*bacalao con tomate y pimientos rojos

(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de bacalao
·una lata grande de tomate entero pelado
·2 pimientos rojos para asar
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·harina para rebozar
·una cucharada de pimentón
·una guindilla
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva

-Cuarenta y ocho horas antes ponemos a desalar los trozos de bacalao, manteniéndolo en el frigorífico durante todo el proceso y cambiamos el agua varias veces. Una vez desalado, lo enjuagamos y retiramos las espinas y piel, procurando que los lomos queden enteros y se dejan escurrir.

-Lavar y secar los pimientos, pintarlos con aceite y se hornean a 200 grados, dándoles la vuelta para que queden bien tostaditos por todas partes. Una vez asados, se dejan enfriar tapados y cuando estén templados se pelan, los cortamos en tiras y colamos el jugo.

-En una cazuela grande de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva. Incorporar los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados y la guindilla y vamos moviendo hasta que los ajos estén doraditos. Luego, sacamos todo y en ese mismo aceite, pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas a fuego medio.

-Con una servilleta de papel secamos muy bien los filetes de pescado, los pasamos por harina y cuando las cebolletas estén blanditas, los colocamos encima y doramos por ambos lados. Se sacan con cuidado de no romperlos y reservar en un plato aparte.

-Enseguida, añadir los tomates pelados y troceados y los pimientos con su jugo. Espolvorear el pimentón y una pizca de sal y azúcar y mezclamos bien. Tapar a medias la cazuela y cocer durante veinte minutos. Incorporar el bacalao, agitar la cazuela y cocer todo junto un cuarto de hora más.

*lomo asado con ciruelas y salvia

(para cuatro personas)
·lomo de cerdo en un trozo de un kilo aproximadamente
·un tazón de ciruelas pasas
·unas patatas pequeñas, de guarnición
·4 cebolletas medianas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un puñado de hojas de salvia fresca
·un vaso de caldo de carne
·½ litro de vino blanco seco
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En primer lugar, retiramos la grasa de la carne y, con un cuchillo muy afilado le hacemos ocho o diez cortes. Deshuesamos el mismo número de ciruelas y envolvemos cada una de ellas en una hoja de salvia. Las metemos en las aberturas de la carne y atamos el lomo para que no pierda la forma.

-Luego, salpimentar la carne, frotarla con los dientes de ajo y untarla con la mantequilla. Se coloca sobre una fuente honda, espolvorear con el tomillo desmenuzado y repartir alrededor las cebolletas cortadas en gajos no muy grandes. Horneamos durante quince o veinte minutos, a 200 grados, dándole la vuelta a media cocción, con cuidado de no pincharla.

-Cuando la carne esté doradita, añadir el vino, el caldo de carne y las ciruelas restantes y hornear de nuevo durante media hora.

-Aparte, cocer las patatas al vapor sin pelar. Si son muy grandes, se parten por la mitad y las colocamos en la fuente, alrededor de la carne. Mojar todo con el jugo que tenemos en el fondo y prolongar la cocción veinte o treinta minutos más, hasta que el lomo y las patatas estén tostados.

-Sacar la carne y cuando se enfríe, la cortamos en lonchas finas que volvemos a meter en la salsa y acompañamos con una ensalada.

*ensalada de pasta, verdura y mejillones

(para cuatro personas)
·600 grs de mejillones
·200 grs de pasta corta de colores
·1 calabacín
·3 pimientos de Piquillo en conserva
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
SALSA PESTO :
·2 o 3 cucharadas de piñones
·1 buen manojo de albahaca fresca
·queso Parmesano rallado
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los mejillones, retirar las barbas y rasparlos con un cuchillo bajo el grifo. Los cocemos al vapor hasta que se abran, los dejamos enfriar y se retiran las valvas.

-En el vaso de la batidora o en el mortero, preparamos la salsa, triturando todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta espesa y homogénea. Al mismo tiempo, hervir la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta. Cuando esté “al dente”, la volcamos en un escurridor, refrescamos con agua fría y dejamos escurrir.

-En una sartén amplia, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando comiencen a tomar color, agregar el calabacín, sin pelar, cortado en rodajitas, una pizca de sal y pimienta. En cuanto se ablanden un poquito, incorporar los pimientos cortados en tiras y el diente de ajo muy picados.

-Sin dejar de mover, rehogar todo junto tres o cuatro minutos, incorporar los mejillones, saltear brevemente, apartar y dejamos enfriar completamente.

-Una vez frío, en una ensaladera grande mezclamos el sofrito de verduras y mejillones con la pasta bien escurrida. Agregamos unas cucharadas de salsa pesto, una pizca de sal y algo más de aceite si fuera necesario. Mezclar bien con dos cucharas, probar y tapamos con film transparente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente al menos un par de horas antes de servir.

*pechuga de pavo a la naranja

(para cuatro personas)
·½ kilo de pechuga de pavo deshuesada
·4 cebolletas
·1 naranja
·½ litro de caldo de ave desgrasado
·un manojito de hierbabuena fresca
·dos vainas de cardamomo
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz de grano largo
·2 zanahorias pequeñas
·1 naranja
·2 cebolletas
·una cucharada de almendras tostadas

-En una fuente honda machacar el cardamomo con los granos de pimienta, la ralladura y el zumo de la naranja y un puñado de hojas de hierbabuena picaditas, reservando unas cuantas para decorar. Cortar la carne en tacos, salpimentar y los metemos en el adobo, procurando que no se amontonen.

-En una cazuela con aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en aros finos, a fuego suave hasta que estén blanditas, sin dorarse. Escurrir los trozos de pollo y pasarlos a la cazuela. Subir un poquito el fuego y dorarlos con las cebolletas, moviendo con una cuchara para que no se quemen.

-Una vez dorados, añadir el zumo de naranja y el jugo del adobo, reducir un poquito y añadir caldo caliente hasta cubrir. Dejamos al fuego durante media hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

-Aparte, rehogamos las cebolletas y las zanahorias en juliana fina. Pasados unos minutos, incorporar el arroz y la piel de media naranja en tiras finitas. Añadir el zumo de la naranja y agua, salpimentamos y cocemos durante veinte minutos. Justo antes de apartar, incorporar las almendras troceadas y servimos como guarnición, decorado con unas hojitas de hierbabuena.

*patatas con costra de hierbas

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·200 grs de panceta ahumada
·3 cebolletas
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·3 dientes de ajo
·un vasito de caldo de verduras
·una rebanada grande de pan duro
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de tomillo y romero
·una pizca de orégano
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Con ayuda de un rallador grueso, desmenuzamos el pan. Lo mezclamos en un cuenco con las hierbas y dos dientes de ajo muy picados. Cocer las patatas al vapor sin pelar y cuando estén “al dente”, se sacan y se dejan enfriar. Las pelamos y se cortan en rodajas gruesas. Picar los pimientos en juliana y las cebolletas en aros finitos.

-Mientras, en una sartén amplia, rehogamos la panceta cortada en tiras gruesas, sin aceite. Cuando esté ligeramente doradita, se saca bien escurrida y la reservamos. Añadir algo más de aceite a la sartén y rehogar las verduras, a fuego muy suave, para que no se doren.

-Cuando estén a punto, añadir los otros dos ajos picaditos, damos unas vueltas y bañar con el caldo. Mezclar bien, agregar los taquitos de panceta y dejar al fuego cinco minutos más sin tapar para que reduzca el líquido.

-Engrasar una fuente honda con un poquito de aceite de oliva y colocar encima la mitad de las patatas, cubriendo todo el fondo. Napar con una parte del sofrito de verdura y “tapar” con el resto de patatas. Por último, añadir el resto de la fritada y hornear durante media hora a 190 grados. Luego, espolvorear por encima el pan rallado con hierbas y gratinar hasta que quede crujiente.

-Servir las patatas como entrada caliente o como guarnición de un pescado o una carne.

*pastelitos con cobertura de limón

(para cuatro personas)
·150 grs de harina
·120 grs de azúcar moreno
·120 grs de mantequilla
·ralladura de medio limón
·1 pizca de sal
PARA CUBRIR :
·2 huevos
·200 grs de azúcar
·3 cucharadas de zumo de limón
·ralladura de piel del limón
·2 cucharadas de harina
·½ cucharadita de levadura
·azúcar glas para decorar

-Mezclamos todos los ingredientes de la masa, trabajamos con las manos y formamos una bola que dejamos reposar un ratito. Forrar un molde rectangular o una bandeja con papel sulfurizado y extendemos encima la masa preparada, y presionamos con los dedos. Dejamos en la nevera mientras preparamos la crema.

-Para preparar la cobertura, mezclar en un cuenco el azúcar con los dos huevos. Batir hasta que queden bien integrados y tengamos una mezcla blanquecina. Agregar el zumo, una cucharada de ralladura de piel de limón y la harina tamizada con la levadura.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Sacamos el molde del frigorífico y horneamos la masa durante quince minutos, procurando que no se dore. Se saca y se deja enfriar.

-Cuando esté templada, con ayuda de una espátula vamos extendiendo encima la crema de huevos y limón que hemos preparado y hornear de nuevo a 160 grados durante media hora aproximadamente, hasta que la crema quede ligeramente tostada, sin dorarse en exceso.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté templada, espolvorear con el azúcar glas, mezclado con un poquito de ralladura de limón. Luego, cortamos el bizcocho en cuadraditos y los presentamos en cápsulas de papel.

*pechuga empanada con frutos secos

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 huevos
·25 grs de piñones
·25 grs de pistachos pelados
·25 grs de almendras
·unas ramitas de tomillo
·pan rallado
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA DE ALBARICOQUES :
·125 grs de orejones de albaricoque
·una cebolleta grande
·un vasito de Jerez Oloroso
·un vasito de zumo de naranja
·piel de una naranja
·una nuez de jengibre fresco
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-La víspera, preparamos la salsa. En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta muy picada. Cuando esté blandita, agregar los albaricoques muy picados y damos unas vueltas hasta que tomen color.

-Agregar entonces el Jerez, la piel de naranja cortada en juliana fina, los granos de pimienta y el jengibre rallado. Mezclar bien, añadir el zumo, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos a fuego mínimo. Luego, apartamos, se vuelca en un cuenco y cuando se enfríe, la dejamos en el frigorífico.

-En el mortero machacamos los frutos secos hasta que queden picados pero no molidos. Los pasamos a un plato, añadir una pizca de tomillo desmenuzado y pan rallado en cantidad suficiente para poder empanar todo el pollo.

-Cortar la carne en tiras anchas, las enjuagamos y secamos bien. Se pasan primero por harina, luego por los huevos batidos y por último los rebozamos en la mezcla de pan y frutos secos. Presionamos para que queden bien adheridos y los freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada y la salsa de albaricoques a temperatura ambiente.