificar de sal. Tapamos y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico antes de servir.

*ternera con tomate y champiñones

(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para guiso
·½ kilo de champiñones pequeños
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso de tomate triturado
·½ vaso de caldo de carne o verduras
·½ vaso de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Picar muy finas las cebolletas y los dientes de ajo y se reservan. Retirar la grasa a la carne y cortarla en trozos de tamaño regular. Añadimos una pizca de sal y pimienta y rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo, dos o tres minutos.

-Cuando la carne esté dorada, incorporar las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta de Jamaica, las cebolletas y los dientes de ajo. Dar unas vueltas y dejamos cocer durante diez o quince minutos, con la cazuela a medio tapar.

-Pasado este tiempo, agregar los champiñones limpios y enteros. Mezclar y saltear cinco minutos más. Luego, añadir el vino y cuando se evapore el alcohol, incorporar el tomate triturado, el vino y el caldo. Mover y en el momento en que empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente, hasta que la carne esté muy tierna. Vigilar de vez en cuando por si hubiera que agregar algo más de caldo.

-Transcurrido el tiempo de cocción, si vemos que ha quedado una salsa demasiado líquida, dejamos diez minutos más al fuego sin tapar. Servimos con pasta hervida y una ensalada.

*hojaldre de albaricoques y almendras

(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre
·una docena de albaricoques hermosos
·3 cucharadas de almendras molidas
·5 cucharadas de azúcar
·1 huevo
·un vasito de nata líquida
·una pizca de harina de maíz
·unas ramitas de romero
·1 cucharada de azúcar moreno
·mermelada de albaricoque para pintar
·mantequilla para el molde

-Enjuagar los albaricoques y secarlos bien con papel de cocina. Se abren por la mitad con un cuchillo bien afilado y retirar el hueso. Engrasar un molde redondo o rectangular con la mantequilla y cubrir con la lámina de hojaldre, presionando sobre las paredes para que no baje al cocer. Pinchar el fondo y dejar en el frigorífico.

-En un bol grande batimos el huevo con la nata, las cinco cucharadas de azúcar, la harina de maíz y las almendras molidas. Trabajar bien con varillas eléctricas hasta que tengamos una crema suave y sin grumos.

-Volcamos la crema sobre el hojaldre, extendiéndola bien con una espátula. Encima vamos poniendo los albaricoques, con la piel hacia abajo, muy juntos para que no queden huecos. Desmenuzamos por encima el romero y espolvoreamos con el azúcar moreno.

-Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente, a 210 grados, hasta que el hojaldre esté cocido y la crema haya cuajado. Luego, se retira del horno y cuando esté templada, la sacamos del molde y se pasa a la fuente de servir.

-En un cazo calentamos tres o cuatro cucharadas de mermelada y cuando la tarta esté casi fría, la pintamos con la mermelada para darle brillo. Servimos acompañada de helado de vainilla o una crema inglesa.