"tiramisú" de cerezas

(para cuatro personas)
·750 grs. de cerezas maduras y dulces
·20 bizcochos de soletilla
·200 grs. de queso Mascarpone
·4 huevos
·7 cucharadas de azúcar
·3 cucharadas de Amaretto o licor de guindas
·una pizca de sal

-En primer lugar, retirar los rabillos a las cerezas, se lavan y secan bien. Con ayuda de un cuchillo afilado, las abrimos por la mitad y retiramos el hueso, procurando que queden bien separadas las dos mitades.

-Luego, en un cazo, calentamos dos cucharadas de azúcar con un par de cucharadas de agua y un tazón de cerezas. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave, para que se vayan ablandando. Pasados quince minutos, añadir el Amaretto o el licor de guindas, mover y apartar del fuego. Dejamos enfriar un poquito, trituramos con la batidora y pasamos por el chino.

-Separar las claras y las montamos a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Cuando estén bien firmes, las reservamos. En otro cuenco, batimos las yemas con el azúcar restante y trabajamos enérgicamente con unas varillas hasta que queden espumosas. Seguidamente, añadir el Mascarpone, mezclar bien, incorporar luego las claras montadas, y seguir mezclando despacio, desde abajo, para que no pierdan volumen.

-Vamos mojando los bizcochos en el almíbar de cerezas que hemos preparado y cuando estén bien empapados, vamos cubriendo con ellos el fondo de una fuente grande o unas copas individuales.

-Encima extendemos la mitad de la crema de Mascarpone, y cubrimos con las cerezas, colocadas de forma ordenada, sin amontonar. Las tapamos con otra capa de bizcochos y acabamos con el resto de crema. Tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante tres o cuatro horas para que quede más compacto.

*bricks de cordero a la menta

(para cuatro personas)
·16 hojas de pasta brick
·200 grs de carne de cordero picada
·2 cebolletas
·1 patata mediana
·2 huevos
·un buen manojo de menta o hierbabuena
·una pizca de comino en polvo
·canela molida
·una cucharada de semillas de sésamo tostadas
·sal y pimienta recién molida
·mantequilla para engrasar
·aceite de oliva

-En primer lugar, cocer al vapor la patata pelada y cortada en cubitos pequeños hasta que esté blandita, sin deshacerse. Pelamos y picamos las cebolletas muy menudas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva.

-Cuando comiencen a estar transparentes, incorporamos el cordero, la canela, el comino y la mitad de la hierbabuena picada. Salteamos a fuego vivo, moviendo sin parar. Agregar una pizca de sal y pimienta, tapamos a medias, cocemos durante diez minutos y luego dejamos que se enfríe.

-En un bol grande batimos el huevo, añadimos los daditos de patata, un puñado más de menta picada y la carne bien escurrida. Mezclar suavemente con un tenedor y dejamos reposar.

-Separar las hojas de pasta brick con cuidado de que no se rompan y pincelarlas ligeramente con mantequilla. Las extendemos de dos en dos sobre la mesa de trabajo y sobre ellas colocamos unas cucharadas de pasta. Pintar los bordes con un poquito de agua y envolvemos, formando ocho paquetitos cuadrados o rectangulares.

-Sobre una bandeja de horno colocamos una hoja de papel sulfurizado y encima vamos poniendo los pastelillos con el cierre hacia abajo. Batir el otro huevo y los pintamos. Repartir por encima las semillas de sésamo y hornear durante media hora a 180 grados, hasta que la pasta quede crujiente. Se sirven recién hechos y acompañamos con una ensalada.

*sopa china de pollo con brotes de soja

(para cuatro personas)
·300 grs de pechuga de pollo limpia
·200 grs de brotes de soja germinados
·100 grs de fideos chinos de soja o arroz
·3 cebolletas con su tallo
·50 grs de setas shitake deshidratadas
·una nuez de jengibre fresco
·1 zanahoria
·unas ramitas de apio con sus hojas
·un puñado de guisantes (pueden ser congelados)
·unos tallos de cebollino
·unas hojas de culantro
·salsa de soja
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Primeramente, dejamos las setas en remojo con agua templada para que se hidraten. Retirar la grasa al pollo y cortar la pechuga en taquitos pequeños. Limpiar la zanahoria y el apio y trocearlos también muy menudos. Quitar la primera capa a las cebolletas y las picamos en rodajas finitas, tallos incluidos.

-En una cazuela grande rehogamos las tres verduras con un poquito de aceite de oliva. Sofreímos a fuego suave para que se ablanden sin dorarse y cuando estén pochadas, añadir un litro de agua caliente y los guisantes.

-Aparte, en una sartén con unas gotas de aceite, salteamos los taquitos de pollo salpimentados para que queden doraditos. Luego se escurren bien y los añadimos al caldo. Incorporar también las setas y el agua donde han estado en remojo, pasada por un colador. Añadir cuatro o cinco cucharadas de salsa de soja y el jengibre pelado y rallado, mezclar bien y dejar al fuego unos treinta o cuarenta minutos.

-Cuando esté casi a punto, agregar los fideos y los brotes de soja. Mover para que se suelten y cocer cinco o diez minutos más. Antes de apartar del fuego, rectificar de sal, añadir el cebollino y el culantro muy picados y servimos enseguida, muy caliente.

*lentejas con fideos y verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·2 puerros
·2 calabacines pequeños
·2 zanahorias
·un trozo de calabaza
·1 patata pequeña
·3 dientes de ajo
·3 tomates maduros
·caldo de verduras
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta
·una pizca de pimentón
·un puñado de fideos huecos gruesos
·sal y aceite de oliva

-Remojar las lentejas durante media hora, las enjuagamos y se dejan escurrir. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y salteamos la parte blanca del puerro cortada en tiras finas a fuego suave.

-Cuando el sofrito de puerros comience a tomar color, incorporamos las lentejas y las hebras de azafrán y damos unas vueltas. Agregar una pizca de sal, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con caldo y cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.

-Mientras, limpiar y pelar las cebolletas, la calabaza, las zanahorias y la patata. Despuntamos los calabacines y los dejamos con su piel. Picar todas las verduras en dados pequeños y las rehogamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva.

-Cuando estén doraditas, agregar los tomates rallados, el pimentón y los dientes de ajo muy picados. Añadir sal y cocer durante un cuarto de hora, moviendo de vez en cuando para que vaya evaporando el jugo.

-Después de cuarenta o cincuenta minutos, comprobamos el punto de cocción de las lentejas y agregar el sofrito de verduras y los fideos. Añadimos un poco más de agua o caldo si fuera necesario, rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta recién molida. Mezclamos y cocemos a fuego medio unos minutos más, hasta que la pasta esté cocida.

*filetes de pez espada en adobo

(para cuatro personas)
·700 grs de lomo de pez espada limpio
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·1 diente de ajo
·½ vaso de vino blanco seco
·juliana de piel de naranja
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·unas ramitas de eneldo fresco
·un huevo
·harina para rebozar
·pan rallado
·sal y unos granos de pimienta negra
PARA LA ENSALADA :
·1 coliflor pequeña
·3 zanahorias
·2 yemas de huevo cocidas
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·vinagre de Jerez
·aceite de oliva
·perejil fresco

-Raspar la zanahoria, rallarla y pasarla a un cazo con las cebolletas cortadas en tiras finas, un vaso de aceite de oliva y el vino. Agregar el diente de ajo machacado sin pelar, la piel de naranja, las hebras de azafrán, los granos de pimienta y el eneldo picado. Poner a fuego suave y cuando hierva, apartar y dejamos enfriar tapado.

-Sazonamos los filetes de pescado y se colocan en una fuente grande, procurando que no se amontonen. Cubrimos con el adobo y metemos en el frigorífico durante tres o cuatro horas.

-Cocer la coliflor y las zanahorias al vapor y cuando se enfríen, las troceamos. Machacar las yemas en el mortero y le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Cuando estén bien integrados, incorporar la mostaza y el vinagre. Picar unas hojas de perejil y rociar las verduras con esta salsa.

-Sacar los filetes, se secan bien y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos un par de minutos por cada lado y cuando estén doraditos, se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de la ensalada.

*asado de ternera al vino

(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para asar, en un solo trozo
·4 cebolletas
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 pimiento seco
·un vaso grande de vino tinto
·caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Trocear el pimiento y dejarlo en un cuenco con agua templada para que se ablande. Limpiar las zanahorias y las cebolletas y picarlas en taquitos pequeños. Quitar la grasa a la carne, atarla y aderezar con una pizca de sal y pimienta recién molida.

-En una cazuela grande de barro, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva, y rehogamos la carne, a fuego vivo, para que se vaya formando una costra. Le damos la vuelta con cuidado de no pincharla y cuando esté tostada, la sacamos y se reserva al calor.

-En ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas y las zanahorias, moviéndolas para que vayan tomando color. Pasados unos minutos, meter de nuevo la carne en la cazuela y añadir el laurel, el romero y unos granos de pimienta.

-Agregar el vino y cuando se evapore el alcohol, incorporamos los tomates cortados en dados y la pulpa del pimiento. Mezclar bien y dejar que la verdura vaya soltando su jugo. Luego, bañamos con dos o tres vasos de caldo caliente. Tapar la cazuela y dejar que se vaya haciendo, a fuego medio, durante una hora aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de caldo.

-Pasado el tiempo de cocción, sacar la carne y dejar la salsa al fuego para que reduzca un poquito. Luego la trituramos con el pasapurés y la pasamos a una salsera. Cortar la carne en lonchas finas y acompañar con unas verduras salteadas.

*gratinado de calabacines y patatas

(para cuatro personas)
·2 patatas medianas
·2 calabacines
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·150 grs de queso de cabra tierno
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 huevos
·un vasito de nata líquida ligera
·una pizca de tomillo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar el molde
·aceite de oliva

-Lavar las patatas sin pelar, frotarlas con un cepillo y las cocemos al vapor hasta que estén a punto, no demasiado blandas. Luego, cuando se enfríen, las pelamos y se cortan en rodajas de un centímetro aproximadamente.

-Quitamos los extremos a los calabacines y los cortamos en lonchas finas. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén amplia y rehogar, a fuego medio, las cebolletas picadas en juliana. Deben ablandarse sin que lleguen a tomar color.

-Cuando estén a punto, incorporar las rodajas de calabacín, mezclamos bien, tapamos a medias la sartén y pochamos durante diez minutos. Luego, agregar los dientes de ajo machacados, un puñado de hojas de albahaca picada y una pizca de sal y dejar al fuego cinco minutos más.

-Aparte, batimos los huevos con la nata, añadimos el tomillo, sal y pimienta molida. Agregar el queso desmenuzado y mezclar bien. Engrasamos una fuente grande con la mantequilla y cubrir el fondo con las rodajas de patata. Repartir por encima unas cucharadas de la mezcla de huevos y queso y cubrir con los calabacines. Decorar con las aceitunas cortadas por la mitad, a lo largo y un buen puñado de albahaca picada.

-Añadir el resto de huevos batidos y hornear durante media hora hasta que quede cuajado. Antes de sacar del horno, gratinar un par de minutos más. Servir templado y acompañar con una ensalada.